Acetaia Biologica Reggianini:

Il Balsamico Biologico della tradizione modenese

L’Acetaia Reggianini è una piccola azienda a conduzione famigliare, fondata nei primi anni dell’ottocento da un mio antenato e portata avanti negli anni da persone della mia famiglia, di generazione in generazione fino ad arrivare a me.

Sto portando avanti il lavoro di mio padre che negli anni ‘50 entra in possesso da suo padre dell’acetaia e dei vigneti d’uva trebbiano e di lambrusco.

La nostre vigne sorgono nell’area più importante e di grande pregio del comprensorio di Modena in zona collinare e molto famosa per la produzione d’uve selezionate e di grande qualità, zona conosciuta per il rinomato lambrusco di Modena. Tutta la nostra produzione viene eseguita con metodo biologico.

Noi seguiamo con meticolosità tutta la produzione, dal mantenimento dei vigneti rigorosamente Biologici, alla vendemmia, alla pigiatura dell’uva e alla cottura dei mosti, ancora come si faceva una volta, mettendo nei paioli di rame il mosto d’uva fino alla cottura a fuoco lento con la legna.

Il mosto cotto viene lasciato fermo fino al periodo freddo poiché il Balsamico all’interno dei barili non lavora e quindi abbiamo l’opportunità di poter fare i rincalzi all’interno delle botticelle.

I rincalzi avvengono esclusivamente in inverno poiché dalla primavera e l’estate fino all’autunno il balsamico continua, grazie al calore esterno, a lavorare all’interno dei vaselli per far si che il Balsamico continui il suo lento invecchiamento.

Il prodotto che viene prelevato dai vaselli nel momento del rincalzo, viene sapientemente imbottigliato nelle diverse Riserve di invecchiamento.

Andrea Reggianini

ELENCO E CARATTERISTICHE DEI PRODOTTI OFFERTI:

GRAPPOLO è un prodotto giovane dove prevale il sapore agro dell’aceto: ideale per insalate

GRAPPOLO BORDO' è un prodotto che è un po’ più invecchiato quindi leggermente piu dolce ideale per insalate e carne….

GRAPPOLO ROSSO direi che incomincia ad essere più interessante come sapore:

da utilizzare con carne, pesce, formaggi, dolci, fragole, etc.

GRAPPOLO DEL NONNO ha più corposità ed incomincia ad essere denso: ideale per carne, pesce, fragole, formaggi, dolci etc.

GRAPPOLO ARGENTO è un prodotto con una buona densità: ideale per condire insalate, formaggi, carne, pesce e ogni tipo di piatto

GRAPPOLO ORO è davvero un prodotto straordinario con un’ottima densità ideale per ogni tipo di piatto da una semplice insalata ad un piatto più importante, per ogni tipo di carne, pesce, dolci, fragole, ecc…

CREMA DI ACETO BALSAMICO, è prodotta utilizzando mosto cotto, aceto balsamico e amido di mais, naturalmente biologico e OGM free.

Chiaramente l’Aceto più invecchia più prevale il sapore dolce, a differenza di un aceto giovane in cui prevale il sapore agro.

Il trasporto viene fatto tramite corriere.