PRESENTACION

Anuncios

Cocina por Regiones

Platos Andinos

La Paz

  • Api: mazamorra de maíz morado con especies (canela, anís).
  • Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubérculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka (salsa picante hecha de pepas de ají).
  • Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuño de oca.
  • Caldo de cabeza de cordero: se acompaña con cebolla verde, papas y una hojita de apio.
  • Chairo: Caldo de chuño picado, mote de maíz y trigo y chalona.
  • Chinanchalona: Sancochado de chalona de puerco con patatas y tuntas todas cocidas en la misma olla, lo cual le da su gusto caracteristico.
  • Fricasé paceño: Caldo de carne de cerdo en ají amarillo, mote de maíz pelado (patascka) y chuño.
  • Huatía o Pampaco: Carne de puerco, cordero, res o llama; acompañadas de tubérculos cocidas bajo tierra. Similar a la pachamaca peruana.
  • Jak'onta: Caldo de cordero con chuño y papa.
  • Jolke: Riñón de res picado al caldo, con orégano y papa blanca.
  • K'arachi: Pequeño pescado del Titicaca frito con chuño y papa.
  • Lagua de chuño: Caldo espeso de harina de chuño aromado con hierbabuena y huacataya.
  • Lagua de choclo: Caldo espeso de choclo triturado, papas y carne de res.
  • Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra.
  • Panes: hay gran variedad: cuernos o cachitos, colisa, chamillo, allullas, cauquitas y sarnita. El más famoso es la marraqueta paceña.
  • Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados con chorrillana con ají amarillo.
  • Pasanckalla: rositas de maíz gigantes.
  • Peskje: Quinua lavada y hervida con leche, ahogado con ají amarillo y rodajas de queso.
  • Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.
  • Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua (res), saice (res), charquecan (res) o (cordero), conejo y boga (pez) frita acompañados de chuño o tunta rebosada y papa.

  • Plato paceño: Choclo, mote de habas, queso de oveja derretido, papa cocida con cáscara.
  • P'uti de chuño o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. También con maní.
  • Queso humacha: queso derretido en ají amarillo, huevos duros picados, choclo desgranado y papa blanca.
  • Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de ají amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto.

  • Thimpu: Carne cocida de cordero, arroz, chuño, papa y abundante ají amarillo.
  • Wallacke: Caldo de k'arachi (pez nativo del Titicaca) preparado con tomillo, chuño y papa.
  • Wilaphíri: Guiso de sangre de pavo o res con tripa picada de oveja y papa.

 Oruro

  • Api: Mazamorra de maíz amarillo y maíz morado, con canela, clavo de olor y cascara de naranja
  • Brazuelo: Paleta de cordero al horno (el mejor cordero es el de Sevaruyo).
  • Charkecán: Charque de llama a la sartén con mote de maíz, huevo duro, trozos de queso y papa con cáscara.
  • Intendente: Variedad de carnes de res, cordero, pollo y pescado (preferentemente pejerey), con menudencias de cordero y chorizo a la parrilla, acompañado con arroz, papa cocida y verduras frescas.Es un platillo emblemático de Oruro.
  • Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz, papa y hojas de repollo cocidas, chuño y aji amarillo.
  • Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias.
  • Pejerrey relleno: Del Lago Poopó, relleno de jigote y rebozado con harina y huevo.
  • Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra. Es el platillo emblemático de Oruro.

Potosí

  • K'alapurka: Lagua de maíz que se prepara echando al interior de la olla una piedra de río calentada a fuego vivo.
  • Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch'a (alga de rio), acompañada con maíz, trigo, carne de cordero, chuño, papa y vainas enteras de ají colorado.
  • Kasahuchu: Es panza picada (res) los ingredientes son papa, arroz, zanahoria, cebolla, haba, arveja, se sirve acompañado de arroz y decorado con perejil , mucha llajua.

Platos de los Valles

Cochabamba

  • Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, roceado con chorrellana y con guarniciones de ch'uñu phuti y papa blanca.
  • Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuño picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de ají colorado.
  • Chanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua de locoto. También se prepara de gallina.

  • Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
  • Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
  • Chicharrón de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maíz blanco y llajwa de locoto.
  • Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
  • Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.
  • Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
  • Fidius uchu: Ají de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuño y papa.
  • Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y ají y papa blanca.
  • Humintas: tamales de choclo (maíz blanco tierno) rellenos con queso, cocidos al vapor en la hoja del choclo.

  • Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
  • Jank'akipa: Caldo espeso de maíz tostado y molido con carnes y papa.
  • Jauri uchu: Caldo de salvado y ají con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es comida de velatorio.
  • K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
  • K'asauchu: Variedad de caldo espeso con ají.
  • K'awi: Pecho de vaca frito o en caldo.
  • Lapping: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartén con mote de habas, solterito y papa cocida con cáscara.

  • Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el líquido.
  • Llusp'ichi: Variedad de lawa de trigo.
  • Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompañado con papa cocida con cáscara y mote de maíz.
  • Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se exporta a la Argentina para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes dimensiones.
  • Patas uchu: Ají de patas de res con papa blanca y culantro picado.
  • Papawayk'u: Papa cocida con cáscara.
  • P'ampaku: Versión valluna de la wathiya con carnes de pato, lechón, cordero, pollo y laphin condimentadas. Se sirve con papa y plátanos al horno y ensaladas.
  • Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.
  • Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba.
  • Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos, tomates y locotos (de los más picantes, de allí el nombre).

  • Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla española con abundante ají amarillo.
  • Pulpito frito: Estómago de vaca frito a la sartén con papa blanca o riñones al caldo.
  • Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y tomate).

  • Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.
  • Riñón al caldo: Rodajas de riñón de res cocidos en agua hervida con papa blanca.
  • Sajta de lisas: Ají de papalisa con filamentos de charque y papa blanca.
  • Silica: Caldo mañanero de hígado con papa blanca.
  • Sillp'anchu: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en cubitos.

  • T'eqo: Caldo rápido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batán.
  • Tomatada de such'is: Pescado de río con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaña con papas blancas.
  • Trancapecho: Sillpa'nchu completo en pan (sandwich).
  • Triunvirato: Mixto de riñón al caldo, ranga y pulpito frito.
  • Uchuku aiquileño: Tres colores de ajíes con variedad de carnes, chuño y papa.
  • Vizcacha: Comida de caza frita a la sartén con guarniciones.

Postres

  • Misk'iq'eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maiz, azucar o chankaka, es uno de los ingredientes para la elaboración de la chicha.

Bebidas

  • Garapiña: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y ocasionalmente con frutillas.
  • Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de la fermentación de la uva.
  • Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.

Chuquisaca

  • Ají de palomitas: Ají de trigo y maíz reventados con papa y carnes.
  • Ckoko: Versión criolla del coq-au-vin preparado con chicha y ají.
  • Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.
  • Chorizos chuquisaqueños: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de lechuga, tomate, cebolla y locoto.

  • Empanadas de caldo: Variedad regional de la salteña.
  • Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.
  • Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en ají y cebolla verde con papa blanca.
  • Jolke: Riñón de res cocido en salsa espesa de ají colorado y papa blanca.
  • K'arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maíz.
  • Mondongo chuquisaqueño: Carne de cerdo acompañada con ají colorado, mote de maíz, ají amarillo y papas cocidas.
  • Picante de cola: Cola de res cocida en ají colorado con papa blanca.
  • Popesitos: Pequeño platillo de carne asada y papas, preferido por el Dr. Pope, conocido abogado.
  • Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maíz.

Bebidas

  • Ajenjo: Es la única región donde todavía se fabrica la bebida espirituosa para Carnaval.
  • Cerveza Chanchito: Tradicional cerveza Stout de consumo local.
  • Chicha de Padilla: Exquisita variedad de chicha de maíz embotellada en esa localidad.
  • Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.
  • Tojorí: Mazamorra de maíz willkaparu molido en trozos grandes.

Tarija

  • Ají de karas: Ají de cueros de chancho con mote de maíz y papa blanca.
  • Cangrejos de río: de los ríos Tomatitas, Guadalquivir o San Jacinto fritos en aceite con mote de maíz.
  • Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maíz.
  • Chirriadas: Crèpes cocidas en piedra laja caliente.
  • Doraditos: Pescado menudo de río frito en aceite con mote de maíz.
  • Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.
  • Keperí: Carne de res asada con guarniciones.
  • Misquinchos: Pescaditos de río fritos en aceite con mote de maíz.
  • Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas coloniales.
  • Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau.
  • Saice: Ají de carne de res molida con papa y servida con arroz.
  • Sábalo de Villamontes: Pescado de río del río Pilcomayo, frito o a la brasa.

Bebidas

  • Vino patero: vino criollo.

Platos del Trópico

Santa Cruz

  • Cuñapé: pan de almidón con queso (parecida pero no igual a la almojábana de Colombia y al pan de queso de Brasil).
  • Locro: Caldo de gallina con plátano y arroz.
  • Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y plátano frito (aunque existe también el majadito seco).
  • Masaco: Plátano verde molido en tacú con charque o chicharrón de cerdo.
  • Pacú: Pescado de río frito con guarniciones.
  • Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de plátano.
  • Patasca: del quechua pataska: mote sin cáscara. Es sopa de mote con cabeza de chancho, carne de segunda y colorante
  • Roscas paraguayas: Rosquillas de almidón al horno.
  • Surubí: Pescado de río frito en sartén con guarniciones.
  • Zonzo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.
  • Tamal, Huminta: Maiz aplastado envuelto en hoja de choclo al horno.

Postres

  • Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caña.
  • Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.

Bebidas

  • Ambrosia:leche recien ordenada de la vaca con un poco de singani
  • Sucumbe: leche con canela y azucar hervida con singani, se lo sirve caliente

Beni

  • Pacumuto de res: carne asada en pacumuto, arroz con queso y ensalada de tomate con cebolla.
  • Parrillada de res: Carne y costillas de res, menudos:Ubre, Tripa, chinchulices, panza, chorizo a la parrilla.
  • Bife chorizo: carne asada de res en trozos gruesos con ensalada.
  • Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo animal.
  • Cheruje: Especie de lagua de plátano rallado con yuca.
  • Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrón con guarniciones.
  • Majadito: Arroz tostado con charque (carne seca) huevo frito ensalada de tomate y jacuú de platano maduro frito
  • Mamona: Parrillada de carne de ternera.
  • Masaco de plátano: plátano macho verde molido en tacú con charque o chicharrón.
  • Taitetú: Carne de monte en chicharrón.
  • Pacú frito: con arroz tostado y yuca.
  • Tambaquí frito: con arroz tostado y yuca.
  • Masaco de platano maduro: platano maduro molido en tacú con queso
  • Jigote de charque: Carne seca de res molida en tacú, con platano maduro cortado y huevo hervido y se sirve acompañado de arroz con queso.
  • Relleno: jigote de: arroz, carne molida,metido en la tripa de ternera y luego hervido.
  • Picante de pollo: se cuece la cebolla picada durante varias horas se agrega aceite colorante, condimentos arvejitas y caldo de pollo. Se sirve arroz,fideo, una papa, una presa de pollo, y el jugo encima del pollo.
  • Empanadas de carne: jigote de carne o pollo con papa, huevos, zanahoria.
  • Gelatina de pata: Pata de res hervida mucho tiempo se mezcla con leche y azucar y se cuaja en la heladera.

Pando

  • Caldo de peta: Caldo de tortuga
  • Locro: De pato o de gallina.
  • Palometa frita: Piraña de río frita al sartén.
  • Tamales en hoja de plátano: de maíz pataska molido con charque.
  • Pescado de río: Abundante.
  • Carne de monte: venado, hurina, jochi pintao, taitetú
  • Masaco de yuca con chicharon

 








Comments