日本の料理

La gastronomia japonesa (日本料理 nihon ryōri) és la cuina pròpia del Japó, que ha anat evolucionant al llarg de la història degut a canvis polítics i socials; ja a l’Edat Antiga era una cuina molt influenciada per la cultura xinesa.

Malgrat que el terme “cuina japonesa” (和食 washoku) designa el menjar d’estil tradicional japonès anterior al final de l’aïllament nacional al 1868, en termes generals també es refereix als plats que, introduïts des d’occident en època moderna, han estat adaptats a l’estil nipó i ja formen part de la cuina del país.
La cuina japonesa té molt en compte la qualitat dels aliments, la seva estacionalitat i la presentació del plat.