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Enzimas de piña (proteínas)

Los seres humanos, al igual que los animales, sobre­viven descomponiendo las sustancias alimenticias en sus componentes más simples y luego absorbiendo los nutrientes. Después de comer, el tejido que revis­te el estómago segrega ácidos y enzimas que descom­ponen las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. En este proyecto podrás observar el efecto de la pina natural en un cuenco de gelatina.

Material necesario

Mezcla de gelatina desaromatizada (transparente) 2 cuencos de cristal templado de tamaño mediano Piña natural

Procedimiento

1. Mezcla la gelatina y viértela en los dos cuencos. Déjalos reposar durante toda la noche para que cuaje la gelatina.

2. Corta una piña natural y coloca un pedacito sobre la gelatina sólida de uno de los cuencos.

3. Deja reposar los cuencos durante toda la noche y luego compara el que contiene la piña y el que sólo contiene gelatina. Anota las observaciones.

Resultado

La piña ha disuelto una capa entera de gelatina, li­cuándola de nuevo. La gelatina sin piña se conserva cuajada.

Explicación

La piña es una de las innumerables frutas que con­tienen una gran cantidad de enzimas, unas poderosas sustancias químicas capaces de descomponer las pro­teínas. La proteína de la gelatina está en forma de aminoácidos que se unen formando largas cadenas que dan cuerpo a la gelatina. Al añadir una enzima a los aminoácidos de la gelatina, se rompen las cadenas y la gelatina se licúa.

 

 

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