La "tarte Porteloise" 

 ou la tarte "à gros bords"  ou la tarte "au papin"


Spécialité du Portel ! 

INEDIT : LA RECETTE D'UNE VRAIE PORTELOISE !  

 Dernière mise à jour: le 15 Aout 2007, ajout d'une seconde recette de tarte Porteloise ...Une recette conservée secrète depuis des dizaines d'années, enfin révélée au grand public....!

Cette recette est de Madame Louis Antoine Painset, née Marguerite Germe dit Margrite Barbeau. Celle ci se rendait chez les particuliers faire cette tarte lors des cérémonies de baptêmes, communions, mariages. Toujours à l'écoute des uns et des autres, elle n'hésitait pas à consulter les plus hautes autorités afin d'obtenir des appuis lorsque quelques problèmes parvenaient à sa connaissance. Recherches de cette recette : Madame BERNADETTE VERON. (nous attendons vos remarques par mail ! fortdelheurt@gmail.com

Cette recette est publiée dans l'AMARETTE 2007 - Publication de l'Association ASFH-PP

Recette de Madame Louis Antoine Painset:

Deuxième recette, un peu differente: 

(Recette : Escapades en Boulonnais, Communauté d'Agglomération du Boulonnais)

Je clique ici pour télécharger la recette: La Tarte Porteloise.doc (Word) ci dessous

Pour la pâte : 250 gr de farine, 75 gr de beurre, 1 oeuf entier, 1 pincée de sel, 1/4 de bloc de levure de boulanger, 1/2 sucre, 10 cl d'eau

Pour le papin : 1 litre de lait, 100 gr de sucre, 100 gr de farine,1 bâton de vanille, 4 jaunes d'oeuf, 8 pruneaux dénoyautés, 1 jaune d'oeuf (pour dorer)

Préparation de la pâte : faire fondre le 1/4 de levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède, mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine et y incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux, l'oeuf entier, la pincée de sel, incorporer la levure dissoute, former une boule avec la pâte et laisser lever une heure

Préparation du papin : délayer la farine et les quatre jaunes d'oeuf dans un peu de lait froid, faire bouillir le reste du lait avec le bâton de vanille coupé en deux, et le sucre. Arrivé à ébullition, verser le mélange de lait froid. Attention à toujours mélanger pour éviter la formation de grumeaux!!! Lorsque le lait bout à nouveaux, arrêter le feu

Préparation de la tarte: reprendre la boule de pâte et l'étaler au maximum. Poser sur le moule. Il est essentiel de laisser dépasser 1,5 centimètres de bords (qui seront rabattus par la suite), découper le reste et réserver.Verser le papin et répartir les pruneaux. Former une boule avec la pâte restante, l'étaler et découper de fins bandeaux que l'on va déposer sur la pâte pour y former des croisillons, rabattre les bords. Le plus : battre un jaune d'oeuf, l'étaler au pinceau dans le but de faire dorer la pâte et les lanières

Cuissons : préchauffer le four à 200°. Faire cuire pendant 40 mn à 180°. Laisser refroidir et déguster.

Nota: 6 Novembre 2011

Une visiteuse du site, ayant essayé recemment la recette, m'a informé que la quantité de farine (250g), est un peu "limite". Vous pouvez donc en ajouter un peu. De même, 1 litre de lait, est cette fois, un peu trop, vous pouvez donc en limiter un peu la quantité.  NDLR : Je lui fais toute confiance, car personnellement, je ne l'a fait jamais... Je laisse cela à mon épouse...  A vous d'adapter !  Merci à Christiane P. originaire du 62, mais qui vit dans le Sud Ouest...pour son gentil mail.