Alfajores de maicena

ALFAJORES DE MAICENA

(Receta adaptada de la original de la marca Maizena)

Ingredientes:

• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de harina
• 150 gr. de maicena
• 1/4 cdita. de bicarbonato 
• 1 cdita. de polvo de hornear (royal)
• 75 gr. de azúcar 
• 2 yemas 
• 2 cdas. de leche
• 1 cdita. de esencia de vainilla 
• 1/2 cdita. de ralladura de limón 

para rellenar:

• dulce de leche
• y coco rallado, cantidad necesaria

Preparación:

En un bol, tamizamos la harina, la maizena, el bicarbonato y el polvo de hornear. Reservamos.

En el cuenco de la batidora (y preferentemente con la batidora de pala), batimos la manteca blanda (no derretida) con el azúcar. A continuación agregamos las yemas, una por vez, y mezclamos.

Luego agregamos la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y mezclamos hasta que queden integrados.

Ahora debemos incorporar los ingredientes secos previamente tamizados (harina, maicena, bicarbonato y polvo de hornear). Es el momento de amasar con las manos y unir bien toda la mezcla.

Te quedará una masa con aspecto granulado, pero no te preocupes. Haz una prueba amasando con tus dedos un poco de masa, y si notas que se logra unir, significa que la masa está perfecta. De lo contrario, agrega un poquito de leche, probando de una cucharada por vez hasta que notes que la masa tome la consistencia deseada que permita su estiramiento sobre la mesada.

Toma una parte de la masa y estírala sobre la mesa enharinada. Estira con un rodillo hasta 3mm de espesor (altura), y a continuación corta los círculos con un cortador redondo. Yo los he cortado con una boquilla, que tiene 2 cm de diámetro aproximadamente, ya que me gustan bien pequeñitos, al estilo de “bocaditos” o “bombones”.

Por supuesto, puedes hacerlo más grandes si lo prefieres.

Colócalos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, y hornea a 170º por 10 minutos exactamente. 

Cuando estén frías, une dos  tapas untadas en el medio con dulce de leche. Luego con un cuchillo unta con dulce de leche por el costado de la circunferencia, y por último, hazlo rodar sobre coco rallado para lograr que éste se adhiera al lateral.

Notas:

- Ten cuidado porque se hornean muy rápido. Apenas veas que empiezan a tomar color por los costados, sácalos del horno. No esperes a que se doren, porque en pocos segundos se queman! En conclusión, deben cocerse, pero apenas deben dorarse por la base.

- Es una buena opción para reciclar y aprovechar las yemas que nos quedan de otras preparaciones, como el Swiss Meringue Buttercream.
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