Barquitas de Patata

Ingredientes:(2 personas)

  • 2 patatas medianas
  • ½ cebolla 
  • ½ calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 bote pequeño guisantes
  • huevos de codorniz
  • Bechamel:
  • ½ cebolla
  • 1cda. de maizena
  • 100 ml. de leche de almendra
  • nuez moscada
  • pimienta y sal

Preparacion:

  • Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer a fuego medio hasta que estén blanditas, 20-25'
  • En una cacerola rehogamos primero la zanahoria limpia y picadita, se deja unos minutos
  • A continuación se le añade la cebolla picada y se rehoga un poco, entonces se le añade el calabacín
  • Cuando ya este toda la verdura pochada agregamos los guisantes y dejamos unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
  • Mientras en un cazo se rehoga la cebolla y cuando este lista se añade la maizena y se remueve
  • seguidamente se va vertiendo la leche sin parara de remover para evitar que se hagan grumos
  • cuando ya haya espesado se le agrega la sal, la pimienta y la nuez moscada y se mezcla bien.
  • Cuando tengamos las patatas listas las dejamos enfriar, entonces las partimos por la mitad y sacamos la pulpa, haciendo la barquita.
  • Ahora mezclamos la pulpa con las demás verduras y rellenamos las barquitas de patata dejando un hueco en el que verteremos los huevos de codorniz.
  • Las metemos en horno precalentado y dejamos hasta que se haga la clara.
  • Servimos sobre la bechamel y comemos.

Notas:

  • Si al agua de cocer las patatas le ponemos un chorrito de vinagre evitaremos que las patatas se rompan.
  • Los huevos de codorniz se rompen con la punta de un cuchillo con un golpe certero y preciso.
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