Ensalada de escarola, aguacate y apio

INGREDIENTES:

Para dos personas

2 tallos de apio a los que quitamos los hilos – unas hojas de escarola - 1 aguacate – una cucharada de almendras – una cucharada de pasas sin pepitas – 1 manzana golden o reineta 


Para el aliño

3 cucharadas de aceite – 1 cucharada de vinagre de jerez – 1 cucharada de oporto o jerez –  sal y pimienta.


ELABORACIÓN:


Picamos el apio en lonchitas finas.

Lavamos y escurrimos las pasas.

Pincelamos una sartén con aceite y tostamos las almendras.

Añadimos las pasas a la sartén y cuando empiezan a hincharse lo retiramos del fuego y lo reservamos.

Lavamos y troceamos unas hojas de escarola.

Pelamos y troceamos la manzana.

Por último, lavamos, cortamos y pelamos el aguacate y montamos la ensalada disponiendo los ingredientes a nuestro gusto en la fuente.


El aliño

Mezclamos en una salsera todos los ingredientes y los batimos ligeramente para que se emulsionen.

Aliñamos con él la ensalada y …a disfrutarla.

Cocina sana y fácil

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