Sopa de Espinaca

(Ingredientes para 4 porciones)

1 cebolla picada 
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de harina
800 g de espinaca
500 ml de caldo de verduras
500 ml de leche
Crema de leche y nuez moscada para servir

Opcional: 8 rodajas de baguette y 2 cucharadas de queso Gruyere rallado.

Rehogar la cebolla y el ajo en la manteca. Agregar la harina, seguir friendo durante 3 minutos más. Agregar la espinaca, salpimentar, revolver. Una vez que la espinaca este toda "achicharrada", agregar el caldo y la leche y dejar hervir durante 20 minutos. Procesar.
(Opcional: Hornear el pan espolvoreado con el queso rallado hasta que el queso se derrita).
Calentar la sopa y sevirla con un poquito de crema de leche, nuez moscada y las tostaditas de queso.