Pastel Vegano de Crema de Coco y Arándanos



Ingredientes


Para el bizcocho

  • 360 ml de leche vegetal (yo uso de almendras)
  • 2 tsp (cucharaditas) de vinagre de manzana
  • 230 gr de azúcar
  • 110 ml de aceite
  • 1 Tbsp (cucharada) de extracto de vainilla
  • 250 gr de harina de todo uso
  • 3 Tbsp Maicena (fécula o almidón de maíz)
  • 3/4 tsp bicarbonato (baking soda)
  • 1 tsp levadura química (baking powder, polvos de hornear)
  • 3/4 tsp sal

Para el relleno y la cobertura

  • 1 lata de leche de coco
  • 1 Tbsp de azúcar glass (o más si os gusta más dulce)
  • 2 tsp extracto de vainilla
  • Arándanos ( 250 gr aprox., aproximadamente la mitad es para el relleno y el resto para la decoración)



Elaboración


Para el bizcocho

  1. Pre-calentar el horno a 180ºC
  2. Engrasar y enharinar dos moldes de 17 cm aprox. ( también se puede hacer en tres más pequeños de unos 15 cm)
  3. Mezclar en un bol grande la leche con el vinagre y dejar reposar 10 minutos
  4. Añadir el azúcar, el aceite y la vainilla. Mezclar con la ayuda de unas varillas hasta que esté espumoso.
  5. Tamizar en otro bol la harina, la maicena, el bicarbonato, la levadura y la sal. Mezclar.
  6. Ir añadiendo poco a poco los ingredientes secos a los húmedos. Mezclar hasta que la harina quede bien integrada.
  7. Hornear durante 30-35 minutos
  8. Comprobar que está bien hecho insertando un palillo en el bizcocho, si sale limpio es que ya está horneado.
  9. Dejar reposar en el molde unos 15 minutos
  10. Desmoldar y dejar enfriar completamente en una rejilla.











Para el relleno y la cobertura


Batir con la ayuda de una batidora de mano o una batidora/amasadora (accesorio varillas) la parte sólida de la leche de coco (después de haber refrigerado la lata durante varias horas, lo mejor es dejarla durante toda la noche)


No todas las leches de coco dan el mismo resultado, aconsejo comparar y coger la que tenga el más alto porcentaje de materia grasa. Si encontráis crema de coco en lugar de leche de coco mejor que mejor.


Reservar 3/4 partes para la cobertura y batir la parte restante junto con parte de los arándanos (al gusto).

Colocar uno de los bizcochos con la parte más plana hacia abajo y poner el relleno de crema de coco y arándanos.

Distribuir algunos arándanos enteros por la crema.

Cubrir con el otro bizcocho dejando la parte más lisa encima.

Utilizar el resto de la crema de coco para cubrir el pastel, con la ayuda de una espátula, por la parte superior y los bordes.

Es una cobertura frágil por lo que lo mejor es conservar la tarta en la nevera hasta que se vaya a consumir.




Decoración: Arándanos escarchados

  1. Hacer un sirope mezclando 225 gr de azúcar y 250 ml de agua en un cazo. Hervir a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar.
  2. Poner en un bol y dejar enfriar durante 10 minutos.
  3. Poner dentro los arándanos y remover para que queden bien cubiertos.
  4. Dejar enfriar durante la noche en la nevera
  5. Sacar los arándanos del sirope y rebozar en azúcar.
  6. Dejar secar durante una hora
  7. Volver a rebozar en azúcar
  8. Decorar la parte superior de la tarta formando un montoncito con los arándanos escarchados


Game of Cakes Bcn_ Helen
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