Cupcakes de Queso Fresco

Ingredientes
· 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
· 100 gr. de azúcar
· 500 gr. de queso fresco tipo Quark
· 50 gr. de harina de trigo
· 3 huevos M
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
· 1/2 cucharadita de jugo de limon

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Precalentamos el horno a 190ºC en opción arriba y abajo sin ventilador. Colocamos las cápsulas en el molde para Cupcakes. Tamizamos la harina y reservamos. En un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla. Seguidamente, añadimos los huevos uno a uno y batimos bien.  Añadimos la harina y el jugo de limón y batimos hasta que la mezcla quede homogénea. Por último, añadimos el queso fresco y mezclamos hasta que quede una masa fina.

Repartimos la masa en las cápsulas rellenando casi hasta arriba, unos 3/4 sin llegar arriba. Metemos en el horno unos 30 minutos. De todas maneras veremos que está hecho porque empieza a coger un tono doradito como en la foto. No os asustéis si veis que sube mucho, porque luego cuando lo sacas y se enfría baja de golpe.

Cuando estén listos los sacamos del horno y dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos y pasamos a una rejilla para que acabe de enfriar. Veréis que empapa bastante la cápsula, es normal.

Para decorar y darle un toque, podemos añadir mermelada de lo que más os guste, yo he escogido de fresa.
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