Les guides gastronomiques

Objectifs linguistiques :

- comprendre et produire des textes professionnels ;

- connaitre le lexique spécifique de l'oenogastronomie ;

Objectifs opérationnels :

- décrire, caractériser, informer.

Le Guide Michelin

Le plus souvent surnommé Guide rouge, ce guide est un livre sous forme d'annuaire lancé au début du XX^e siècle, pendant la Belle Epoque, par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l'éditeur et orne sa couverture du célèbre Bibendum, le Bonhomme Michelin, mascotte de la marque, créé en 1898.

Le guide sélectionne chaque année, selon ses critères, les hôtels, les restaurants et les localités qui proposent le gîte et le couvert, sur lesquels il donne des renseignements et des appréciations dans des textes brefs, de trois lignes au plus. Vous en avez un exemple à ce lien https://guide.michelin.com/fr/fr.

C'est l'un des plus anciens et des plus célèbres guides gastronomiques du monde. Chaque année, ses réalisateurs décernent les "étoiles Michelin" qui récompensent les meilleures enseignes.

Les critères pour l'attribution des étoiles les restaurants sont cinq :

- les ingrédients

- La maîtrise des cuissons

- L’équilibre et l’harmonie dans les saveurs

- La régularité (dans la carte et dans le temps)

- Le rapport qualité/prix.

Trois étoiles pour "une cuisine remarquable". Deux étoiles pour "une cuisine excellente, cette table mérite un détour". Une étoile pour "une très bonne cuisine dans sa catégorie".

Le Bib gourmand, créé en 1997, est synonyme de cuisine de qualité... au meilleur prix. L'assiette est belle et l'addition légère. Le message est simple : pas besoin de se ruiner pour se régaler.

Le pictogramme de l’assiette est une distinction récente (créée en 2016). L’assiette entend récompenser toutes les tables de qualité qui répondent à la définition suivante : "Qualité des produits et tour de main du chef : un bon repas tout simplement." Une pré-étoile en quelque sorte.

Si vous voulez écouter la lecture du texte, copiez-le dans le logiciel en ligne :

https://ttsreader.com/fr/

Activité 1 (CE) : répondez aux questions

1) Qui a lancé l'idée du premier guide rouge ? A quelle époque ?

2) Comment s'appelle le bonhomme Michelin, la mascotte de la Marque ?

3) Qu'est-ce qu'on peut trouver chaque année dans ce guide ?

4) Qu'est-ce que c'est que l'étoile Michelin ?

5) Quels sont les critères suivis pour son attribution ?

6) Quel est le nombre maximum d'étoiles attribuées ?

7) Le Bib gourmand c'est quoi ?

8) Quel est le plus récent pictogramme introduit dans le guide rouge ?

Activité 2 (PO) : faites le résumé du texte en utilisant les réponses de l'exercice 1.

Activité 3 (PO) : visitez le site https://guide.michelin.com/fr/fr, choisissez un restaurant, faites-en la description selon les indications données :

- où il se trouve

- quelle est sa catégorie (étoile-Bib gourmand- assiette)

- quel est le prix moyen d’un repas

- quelles sont ses spécialités

- quels sont les modes de paiement

Activité 4 (CO) : régardez la vidéo au lien indiqué et choisissez la bonne réponse

https://www.google.com/url?q=https://guide.michelin.com/fr/fr/article/news-and-views/guide-michelin-2020-trois-%25C3%25A9toiles-pour-kei-kobayashi&sa=D&ust=1596550579660000&usg=AFQjCNH-UgmkjpU3VjhnbpLHlR3XNvYVWQ

1. Quand a-t-il commencé à cuisiner ?

il y a

a) 15 ans

b) 25 ans

1. Quelles sont les qualités de sa cuisine ?
2. Richesse, élégance, simplicité
3. Émotion, élégance, qualité
4. Quel est son plat préféré ?
5. steak frites
6. les escargots
7. Qu’est-ce qui est important pour un chef ?
8. garder les étoiles
9. garder la motivation

Le Guide Gault &Millau

Le Gault et Millau est un guide gastronomique français fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques.

Ils ont été les propagateurs de la « nouvelle cuisine », lancée en 1973, qui se caractérisait, entre autres, par la valorisation des produits, l'attention à la cuisson et l'élimination des sauces stéréotypées : un retour à la saveur fondamentale des aliments. Les cuisiniers les plus célèbres de ce mouvement culinaire furent Paul Bocuse, les frères Troisgros, Alain Chapel, Michel Guérard et, dans un autre registre, Jacques Manière.

Henri Gault, dans un article intitulé « Vive La nouvelle cuisine française », définit les dix commandements de la « nouvelle cuisine ».

Comme le Guide Michelin, le guide jaune (ainsi appelé pour la couleur de sa couverture) c'est un guide influent et ses critiques ont un impact important sur la fréquentation d'un restaurant.

Sa notation, à partir de 2010, est basée sur une note maximum de 5 toques et est accompagnée d’une appréciation de l’enquêteur qui reste toujours anonyme.

Les critères de cette notation regroupent la qualité de la cuisine et l’environnement. Les notes sur vingt, en vigueur depuis la première édition en 1972, sont associées à des toques.

La correspondance s'établit comme suit :

5 toques = 19 et 19,5/20

4 toques = de 17 à 18,5/20

3 toques = de 15 à 16,5/20

2 toques = de 13 à 14,5/20

1 toque = de 11 à 12,5/20

0 toque = 10 et 10,5/20

Si vous voulez écouter la lecture du texte, copiez-le dans le logiciel en ligne :

https://ttsreader.com/fr/

Activité 5 (CE) : répondez aux questions

1) Qui a fondé le guide jaune ? A quelle époque ?

2) Quelle était leur profession ?

3) Qu'est-ce qu'ils ont contribué à diffuser à travers ce guide ?

4) Quels sont les principes de la "nouvelle cuisine" ?

5) Quels en sont les chefs le plus représentatifs ?

6) Quel est le nombre maximum de toques attribuées ?

7) A partir de quelle date la notation par toques a-t-elle été introduite ?

8) Quelle était la notation à l'origine du guide ?

Activité 6 (PO) : faites le résumé du texte en utilisant les réponses de l'exercice 5.

Activité 7 (PO) : visitez le site https://fr.gaultmillau.com/, choisissez un restaurant, faites-en la description selon les indications données :

- où il se trouve

- quelle est sa catégorie (nombre de toques/note)

- quel est le prix moyen d’un repas

- quelles sont ses spécialités

- quelles sont les informations complémentaires fournies (nom du chef, menus etc.)

Activité 8 : TÂCHE AUTHENTIQUE

A vous d'écrire votre guide gastronomique

Imaginez de devoir rédiger un guide gastronomique des restaurants de votre ville (en papier ou virtuel), vous devez :

- inventer son titre

- inventer sa couverture (à éviter le rouge et le jaune !) ou le modèle de page internet

- inventer les pictogrammes pour la classification

- organiser la page de présentation du restaurant (quelles informations doivent figurer sur la page : par exemple nom, position, prix, classification, spécialités proposées, menus, etc.)

- générer des QR codes associés aux présentations des restaurants