Cuadraditos veganos de limón

275g de harina de espelta 200g de azúcar de caña integral 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharada de ralladura de limón 60g de jugo de limón recién exprimido 100ml de aceite neutro 200 ml agua Para el glaseado de limón 120g azúcar impalpable (azúcar glas) 20ml agua o jugo de limón Molde cuadrado de 23x23 (o alguno similar que tengas en casa) Precalentar el horno a 200°c y cubrir el molde con papel para hornear. Mezclar en un bowl grande la harina junto al azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y la ralladura de limón. Mezclar por separado el jugo de limón junto al aceite y el agua. Luego agregar al bowl de los ingredientes secos. Mezclar bien hasta que no queden grumos (y no mucho más) Verter la mezcla en el molde y llevar a horno durante 30 minutos aproximadamente (o hacer la prueba del palillo). Dejar enfriar y luego hacer el glaseado mezclando bien el azúcar impalpable junto al agua o jugo de limón. Verterlo sobre la torta. Opcional: agregar por encima ralladura de limón. Cortar en cuadraditos al momento de servir ¡y listo!