Il Gelato


             

"I gelati sono la conclusione del pranzo, perciò non hanno minor importanza di ciò che concerne la cucina. Se ben fatto e ben presentato, il gelato rappresenta anzi l'ideale della più fine squisitezza. In nessuna parte del mondo, come in Italia, il genio di quest'arte ha dato sfogo alla fantasia e creato delizie in forma di gelato. L'italia, culla delle arti in genere, può essere definita culla dell'arte del gelato".           Escoffier