ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ

ΚΑΝΤΑ'Ι'ΦΙ:




ΥΛΙΚΑ:


  • 1/2 κιλο κανταιφι

  • 1/2 κιλο χοντροκοπανισμενα καρυδια

  • 1/4 κουπας τριμμενη φρυγανια

  • 3 κουταλακια γλυκου κανελλα.

  • 1 κουταλακι γλυκου κοφτο γαρυφαλλο τριμμενο

  • 1 κουταλακι γλυκου ξυσμα λεμονιου

  • 1/4 κουπας ζαχαρη

  • 500 γραμμαρια περιπου βουτυρο φρεσκο λυωμενο


Για το σιροπι:

  • 3.1/2 κουπας ζαχαρη

  • 1/2 κουπα γλυκοζη

  • 2 κουπες νερο

  • 2 ξυλα κανελλας και φλουδα απο ενα λεμονι (οχι ξυσμα)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά μας.


  1. Ξεδιπλωνουμε το κανταιφι και το κοβουμε σε μηκος περιπου 14 ποντων. Παιρνουμε μια λωριδα στο χερι μας και με τα δακτυλα μας οπου ειναι κολλημενες οι ινες τις ξεκολλαμε. Βαζουμε στην παλαμη μας την λωριδα και στην ακρη της βαζουμε με κουταλακι λιγο απο το μιγμα των καρυδιων. Τυλιγουμε χαλαρα σε ρολο και το βαζουμε σε καλα βουτυρωμενο ταψακι.

  2. Συνεχιζουμε μεχρι να τελειωσουν τα υλικα μας βαζοντας στριμωχτα τα κανταιφια μας, γιατι στο ψησιμο μαζευουν.

  3. Με κουταλι ριχνουμε λιγο-λιγο το λυωμενο βουτυρο πανω στα κανταιφια για να βουτυρωθουν καλα.

  4. Ψηνουμε στους 180 βαθμους σε προθερμασμενο φουρνο για 30-40 λεπτα μεχρι να παρουν χρυσοξανθο χρωμα.

  5. Σε κατσαρολα βαζουμε τα υλικα για το σιροπι και το αφηνουμε 5 λεπτα απο την ωρα που θα αρχισει να βραζει.

  6. Οταν ειναι ετοιμο ψημενο το κανταιφι μας το σιροπιαζουμε ριχνοντας με κουταλι λιγο λιγο το σιροπι να σιροπιαστουν καλα. Καυτο το κανταιφι, καυτο και το σιροπι μας. Αφηνουμε να απορροφησει το σιροπι και δεν καλυπτουμε το ταψι για να ειναι σιροπιασμενο και τραγανο το κανταιφι μας.








ΕΚΜΕΚ:



ΥΛΙΚΑ:


  • 1 πακέτο φύλλο κανταΐφι 500 γραμ.

  • 1 κούπα αλεσμένο φιστίκι Αιγίνης ή αμύγδαλο

  • 250 γραμ. βούτυρο γάλακτος ή βιτάμ


Για το σιρόπι:


3 κούπες ζάχαρη
4 κούπες νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.σ χυμός λεμονιού
1 φλούδα λεμονιού

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  • 1 1/2 λίτρο γάλα

  • 1 1/4 κούπα νισεστέ ή corn flour

  • 2 κούπες ζάχαρη

  • 4 βανίλιες

  • 3 αυγά

  • 2 κ.σ βούτυρο ή βιτάμ


Για την επικάλυψη:

  • 1 μόρφατ στο μεταλλικό κουτάκι, λίγη άχνη ζάχαρη, 1 βανίλια ή μια διπλή συσκευασία garni ή κρέμα γάλακτος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:



  1. Σε καλά βουτυρωμένο ταψί ξεφτίζουμε το κανταΐφι και το περιχύνουμε με το βούτυρο που έχουμε λιώσει πρώτα.

  2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμούς για μισή περίπου ώρα ώσπου να πάρει ξανθό χρώμα.

  3. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

  4. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5 λεπτά.

  5. Περιχύνουμε το κανταΐφι και το αφήνουμε να πιει το σιρόπι.

  6. Μόλις πιεί το σιρόπι πασπαλίζουμε με μπόλικο φιστίκι Αιγίνης.

  7. Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής

  8. Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί καλά αφού κρατήσουμε μια κούπα από αυτό.

  9. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη,τις βανίλιες, το νισεστέ, και το γάλα που κρατήσαμε.

  10. Μόλις ζεσταθεί καλά το γάλα ρίχνουμε το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε ζωηρά να μη σβολιάσει μέχρι να πήξει.

  11. Κατεβάζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε

  12. Στρώνουμε την κρέμα στο ταψί την καλύπτουμε με μεμβράνη να εφάπτεται πάνω στην κρέμα, και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει η κρέμα.

  13. Χτυπάμε το μόρφατ με λίγη άχνη ζάχαρη και μία βανίλια ή τα garni σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού.

  14. Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από το γλυκό και πασπαλίζουμε με μπόλικο φιστίκι

  15. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.




ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ
:


ΥΛΙΚΑ:
  • 1/2 κιλό φύλλο Βηρυτού η κρούστας.
  • 2 λίτρα γάλα φρέσκο πλήρες.
  • 1&1/2 κούπα ζάχαρη.
  • 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό.
  • 6 αυγά ολόκληρα βιολογικά.
  • 4 κρόκους αυγών.
  • 3 βανίλιες .
  • Ελάχιστο αλάτι.
  • 2 κουταλιές σούπας βούτυρο Κερκύρας.
  • 1/2 κούπα βούτυρο γάλακτος λιωμένο.( για το άλειμμα των φύλλων).

ΣΙΡΟΠΙ:

  • 3 κούπες ζάχαρη.
  • 1&1/2 κούπα νερό.
  • 1 κουταλιά γλυκόζη.
  • Φλούδα από ένα λεμόνι ακέρωτο.
  • 1 βανίλια.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  1. Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να πήξουν και να αφρατέψουν.
  2. Βάζουμε το γάλα στην φωτιά και όταν αρχίσει να γίνεται χλιαρό, ρίχνουμε το αλάτι και το σιμιγδάλι λίγο-λίγο σαν βροχή . Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε στο μείγμα τα χτυπημένα με την ζάχαρη αυγά, και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτουμε και τις βανίλιες.
  3. Όταν η κρέμα πήξει και κάνει φουσκάλες την αποσύρουμε από την φωτιά. Ρίχνουμε τις δυο κουταλιές βούτυρο και ανακατεύουμε .
  4. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 36 Νο και στρώνουμε τα φύλλα αφήνοντας 6 φύλλα για επάνω. Κάθε φύλλο που στρώνουμε το βουτυρώνουμε.
  5. Ρίχνουμε την κρέμα, και σκεπάζουμε με τα φύλλα που εξέχουν από το ταψί, τα οποία και βουτυρώνουμε.
  6. Στρώνουμε τα 6 φύλλα που κρατήσαμε , και το περίσσευμα το γυρίζουμε μέσα στο ταψί με προσοχή.Χαράζουμε απαλά το γλυκό, χωρίς να φτάσουμε στην κρέμα.
  7. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις για ένα τέταρτο, και μετά στους 190 για μία ώρα.Αν το γλυκό μας πάρει γρήγορα χρώμα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
  8. Βράζουμε την ζάχαρη με το νερό,την βανίλια την φλούδα λεμονιού και την γλυκόζη για 7 λεπτά. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Σιροπιάζουμε το γλυκό αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο με το κρύο σιρόπι,ρίχνοντας το λίγο-λίγο.







ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ:










ΥΛΙΚΑ:


  • 1 κιλο φυλλα κρουστας για γλυκα, οσο ποιο λεπτα βρειτε

  • 1/2 κιλο χοντροκοπανισμενα καρυδια

  • 1/2 κιλο χοντροκοπανισμενα αμυγδαλα

  • 3 κουταλιες σουπας κανελλα σε σκονη

  • 1 κουταλια σουπας κοφτη γαρυφαλλο σκονη

  • 600 γραμ περιπου φρεσκο βουτυρο λυωμενο


ΣΙΡΟΠΙ:

  • 6 κουπες ζαχαρη

  • 1/2 κιλο γλυκοζη η αν θελετε την ιδια ποσοτητα μελιου

  • 4 κουπες νερο

  • τις φλουδες απο 2 λεμονια και

  • 2 ξυλα κανελλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:





Σε μπωλ ανακατευουμε τα υλικα της γεμισης. Βουτυρωνουμε καλα και κατω και στα πλαγια ενα ταψι στο μεγεθος που εχουν τα φυλλα μας. Στρωνουμε στο ταψι 5 φυλλα βουτυρωνοντας το καθενα πολυ καλα αλλα χωρις πολυ βουτυρο. Σκορπιζουμε με κουταλι λιγο απο το μιγμα των καρυδιων και συνεχιζουμε βουτυρωνοντας καθε φυλλο και βαζοντας σε καθε φυλλο γεμιση.

  1. Αφηνουμε 4-5 φυλλα για να τα βαλουμε στο τελειωμα. Με κοφτερο μαχαιρι κοβουμε μπακλαβαδωτα το γλυκο μας η σε αλλο σχημα, αλλα χωρις να φτανει το μαχαιρι μας μεχρι τον πατο του ταψιου.

  2. Περιχυνουμε απο πανω ακομη λιγο βουτυρο και αφου ραντισουμε με παγωμενο νερο, ψηνουμε το γλυκο μας σε προθερμασμενο φουρνο στους 180 βαθμους για 50 λεπτα περιπου. Παιρνει χρυσοξανθο χρωμα.

  3. Ετοιμαζουμε το σιροπι με τα υλικα μας και το αφηνουμε να βρασει 5 λεπτα. Μολις βγαλουμε απο το φουρνο το μπακλαβα μας τον σιροπιαζουμε με το καυτο σιροπι μας ριχνοντας λιγο λιγο το σιροπι για να παει παντου. Αφηνουμε ακαλυπτο το ταψι μεχρι να απορροφησει το γλυκο μας το σιροπι για να ειναι τραγανο.























Comments