oppskrifter



Elsa's Crispbread

       1/2 (12 oz) coarse rye flour
       12 oz old fashioned ostmeal
       1/2 cup sesame seeds
       1/2 cup sunflower seeds (raw)
       1/2 cup flax
       1teaspoon salt
       7 cups water
       1 teaspoon been stock (mix with water)

Mix all together. Let sit for 10 minutes. Lubricate wax paper with cooking spray or butter. Use spatula to spread mixture over 3 pans. Heat oven to 350 degrees for 10 mins. Then pull out and cut bread info reasonable pieces with pizza cutter. Bake for 30 mins more. 
knekkebrød

3,5 dl grovt rugmel

3,5 dl lettkokte havregryn

1 dl sesamfrø

2 fdl solsikkekjerner

0,5 dl linfrø

1 dl kruskakli

1 ts salt

7 dl vann

1 ts kjøttbuljong

alt blandes og smøres ut på stekeplate, spray med formfett eller smør de med smør. Bruk slikkepott å smør utover 3 stekeplater. 190 grader varmluft, stek først 10 min. så tar du brettene ut, og deler opp i passelige stykker med pizzakutter. Stekes videre på samme temp. i 30 min til.
stramme Schenkel!!

CUP Cakes



CupCakes
250 g smør
4 dl sukker
4 egg
2 dl melk
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts vaniljeessens
Pisk smøret mykt. Tilsett sukkeret og pisk i ca 3 minutter til du får en luftig smørkrem. Pisk inn eggene, ett av gangen. Pisk godt mellom hvert egg. Så pisker du inn vaniljeessensen. Sikt sammen mel og bakepulver, og bland det vekselvis inn i smørkremen med melken. Bruk gjerne mikser, men ikke pisk lenger enn nødvendig for at deigen skal bli godt blandet. 
Fordel deigen i formene, bruk gjerne et muffins-brett, men ha det allikevel i muffinsformer. De skal være ca 3/4 fulle. Stek de midt i ovnen ved 175 grader i 20-25 minutter. La muffinsene avkjøles i formen i ca 15 minutter, før du forsiktig tar dem ut. Mens de blir kalde, kan du lage smørkremen:
125 g smør
1 ts vaniljeessens
1 dl melk
6-8 dl melis
konditorfarge ( valgfritt)
..og til pynt kan du drysse på med kakestrøssel!
Pisk mykt smør, vaniljeessensen, melk og 2 dl av melisen i 3 til 5 minutter på middels hastighet slik at den blir luftig og smidig. Tilsett mer melis, 1 dl av gangen, og pisk i ca 2 minutter mellom hver gang, til kremen får en tjukk og god smørekonsistens. 
Ha i konditorfarge ,bland til de fargene du liker best.Jag er i en rosa periode som du ser =)
Bruk forskellige  tuller ,klem ut kremen med faste og løse  trykk ,du blir snart expert.
Sett dine lekre cupcakes i kjøleskapet til kremen stivner ! Lykke til !



TACO PAI   er veldig enkel og kjempegod.  Du kan kjøpe ferdig paiform, eller pakke som skal blandes med vann .
deigen
4 dl hveteme
l50 g smør
2 ts bakepulver
2 ts salt
1,5 dl melk
Fyll:
400 g kjøttdeig
1 pose tacokryddermix
1 løk
1 dl vann
2 hakkede tomater
Krem til fyllet:
1 boks Creme Fraiche
2 ss majones
2 ts pepper
1 presset hvitløksfedd
 Litt Ost til strø

framgangsmåte
Sett ovnen på 200 grader. Bland mel, bakepulver, salt. 
Tilsett det kalde smøret, og bland til deigen blir smulete.
Tilsett melken og bland til smidig deig. 
Trykk den ut i godt  smurt paiform.
 Skrell og hakk løken, stek så kjøttdeigen sammen med løken. 
Tilsett kryddermix og vann ,kokes litt inn ca 10 minutter
 Fordel fyllet over  paideigen, og legg de hakkede tomatene over. Bland ingrediensene til kremen og hell den over kjøttdeigen og tomatene.
 Strø over revet ost, og stek midt i ovnen i 20-30 min. 
Server med salat.
  


 Denne er tinas favoritt,så den kom i kokeboka 
havrebriks, denne har jeg fått av  Hilgunn,som er med  i bygdekvinneaget


    

Daglige Brød  kokeboka mi

Om Meg  Mine Beste Kaker Fisk /skalldyr Kvelds Koz  Retter av lam  Sunn Kost
Din Oppskrift Julekaker Urte side Potet retter  Retter med kjøtt Kaffe og sterke drikker 
Fingermat Thaimat Italiensk Mat Fingermat
Fest ? store Julemat Supper  Sauser Salater Dessert

        ITALIENSK MAT

      Elsa’s favoritt Pizza
Italiensk eggerøre
Tomatbrushetta
Pizza i svingen
Marco Polo med spagetti
Spagetti alla carbonara
Italiensk blåskjellsuppe
FiskeSuppe fra italia
Blåskjell er festmat
Blåskjell snadder
Tomat i form
Italiensk pinjekake
Aubergine panne
Ciabatta
Calzone
Pasta Casarecce La Collezione Barilla
Minestrone
Pesto
LASAGNE al forno
Gorgonzola saus
Mozzarella e Pomodori
Pizza Margarite
Pollo con Olive
Agnello alla Pugliese
Zabaglione
Bruscetta
Spagetti alla Bolognese
Pizza, italiensk
Pasta med pesto





Elsa’s favoritt Pizza
Deigen
4dl hvetemel
1,5 dl lunkent vann
20 gram gjær
4 ss olivenolje
2 ts salt
Ha nesten alt melet i en bolle (resten trenger du til kjevlingen). Bland gjæren med det lunkne vannet (bruker du tørrgjær, ha gjæren rett oppi melet). Hell det lunkne vannet og oljen over melet og kna til deigen er seig, men ikke klissete. Er den klissete, strø over litt mer mel. Kna i et kvarters tid (det er tida fra du begynner å kna til du slutter som teller, så du kan godt ta deg en fem minutters pause underveis).
La deigen stå og heve seg i én time på et lunt sted, før du kjevler den ut (bruker du kortere tid på knaing og heving, kan du risikere at deigen blir lite elastisk og vanskelig å kjevle ut).
Sausen
olivenolje
3-6 hakka tomater eller fra boks
2 ss ketsjup
1 løk
2 fedd fersk hvitløk
3 ss ferske hakka oregano, estragon og rosmarin
2 ansjoser, italienske eller spanske urter
Hell de hakkede tomatene opp i en metallsikt, sånn at de renner av seg. Knus hvitløk med bladet på en kniv og finhakk. Mos ansjosene med en gaffel. Bland tomat, ketsjup , hvitløk og urter. Smak deg fram.
Selve Pizza’en
Dette er min favorittpizza. Det er om å gjøre at deigen er så tynn som mulig, og det skal ikke være mye fyll på hver pizza.
400 gram kjøttdeig,
250 gram ost,( ridderost og port salut, eller mozzarella)

Strø mel på steikebrett et og kjevle ut deigen så de blir så tynne som mulig. Fordel et tynt lag pizzasaus på bunnen , så all ost , Fordel rå kjøttdeig oppå osten . Krydre med oregano ,salt og pepper .
Stek pizza på nest nederste rille i steikeovnen ved 300 grader i sju minutter. Den sterke varmen gjør at pizzaen blir sprø og fin, men du må følge nøye med så den ikke blir brent ... og så du ikke blir det heller.




 Italiensk eggerøre

1 liten aubergine
1 ts salt
½ dl olivenolje
1 stor potet
1 rødløk
1 squash
½ grovhakket gul paprika
6 egg
salt og grovmalt pepper
hakket timian eller oregano

Skjær aubergine, potet, løk og squash i tynne skiver. Dryss salt på aubergineskivene, la dem stå i 10 minutter, skyll i kaldt vann og tørk med kjøkkenpapir.
Hell olivenolje i en ildfast form og stek potetskiver og løk ca. 20 minutter. Legg squash og aubergineskiver over og stek videre ca. 5 minutter. Strø paprika på toppen.Visp sammen egg, salt og pepper og hell det over grønnsakene Stek videre til eggemassen stivner.
Dryss friske urter på toppen og server straks med brød til.


TOMATBRUSHETTA
dette er virkelig en smak av Italia
4 tykke skiver italiensk brød
16 plommetomater
6 fedd hvitløk
Virgin olivenolje
balsamico
Basilikum
Salt, pepper

Drypp litt olivenolje på brødet, rist og gni inn brødet med et av hvitløkfeddene.
Del tomatene i 2 og ta ut innmaten, grovhakk tomatene og bland med et fedd grovhakket hvitløk.
Tilsett basilikum og olivenolje, krydre med salt og pepper og ha alt på brødet.
Smak til med litt olivenolje og balsamico.



 PIZZA I SVINGEN
5 dl melk
2 ss pizza krydder
1 ts salt
0,5 dl oliven olje
1 ss sukker
12 dl hvetemel
50 gr. Gjær
Fyll :
Olje
1 boks hakka tomater
ca 200 gr reven ost
pizza krydder
Kjevle deigen til et kvadrat, smør
på olje dryss på fyllet , rull sammen ,
skjær i tykke skiver og settes til heving
på bakepapir ca 30 minutter. Steikes
på 200 gr i 15 minutter.


Lag vanlig gjærdeig,heves og
kjevle deigen ut til et kvadrat,
smør utover olje, gjerne med
urter fra Italia. Smør utover
fyllet, . Rull sammen som til
swissrull og skjæres i passe tykke
stykker og settes på bakepapir og
etter heves i 20 minutter .
Steikes på 200 grader i 15 minutter
Lykke til !


Marco Polo med spagetti
Denne retten er enkel og lages med kjøttdeig i gryte.

400 gr kjøttdeig
2 hakka fedd hvitløk
1hakka løk
en bunt hakka persille
1 boks hakka tomater
3 hakka friske tomater
100gr hakka chjampinjong
smør til steikeng
2dl ( eller passe) vann eller kraft
salt, pepper og oregano

Steik kjøttdeigen i smøret til brunt . Tilsett hakka løk, hvitløk og persille som brunes lett .
Krydder tomater og persillen blandes inn, samt vannet så det blir en saus som små kokes til den blir passe tykk en 20 –30 minutter .
Server spagetti til, ha gjerne i smør ,et egg og litt urtekrydder.



Spaghetti alla Carbonara

400 gr tykk hul spaghetti, bucatini
100 gr bacon stekt i terninger
3 ss olivenolje
3 egg
50 gr ost av geit
50 gr pamersan
2 ss cottage cheese
salt
nykvernet sort pepper

Pisk i en liten bolle ; eggene godt sammen med ost, salt og pepper
Kok pastaen i rikelig fosskokende lettsalta vann , hell av vannet .
Legg pastaen i panna med nystekt bacon. Sett pannen pa meget varm plate og bland alt godt, sla over eggblandingen og server straks
Lykke til !


Italiensk blåskjellsuppe
Fra Kirsti


1 kg blåskjell
3-4 små tørka chili , uten frø
4fedd hvitløk
1 bunt hakka persille, gjem halve til slutt
2 stilker hakka selleri
1 stor hakka gulrot
3-4 ss oliven olje
½ flaske vit vin, resten deles mellom kokkene
20 .25 cherry tomater,delt i to(1 beger er passe)
2 ss tomatpurre
litt salt
Mykne hvitløk, knust chili, halve persillen, selleri og gulrot i olja noen minutter.
Tilsett vin, cherry tomater tomatpure`
og salt og kok opp. Kokes 3-4 minutter.
Ha i renska skjell og kok opp
til skjellene er åpne.
Rist i gryten eller rør forsiktig
så fyllet fordeles rundt i skjellene.
Dryss på resten av persillen
rett før servering.
Ønskes mer suppe kan godt
vin erstattes med fiske buljong.
Dette er en grei suppe og gjør
ferdig på forhond, skjellene kan
legges klar i kjøleskap,grønsakene
kan kokes og
settes til side til gjestene kommer.
Da tar det bare noen få minutter
å koke alt opp og drysse på persillen.
Lykke til !




FiskeSuppe fra italia

Denne suppen er rask å lage. Den passer som søndagsmiddag eller kveldskos og kan dermed være en fin overraskelse hvis du venter gjester.

500 g fiskefilet av torsk, sei, flyndre eller lange
saften av 1 sitron
4 cl akevitt
2 løker
1 fedd hvitløk
1 purre
2 gulrøtter
2 dl fløte, helst på box
75 g bacon
1 liter fiskekraft
1/2 ts basilikum
1 bunt persille
1 laurbærblad
salt
pepper
Skjær fiskefileten i strimler på størrelse med pommes frites, legg dem i en skål og drypp saft og akevitt over. Rens og hakk løken og hvitløken. Rens purren, gulrøttene og potetene, og skjær dem i terninger.

Skjær baconet i skiver og så strimler. Smelt det i en gryte som rommer hele suppeporsjonen. Fres løken til den er klar. Deretter freses gulrøttene, purren og potetene - alt i 2 minutter. Hell så fiskekraften over og tilsett laurbærblad, safran og basilikum. La det hele småkoke i 15 minutter.
Tilsett fisken med sitronsaft og akevitt og la det trekke videre i 5 minutter. Smak suppen til med salt og pepper. Avslutt med persilledryss på toppen. Server gjerne surbrød og smør til denne suppen.


maleri av magny


God italiensk løksuppe
4 store løk i skiver
2 ss smør
2 ss olivenolje
2½ ss hvetemel
1½ l grønnsak el. kjøttkraft, ev. buljong
salt og pepper
4 loffskiver
50 g reven ost
Smør og olje blandes i varm panne. Løkskivene freses til de er gyldne og møre. Rør i melet og spe med kraften. La suppen koke 8-10 minutter. Smak til med salt og pepper.
Hell suppen over i ildfaste porsjonsskåler. Legg et stykke med ristet loff i hver suppeskål og dryss så over reven ost på toppen.
Skålene settes inn i ovn ved 250 °C. Beregn ca. 10 minutter.
Suppen serveres rykende varm.




Denne e deilige,- tenkte du konne få någen nå fyst va i gang…





BLÅSKJELL ER FESTMAT!

Lettvint å tilberede

Skylles godt i kaldt rennende vann før de puttes i en gryte uten vann. Skjellene dampkokes under lokk til ved sterk helt til alle har åpnet seg, alt i skjellet kan spises.


BLÅSKJELL I HVITLØK

Dette trenger du

100 gr smør
4 båter hvitløk
3 ss finhakket frisk persille
1kg dampet blåskjell

Slik gjør du :

La skjellmaten ligge i det ene halve skjellet, legg utover i ildfast form, med et lag grovsalt i bunnen slik at skjella står stødig. En klatt persillehvitløk smør legges oppå hvert skjell før det hele gratineres i steikeovnen på 250 grader i 7 minutter


BLÅSKJELL
Dette trenger du

1dl oliven olje
3 dl fløte
2 dl hvitvin
2 ts carry paste

Slik gjør du :

1kg blåskjell has i fresende olje til de åpner seg, tøm på fløten, vinen smak til med carry paste, pepper og salt. Smak på kraften ! ummmm
Server ferske ciabatta til !



Blåskjell snadder , suppe
1kg blåskjell
4hvitløks fedd
1 stor løk
1 dl olivenolje til steiking
3dl hvitvin
3 dl fløte
2 dlcream fresh
salt, pepper
2-3 ts carry paste, smak det til
litt reker og basilikum til pynt
Steik løkene myk i olja, ha vaska og rensa blåskjell i
den varme olja til de åpner seg. Ha på hvitvin , rist
godt i gryta før du tar opp blåskjella i en bolle. Ha
fløten ,cream fresh og krydder i sausen, la koke opp.
Rens reker og blåskjell, pynt med rekene og frisk basilikum i suppa. Server fersk chiabatta til !









Tomat i form


8 til 10 tomater
2 dl urter ( eller tørka urter)
2 løk i skiver
litt oregano
Basilikum

Skjær tomater i skiver med olje i bunnen
Legg tomat og urter lagvis med salt og ost på toppen

Stekes ved 200 grader
Ca 15 20 minutter







Italiensk pinjekjernekake frå Sylvi

4 egg
¾ kopp sukker
1 kopp hvetemel
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
3 pærer
3 epler
4 ss sitronsaft
40 gr smør
1 dl pinjekjerner

Stivpisk egg og sukker, tilsett resten, frukter og sitronsaft blandes forsiktig inn til slutt.
Ha pinjekjerner og smør på toppen
Steikes 45 min. i 175 grader
Melis dryss på toppen
Lykke til !









Aubergine panne

Ingredienser:
1 aubergin (ca. 350 g)
1 rød paprika
150 g fetaost i terninger
2 ss smør
1 boks (ca. 400 g) hermetiske tomater med hvitløk
1 dl crème fraîche
nykvernet pepper
1 ts paprikapulver
2 kvister timian
Fremgangsmåte:
Skjær auberginen i skiver (ca. ½ cm) og paprika i små terninger.

Smelt smør i en gryte og brun aubergin lett. Ha i paprika, tomater og crème fraîche og la det småkoke ca. 5 minutter. Rør i feta, paprikapulver og pepper og varm forsiktig opp.

Dryss over hakket timian rett før servering.











Ciabatta

12 små brød
Første dag:
· 1 ts tørrgjær
(eller tilsvarende mengde vanlig gjær)
· 4 dl kaldt vann
· 7 dl hvetemel
Andre dag:
· 4 ts tørrgjær
(eller tilsvarende mengde vanlig gjær)
· 3 dl lunkent vann
· 9 dl hvetemel
· 2 ts salt
· 5 ss olivenolje
Første dag:
Rør sammen ingrediensene, dekk over med plast og sett i kjøleskap over natten. Deigen blir ganske løs, men det skal den være.
Neste dag:
Rør sammen grunndeigen med de nye ingrediensene. Dekk til med plast og la heve 2-3 timer. Kna deigen litt og del den opp 12 små brød som du legger på smurt bakebrett, heves i 1 time. Varm ovnen til 275 °C, sett inn brødene midt i ovnen og senk temperaturen til 250 °C. Ferdige etter ca 10 min, avhengig av størrelsen. Du ser det på fargen når de er ferdige.










Calzone

Innbakt pizza
Deig:
· 2 dl vann
· 25 g gjær
· 2 ss olje
· 400 g hvetemel
· ½ ts salt
Fyll:
· 2 løk
· 1 paprika
· smør/olje til steking
· 150-200 g kokt skinke
· 4 ss mild chilisaus
· 1 ts oregano
· 200 g mozzarella eller annen hvit ost
· egg til pensling
Løs opp gjæren i det lunkne vannet. Tilsett olje/smør, hvetemel og salt og arbeid sammen til en glatt deig. Dekk til og la deigen heve til dobbel størrelse.
Finhakk løk og paprika og surr blank i smør/olje. Tilsett skinke i strimler, chilisaus og oregano.
Del deigen i fire like store emner og kjevle ut til runde leiver. Fordel tomatsausen over den ene halvdelen. Pensle kantene med sammenpisket egg, brett den andre halvdelen over og klem skjøtene godt sammen.
Etterhev ca. 15 min. Pensle med egg og dryss litt ost og oregano over.
Stek i varm ovn 200 °C i 20-25 min.









Pasta Casarecce La Collezione Barilla
med sardiner

350 g Casarecce La Collezione Barilla
150 g brokkoli
1 rød paprika
10 sherrytomater
150 g gressløk
½ dl extra virgin olivenolje
4 sardinfiléter
½ hakket løk
salt
nykvernet pepper Fremgangsmåte:
Kok brokkolien i 5 minutter, hakk opp sardinene, skjær paprikaen i strimler og del tomatene i to. Fres løken i litt olje og ha i sardiner, tomater og paprika. Stek det hele på svak varme i seks minutter.

Skjær brokkolien i biter og hell den i pannen, la det koke sammen med resten i noen minutter. Bland gressløken sammen med olivenoljen i en foodprosessor. Kok opp 4 liter vann, tilsett 2 ss salt og Casarecce. Når det har kokt i 12 minutter, hell av vannet og bland pastaen med sausen.

Smaksett med gressløk og olivenoljeblandingen.









MINESTRONE
1 / 4 kg hvite bønner (kan erstattes med bønner på boks, så slipper man bløtlegging natten over).
(100 g salt flesk)
4 store løk i biter
2—4 hvitløksbåter (kan sløyfes)
4 gulrøtter i terninger
1—2 selleri i terninger
4 stilker stangselleri i tynne skiver
1 / 4 hvitkålhode i strimler
6—10 tomater (evt. hermetiske)
1 boks (gjerne stor) grønne bønner
150—200 g pasta (evt. rester)
salt, pepper
2 1 / 2 l kraft
hakket persille
revet parmesan (evt. moden Jarlsberg)
Legg de hvite bønnene i kaldt vann natten over. Kok dem møre på svak varme under lokk i 1 liter vann, litt salt og olje.
Bruk en stor, vid gryte. Hvis du vil ha flesk i, kan du steke det sammen med løken til den er mør og glatt. Uten flesk stekes løken i godt med olivenolje. Tilsett gulrøtter, selleri og stangselleri. Rør godt. Tilsett evt. litt mer olje, deretter kål, tomater, grønne bønner og presset hvitløk. Krydre med salt og pepper. Rør igjen. Hell over kraften og la suppen småputre en times tid. Hvis pastaen (skruer, nudler, bånd eller spaghetti i biter) ikke er kokt på forhånd, tilsettes den 20 min. før. Ha i de hvite bønnene.
Synes du suppen er for tykk, kan mer kraft tilsettes. Serveres rykende varm med persilledryss. Den enkelte forsyner seg med revet ost etter behag.










PESTO
Pesto er en spesialitet fra Liguria, en grønn saus som brukes over hele Italia. Passer til all pasta. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned.
Ca. 50 friske basilikumblad
3 hvitløksbåter
150 g pinjenøtter (evt. skoldede mandler)
100 g revet parmesan (evt. blandet m / cheddar)
2 dl olivenolje
salt / pepper
I mangel av foodprosessor får du gjøre det på den originale måten i morter. Finhakk basilikumen, skrell og hakk hvitløken og ha i morter sammen med pinjekjerner og støt til en jevn masse. Rør inn parmesan og olivenolje.











LASAGNE AL FORNO
Dette er nok den vanligste pastaretten, selv i Italia. Det finnes utallige varianter og er i prinsippet en rett hvor man tager hva man haver.
I stedet for kjøtt kan du bruke aubergine, som først skjæres i terninger og legges i saltet vann i ca. 1 / 2 time. Skyll og tørk av på kjøkkenpapir før den stekes i olivenolje. Aubergine gir en kjøttfølelse.
500 g spaghetti
1 finhakket løk
50 g bacon i terninger
300 g kjøttdeig
salt, pepper
100 g revet gulrot
100 g revet stangselleri
1 boks hermetiske tomater (400 g)
1 ss tomatpure
1 1 / 3 dl rødvin
1 1 / 3 dl kjøttbuljong
frisk oregano, basilikum eller timian (evt. tørket)
100 g revet parmesan
Varm smør eller olje i en panne og stek løken blank sammen med bacon og kjøttdeig.
Rør slik at blandingen blir småkornete. Salt og pepre. Tilsett gulrot, selleri, tomater, tomatpure, rødvin, buljong og krydderurter. Rør alt godt sammen. La putre under lokk 1 / 2 time.

225 g grønn eller vanlig lasagne
salt
Bechamelsaus: 40 g smør, 40 g hvetemel, 6 dl varm melk, 4 ss kremfløte, revet muskat, 50 g nyrevet parmesan.
Lag bolognesesausen. Kok lasagnen nøyaktig som anvist på pakken. Tilsett kaldt vann i kjelen når pastaen er ferdig, da stanser kokingen. Legg lasagnen i et dørslag og deretter ved siden av hverandre på et håndkle.
Smelt smøret, rør i melet og kok 1 min. Ta kjelen av varmen og hell i melk og fløte under stadig omrøring med visp. Kok det under svak varme 2—3 min. Smak til med salt og muskat. Smør et lavt, ildfast fat. Ha et lag bolognesesaus i bunnen og dekk med lasagne, deretter hvit saus og revet ost. Gjenta dette og avslutt med et tykt lag hvit saus og godt med revet ost. Stek ved 180 grader i ca. 30 min.










GORGONZOLASAUS
2 dl creme fraiche
125 g gorgonzola
nykvernet svart pepper
1 / 2 dl persille
Kok pastaen som anvist på pakken. Hell av vannet og legg pastaen tilbake i kjelen. Tilsett smuldret gorgonzola, deretter creme fraiche og pepper. Rør godt og varm til kokepunktet. Strø med persille og server i varme, dype tallerkener.









MOZZARELLA E POMODORI
Berømt napolitansk forrett. Meget enkel. Fersk mozzarella i væske føres i mange dagligvareforretninger. Få evt. kjøpmannen din til å skaffe hvis han ikke har.
Tomater, mozzarella, olivenolje, pepper, salt og frisk basilikum. Fordel porsjonsvis modne tomater (gjerne biff) i skiver annenhver gang med mozzarella i skiver. Strø med salt og kvernet pepper. Pynt med frisk basilikum og drypp olivenolje over. Litt kapers og sorte oliven på toppen. Serveres med brød til. Retten kan også danderes oppå en seng av grønn salat.












PIZZA MARGHERITA
Deig: 25 g gjær, 1 1 / 2 dl lunkent vann, 1 ss olje, 250 g hvetemel (4 dl), 1 ts salt
Fyll: 400—500 g friske, modne tomater eller knuste hermetiske, 2 ss tomatpure, 2 ss olivenolje, 2 ts oregano, salt, pepper, 300 g mozzarella eller Norvegia, 3 ss parmesan, frisk basilikum, 4 ss olivenolje.
Rør gjæren ut i 3 ss lunkent vann. Bland i 3 ss av hvetemelet. Dekk deigen og la den heve 30 min. på lunt sted. Legg resten av melet blandet med salt på bakebordet. Legg den hevede deigen der, og elt alt skikkelig godt sammen med resten av vannet. Legg i en bolle, dekk med klede, sett på varmt sted og hev minst en time til.
La tomatene renne godt av, bland i tomatpure som er rørt ut i 2 ss olje. Tilsett oreagno, salt og pepper.
Smør en stor stekeplate med olje. Kjevl ut deigen med litt mel, legg den på platen og klem den jevnt flat og godt ut på sidene, som skal være litt tykkere.
Fordel tomatsausen over. Fordel mozzarellaen i tynne skiver oppå. Stek pizzaen på nederste rille ved 225 grader i 15 min. Ta den ut. Dryss over revet ost og basilikumblad. Drypp 4 ss olje over basilikumen. Stek ytterligere 10—12 min. midt i ovnen. Serveres rykende varm.
Til denne oppskriften kan du selvfølgelig legge til det du måtte ønske, eks. sorte oliven, skinke, pølse, ansjos, tunfisk, paprika, sjampinjong osv.










POLLO CON OLIVE
Kylling med oliven som serveres med grønn salat og brød.
1 stor, rå kylling
krydret mel til panering
3 ss olivenolje
1 stor hakket løk
2 pressede hvitløksbåter
1 laurbærblad
1 bunt persille
1 1 / 2 dl tørr hvitvin
1 boks (400 g) hermetiske tomater
1 ss tomatpure
sorte oliven
salt, nykvernet pepper
Del kyllingen i 6—8 biter, og vend i mel tilsatt krydder. Varm oljen i en tykkbunnet gryte og stek bitene lett brune. Legg på tallerken. Stek løken blank, tilsett hvitløk, hakket persille og laurbærblad. Surr i to min. Tilsett vinen, og småkok et par minutter. Tilsett tomatene med kraften og tomatpure. Smak til med salt og pepper. Ha kyllingen tilbake i gryta sammen med oliven og småkok i 45 min. Rør om av og til.








AGNELLO ALLA PUGLIESE
Lammestek på en seng av poteter med hvitløk og rosmarin. Det skal være en hel hvitløk. Smaken blir mild med denne fremgangsmåten. En annen og god variant er å legge skåldede tomater mellom potetene.
1 lammelår (ca. 2 kilo)
1 sitron (saft og skall)
1 hel hvitløk
1 bunt hakket persille
6 ss olivenolje
1 kvist frisk rosmarin
3 ts salt
pepper
2 kg poteter
1 flaske tørr hvitvin
1 / 2 l vann
Rens hvitløken. Skjær halvparten av hvitløken i strimler på langs. Knus de andre båtene. Stikk hvitløkstrimlene inn i lammesteken. Gni lammesteken inn med sitronsaft. (Ta vare på de halve sitronene.) Bland persille, knust hvitløk, rosmarin, finrevet sitronskall, salt og pepper sammen med resten av olivenoljen. Skrell og skjær potetene i tynne skiver. Pensle langpannen med 2 ss olivenolje. Legg potetene i pannen (evt. med tomater) sammen med det meste av krydderblandingen. Hell vin og vann over potetene, så det så vidt dekker. Legg lammesteken oppå og gni inn resten av krydderblandingen.
Sett steketermometer i den mest kjøttfulle delen av steken og stek i ovnen ved 160 grader til potetene er møre og steketermometeret viser 70—75 grader (rosa), ca. 1 1 / 2 time. Pass på, kjøttet må ikke bli gjennomstekt.











ZABAGLIONE
Det påstås at denne Italias mest berømte dessert skal være et elskovsmiddel.
Retten lages like før servering.
Serveres varm med fingerkjeks. Marsalavinen kan byttes ut med søt sherry eller madeira, evt. søt hvitvin.
4 eggeplommer
4 ss melis
1 ss varmt vann
7 ss søt marsala
Ha eggeplommene, sukkeret og det varme vannet i en bolle over en kjele med kokende vann. Visp (ikke med el. mikser) til eggeblandingen er lett og skummende. Hell i vinen, litt og litt, mens du fortsetter å vispe og blandingen øker i volum, ca. 10 min.
Ta vekk fra varmen og server straks i porsjonsglass.











BRUSCHETTA
Loff ristet i stekeovnen, smurt med hvitløk og dryppet med olivenolje. Serveres lunkne også med hakkede tomater på toppen.









SPAGHETTI ALLA BOLOGNESE
Dette er nok den vanligste pastaretten, selv i Italia. Det finnes utallige varianter og er i prinsippet en rett hvor man tager hva man haver.
I stedet for kjøtt kan du bruke aubergine, som først skjæres i terninger og legges i saltet vann i ca. 1 / 2 time. Skyll og tørk av på kjøkkenpapir før den stekes i olivenolje. Aubergine gir en kjøttfølelse.
500 g spaghetti
1 finhakket løk
50 g bacon i terninger
300 g kjøttdeig
salt, pepper
100 g revet gulrot
100 g revet stangselleri
1 boks hermetiske tomater (400 g)
1 ss tomatpure
1 1 / 3 dl rødvin
1 1 / 3 dl kjøttbuljong
frisk oregano, basilikum eller timian (evt. tørket)
100 g revet parmesan
Varm smør eller olje i en panne og stek løken blank sammen med bacon og kjøttdeig.
Rør slik at blandingen blir småkornete. Salt og pepre. Tilsett gulrot, selleri, tomater, tomatpure, rødvin, buljong og krydderurter. Rør alt godt sammen. La putre under lokk 1 / 2 time.
Fjern lokket og la sausen putre videre til den tykner og koker litt inn. Kok spaghettien som angitt på pakken. Hell av vannet i dørslag og bland med litt olje eller smør og parmesan i varm serveringsbolle. Tilsett deretter sausen og server med grønn salat og brød.




Pizza
Deigen
4dl hvetemel
1,5 dl lunkent vann
20 gram gjær
4 ss olivenolje
2 ts salt
Ha nesten alt melet i en bolle (resten trenger du til kjevlingen). Bland gjæren med det lunkne vannet (bruker du tørrgjær, ha gjæren rett oppi melet). Hell det lunkne vannet og oljen over melet og kna til deigen er seig, men ikke klissete. Er den klissete, strø over litt mer mel. Kna i et kvarters tid (det er tida fra du begynner å kna til du slutter som teller, så du kan godt ta deg en fem minutters pause underveis).
La deigen stå og heve seg i én time på et lunt sted, før du kjevler den ut (bruker du kortere tid på knaing og heving, kan du risikere at deigen blir lite elastisk og vanskelig å kjevle ut).
Sausen
3-6 hakka tomater eller fra boks
2 ss tomatpuré
2 fedd fersk hvitløk
2 ansjoser, italienske eller spanske urter
Hell de hakkede tomatene opp i en metallsikt, sånn at de renner av seg. Knus hvitløk med bladet på en kniv og finhakk. Mos ansjosene med en gaffel. Bland tomat, tomatpuré, hvitløk og urter. Smak deg fram.
Selve Pizza’en
Dette er min favorittpizza. Det er om å gjøre at deigen er så tynn som mulig, og det skal ikke være mye fyll på hver pizza.
100 gram skinke, jeg bruker bogskinke på boks
1 løk
250 gram ost, ridderost og port salut, eller mozzarella
1 teskje oregano
litt blåmuggost
olivenolje
4 ansjosfileter, hvis du vil
Strø mel på steikebrett et og kjevle ut deigen så de blir så tynne som mulig. Fordel et tynt lag pizzasaus på bunnen Skjær skinke i tynne skiver og løk i tynne ringer og fordel det. Strø over med revet ost Del ansjosen i to og legg oppå. Krydre med oregano.
Stek pizza på nest nederste rille i steikeovnen ved 300 grader i sju minutter. Den sterke varmen gjør at pizzaen blir sprø og fin, men du må følge nøye med så den ikke blir brent ... og så du ikke blir det heller.



Dette er en ekte italiensk drikk !

LIMONCINE
8 sitroner
1 hel flaske 60% brennevin
1 liter vann
800 gr sukker
Skrell av det ytterste gule
skrellet, ingenting av det
hvite må med .
Hell på spriten, la trekke
i 8 dager. Sil av sitron skallet .
( bruk det i sitronkaken).
Kok sukker lake, la kjølne
og hell over sitron blandingen.
Drikkes etter noen uker.
Lykke til !






En lette en……

Pasta med pesto
ca. 4 dl pastaskruer eller penne
1 lite glass pesto
1 pakke ferdig salatmiks etter egen smak Fremgangsmåte:
Kok pastaen som angitt på pakken. Skyll godt i kaldt vann, og la vannet renne av.
Bland sammen pastaen og salatmiksen og rør inn pesto.
Server gjerne lunken.



Her ser du lammeskank jeg fikk servert , takk til Reidun , naboen min ! Oppskrift senere...

Lammecarré
Koteletter Tzatiki
Lammecarré
Koteletter Tzatiki
Urte- og kryddergratinert ytrefilet av lam
Irish Stew - Irsk stuing
Cork Irish Stew
Lamb with barley and cabbages - Lam med bygg og kål
Pecheno Jagne So Zelka fra Makedonia
Carne no Tacho com Couve - Lammegryte med kål
Fårikål
Rødvinsmarinert lammestek
Rødvinssaus
Potet- og grønnsaksform
Stiffado       
Poteter med soltørkede tomater
Lam i form
komla med dott
Lam surprise til to







Lammecarré
Ingredienser
6 pers

1 lammesadel på ca 2 kg
Salt, pepper
Fremgangsmåte
Skjær av senene på hver side av ryggbeinet, skjær langs benet helt ned til ribbebeina på begge sider. Hugg filetene av ryggbeinet på begge sider.
Legg filetene i en tørr,varm panne, og brun overflaten på alle sider.

Legg dem i en ildfast form, krydre med salt og pepper. Bak i ovn på 200 grader i 16 minutter. Bruker du steketermometer skal dette stå på 160 grader. Ta ut kjøttet og la det hvile i minst 10 minutter før du skjærer i det.

Kotelett Tzatziki

· 4 lamme koteletter
· 1 l yoghurt naturell
· 2-3 fedd hvitløk
· 2 ts finhakket frisk mynte (1 ts tørket)
· ½ ts salt
· grovmalt pepper
· 1 slangeagruk
Bland sammen yoghurt, presset hvitløk, finhakket mynte salt og grovmalt pepper. Ta av ca. 1/3 til tzatziki-dressing. Legg kotelettene i resten av yoghurtmarinaden. Mariner i minst 4 timer ved værelsestemperatur eller natten over i kjøleskapet. Ta opp kotelettene, legg dem i et ildfst fat og stek dem i stekovn ved 200 °C i 20-25 min til de er gjennomstekte.
Riv agurken fint på et råkostjern dryss på litt salt og klem ut overflødig vann. Bland agurken inn i yoghurtdressingen.
Server med tomatsalat, kokte eller stekte poteter.










Urte- og kryddergratinert ytrefilet av lam
(2 porsjoner)
300 g lammefilet, renskåret
olivenolje
salt og pepper
Urte- og krydderblanding:
4-5 ss finhakket spinat (velg spede blader)
3 ss finhakket bladpersille
2 ss finhakket koriander
2 ss olivenolje
1 fedd finhakket hvitløk
salt og pepper
¼ ts allehånde
¼ ts nellik
½ ss sitron
1 ss finrevet parmesan
Potet i form
5 poteter
2 ss smeltet smør
salt og pepper
1 fedd finhakket hvitløk
Sjysaus:
1 dl innkokt kraft
en kvast frisk timian
2 dl rødvin
1 ss Funghi (soppkonsentrat), kan utelates
1 ss smør, helst usaltet
salt og pepper
Begynn med potetene: Skrell potetene og skjær dem i løvtynne skiver. Legg potetskivene i en ildfast form lagvis med smør, salt og pepper mellom lagene. La steke i stekeovnen ved 200 grader ca. 40 minutter.
Imens lager du urteblandingen i en mikser til jevn puré.
Saus: Kok inn rødvin til det begynner å boble i kjelen. Hell på kraften sammen med en kvast frisk timian og fortsett å redusere til 1 dl gjenstår. Sil. Tilsett Funghi og pisk inn smøret. Smak til med salt og pepper.
Skjær lammefileten ren for hinner, fett og sener. Tørk med kjøkkenpapir. Skjær i to. Stek i olje til pent brun på begge sider. Sett til side. Når serveringstidspunkt nærmer seg, smøres urteblandingen tykt på filetene, og kjøttet settes inn i ovnen i 8-10 minutter ved 200 grader. Ta ut og la det hvile noen minutter før det legges på tallerkenene.
Server kjøtt og poteter med sukkererter, gulrotstaver og smørstekt sopp




Irish Stew - Irsk stuing
(6 porsjoner)
ca. 1½ kg lammebog i skiver
½ kålhode
8 poteter
2 neper
4 løk
ca. 6 dl vann
salt og pepper
hakket persille
Del evt. bogskivene i to hvis de er store. Rens kålen og skjær den i 3 - 5 cm store stykker.
Skrell poteter og neper og skjær dem i tykke skiver. Skrell og del løken i fire deler. Ha kjøtt og grønnsaker over i en gryte, hell på vann og kok opp. Skum av og tilsett litt salt. La det småkoke i 45 minutter. Smak til med salt og pepper. Dryss over litt hakket persille før servering. Server gjerne flatbrød eller annet godt brød til.






Cork Irish Stew
(4 porsjoner)
ca. 800 g benfritt lammekjøtt
salt og pepper
olje til steking
vann
1 løk, hakket
1 purre, i tynne skiver
3-4 poteter
2 dl finhakket kål
12 sølvløk, finhakket
1-2 dl hakket stilkselleri
1-2 dl frosne erter
1-2 ss finhakket persille
Krydderblanding:
3 laurbærblad
1 kvist persille
1 kvist timian
1 kvist rosmarin
5 hele pepperkorn
Skjær kjøttet i store terninger/serveringsstykker. Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm opp oljen i en stekepanne og brun kjøttet på alle sider. Brun bare litt av gangen og ha over i en gryte. Hell over vann slik at det dekker lammestykkene. Kok opp og ha i krydderblandingen.
Krydderblanding: Pakk laurbærblad, persille, timian og rosmarin og hel pepper i en liten lerretspose, evt. rull det inn i blader fra en purre, og surr sammen med hyssing. Mens stuingen koker på svakt varme, skreller du potetene og skjærer dem først i skiver og så i strimler. Ha poteter, kål, løk, purreløk, sølvløk og selleri sammen med kjøttet. La det koke i 20 min. og tilsett ertene. Tilsett om nødvendig mer vann. Etter 10 minutter, eller når potetene er møre, er retten ferdig. Ta ut krydderposen, dryss over hakket persille og server.
Serveres med flatbrød eller annet godt brød.






Lamb with barley and cabbages - Lam med bygg og kål
(6 porsjoner)
1½ kg lammebog i skiver
1 løk
2 dl bygg, helkorn eller gryn
1 kålhode
vann
salt og pepper
Skrell løken og del den i skiver. Skyll byggen i rennende vann. Rens kålen og del i store båter. Ha kjøtt, bygg og grønnsaker i gryte og fyll med vann til 2-3 cm over råvarene. Legg over lokk og la det koke ved lav varme i 50 minutter. Når kjøttet løsner fra beinet er retten ferdig til servering. Serveres med godt brød eller kokte poteter.






Pecheno Jagne So Zelka fra Makedonia(6 porsjoner)
1½ kg lammekjøtt m/ben
1 kålhode
3 store gulrøtter
3 poteter
1 løk, mellomstor
3 lange skarpe chillipepper i skiver
2 dl kraft/vann/buljong
2 ss smør
i en støpjernsgryte med lokk som kan settes i stekeovn. Rens og skjær kål, gulrøtter, poteter og løk i litt store stykker. Legg dem over i gryta sammen med lammekjøttet. Fordel chilipepper over og hell på kraft. Legg klatter med smør på både på grønnsaker og kjøtt. La det smørdampe i stekeovn på 250° C i ca. 2 timer.
Serveres med kokte poteter.
rasil
Matkulturelt kan Brasil betraktes som det latinske USA. Her er det en smeltedigel av mange kulturer, hvor den afrikanske kulturen har fått større mulighet å utfolde seg. Retten nedenfor har nok sin opprinnelse et sted i Portugal.







Carne no Tacho com Couve - Lammegryte med kål
(4 porsjoner)
1 kg lammekjøtt m/ben evt. 800 g uten ben
100 g bacon
1½ dl rødvin
1 dl vann
1 kålhode
salt og pepper
allehånde
Skjær kjøttet i store terninger/stykker og bacon i små terninger. Stek bacon først og stek så lammekjøttet i fettet fra baconet. Ha over i en gryte og hell over vin og vann. Legg på lokk og kok opp. Del kålen i store biter og legg over kjøttet. La retten småkoke i ca. 45 minutter til kjøttet er mørt. Smak til med salt, pepper og allehånde. Legg kålen og kjøtt på serveringsfat og server sjyen ved siden av. Serveres med løkstekt ris.
Løkstekt ris:
Finhakk en løk og stek den gyllenbrun.Tilsett litt olje og ha i ukokt ris. La risen surre og bli blank sammen med løken i 3 - 4 min. Ha så på to kopper vann for hver kopp ris og kok opp. Kle grytelokket med et kjøkkenhåndkle og sett det på gryten. La risen trekke i ca. 20 minutter.






Fårikål
(4 porsjoner)
1½ kg fårikålkjøtt av lam eller sau
1½ kg hodekål
2 ts salt
ca. 4 ts hel pepper
ca. 3 dl kokende vann
Del hodekålen i båter. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte. Strø salt og pepper mellom lagene. Pepperkornene kan også legges i en spesiell pepperholder. Noen liker å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel (1-2 ss) mellom lagene. Hell på vann. Kok opp - og la fårikålen trekke over svak varme til kjøttet er mørt. ca. 1-2 timer.
Fårikålen serveres rykende varm på varme tallerkener med nykokte poteter. Mange mener at fårikålen smaker best dagen etterpå. Kok da fårikål som beskrevet ovenfor og avkjøl raskt. Sett den kaldt over natten og varm opp igjen før servering neste dag.







Rødvinsmarinert lammestek (6-8 porsjoner)

Servert med potet- og grønnsaksform med høstens røtter og rødvinssaus. Når du marinerer kjøtt (eller fisk), er det enklest å bruke en plastpose og blande ingredienser og kjøtt. En form går også bra, men da må du passe på å snu kjøttet ofte. Dette lammelåret skal marineres i 2-5 dager.

1 lammelår,
ca. 2,5 kg
2 ts salt
1/2 ts grovmalt pepper
1 ts rosmarin

Marinade:
1/2 flaske rødvin,
1/2 dl olivenolje,
2 laurbærblad,
1 ts hel pepper,
2-3 hvitløksbåter,
1 ts rosepepper.

Legg lammelåret i plastpose (eller egnet form).
Bland sammen ingrediensene til marinaden, og hell over lammelåret.
Press ut luften av posen og knyt igjen.
Lammelåret skal stekes i en ildfast form sammen med halvparten av marinaden. Krydre steken med salt, pepper og rosmarin.
Stikk et steketermometer i den tykkeste delen.
Må ikke komme borti bein.
Sett formen i ovnen ved 180 grader, og beregn ca. 2 timer, eller til steketermometeret viser ca. 68 grader.
Da blir det lekkert rosa inni, og deilig saftig. Ønsker du kjøttet rødere, kan du stoppe ved 66 grader.
Mange gourmeter foretrekker dét. Det dreier seg om hårfin beregning.
Det gjelder å passe på.
Ved 70 grader har snittfargen et rosa skjær.
Når steketermometeret viser 76 grader, er fargen grå (og trist). Forbered potet- og grønnsaksformen som beskrevet under.
Ta ut steken og la den hvile ca. 15 minutter, imens lages sausen og grønnsaksformen stekes ferdig i ovnen.

Rødvinssaus

1/2 liter stekesjy/marinade og vann
2 ss maisennamel og 1 dl vann
1 ss soyasaus
Salt og pepper

Sil og spe ut stekeskyen/marinaden med vann til du får 1/2 liter.
Kok opp sjyen, rør maisennamel i litt kaldt vann, tilsett sjyen til du får en passe tykk saus.
La sausen småkoke i ca. 15. minutter.
Tilsett soyasaus og smak til med salt og pepper.
Potet- og grønnsaksform

Du kan evt. bruke hvitløksbåter med skallet på. Da kan du ha oppi 20 båter om du vil. Da koker hvitløken inni skallet, og smaken blir mild og fin.

1 kg poteter
1 purreløk
1-2 hvitløksbåter
3 persillerøtter
2 gulrøtter
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts provencekrydder
4 ss olivenolje

Skrell og rens poteter og grønnsaker.
Hakk hvitløk og skjær poteter og grønnsakene grovt opp.
Varm olivenolje i en jerngryte og fres hele blandingen i 5 minutter sammen med krydderet.
Sett på lokk og la dem ettersteke på svak varme til de er nesten ferdig kokt.
Hell grønnsakene over i en ildfast form og stek ved 225 grader i ca. 15 minutter mens steken hviler, og du lager sausen.







Stiffado

Denne retten er gresk.

600 g lammekjøtt uten ben
1-2 båter hvitløk
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1 ts oregano
1 dl tomatpuré
1 boks hermetiske tomater
1/2 sitron i båter
2 ss finhakket frisk persille

Skjær kjøttet i biter og brun det i olje sammen med finhakket hvitløk. Dryss over krydder og tilsett tomatene med kraften, sammen med sitronbåtene.
La retten trekke under lokk 40-50 minutter. Smak til med krydder og dryss hakket persille over.




Poteter med soltørkede tomater

Disse potetene passer godt til mange andre retter også, gjerne uten fetaost og oliven. Jeg lager alltid en litt stor porsjon, for hos meg går de ned på høykant. Skal retten lages riktig, bør man bruke bittesmå poteter som tilberedes hele med skall. Ellers får du dele dem i store terninger. 500 g småpoteter

1 ss olivenolje
5 soltørkede tomater
10 sorte oliven
30 g fetaost
Hakket bladpersille

Vask potetene godt.
Brun i olivenolje til de er lett gylne.
Sett på lokk og la dem ettersteke på svak varme til de er møre.
Tilsett strimlete soltørkede tomater, oliven og fetaost i terninger. Dryss over hakket persille.





Kreolsk lam
Rett i pitabrød.

500 g lammekjøtt fra lammelår
1 ts paprika
1 ts hvitløksalt
1 ts oregano
1 ts koriander
1 ts karve
1 ss hvetemel
1 ss matolje

Oregano, koriander og karve knuses i morter eller plastpose. Tilsett resten av krydderet og hvetemelet og bland godt.
Skjær kjøttet i tynne strimler og vend dem i krydderblandingen.
Varm olje eller smør i en stekepanne, og stek kjøttet på sterk varme. Varm pitabrød som beskrevet på pakken, og fyll brødene med det stekte kjøttet sammen med strimlet salat, bønnespirer, paprika, tomatbåter og eddikdressing.








Lammestek på flere måter

Ved å dele låret på tvers nedenfor isbeinet får du to mindre steker. Lammelåret kan også deles i 2-3 cm tykke skiver til steking.
Skjær med kniv inntil beinet før du sager det av.
Nydelig til marinering.
Du kan få store, små og mellomstore steker ved å ta ut lårbenet. Stikk en skarp utbeningskniv inn langs beinet og skjær helt rundt, tett inntil.




Fylt lammestek

Utbeinet stek kan fylles med f.eks.:
Hvitløk og persille. Purre, hvitløk og persille/rosmarin. Kvernet fårekjøtt, løk, persille, strøkavring + 1 egg.




Lam i form
6 store skiver av lammelår / bog
1 stor purre
ca. 12 poteter
15 småløk evt. 2 løk
1 bunt persille
2 båter hvitløk
1½ rosmarin
Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 200° C. Rens småløken, finhakk hvitløken. Purren renses og skjæres i grove biter, potetene skrelles og skjæres i skiver. Legg grønnsakene over i en ildfast form sammen med 3-4 ss smør. Dryss over persille, rosmarin, hvitløk, salt og pepper. Stekes i ovn ca. 45 minutter.
Krydre lammeskivene med salt, pepper og rosmarin. Stek dem i smør/margarin i varm panne ca. 2 minutter på hver side. Legg lammeskivene over i den ildfaste formen og stek det ytterligere i ca. 15 minutter, til poteter og grønnsaker er møre.
Server gjerne med en frisk salat.
1½ ts salt
½ ts pepper
ca. 3 ss smør /margarin





Komla med dott ! fra Rogaland
1kg rå poteter
4 kokte, kalde poteter
3 dl byggmel
6 dl hvetemel
3 ts salt
150 gr flesk, nyretalg eller bacon til dott

Gjør slik:
Kok lammekjøttet til det slipper så vidt benet ,ta det opp ,hold det varmt .
Skrell og riv de råe potetene ,mos de kokte og bland inn . Ha i mel og salt , arbeid deigen godt sammen og lag komler med hendene; fukt hendene og form komlene som en tennis ball . Ha dotten midt i komlå .Kok komlene i ca 30 minutter, eller de skal flyte opp til toppen når de er ferdige .

Til komlå må du ha
1kg utvanna salt lammekjøtt ( helst Rogaland lam)
1 kjøttpølse til hver, trekkes helst i komlesøeet
smelta smør
Kålrabistappe
Drikke er Kulturmelk

Kålrabi stappa

1 stor kålrabi
litt komlesø
3 ss hvetemel
salt , hvitpepper, muskat
Gjør sånn .
Skrell og skjær opp kålrabien, kok den myk, slå vekk kokevannet ,dryss melet fint over og tilsett komlesø til passe tykk. Smak til med salt og krydder .

Komlesø er kraften etter at kjøtt og komlå er ferdig







Lam surprise til to

4lamme kotteletter
salt og pepper
oliven olje til steiking
2dl vann
2dl rødvin
3,5 dl fløte
2 ss hvetemel, lag jevning av litt fløte
2ts etter mer carry paste
2 ss mint saus eller mer
2 ss senneps frø
2gulerøtter i skiver
krydre kottelettene,stek dem godt.Ha på vann, la koke opp, ha i gulrot, senneps frø, la koke til gulrota er nesten mør,smak til med pastaene , ha i rødvin, fløte,jevning la koke minst 4 min, smak til med salt og pepper . Server kina ris til. Lykke til !






SUNN KOST

Først Litt om chili
Først det viktigste: Hvorfor er chili så sterkt?
Grunnen til at man føler en brann når man spiser chili er at chili inneholder en olje ved navn capsaicin (den korrekte kjemiske betegnelse er 8-methyl-n-vanillyl-6-nonenamid) som generer slimhinnene og andre følsomme hudormråder. Derfor et lite råd: Vask dine hender når du har skåret i cilier da det kan være MEGET smertefullt f.eks.at gni seg i øvet etterpå(jeg HAR prøvet det)! Det er altså ikke noen syre eller base som gir den brennende fornemmelsen , så chili er ikke sterk for mavesekken. Capsaicin er uoppløselig i vann men oppløses lett i olje og alkohol, derfor skal du ikke slukke brannen i din munn med vann, men heller med en feddholdig drikk (f. eks melk), eller alkoholisk drikk. Styrken i chili måles i Scowille enheder der er et videnskabeligt utrykk for hvor meget capaicin der er i chilien. Ren capsaicin har en Scoville enhet, som kaldes SU, på 16.000.000, til sammenligning har ren alm serrano chili (den du kjøper frisk i butikken) en SU på ca. 20.000.
Chiliens Egenskaper:
Chili inneholder en masse c-vitaminer, faktisk 12 gange så meget som appelsiner, samt en del A-vitaminer. Desuden skulle det motvirke bronkitts og halsbetennelse, men det er ikke vitenskabelig underbygget. Det er det til gjengjeld at det virker forebyggende på blodpropper og at det virker bakteriedrepende. Dessuten brukes chili til at bekjempe smerte i munnen hos pasienter med kreft i munnen.
Hvorfor spiser vi chili?
Den brennende fornemmelse i munnen utløser flere reaksjoner fra kroppen:
For det første friggiver hjerne noen stoffer ved navn endolfiner. Disse stoffer er kroppens egne morfiner og har samme effekter. Dette er grunnen til at man likefrem kan blive avhenging av sterk mat! Dessuten vil kroppen reagere likesom under fysisk utfoldelse; øket blodtilførsel til musklene, øket puls og kraftig svie produksjon . Den forhøyede svetteproduksjon er grunnen til at chili spises med forkjærlighet i varme land da det kjøler kroppen.

Chili typer
Cayenne: Kjenner vi alle i tørret av støtt form.
Serrano: Den friske chili vi kan kjøpe i butikken.
Thai: ca 2-3 cm lang slank chili, kaldes også Piri-piri når du kjøper dem syltet.
Jalapeno: Aha, praktfull mexikansk grøn chili, ca 5-10 cm sterk med karakteristisk smak.
Chipotle: Ikke noen særlig type, men røket jalapeno (den kan ikke tørkes som de andre typer pga. det tykke fruktkjøtt, derfor røkes den isteden som konservering).
Habanero: KONGEN! Ufattelig sterk buttet lille chili ADVARSEL: Spis den ikke rå (tro mig, siger jeg med sved på pannen)
Som underart til habanero finnes en chili som heter Red savina habanero chili. Etter sigende skulle det være verdens sterkeste chili.med en SU på 577.000!!!

funnet i en Dansk kokebok på nettet .Se Dansk matside ,i Lenker og mat.




LES DETTE !!!!!!!!!
Dette er helt nødvendig for helsa vår , les igjennom og bare tenk deg hvor viktig det er med sunn kost . Prøv i det minste å få i deg noe av dette hver dag og RØR på deg , ikke mer enn i alle fall en tur i raskt tempo på minst 10 minutter , Prøv da vel !


Norske anbefalinger for forbruk av frukt og grønnsaker
1. Spis minst tre porsjoner grønnsaker og to porsjoner frukt daglig.
2. Spis helst forskjellige typer grønnsaker og frukt.
3. Spis gjerne blad-grønnsaker, blomsterstand-grønnsaker, gulrøtter og sitrusfrukter.
4. Spis gjerne friske, rå grønnsaker og salater.


Hva er en porsjon?
En porsjon er definert som en middels stor frukt, omkring 1,5 dl frukt- eller grønnsakjuice, omkring 150 g kokte eller rå grønnsaker, en porsjonsbolle med blandet salat eller 1-2 dl bær.


Hvorfor tre grønnsaker og to frukter?
Anbefalingene for inntak av frukt og grønnsaker bygger på resultater fra mer enn 200 undersøkelser som har vist at et høyt inntak av frukt og grønnsaker virker forebyggende på utviklingen av kreft. I de fleste undersøkelsene ser grønnsaker ut til å beskytte mer enn frukt, og derfor anbefales det å spise tre porsjoner grønnsaker og to porsjoner frukt.


Hvor mye skal barna spise?
Barn bør også oppfordres til å innta minst tre porsjoner grønnsaker og to porsjoner frukt hver dag, men da må porsjonene reduseres noe.
Hvorfor spise forskjellige typer frukt og grønnsaker?
Man har ikke fullstendig kunnskap om hvilke stoffer i frukt og grønnsaker som har positiv effekt på helsen. Vi kan derfor ikke si hvilke frukt- og grønnsaksorter som inneholder mest aktive stoffer. Den beste måten å sikre en helsefremmende effekt av frukt og grønnsaker, er å spise variert.


Noen frukter og grønnsaker har likevel blitt fremhevet som matvarer som viser en spesielt beskyttende effekt mot kreftsykdommer. Blant annet:
· blad-grønnsaker som hodekål, rødkål, spisskål, rosenkål, salat, kruspersille og spinat
· blomsterstand-grønnsaker som brokkoli og blomkål
· gulrøtter og sterkt fargede grønne og gule grønnsaker
· sitrusfrukter som appelsin, grapefrukt og sitron.


Må grønnsakene spises rå?
Grønnsakene må ikke være rå. Både frosne, tørkede og hermetiske frukter og grønnsaker kan brukes. Det ser imidlertid ut til at friske, rå grønnsaker og salater generelt beskytter mer enn kokte grønnsaker.
Kilde: Anbefalinger for økt forbruk av frukt og grønnsaker, Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet, April 1996.


Hva bidrar frukt og grønnsaker med i det norske kostholdet?
Frukt og grønnsaker bidrar med omkring:
· 8% av det daglige kalsium inntaket
· 20% av det daglige jerninntaket
· 25% av det daglige folatinntaket
· 70% av det daglige vitamin B6 inntaket
· 50% av det daglige fiber inntaket
· 90% av det daglige vitamin C inntaket
· 38 % av det daglige inntaket av A-vitamin


Hvorfor er det viktig å spise mye frukt og grønnsaker?
Frukt og grønnsaker er viktige i det daglige kostholdet fordi de inneholder mye vitaminer, mineraler og fiber, men samtidig inneholder lite fett og energi. Det betyr at frukt og grønnsaker tilfører kroppen mange verdifulle næringsstoffer som vi har behov for uten og samtidig tilføre mye energi og fett som vi generelt sett får for mye av i vårt kosthold.

Frukt og grønnsaker gir i tillegg farge på tallerkenen og dermed økt matglede.


Nedenfor kan du lese litt om enkelte næringsstoffer og hvilken betydning de har for sykdom og helse. Om frukt og grønnsaker er en god kilde fremgår under hvert enkelt næringsstoff.

Frie radikaler og antioksidanter
Frie radikaler er et fellesnavn for en gruppe reaktive stoffer som kan føre til skadelige oksidasjonsprosesser i kroppen. Frie radikaler oppstår som uheldige stoffskifte produkter, og blant de forhold som bidrar til økte mengder frie radikaler er et usunt kosthold med lite vitaminer og mineraler, røyking og alkoholmisbruk.

En av grunnene til at frukt og grønnsaker har en positiv effekt på helsen og virker forebyggende på kreft er at de inneholder såkalte antioksidanter. Antioksidantene beskytter kroppen mot de frie radikalene og beskytter dermed cellene mot skader som i sin tur kunne ha bidratt til utvikling av kreft.

Antioksidantene har også vist seg å ha en god virkning mot hjerte- og karsykdommer ved at de er med å dempe dannelsen av plakk (sårskader) i åreveggen.
Blant de mest kjente antioksidantene regnes vitamin-C og E, betakaroten og selen.

Flavanoider
I de senere år har det vært mye snakk om flavanoider. Spesielt rødvin har fått mye positiv omtale på grunn av sine flavanoider og positive effekt på hjerte- og karsykdommer. Drueskall inneholder flavanoider.
Flavanoider finner vi mye av særlig i te, løk, epler, druer og annen frukt. Grønnkål, brokkoli, stangselleri og en del urter og krydder inneholder også mye flavanoider.


Folat
Folat, eller folinsyre, er et B-vitamin. Frukt og grønnsaker er en god kilde til folat, og særlig gjelder det brokkoli, spinat, og andre dypgrønne grønnsaker, tørre bønner, samt appelsiner og appelsinjuice. Folat har særlig to viktige forebyggende funksjoner i kroppen. For det første har inntaket av folat en nedregulerende effekt på homocystein-nivået i blodet, som er en uavhengig risikofaktor for hjerte- og karsykdommer. For det andre har folat vist seg å være viktig i forebyggelsen av neuralrørs defekter, en hyppig forekommende fostermisdannelse i Norge.


Kostfiber
Fordi kostfiberet passerer tynntarmen uforandret ble det lenge sett på som en uvesentlig del av kostholdet vårt. I dag vet vi at noe annet. For lite kostfiber øker risiko for forstoppelse, hemorroider, tykktarmkreft, gallestein, hjerte- og karsykdommer, sukkersyke og fedme.
En fiberrik kost er mindre energitett enn en fiberfattig kost. Samtidig gir den bedre metthetsfølelse fordi den fyller opp mer og forblir lengre i magesekken. Det er derfor lettere å holde vekten nede på en kost med høyt fiberinnhold.
Det at en fiberrik kost fører til et økt avføringsvolum og kortere passasjetid gjennom tykktarmen er positivt i det kreftfremkallende stoffer er kortere tid i tykktarmen.
Frukt og grønnsaker er rike på fiber og er uten om brød og kornvarer den viktigste kilden til kostfiber. Inntaket av fiber i Norge ligger langt under et ønsket inntak. Ved å følge oppfordringen om å spise 2 porsjoner frukt og tre porsjoner grønnsaker hver dag, vil også inntaket av kostfiber øke betydelig.


Fett
Inntaket av fett har gått ned betraktelig de senere årene, men fortsatt er det gjennomsnittlige inntaket av fett i det norske kostholdet høyere enn ønskelig. Foruten om å redusere det totale inntaket av fett anbefaler Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet og erstatte en del av det mettede fettet fra animalske varer med umettet fett fra vegetabilske varer. Velg myke margariner og planteoljer, skjær bort synlig fett fra koteletten, drikk skummet melk eller lettmelk fremfor helmelk, og velg magre påleggstyper. La frukt og grønnsaker få mer plass på middagstallerkenen: istedenfor å spise tre kjøttkaker og to poteter så spis tre poteter og to kjøttkaker.


Energi
Inntaket av energi må ikke overskride forbruket av energi, hvis det gjør det vil man over tid gå opp i vekt. Et problem i de fleste vestlige land, er at inntaket av energi ikke er redusert i takt med vår reduserte fysiske aktivitet. Det vil si at tilførselen har blitt større enn forbruket av energi, og det har resultert i en økt gjennomsnittlig vekt i befolkningen.
Overvekt øker risiko for høyt blodtrykk og diabetes 2, som igjen øker risiko for hjerte- og karsykdommer. Overvekt øker også risiko for kreft.
Frukt og grønnsaker bidrar med lite energi i kostholdet vårt. Vi kan spise store mengder frukt og grønnsaker uten å få i oss mange kalorier. Man snakker om matvarer med lav energitetthet. I praksis betyr det at man kan spise seg mett uten å få i seg for mange kalorier. Et kosthold rikt på frukt og grønnsaker er en god måte å kombinere matglede og vektkontroll livet igjennom.


Kost eller kosttilskudd
Den beste måten å få i seg vitaminer og mineraler er å spise friske frukter og grønnsaker, og for friske barn og voksne er det unødvendig å ta vitaminer eller mineraler i form av tilskudd. Piller med vitaminer eller andre kosttilskudd er en langt mer kostbar og samtidig usikker løsning enn å spise frukt og grønnsaker som inneholder naturens egen blanding av en rekke aktive stoffer.

For spesielle grupper, barn og eldre som generelt spiser lite, kan kosttilskudd være en løsning. Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet anbefaler kvinner som planlegger graviditet eller som kan regne med å bli gravide, et ekstra folattilskudd på 400 mikrogram daglig.

Lykke til !

Dette er Anbefalinger fra Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet












Lev sunnere - spis som folkene ved Middelhavet

Vil du vite hva som er typisk for den sunne og hjertevennlige Middelhavsdietten?

Typisk er bruk av umettet fett - olivenolje i Hellas og solsikkeolje i Frankrike. Frukt og grønnsaker er daglig kost for Middelhavsfolkene. Mye fisk og brød er andre typiske matvaner. Kjøttforbruket er moderat – sau og fjærkre er den vanligste kjøttmaten, storfe er lite brukt og mettet fett som finnes i kjøtt og kjøttprodukter, melk, melkeprodukter og hard margarin, er sjelden kost.

Professor dr. med. Jan I. Pedersen er sikker i sin sak: Av hensyn til helsen kan du med fordel spise mer som Middelhavsfolkene. Da reduserer du risikoen for å bli rammet av hjerte- og karsykdommer og visse typer kreft.

Anbefalinger

Pedersen arbeider ved Institutt for ernæringsforskning, Universitetet i Oslo, og er tilknyttet Statens ernæringsråd. Han er med i den nordiske gruppen som har utarbeidet næringsstoffanbefalinger for alle de nordiske land.

Først og fremst bør vi bruke langt mindre hardt fett, det vil si mettet fett som er i kjøtt- og melkeprodukter, samt transfett som er flytende plante- eller fiskefett, herdet for å bli fast. I herdingsprosessen blir fettsyrene mer lik det mettede fettet.

Andre anbefalinger er at vi nordboere bør spise mer grønnsaker, frukt, bær, brød, kornblandinger og pasta, altså akkurat som folkene ved Middelhavet.

Mange syd-europeere har også nøtter, dadler, olivenbær og honning som en del av sin diett – anbefalt som velsmakende småmat i tillegg til dagligkosten.

Gal innflytelse

- Middelhavskosten er ikke entydig. Det er store, regionale forskjeller i matvanene. På Kreta er ikke kosten den samme som i Syd-Frankrike, men likhetstegnene er mange: Lavt inntak av mettet fett, større andel av umettet fett, lite smør, høyt forbruk av frukt og grønt og moderat inntak av kjøtt, oppsummerer Pedersen.

I 1960-årene ble det gjennomført en bred undersøkelse av 12.000 menn i syv land. Den avdekket at gjennomsnittsmannen på Kreta hadde verdens høyeste levealder og at risikoen for å bli rammet av hjerte - og karsykdommer var 90 prosent mindre på Kreta enn i USA og mange av de andre landene.

Den greske diett består av grovt brød, olivenolje, bønner, nøtter, frukt, grønnsaker og litt melk og ost. Kjøtt er sjelden kost mens fisk spises minst en gang i uken.

En oppfølgingsundersøkelse 25 år etter denne syvlands-undersøkelsen viser at dødeligheten på Kreta har økt.

- Kostholdet er endret. Grekerne, særlig de som jobber i hotell- og turistnæringen, spiser mer kjøtt og smør enn for et kvart århundre siden. Det er fint at den gode innflytelse vi nordmenn har fått fra Kreta-dietten, er i ferd med å få innpass i vårt daglige kosthold. Men uheldigvis er noen av de nord-europeiske, helsefarlige levevanene blitt eksportert til Kreta. Det har blitt en innflytelse den gale veien, beklager Pedersen.

Vernende stoffer.

Grekerne har likevel fortsatt den lengste forventede levealder i Europa, bortsett fra dødelighet i tidlig barnealder. Også franskmenn flest lever lenger enn nordmenn, til tross for svakere hygiene og mer helsefarlig røyking og drikking enn i Norge.

- Jeg er sikker på at den viktigste årsak til forskjellene i forventet levealder skyldes kostholdet, fastslår Pedersen.

Han forklarer det med en annen sammenligning: Nordmenn med et høyt kolesterolnivå dør tidligere enn sydeuropeere med like høyt kolesterol. Sydeuropeere har et høyere forbruk av frukt og grønnsaker som inneholder helsevernende stoffer.

Skjult mettet fett

Det vi kan lære av Middelhavs-dietten er bl.a. at vi skal bruke mer vegetabilsk olje og kutte ut smør og hardt fett. Olivenolje er ganske dyrt her i landet. Derfor foretrekker mange soyaolje. Pedersen anbefaler rapsolje som et godt alternativ. Den er billig og kalles salatolje.

- Det er et stort forbruk av hard margarin i Norge. Mye av denne type fett, som i stor grad har vært basert på herdet fiskeolje, får vi gjennom bakverk. Heldigvis har noen margarinprodusenter gått over til å lage andre margarintyper som ikke inneholder herdet fiskefett, opplyser Pedersen. - Det harde fettet står for 15 prosent av nordmenns daglige energiinntak. Denne energiprosenten bør reduseres til 10. Dette er en drastisk anbefaling og innebærer at gjennomsnittsnordmannen må redusere bruken av hardt fett med rundt 40 prosent. Det er ikke så helt enkelt for det er så mye skjult mettet fett i det norske kostholdet.

Slutt med pølser

- En urovekkende tendens er all pølsespisingen. Pølsene inneholder masse mettet fett. Jeg oppfordrer produsenter av hurtigmat til å komme med mer helsevennlige produkter. For eksempel fiskeburgere eller magre hamburgere av rent kjøtt.

I butikkene kan du kjøpe magrere pølser. Les innholdsfortegnelsen på ferdigmat. Da finner du ut hvor mye skjult fett den inneholder.

Pedersen trekker også frem alle de fettrike melkeproduktene. Han mener det burde være mulig å produsere flere meierivarer med lavt fettinnhold.

Men ernæringsprofessoren sier ikke nei til melk.

- Tvert imot . Skummet melk og lettmelk er en nødvendig del av vårt kosthold. Ifølge de nye anbefalingene trenger vi rundt en halv liter melk om dagen for å dekke vårt kalsiumbehov.

Fem hver dag

Pedersen anbefaler deg å øke andelen av frukt og grønnsaker på bekostning av animalsk fett. Helsemyndighetenes råd om fem typer frukt og grønt hver dag, mener han det er lett å etterleve.

- Bruk frukt og grønnsaker til alle måltider. For eksempel tomater, paprika og juice til frokost, grønnsaker til middag og frukt til dessert. Legg en salatskive under gulosten i matpakken og pynt med litt paprika.

Asiatisk kost

Hvis du vil ha et helsevennlig kosthold, har du også noe å lære av den asiatiske diett. Kinesisk og japansk kosthold er basert på planter. Grunnstammen i dagligmaten er ris og soyaprodukter. Desserten er ofte frukt, men sjelden med sukker. Det er lite kjøtt i det asiatiske kostholdet.

- Gjennomgangstonen er mindre fett og mer frukt og grønt sammenlignet med norsk kosthold. Det fettet som brukes er vegetabilsk. Høyt konsum av fisk er typisk for Japan, opplyser Pedersen.

Han mener det kan være lurt å veksle mellom Middelhavs-dietten og den asiatiske diett. Viktigst er det at vi vrir kostholdet over til mer vegetabilsk og reduserer forbruket av animalsk fett.






litt opplysninger om hva saltet gjør med oss


SALT
Dag Thelle, professor i kardiovaskulær epidemiologi og overlege ved Sahlgrenska Universitetssjukhuset i Gøteborg intervjuet av Marianne Næss

- Et moderat inntak av salt er sjelden helseskadelig. Men altfor mye salt i maten kan føre til helseplager som hjerte- og karsykdommer og hjerneslag. Særlig gjelder dette de som fra før av lider av høyt blodtrykk. Også kreft i magesekken er sykdommer som kan henge sammen med et for stort saltinntak, sier professor dr. med. Dag Thelle som i mange år har arbeidet med ernæringsspørsmål, blant annet ved Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet i Norge.

”Høyt saltinntak er omtrent like skadelig som et for høyt sukkerinntak”, uttaler Gro Harlem Brundtland i Verdens Helseorganisasjon til avisen Vårt Land 22. juni d.å. ”Klarer man å redusere det daglige saltinntaket, kan man halvere antallet som har høyt blodtrykk og dermed spare hele 10.000 liv i året,” sier professor Mattias Aurell i Sverige i tidsskriftet ”Vår føda”.

- Er du enig i dette, Thelle?

- Jeg synes nok at både Gro Harlem Brundtland og Mattias Aurell overdriver. Riktignok kan salt i maten føre til sykdom, men dette gjelder først og fremst for dem med høyt blodtrykk. Men faktum er at svenskene har vært, og er, langt mer opptatt av dette enn medisinere hjemme i Norge. Det er – etter min mening - andre forhold som er viktigere for å kunne forebygge høyt blodtrykk enn saltet. Det aller viktigste er å unngå overvekt og å drive med regelmessig fysisk aktivitet.

- Bruker nordmenn flest for mye salt i maten?

- For å måle dette, måtte vi i ta jevnlige urinprøver og se på disse over tid. Men jeg antar at vi i gjennomsnitt inntar omlag 10-11 gram salt hver pr. dag. Det er imidlertid store individuelle variasjoner i bruken av salt. Det er også store variasjoner mellom ulike land når det gjelder hvor mye salt de bruker i maten. Det laveste kjente saltinntaket er på bare 0,5 gram daglig. Men i enkelte land i det fjerne Østen bruker man så mye som omkring 30 gram pr. dag.

- Hvor finner vi mest salt?

- Det meste får vi gjennom brødet og osten. Det er disse matvarene som er hovedkildene våre når det gjelder saltinntak. Men det finnes også mye salt i saltede produkter av kjøtt og fisk og i konserverte produkter, for eksempel i brune bønner. Også i en del ferdigprodukter finnes det en god del salt. I tillegg kommer det saltet som vi strør på maten.


Halvere saltinntaket

- Hvor mye salt kan man innta uten at det innebærer noen helserisiko?

- I Sverige anbefaler det statlige næringsmiddeltilsynet et maksimum på fem gram salt pr. dag. Dette er omlag halvparten av svenskenes gjennomsnittlige inntak. I Norge uttaler Statens råd for ernæring og fysisk aktivitet at man ved å halvere saltinntaket kan redusere risikoen for hjerneslag betraktelig. For mye salt forhøyer blodtrykket, og man vet at det er en klar sammenheng mellom høyt blodtrykk og hjertesykdommer/hjerneslag. Men det er vanskelig å si med sikkerhet hvor mye salt man må innta for at det skal innebære en helserisiko. For å finne dette ut, måtte man i så fall eksperimentere med små barn. For eksempel kunne man gi en gruppe små barn mye salt og en annen gruppe lite salt, følge dem opp igjennom livet og deretter sammenligne dem. Men det sier seg selv at dette er uetisk og ville by på store problemer. Ser vi derimot på samfunnet over tid, går det an å finne en sammenheng mellom saltforbruk og helse. For 100 år siden brukte man for eksempel mye mer salt enn i dag. Den gang var saltet nemlig en form for konserveringsmetode. Dødeligheten i befolkningen falt markant da man innførte kjøleteknikk. Det har også vært en nedgang i sykeligheten de siste 40-50 årene, noe som delvis kan skyldes nedgang i saltinntaket.


Mindre salt - samme smaksopplevelse

- I Finland ble det i 1993 innført en særskilt merking som tvang produsentene til å rødmerke altfor salte matvarer. Dette førte etter hvert til at produsentene la seg under de fastsatte nivåene når det gjaldt salt og at saltinntaket i befolkningen sank. Burde vi gjøre noe lignende her i Norge?

- I Finland har man i mange år hatt målrettede aksjoner for å få ned saltinnholdet i maten. Også enkelte produsenter i Norge har prøvd noe liknende - uten suksess. Toro gjorde for eksempel et forsøk med saltfattige supper. Men så viste det seg, når alt kom til alt, at det var ingen som ville ha dem. De fleste av oss er vanemennesker. Vi er vant til saltsmaken og synes ikke at all mat smaker noe godt uten salt.
Skulle man angripe dette på en skikkelig måte, måtte man starte helt fra spedbarnsalderen av, da grunnlaget for smaksopplevelser legges. Det første man burde tenke på, var å redusere saltinntaket i barnematen.

- Hvem bør først og fremst redusere saltinntaket?

- Det er dem som lider av for høyt blodtrykk eller har/har hatt hjerte- og karsykdommer. De kan prøve å kutte ut alt saltet en ukes tid – og så gjeninnføre det. Det som da skjer er at man faktisk oppnår samme smaksopplevelse ved bruk av en mye mindre dose salt enn det man brukte tidligere. Avvenningen fra å bruke så mye salt kan ta noen uker, men det kan være verd et forsøk. Andre kan også gjerne kutte ned på saltet, hvis de fortsatt synes at maten smaker bra. Men det er ingen grunn til å bli fanatisk og overdrive….






HER HAR DU GODTE RÅD FOR Å BEHOLDE MANNEN DIN I ALLE ÅR !




Måter å få mannen din til å føle seg velkommen hjem

Få arbeidet unnagjort
Planlegg oppgavene dine nøye, og hold et øye med klokken. Bli ferdig en time før han ventes å komme hjem. Mannen føler ikke at varmen strømmer mot ham når han hører deg bryte ut "Er du hjemme allerede?"


Ha middagen klar
Planlegg et deilig måltid allerede kvelden før. Da viser du at du bryr deg om ham og hans behov. De fleste menn er sultne når de kommer hjem og en god middag er en del av den nødvendige velkomsten.


Forbered deg selv
Bruk et kvarter til hvile slik at du er opplagt når han kommer hjem. Da blir du også glad for å se ham, i stedet for at du er for sliten til å bry deg. Glem alle bekymringer du måtte ha og vær evig takknemlige for at du har mannen som snart kommer inn døren. Mens du hviler kan du tenke på avtaler og ting du kan gjøre for å gi han en åndelig oppløfting. Når du står opp, ta hånd om utseendet ditt. Fiks på sminken, sett et bånd i håret og se frisk og opplagt ut. Han har nettopp vært sammen med mange frustrerte og arbeidstrette mennesker. Vær litt mer festlig og interessant enn vanlig. Han kan trenge en oppkvikker etter den lange arbeidsdagen.


Rydd vekk rotet
Ta en siste tur gjennom huset før han kommer hjem, samle opp skolebøker, leker, papir osv. i en bøtte eller søppelkurv og legg dem i soverommet for senere sortering. Så går du over bordene med en støvklut. Mannen i ditt liv må føle at han har kommet til et sted med ro og orden, og det vil få deg til også å føle deg mer avslappet. Å ha orden i huset er nok en måte for deg å vise ham at du virkelig bryr deg om hans hjemkomst.


Forbered barna
Bruk noen få minutter på å vaske barnas hender og fjes (dersom de er små), kam håret deres og skift klærne dersom de er skitne. Barna er hans små skatter, og de bør se slik ut.


Minimer all lyd
Legg spesielt merke til dette dersom mannen din må kjøre i rushtrafikken. Når han kommer hjem, eliminer all lyd fra vaskemaskinen (selvsagt dersom denne står på.) Oppfordre barna til å være stille når han kommer. La dem bråke litt på forhånd, slik at de får det ut av systemet sitt.


Vær glad for å se ham
Motta ham med et varmt smil og vær lykkelig. Si at det er bra å ha ham hjemme. Dette kan tilføre ytterligere verdi til dagen hans. Han trenger all romantikken han kan få fra deg.


Ikke!!
Ikke motta ham med problemer eller klager. Løs problemene før han kommer hjem, hvis ikke, vent med dem til kvelden kommer. Også, ikke klag dersom han kommer sent hjem til middagen. Regn dette som et lite problem i forhold til hva han kan ha gjennomgått på jobben den dagen. Ikke la barna oversvømme ham med problemer eller krav. Bare la dem hilse kort på faren deres.


Vær hyggelig med ham
Gi ham godstolen eller foreslå at han hviler seg litt i soverommet. Ha en kjølig eller varm drikk klar for ham. Tilby deg gjerne å massere føttene hans, men ikke insister på dette. Snakk til ham med en myk og avslappende stemme. La ham slappe av.


Hør på ham
Du har kanskje et dusin ting å fortelle ham, men hans hjemkomst er ikke det korrekte tidspunktet. La ham snakke først, så hører han bedre på hva du har å fortelle ham senere.


La kvelden være hans
Klag aldri dersom han ikke tar deg med ut på restaurant eller i teateret. Prøv å forstå hans stressende og trykkende verden isteden, hans behov for å være hjemme og å kunne slappe av. Er han sur eller irritabel, ikke slå tilbake. Igjen, forstå hans stressende verden.


Målet
Prøv å gjøre deres hjem til et sted med ro og orden der mannen din kan forfriske seg selv i kropp og ånd. Gjør du dette vil han heller være sammen med deg enn noe annet i verden og han vil bruke all sin fritid på deg og barna. Forsøk å leve etter disse reglene for hjemkomst og se hva som skjer. Dette er den rette måten å få en mann hjem til deg på, ikke ved å klage og være til irritasjon.



Dette er et faktisk utdrag fra en heimkunnskapsbok fra tidlig på 50-tallet.


 RETTER FRA VENNER

Rektors spesiale Ostekake
Rekerett
Gome fra Emma
Banankake
Peanut saus
rosenkålstuing
GELEKAKE
Ellens ostekake
Fylte laksefileter
Gravet laks eller ørret.
Focchia brød





Pastarett med blåskimmelost.

Denne fekk me hos Synnøve, ei kjekke dama på jobben

Flate pastabånd (gjerne grønne) som kokes
Bløt blåskimmelost (det blir litt mildt, så litt norzola vil trolig fiffe det opp)
Fløte

Stek champignon og skinkebiter og litt bacon

Bland med den kokte pastaen, fløte og ost
Tilsett ananasbiter og mais.
Smak til med salt og evt annet krydder du liker.

Jeg blander fløte og ost og dumper den kokte pastaen oppi, tilsetter deretter de øvrige ingrediensene.

Server rundstykker til….

Velbekomme.





Salat med pasta og hvitløkdressing.

- 500 g pasta
- ½ boks skinke
- ½ kylling
- ½ l mais
- 2 små bokser ananas
- 1 paprika
- ½ agurk
- 3 kokte egg
- 2 bokser hvitløkdressing ( 1 flaske)







Pai med laks, blåskjell og reker.

Paiskallet:
- 4 dl hvetemel
- 75 g kaldt smør eller margarin
- 50 g cottagecheese
- 1 krm salt (liten ts.)
- 3 – 4 ss kaldt vann

Mel, smør og cottagecheese blandes i mixer. Tilsett vann og salt og kjør det til det danner seg en deigkule. Settes kaldt.

Fyll:
- 1 stor purre i små biter
- ½ fersk laksefilet i biter
- litt ost i biter (jeg brukte en pakke pizzaost)
- 1 boks blåskjell (kan sløyfes)
- salt, pepper, (sitronpepper)
- 1 sitron

reker til å drysse over rett før servering.

2-3 egg
1 dl kaffefløte
1 ½ dl lettmelk Dette piskes godt og slås over rett før steking.

Paiskallet forstekes i 10 minutter ved 175 grader. Prikkes godt
Deretter stekes paien med fyllet ca 40 minutter.






Jeg serverte med en frisk salat som det var alt for lite av……

Ruccolasalat
Issalat
Melon
Frisk ananas
Druer
Men frisk skal den visst være i hvertfall…..
God appetitt.


Hilsen Synnøve






Her kommer laksefileer fra Siw ; ei Dama fra der eg jobbe

Fylte laksefileter.

6-800 g skinn og benfri laks.
salt og pepper
1 eske fetaost
finrevet skall av 1/2 sitron
1 1/2 ss sennep
1 ts rosepepper stekes i 225 g i ca 10- 15 min på midt.rille
ca 1 dl creme fraiche
event.finklippet persille
Hell bort kraften fra osten og mos den med de øvrige ingrediensene.Rens fisken fri for alle ben.
Skjær fisken i like store skiver og skjær en dyp fure i midten av hvert stykke.Brett ut kanten slik at
fyllet får plass.Strø litt salt over. Legg fiskestykkene i en ildfast form som du også serverer maten i.
Poteter til, syns jeg.






fra hu samma Siw

Gravet laks eller ørret.

ca 1 kg laks el.ørret (som bør ha vært dypfryst i minst 1 døgn.( halvtin fisken)
helst midtstykke.
2-3 ts knust hvit pepper
1/2 dl salt - jeg pleier å ha litt mer salt.
1/2 dl sukker
2 bunter dill

Skrap bort skjellene, la skinnet sitte på.Tørk fisken godt med papir.
Bland salt og sukker og klippet dill,og dryss litt på et fat som er stort nok og har kanter.
Legg det ene fiskestykket med skinnsiden ned og dryss halvdelen av blandingen på fileen
legg det andre stykket over og dryss resten av blandingen over.
Dekk fatet med plast legg lett press på og sett det hele kaldt.Snu fisken hver dag og etter 2-4 dager er fisken ferdig,
alt etter hvor tykk stykkene er.
Serveres med gravlaks saus til.

Nå skal jeg legge meg så du får ha god natt. Ha fortsatt god ferie.
Siw







Denne oppskrifta har jeg fått av Eva, ei PC venninde .

Rektors spesiale Ostekake

250 g Digestive-kjeks knuses.
110g smeltet smør, (avkjøles) og blandes med den knuste kjeksen.
Klemmes ned i en paiform, avkjøl en time.

Gele av en pk.sitrongele, avkjøles.
2dl. pisket kremfløte.
250g Philadelfia ost(naturell)
1 beger lettrømme
110g melis.
Alt dette blandes sammen,
settes kjølig så kremen stivner.
Pyntes med jordbær og sitronmelisseblad
eller skiver av kiwi.

Det er min favorittkake for tiden,
mvh. Eva Pederstad.





Denne har eg fått av Siw Grete, ei kjekke så jobbe der eg åg e, hu har fått den av Synnøve ei ljekke T !

Rekerett til 4 personer.

1 kg reker - renset
50 g smør
2 - 3 ts carry
1 knivsodd kajennepepper
1 ts paprikapulver
3 - 4 hvitløkfedd
1 bit purre (ganske stor bit !) eller løk
2 celleristenger
1 rød paprika
200 gr ferske champignon
1 måleskje soyaolje
5 - 6 måleskjeer chilisaus
3 dl fløte +++ (noen bruker rømme eller creme fraiche)
2 dl hvitvin
persille eller dill
jevnes med maisenamel

Smøret smeltes, tilsettes krydder, hvitløk som er knust og surres 10 - 15
min.
Ha i resten av småkuttede grønsaker - surres igjen.
Tilsett olje/chilisaus + vin og kokes opp + fløte + rekene i til slutt.

Serveres med ris, en salat, sprø pariserloff (m/hvitløksmør ?)

Og så - nam nam

kos dere !









Gome fra Emma denne har eg fått av Emma , ei kjekk dame eg jobba med et par år

4 liter melk
200 gr sukker
½ dl sirup
10-16 fløtekarameller
varmes opp til kokepunktet under opprøring.
8 egg røres inn
1 liter surmelk has i gryta,
kokes lenge til passe brun.






Denne fikk jeg på mail i Ryeposten,Aud har fått den av en av sine venner
Banankake

2 egg
2 kopper sukker (ca.3 dl)
2 – 3 mosede bananer
1 kopp smeltet, avkj margarin
8 ss.melk
3 kopper hvetemel (ca.41/2 dl)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1 ts natron

Egg og sukker piskes til stiv eggedosis. Hvetemel, bakepulver, natron og vaniljesukker blandes inn vekselvis med melk og smeltet margarin. De mosede bananene has i til slutt. Røren has i en godt smurt rund form. Stekes ved 175 – 200 grader i ca. 45 min. Når kaken er avkjølt, has melis over. Stor langpanne 3 x oppskrift.





Denne sausen er det beste Peter Boek vett , han er min fysioterapeut

Peanut saus
½ glass peanut smør
1 ss sambal oelek (ta ei hall teskje, det er for strekt !!!)
6 sps ketjap mains
1 ts sukker
1 ts salt
! hakka løk
3 fedd hakka hvitløk
melk
Stek all løk til fin og blank, ha i ingrediensene, ha så mye melk i at sausen blir passe tykk .







Denne rosenkålstuingen fikk jeg servert i et brullup;eg måtte bare ha åppskriftå !
Sånn fekk eg na:
Rosenkål-stuing (i bryllupet,) var de visst "bare" å svisje rosenkål og baconbiter i pannen til det holder på å gå i oppløsning, tilsette en dasj med fløte og lage stuing av det! Kokken i heimen bruker sjelden oppskrift, her går det på gefylen, så det var litt vanskelig å gjengi!!! Ettersom du virker ganske vel bevandret i matlagingens kunster, holder dette kanskje??? hilsen kånå t kokken,(kontordamå t tjell )







fra Randi , ”ei nett venninne”har jeg fått denne fantastiske oppskrifta, du kan se bilde av kaka i albumet mitt

GELEKAKE


Vanlig sukkerbunn,
2 poser vaniljekrem av den typen som ikke skal kokes ,
5dl melk,
og 1/3 kremfløte.
2 bananer, litt druer, 1 pose appelsingele. (lurt å ha en ekstra pakke på lur)
Lag eller kjøp vanlig sukkerbunn.

Kok opp geleen og sett den til stivning. Den skal helles over kaken til slutt, når geleen akkurat
er på vei til å stivne.

Så kan man starte på selve kaken.

Bruk kun 2,5 dl melk pr.pose vanniljekrem, det står også på pakken at man skal det hvis kremen skal brukes som kakefyll, altså 5 dl melk.

Kaken deles i 2 lag. (Husk å dynke lagene litt, men ikke så mye)

Pisk kremfløten og bland krem og vaniljekrem forsiktig. Fordel kremen du da får jevnt slik at kaken blir mest
mulig i vater på toppen. Dette pga druer og gele.

Så pynter man slik man vil med bananer og druer og venter på at geleen skal bli stiv nok til å helles over
kaken.
Viktig. Jeg setter geleen, når den er blitt kald nok i frysen for å stivne, men da må jeg passe nøye på,
slik at ikke den stivner helt for meg, for da kan den ikke helles over kaken. Og jeg må starte på nytt med gele.

Kaken blir best hvis man lager den dagen før syns jeg, men det er jo en smakssak.




Denne ostekakeoppskrifta hadde Ellen, kjøkkensjefen i almanakken sin, altfor god til å bare være oppskrift, så prøv den , du trenger ikke stekovn heller !

Ellens ostekake
120 gr smør , smeltes
1 pk bixit kjeks
3 dl kerm fløte
130 gr melis
1 ts vaniljesukker
3 dl lettrømme
2pk naturell kremost
1pk sitrongele
2dl vann
Smeelt smøret,knus kjeksen og bland sammen.Klem i form 24 cm.Kokopp vann, bland i gelen. Stivpisk fløten.bland lettrømmemed kremost,melisog vaniljesukkeret. Rør inn kremen,rørinn den avkjølte geleeen.Tømmes over kakebunnen . Pynt med kiwi og en sitron urt . Lykke til!













Siw på jobben kommer altid med noe unikt, denne gang med foccia brød som er så godt at man kun trenger vin til tilbehør !



Focchia brød
( dobbel oppskrift i langpanne når en først er i gang)

25 g gjær
300 g hvetemel
100 g durum hvete (hos Helgø bla.)
2 g salt
75 ml olivenolje (i deigen)
3 dl vann
Maldon salt strøs over før steking (hos Helgø bla.)
kan også ha finhakket soltørkede tomater oppi deigen, men de bør ligge i bløt i ½ time først.
Deigen heves noe, før den has i langpanne. Dytt deigen med fingrene før
Maldon salt og en god del olivenolje slås over den trykte deigen.
Heves i ca. ½ time og stekes på 2. nederste rille 225 grader i 25 min.

Brødet kan også serveres alene med oliven og vin.




URTER  

Fennikelstappe
Til 4 personer trenger du:
600 g melne poteter
500 g fennikel
2 små løk
4-6 fedd hvitløk
50 g smør (som i alle puréer kan smøret sløyfes, men det blir bedre med)
flatbladet persille
Skrell og skjær fennikel, løk og poteter i mindre båter og kok dem i lettsaltet vann sammen med hvitløken til de er møre. Mos det til en grov masse. Rør inn smøret og hakket persille. Smak til med nykvernet pepper og salt.










GRØNNE RUNDSSTYKKKER


50 g jær
4 dl melk
2 ss olje
1 ts honning
1 ts salt
3 - 4 ss brødkrydder
evt 3 –4 dl fersk oregano
2 dl havregryn
2 dl sammalt hvete
5 – 6 dl hvetemel

lag vanlig jærdeig, trill ut rundstykkene med det samme, ikke forhev – la etterheve ca 1 – 2 timer










KRYDDRA RULL MED FETAOST

½ pk gjær Fyll:
3 dl melk ½ løk
2 ss olje ca 2 dl kina gressløk
1ts salt pipeløk eller gressløk
ca 10 dl hvetemel 3 dl persille
1 dl basilikum
evt 50 gr fetaost

Lag vanlig gjær deig. Etter heving, bakes deigen ut som et rektangel.
Smør utover 2 ss olje. Dryss på urtene + evt fetaost.
Rull deigen som en svissrull.
Stekes på 200 g ca 15 – 20 min.
Serveres gjerne med en god tomatsalat og ett glass rødvin









Urteloff

5 dl melk
4 – 5 ss brødkrydder
1 ts salt
50 g margarin
1 ss sukker eller honning
12 – 13 dl hvetemel
50 g jær

Lag vanlig jærdeig
La urtene trekke litt i væsken
Det blir 2 brød

Stekes i ca 30 min. på 200 grader











TIMIANSNURRER PIZZASNURRER

½ porsjon urteloff ½ porsjon urteloff
ca 200 g revet gul ost ca 200 g revet gul ost
3 – 4 ss frisk hakket timian 2-3 ts pizzakrydder
1 dl hakket persille ½ boks hakket tomat

Kjevle ut deigen til et rektangel. Smør utover 2 ss urteolje evt olivenolje. Fyllet smøres/drysses utover. Rull sammen som en svissrull.
Skjæres i passe tjukke skiver og settes på bakepapir og etterheves ca
20 min. Stekes på 200 grader i ca 15 min.










Urte- og kryddergratinert ytrefilet av lam
(2 porsjoner)
300 g lammefilet, renskåret
olivenolje
salt og pepper
Urte- og krydderblanding:
4-5 ss finhakket spinat (velg spede blader)
3 ss finhakket bladpersille
2 ss finhakket koriander
2 ss olivenolje
1 fedd finhakket hvitløk
salt og pepper
¼ ts allehånde
¼ ts nellik
½ ss sitron
1 ss finrevet parmesan
Potet i form
5 poteter
2 ss smeltet smør
salt og pepper
1 fedd finhakket hvitløk
Sjysaus:
1 dl innkokt kraft
en kvast frisk timian
2 dl rødvin
1 ss Funghi (soppkonsentrat), kan utelates
1 ss smør, helst usaltet
salt og pepper
Begynn med potetene: Skrell potetene og skjær dem i løvtynne skiver. Legg potetskivene i en ildfast form lagvis med smør, salt og pepper mellom lagene. La steke i stekeovnen ved 200 grader ca. 40 minutter.
Imens lager du urteblandingen i en mikser til jevn puré.
Saus: Kok inn rødvin til det begynner å boble i kjelen. Hell på kraften sammen med en kvast frisk timian og fortsett å redusere til 1 dl gjenstår. Sil. Tilsett Funghi og pisk inn smøret. Smak til med salt og pepper.
Skjær lammefileten ren for hinner, fett og sener. Tørk med kjøkkenpapir. Skjær i to. Stek i olje til pent brun på begge sider. Sett til side. Når serveringstidspunkt nærmer seg, smøres urteblandingen tykt på filetene, og kjøttet settes inn i ovnen i 8-10 minutter ved 200 grader. Ta ut og la det hvile noen minutter før det legges på tallerkenene.
Server kjøtt og poteter med sukkererter, gulrotstaver og smørstekt sopp









til gi meg, Liv Ragnhild og Hilgunn om dere ser dette, du har så mye godt att eg kunne ikke gjør annet enn legge det til mine gode urte oppskrifter !





Denne må bare prøves, det er en suksse på Julebordet !

Rullepølse

1 svange Skjær svangen slik at den har grei form
3 ts salt når du skal sy. Ha på krydder og ”kneg”
1 ts peppar det inn i svangen. Hakk kvitløk, persille,
½ ts ingefær timian og salvie fint.
1/3 kinesisk kvitløk Det kjøtet du har skjært av svangen,
3 ss persille skjæres i strimler.
1 ss timian Rull saman til pølse og sy.
2-3 blad salvie Legg rullepølsa i saltlake i ei veke.
Evt 1- 2 ts gelantinpulver Ta den opp og la den liggja i vatn natta over.
La rullepølsa liggja i press dersom du vil ha rullepølsa til pålegg.


Saltlake
2 l vatn Kok vatn og salt i 5 minutt. Skum.
¼ kg salt Ha rullepølsa oppi når laken er kald.


La ligge i laken en uke, så vannes den ut ett døgn, settes til trekking på kokepunket i 2 timer ,legges i press til den er skikkelig kald, spises og lykke til !











Eplemynte kake

250 gram sukker
250 gram smør
2 ts vaniljesukker
4 ts bakepulver
250 gr hvetemel
4 egg
5 epler
1 dl eplemynte klippet i strimler

Sukker og smør røres hvitt. Tilsett eggene, sikt melet, bakepulver og vaniljesukker i bollen. Ha i finklippet mynte tilslutt. Hell røren i en liten langpanne eller en stor rund form. Skjær eplene i tynne skiver og stikk dem ned i deigen, strø gjerne brunt sukker og kanel over. Stekes ved 200 grader i ca 25 minutter midt i ovnen













Eplesild med dryss av bjørnerot****.

2 krydder sild fileter
2 epler
1 rød løk
50 gr. sylteagurk
2 ss reven pepperot
1 liten bunt løk fra hagen,gressløk.pipeløk etc.
.
Sildene skjæres i biter og legges på fat. Løk og agurk hakkes og drysses over fisken. Eplene skjæres i terninger og legges over dette med friskhøvlet pepperot. Creme fraiche serveres ved siden og pyntes med gressløk og bjørnerot.











Brød med epler og koriander.
25 gr gjær
2 dl melk
½ dl vann
1 egg
2 ss sukker
1 ts salt
2 ts knust koriander
550 gr hvetemel
1 revet eple
Gjæren løses opp i lunken melk og vann .egg, sukker, salt og koriander tilsettes. Det revne eplet eltes inn i deigen.Deigen skal være glatt og smidig.Forhev Brødet formes og pensles med egg. Stekes i ca 35 minutter på 200 grader på nederste rille i ovn.










Plommepai med sitronmelissedryss

Ca 500 gr plommer uten stein
1 ½ dl sukker
2 egg
2ss sukker
1 dl hvetemel
1 ts bake pulver
2 dl kremfløte
saft av en halv sitron

Sett ovnen på 200 grader. Smør en form. Legg plommene i formen og dyss over sukker.

Visp egg og sukker hvitt og rør forsiktig inn mel blandet med bakepulver. Visp fløten stiv og skjær inni røren. Smak til med sitron.

Hell røren over plommene og stek kaken i 45 min. Kaken kan serveres som den er eller med vaniljeis eller råkrem til.
Dryss over sitronmelisse











Varme plommer med monarda og råkrem.****

3 store modne plommer
2 ss honning(mest mulig flytende)
3 ss råkrem ca pr porsjon.

Del plommene i to,ta ut sten,Legges i ildfast form og stekes i 180 grader i ca 10 minutt.Ta ut plommene,legg dem på serveringsfat og drypp over med honning.Dander krem over plommene og dryss over monardakronblad.












Bringebæreddik****

250 gram bringebær
2,5 til 3 dl hvitvinseddik.

Legges på glass overhelles med eddik og la sto i ca 7-10 dager. Sil fra bær og ha på flaske .Brukes til alt man føler det passer til, med hell brukt over friske bær ,salatdressingerog viltsaus. Marinader til kjøtt er dette også godt til.












Råkrem****

2 eggeplommer
2 ss sukker piskes til eggedosis

2 ½ dl kremfløte piskes med 1 ts vaniljesukker.

Vend krem inni eggedosis og server!!













Løpstikke og hvitløkssmør.***

200 gram bremykt
2ss pipeløk/gressløk
2 fedd hvitløk
litt sitronsaft
1 ss hakket løpstikke











Plommekake med gitter og sitronmelisse.****

200gr smør/margarin
100 gr.melis
250-300 gr hvetemel

I pk vaniljesaus uten koking/eventuelt ferdig fra Tine
Ca ½ kg plommer, sukker og 1-2 dl sitronmelisse.

Rør smør og melis kvitt
Ha i mjølet
Klem ut i paiform
Spar litt deig til gitter
Ha vaniljekremen over, Nb BRUK HALV MENGDE VESKE.
Dryss over hakket sitronmelisse,Del plommene og legg oppå. Legg ev.over gitter .Stekes på 180-200 grader.30-40 min.








Gulrotkake
4 egg
3 dl sukker
3 dl hvetemel
2 ts natron
1-2 ts kanel
1 ts salt
1 ts vanilje sukker
1,5 dl solsikke eller soya olje
4-5 dl rå revne gulrøtter

Visp eggedosis av egg og sukker, sikt i alt det tørre og bland lett. Ha i olja, gulrøttene rives på det nestfineste på rivjernet og has i til slutt. Stekes i 45-60 min(varmluft bruker kortere tid) ved 190 `c

GLASUR: 100 g fløteost(philadelfia). 1 ts vanilje sukker, 50 gr mykt smør, 125 gr melis. Røres sammen og spres over kaken ,det er mye fyll så kaken kan deles og et lag legges inni.
Kaken holder seg lenge i kjøleskap, men skal den fryses så ikke ta på glasur.









Urtelagets ”Greatest Hits”

Tomat dressing

2-3 dl Rømme
1-3 ss Tomatpuré
1 fedd Hvitløk
Urtesalt/Pepper etter smak
2 ss tørket eller 1 dl frisk Basilikum.











Balsamico dressing

1 del Balsamico eddik
3 deler god olivenolje
Hvitløk
Brunt sukker etter smak
Salt/Pepper











Urtesnurrer

5 dl melk
1 ts salt
50 gr margarine
1 ss honning
12-13 dl hvetemel
Lag vanlig gjær deig, del deigen I to. Kjevle ut til et rektangel .smør over 2 ss olje, dryss ca 2 dl hakka persille og 1 dl timian .Avslutt med 2 dl reven ost. Rull sammen og skjær snurrer i passe størrelse.

Andre del av deigen fylles med i boks hakkete tomater(sil av væske) Hakk opp 2 dl basilikum og dryss over ost. Gjør likt som urtesnurrer. Stekes på 225 0 i ca 10 minutter.

Pottebrød

Grunnoppskrift:4 dl vann,10 dl hvetemel, 4 SS olje, 1 ts salt, 2 ts sukker, 2 ½ ts tørrgjær.
Bruk terakotta kruker, gjerne 2,5 dl,vask og legg i vann et par timer.grunn oppskrift gir 10-12 kuvertbrød. Stek på nederste rille. Du kan bruke sesamfrø, løpstikkefrø eller revet ost og nøtter .Brød krydder er ofte fenikkel, oregano, løpstikke, estragon.












Salat

Urtehagens tomatform
4-5 personer
6 Tomater
2-3 ss smør
1- 2 dl urter(oregano ,timian, persille,meriam)
1-2 dl revet ost, urtesalt etter smak.Skjær tomatene i skiver, legg de lagvis med urter i Smurt ildfast form. Strø litt salt over tomatene, ha på ost. Stekes i 200 0 i 15-20 minutter.














Julegaver eller noe nytt til julematen?

Salte mandler:
Veldig enkelt, og kanskje ikke viden kjent riktig ennå? Anbefales!
Slik gjør du: Sett stekeovnen på 175- 200 grader. Legg mandler ( så mange du vil eller får plass til) i ei langpanne. Spray/ drypp evt. litt olje over mandlene, så vil saltet feste seg bedre. Sett langpanna i ovnen, og la den stå der til mandlene har blitt sprø og har fått en nice tan. Ta ut forma, hell en hel del fint salt over mandlene, avkjøl og pakk i egnet emballasje.

Vaniljesukker:
Et glass eller fjorten med vaniljesukker lager du raskt og smertefritt, og vil garantert bli tatt godt imot.

Du trenger:
- En maskin som kutter ting i veldig små biter (så som en matmølle/ foodprocessor, stavmixer eller lignende)
- En (mel) sikt
- Vaniljestenger ( jo flere jo bedre)
- Sukker eller melis
Slik gjør du: Kjør vaniljen ( hele greia) og sukker eller melis med kuttemaskinen til blandinga ser ganske finkornet ut, sikt vaniljesukkeret over i en bolle. De større vanilje bitene som blir igjen i siktet, kjører du nok en gang i kniven, ha i litt av det siktede vaniljesukkeret også. Fortsett og miks og sikt til alt er finmalt, hell vaniljesukkeret i et glass med lokk og gi bort. Behold et glass selv, og bruk det som vanlig vaniljesukker. Kakaoen blir aldri den samme etter dette.












LØPSTIKKESUPPE

1 ss smør Surr løk og urter i smør
2 løk Hell over kraft
2 ss finkakka løpstikke så melk og smak til med salt og pepper
2 ss finhakka russisk estragon
2 ss finhakka persille
¼ l kraft, evt. Buljong
¼ l melk
salt, pepper










URTESMØR MED LØPSTIKKE
100 g bremyk
1 ss hakket pipeløk eller gressløk
1 fedd kvitløk
litt sitronsaft
1 ss hakket løpstikke












Her kommer DEN BESTE URTE OPPSKRIFTEN :
URTELOFF

5 dl melk
4 – 5 ss brødkrydder
1 ts salt
50 g margarin
1 ss sukker eller honning
12 – 13 dl hvetemel
50 g jær

Lag vanlig jærdeig
La urtene trekke litt i væsken
Det blir 2 brød

Stekes i ca 30 min. på 200 grader











TIMIANSNURRER PIZZASNURRER

½ porsjon urteloff ½ porsjon urteloff
ca 200 g revet gul ost ca 200 g revet gul ost
3 – 4 ss frisk hakket timian 2-3 ts pizzakrydder
1 dl hakket persille ½ boks hakket tomat

Kjevle ut deigen til et rektangel. Smør utover 2 ss urteolje evt olivenolje. Fyllet smøres/drysses utover. Rull sammen som en svissrull.
Skjæres i passe tjukke skiver og settes på bakepapir og etterheves ca
20 min. Stekes på 200 grader i ca 15 min.








Urter med oljer og eddik
ESTRAGON EDDIK
2 topper fransk estragon Del toppane i små betar, del løken i båter
4 toppar russisk estragon Hell på eddik,la trekke i 1-2 vekar
1 løk sil godt og ha på små flasker
5 dl kvitvins eddik












BLANDINGS OLJE
URTESALT
Denne er kjempe god
GRESK SALAT
1/2 issalt
1/2gul papraka skjær opp salat og paprika
4 tomater tomater og løk skjærest i skiver
1rødløk riv basilikumen med hendene
2dl basilikum legg lagvis tomat,fetaost,løk og basilikum og salat
50 gr feta ost
____
3 ss olivenolje Rør ut salt i eddik. bland i olja, hell over
2 ss urte eddik La gjerne trekke før servering
litt salt










TATSIKI
2dl youghurt , 2dl raspa agurk , 2 knuste hvitløks båter,salt og pepper
sil av youghurten så den blir fastere , bland alt i yougerten , ummmmmm
ha den til Gresk salat










Fargerik Urtepai
3 dl kveidemel rør samman smør og mel
150 gr smør Ha i vann til slutt La deigen kvila
1-2 dl vatn steikes utan fyll på 200 gr i 15 minutt
_____
fyll:
250 gr brokkoli Kok brokkoli lett Legg grønnsaker og urter i paiskallet
1/2 rød paprika Visp lett i hop egg, melk og mjøl
1/2 gul paprika Ha på salt og peppar, rør i mest all ost og hell over fyllet
1purre løk Legg nokre skiver tomater på toppen og dryss over resten av osten
3 tomater Steikes på 200 grader i 35-40 minutter
1/2dl persille
1/2 dl basilikum
4egg
2ss maisennamel
3 dl mjølk
3 dl ost
saltog pepper












God Hudkrem (salve)
20 gr bivoks
80ml oljeutrekk av ringblomst
20 dråper tea tree olje
Varm opp oljen og bivoks i vannbad til alt er smeltet, rør hele tiden .ta i tea tree olje når alt er litt avkjølt .







Ringblomst oljeutrekk
200 gr friske blomster av ringblomst
2 dl godolje
Hakk blomstene og bland med oljen som settes i kokende vannbad i 10 minutter .La stå med lokk på 5 dager ,rør vær dag ,sil av blomstene ( bruk ei strømpebukse )









Her er mine URTE favoritter:
Koriander Løpstikke Ringblomst Hyllebær
HYLL svarthyll,(sambucus nigra)
Busken Hyll er kjent som de " fattige's apotek", for dette er en billig kur mot allslags sykdommer og nyere forskning har påvist virus bekjempende egenskaper, den er betennelse hemmende, urin drivende ,avførende (barken) astringerende. Blomsten kan brukes som midler mot høyt blotrykk. Den er også god for forkjølelse .
Kjemmetein på busken er at den har flate ,kremaktige blomsterklynger tidlig på våren .som blir til svarte bær om høsten.den kan bli 4 meter høy og er en vanlig viltvoksende plante.vi kan bruke , blomstene, bærene ,bladene og barken .
Hyllebærvin har blitt laget i mange hundre år og er en flott og avslappende drikk for de fleste av oss .den lages av bærene, den blir som fineste portvin ! Lag saft, den er rene styrke drikken ! Hyllebærchutney kan vi lage med andre indrigrenser ,samme syltetøy med andre skogsbær er fortreffelig. Vist du har fått lus på planter og blomster ; lag en sterk avkok av bæra !
Av blomstene kan det lages syltetøy( sammen med stikkelsbær)Blomstene

 

kan has i salater eller friteres, eller frukt is. Du kan lage kremer som hjelper for sår og fet hud.










Roten til alt godt

Av: Nina E. Tveter

Vidunderplanten rosenrot vokser vilt i Norge. Planten kan bedre vår hukommelse og motstandskraft, og normalisere blodtrykk, blodsukker og kolesterol.
Det er ikke sikkert vi trenger å se til andre deler av verden for å få tak i naturmidler med «ginseng»-egenskaper. Fra Agder til Bjørnøya vokser den ganske så vanlige, men likevel lite kjente, planten rosenrot. Den har vist seg å ha en lang rekke medisinske egenskaper.

Plantebiosenteret ved Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet (NTNU) har analysert sammensetningen av plantens eteriske olje og flyktige stoffer, og skal teste plantens kreftforebyggende effekt.

Forskningsnettverket Planteforsk spesialiserer seg på dyrking av planten, og produktutviklere i Norge er i gang med å utvikle norske kosttilskuddprodukter fra planten. På sikt kan dette gi nye arbeidsplasser i både jordbruket og industrien.

Tilpasser seg kroppens behov

Listen over rosenrotens gode egenskaper er lang:

Den skal bedre hukommelsen, øke motstandskraften ved psykiske påkjenninger og være god for hjertet fordi den minsker mengden stresshormoner. Den skal normalisere blodtrykk, blodsukkernivået og kolesterolmengden i blodet, og være en sterk antioksidant som kan virke kreftforebyggende.







Rosenrot


Viltvoksende rosenrot (Rhodiola rosea) blir ca 30 cm høy.

Ekstrakt lages av jordstengler og røtter.

De sentrale virkestoffene er salidrosid, rosavin, rosarin og rosin.

Kosttilskudd av roten blir trolig snart godkjent som handelsvare i Norge.



Og akkurat som om det ikke skulle være nok, går rosenrot for å være naturens egen Viagra for begge kjønn.

På verdensbasis spås rosenrot en lys framtid som helsekostprodukt og kosttilskudd. Planten ser ut til å være en god konkurrent til ginseng, fordi det ikke er funnet noen bivirkninger ved å bruke den. Ginseng, derimot, kan hos noen gi forstoppelse eller kvalme.

Ginseng taper også i en annen sammenligning: Det er påvist 11 plantearter i verden med såkalt adaptogen virkning, det vil si planter som evner å tilpasse virkningen etter kroppens behov. Ny forskning viser at bare tre av disse elleve artene oppfyller kravene 100 prosent: chissandra, russisk rot og rosenrot.

Dokumentert effekt


Hannplanten og hunnplanten (bildet under) ser forskjellige ut, men inneholder de samme virkestoffene. I folkemedisinen er planten brukt i mer enn 3 000 år, og de medisinske effektene av planten er i forbausende grad bekreftet av nyere forskning:

Forskningsleder Steinar Dragland ved Planteforsk, avdeling Kise forteller at vidunderplantens egenskaper er dokumentert ved forskning i flere land.

– Russerne har i mange tiår studert vidunderplantens egenskaper og brukt rosenrot til sine idrettsutøvere og kosmonauter. Planten er også klinisk testet i blant annet USA, sier Dragland og viser til en amerikansk oversikt fra 2002.

Han forteller også at Norge er i en særstilling når det gjelder råmateriale til rosenrotprodukter. Planten vokser nemlig vilt i store deler av Norge på grunn av gunstige vekstforhold. Den trives godt i vårt kjølige og fuktige kyst- og fjellklima.

Dette ser Dragland som et konkurransefortrinn med tanke på produktutvikling. Rosenrot vokser ellers i andre land langt mot nord, og i høyfjellsområder lengre sør. I samarbeid med forskere i Finland og Russland skal kvaliteten på rosenrot fra de tre landene nå sammenlignes.





De beste morplantene


Rosenrot er en av 11 plantearter i verden som evner å tilpasse virkningen etter kroppens behov. Ved Planteforsk er det samlet inn eksemplarer fra nesten 100 vokseplasser i Norge. Disse studeres med tanke på å kunne bruke de beste eksemplarene med de mest effektive virkestoffene som morplanter for produksjon under norske forhold.

Også Plantebiosenteret ved NTNU spiller en rolle i arbeidet med å avdekke plantens egenskaper. Forsker Jens Rohloff tok nylig doktorgraden sin på medisinplanter og krydderurter i Norge.

Her identifiserte han 90 av aromastoffene i rosenrot, blant annet de som er ansvarlig for den karakteristiske roseduften fra røttene. Etter jul skal botanikere og kreftforskere ved NTNU samarbeide om å teste ekstrakter av planten på visse kreftcelletyper.

Snart på markedet?

Firmaet Rosenrot.no ved Gran i Nord-Trøndelag har fått SND-midler til dyrking av rosenrot og produksjon av rosenrotprodukter. Prosjektleder Steinar Storøy forteller at to hovedfagsstudenter ved Høgskolen i Nord-Trøndelag i år har laget de første rosenrotproduktene med tanke på distribusjon i helsekostbransjen.

Foreløpig er ikke naturmiddelet godkjent for salg i Norge, men Statens legemiddelverk vil trolig godkjenne rosenrot som handelsvare om ikke mange måneder.

Næringslivet i USA har vært i kontakt med Planteforsk for å få tilgang på større mengder råstoff fra Norge. Dragland forteller at de har takket nei til tilbudet. En må nemlig være forsiktig med å høste for store deler av den viltvoksende bestanden.

Først må norske foredlingsbedrifter komme i gang med sin produksjon på grunnlag av viltvoksende rosenrot. Deretter må langsiktig tilgang på råvaren sikres ved dyrking av rosenrot hos norske bønder. Det vil kreve mer forskning som grunnlag for veiledning om et økonomisk lønnsomt dyrkingsopplegg.
 

 

 

 

 FØRST LITT OM KJØTT


Det kan bli mye godt av et stykke kjøtt, bare det lages til på riktig måte. Mørt kjøtt passer å tilberede ved tørr varme, d.v.s. stekes i ovn,stekepanne eller grilles. Viktig er det at kjøttet har tørr ytterflate og er romtemperert för steking. Da får man lettere en fin stekeskorpe.
Mindre mørt kjøtt, f.eks. ytterlår og benfullt kjøtt fra frempart passer å tilberede ved fuktig varme, d.v.s. koke eller grytesteke - brasere (kjøttet brunes, spes med väske og får koke under lokk). Den fuktige varmen mykner bindevevet og gjör kjøttet mørt.
Riktig temperatur både på plate og i ovn er viktig for et vellykket resultat, steketermometer er en god medhjelper. Det viser når kjøttet er ferdig, saftig og mørt, og uten for stort svinn.

Altså : til Vellykket Steking ; Veldig varm panne, steikefettet MÅ være stille, altså sluttet å boble ,legg i (tørt av) kjøtt/fisk uten salt på , det kan være krydret og legg få stykker på om gangen - pass på !
Salte til slutt .


PORSJONSBEREGNING :
Kjøtt uten ben.......... 125 - 175 g
Kjøtt med ben.......... 175 - 200 g
Kjøtt med mye ben.. 200 - 300 g
Kjøttdeig................... 125 - 150 g






Kjøttkaker i brun saus
Hjemmelagde kjøttboller i tomatsaus
Roastbiff
Heltsekt Indrefilet
Gryta fra Provance
wok med svinekjøtt
Stiffado fra Hellas
Mouska
Muglai saag
Pecheno jagne so Zelka
Spagetti a la carbonara
Biff a la Lindstrøm
Biff Stroganoff
Indrefilet med papaya
Biff og vinkokte poteter
BIDOS samenes nasjonalrett
Svinesteik med nesleknødel og kålsalat
Gresk oksegryte med auberginekompott
CARPACCIO MED CHILI, INGEFÆR, REDDIKER OG SOYA
Gulasj med krydrede kjøttboller
Enkel Lasange








Kjøttkaker i brun saus
Skal du holde seg til god, gammeldags og utrendy mat er det ingen vei utenom kjøttkaker i brun saus.
Til 4 porsjoner trenger du:
500 g kjøttdeig
1 1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1/4 ts muskat
1/4 ts ingefær
(eventuelt litt raspet løk)
2 1/2 ss potetmel
2 dl vann eller melk
Slik går du fram:
Arbeid saltet inn i kjøttdeigen til den blir seig. Bland deretter krydder og potetmel inn i deigen. Spe med melk eller vann. Spe med litt væske av gangen og arbeid dette godt inn i deigen før du sper igjen.

Form farsen du nå har fått, til runde kaker.

Stek kakene i middels varm panne i smør eller margarin.
Stek dem i ca. 5 minutter på hver side til de har fått en fin bruning.

Ha kakene over i en gryte med kraft eller vann og la dem trekke i ca. 10 minutter.
Brun saus til kjøttkaker(4-6 porsjoner):
5 dl kraft/sjy
1 løk
3 ss hvetemel utrørt i litt vann
ca. 1 ts salt
ca. 1/2 ts pepper
Slik går du fram:
Sil sjyen, tilsett hakket løk og la det koke opp. Tilsett meljevningen under omrøring til sausen er passe tykk.

La sausen koke 7-8 minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett noen dråper sukkerkulør til du får passe farge på sausen.




HJEMMELAGDE KJØTTBOLLER I TOMATSAUS MED KAPERS OG OLIVEN

250 gr malt oksekjøtt
250 gr malt svinekjøtt
60 gr loff, bløtlagt i vann, press ut overflødig vann
60 gr løk
2 fedd hvitløk
3 ss bladpersille
1 egg
1 ts paprikapulver
1/2 ts malt muskat eller kanel
salt og pepper
litt hvetemel til panering
olivenolje til steking.

Tomatragu:
6 flådde plommetomater
4 fedd hvitløk
3 ss tomatpure
2 sjarlottløk, finhakket
1 dl olivenolje.
15-20 hele gode oliven
2 ss kapers
hakket timian
litt vann

Ha alle ingredienser til kjøttbollene i en bolle og bland godt.
La hvile ca 30 min. (Har du liten tid kan du jukse litt med vanlig
kjøttdeig, eller enda bedre, lammekjøttdeig.)

Stek små boller i olivenolje.

Flå tomatene og ta ut innmaten, kutt i staver.
Ha olje i gryten og surr løk og hvitløk. Ha på tomatpuré og tomat.
Småkok i 20 min, ha i kapers og oliven og la de koke med de
siste 10 min.
Ha i kjøttbollene og dryss over hakket timian.

Server med godt brød.



Hvor /når er biffen ferdig?

---- jeg er overbevist om , at dette spørsmålet som oftest stilles til en proff i matkunsten, og standard svaret her vil nesten alltid være: "Til den er ferdig ...... ".
Et par råd galdende for en god mør biff på ca. 200 g.


For de som enda kan huske hvorledes ungpikebryster føles, eller for de som er i den heldige situasjon at kunne merke etter, så er sagen ganske enkel: Steik biffen til den føles sånn ….

Et fiff til de som ikke har denne mulighet: Steg bøffen ca. 1 1/2 min. på den ene side, vend biffen og steik den til små bobler blod titter frem på oversiden, vend igjen og steg 10-20 sek.

Et annet fiff: Knyt venstre hånd kraftig, merk med høgre hånds pekefinger presis til venstre for roden av venstre tommelfinger - sådan skal fjedringen på biffen være når den er rosa ….


ROASTBIFF

6 porsjoner:

Ca. 1,5 kg mørnet storfekjøtt, entrecôte, flatbiff eller mørbrad
1 1/2 ts salt
1/2 ts pepper
ca.15 poteter
4 - 6 persillerøtter

Gni kjøttet inn med salt og pepper og stikk et steketermometer inn til midten av kjøttstykket.

Kjøttstykket surres med hyssing om ønskelig. Da er det lettere å få en pen fasong.

Rens og del poteter og persillerøtter i båter og legg i langpanna. Legg roastbeefen i midten og sett inn i stekeovnen på 175 °C. Steken har en rød snittflate ved 55 °C og rosa ved 60 °C. Steketid ca. 1 1/2 time.

Snu av og til på grønnsakene. Husk å la roastbeefen hvile litt før den skjæres opp.

Det er godt med kokt broccoli , og et par skiver gul ost smeltet over




Heltsekt Indrefilet

800 gr indrefilet av midtstykket
2 ss soyaolje
Fremgangsmåte
Brun kjøttet i en varm panne med oljen.

Legg det over på ildfast fat, og bak det i ovn på 200 grader i 14 minutter.

La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer i det.







Gryta fra Provance

1kg svinebog
1 dl salt
3-4 gulrøtter
1lite hodekål
2 ts ny kverna pepper
2ss fennekelfrø
1liter vann
0,5 dl rødvins eddik
2ss sukker
3ss hvetemel
0,5 dl olje

Salt kjøttet i 12 –10 timer. Spyl godt av saltet, tørk kjøttet godt.skjær kjøttet i 2fingertykke stykker ,ha på pepper og stek kjøttet i varm panne til brunt .
La fennikelfrø få steke med til slutt . Ha melet i panna når kjøttet er lagt over i gryta.
Brun melet i mer olje ,fyll på vann/ rødvins eddiken , has over i gryta . kok opp og legg på oppskåret gulrot og skåret kål . kok under lokk til kjøttet er mørt .
Server ris til eller poteter………







WOK MED SVINEKJØTT

til 4
600 g svinekjøtt fra filet, flatbiff eller skinke

2 ss olje
2 poser wokblanding eller:
2 gulrøtter
200 g brokkoli
1 løk
150 g bønnespirer
1 liten boks babymais
2 poser woksaus eller:
1 1/2 dl buljong
2 ss soyasaus
2 ss maisennajevner
1 ts ingefær
evt. 1-2 dl cashewnøtter

Skjær kjøtt og gulrøtter i tynne strimler. Del brokkolien i små buketter og grovhakk løken.

Varm oljen i wok/panne og brun kjøttet i små porsjoner, 2-3 minutter på sterk varme. Legg det til side.

Fres grønnsakene et par minutter og ha kjøttet tilbake i woken.

Hell over woksausen eller bland sammen buljong, soyasaus, maisenna og ingefær og hell over. Kok opp og smak evt. til med salt og pepper.

Dryss over nøttene og server med kokt ris.









STIFFADO fra Hellas


600 g lammekjøtt uten ben
1-2 båter hvitløk
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1 ts oregano
1 dl tomatpuré
1 boks hermetiske tomater
1/2 sitron i båter
2 ss finhakket frisk persille

Skjær kjøttet i biter og brun det i olje sammen med finhakket hvitløk. Dryss over krydder og tilsett tomatene med kraften, sammen med sitronbåtene.
La retten trekke under lokk 40-50 minutter. Smak til med krydder og dryss hakket persille over.












Her er en til fra Hellas.........


Mouska
2 auberginer
salt, pepper, olivenolje Lag ostesaus:
Kjøttsaus: 5 dl melk
500 gr kverna lammekjøtt 2ss mel
2 hakka løk 2sssmør
4 fedd hakka hvitløk 1ts muskatt
2 ts malt kanel salt og pepper
2 ts oregano 4 egg
1 boks hermetiske tomater 250 gr ost
4 ss tomatpurre brødsmuler
2 dl rødvin
4 ss frisk ,hakka persille
olje, salt pepper
Rens og skjær auberginer i skiver, dryss salt på og la ligge i 2 timer, tørk og klem ut all fuktighet. Stek dem i olje, la fettet renne av.
Til kjøttsausen lar du løken surre til myk, legg i kjøtt, la surre til det ikke er rosa, ha i resten, la det småkoke til nesten all veske er kokt inn, ca 15 minutter.
Til ostesaus koker du opp mel ,melk og smør, smak til krydder, ha i piska egg, ost til slutt.
Smør en ildfast form, ha i kjøttsaus, legg over auberginer, til slutt ostesaus som lokk.
Stekes i 190 grader i 45-60 minutter. La formen hvile i 15 minutter . Lykke til !







Muglai saag
Indisk vegetarrett med spinat, løk, koriander og fløte.
600 g grovhakket spinat
2 løk i tynne skiver
2 cm revet ingefær
2 hvitløkfedd revet
3 ss soyaolje eller ghee (eller klaret usaltet smør)
1 ts malt spisskummen
1 ts gurkemeie
1 ts malt koriander
1 dl kremfløte
salt
Varm oljen og ha i løk. Stek på middels varme i 3-4 minutter til løken er gylden. Tilsett ingefæren og hvitløken og fres i 1/2 - 1 minutt. Sett opp varmen og tilsett gurkemeie, chilipulver, spisskummen og koriander og stek i ca 1 minutt. Legg i spinaten i to-tre omganger. Etter ca 1/2 minutt vil spinaten falle sammen og neste porsjon kan tilsettes salt (etter smak mye) og rør om. La det koke på middels varme under lokk i 12-13 minutter. Tilsett fløten under omrøring og la det få et oppkok.
Server med naan eller chapati og en yoghurtsaus.




Lam fra Makedonia


PECHENO JAGNE SO ZELKA

1 kg lammekjøtt u/ben fra stek
1 liten hodekål
3 gulrøtter
3 poteter
1 løk
1 rød chilipepper i skiver
2 dl vann + buljongterning
2 ss smør 1 ts salt

Skjær kjøtt og grønnsaker i litt store biter som legges lagvis i en leirgryte.
Dryss over chili og salt.
Legg klatter med smør på både grønnsaker og kjøtt.
Hell over buljongen.
Legg på lokk, og la det hele dampe i stekeovn på 230 °C i ca. 2 1/2 time.
Serveres mad ferskt brød




Spaghetti alla Carbonara

400 gr tykk hul spagetti, bucatini
100 gr bacon stekt i terninger
3 ss olivenolje
3 egg
50 gr ost av geit
50 gr pamersan
2 ss cottage cheese
salt
nykvernet sort pepper

Pisk i en liten bolle ; eggene godt sammen med ost, salt og pepper
Kok pastaen i rikelig fosskokende lettsalta vann , hell av vannet .
Legg pastaen i panna med nysteikt bacon. Sett pannen pa meget varm plate og bland alt godt, sla over eggblandingen og server straks
Lykke til !


Biff a la Lindstrøm

500 g kjøttdeig
1 ts salt
1/4 ts pepper
2 ss potetmel
ca 1 dl vann
2 ss kapers
3 ss hakket sylteagurk
3 ss hakket rødbete
smør til steking

Rør kjøttdeigen seig med saltet. Rør inn pepper og potetmel og spe med vann til fast farse. Rør inn kapers, sylteagurk, og rødbeter. Form små, flate biffer som stekes i smør i 2-3 minutter på hver side. Server biffene med kokte poteter og grønnsaker. Øl er godt drikke til.







Biff Stroganoff

800 gram biffkjøtt i strimler
1 hakket løk
2 ss smør til bruning
1 ts salt
1/2 ts pepper
2 ss tomatpuré
100 gram frisk sjampinjong
1 dl kjøttkraft
2 dl seterrømme
4 ss lettrømme
4 skiver syltede rødbeter
4 skiver sylteagurk i skiver


Slik gjør du:
Skjær kjøttet i store strimler, (0,5 x 6 cm). Brun kjøtt og hakket løk i smør.

Legg kjøttet over gryte og tilsett salt og pepper. Tilsett tomatpuré. Skjær sjampinjong i skiver og ha denne over i gryten. Tilsett kraft og rømme og la retten koke noen minutter.

Anrett Biff Stroganoff på tallerken eller i en skål. Legg på en spiseskje rømme, rødbeter og sylteagurk per porsjon. Serveres med potetstappe, eventuelt med ris.








Indrefilet med papaya
Drøm deg bort en vakker vinterdag, og la deg friste av denne eksotiske indrefileten.
Og feir noe helt ekstra. Som at vi har fått ei ny prinsesse!

Dekk bordet ekstra pent, og tenn stearinlysene!

Lykke til!


Dette trenger du:
700 gram indrefilet av svin
2 kiwi
1 moden papaya
1 lime
1 1/2 dl crème fraîsche
2 ss ripsgelé
1/2 dl pinjekjerner
1/2 ts salt
1/2 ts pepper


Slik gjør du:
Fileten skjæres i litt tykke skiver, stekes og legges til side for å hvile.

Skrell papayaen og fjern kjernene. Skrell kiwiene. Mos fruktene (gjerne i food-processor) tilsett saften av en lime.

Fruktmosen røres med crème fraiche, og blandingen helles i stekesjyen. Varm opp og smak til med ripsgele og revet limeskall, salt og hvit pepper.

Medaljongene serveres med fruktsaus, med et dryss av ristede pinjekjerner (evt. ristede hasselnøtter/ mandler)

Server gjerne hasselbackpoteter til.

Lykke til!





Biff og vinkokte poteter
Lag et festmåltid, og feir prinsesse Ingrid Alexandra! Vi serverer biff og vinkokte poteter!

(2 porsjoner)
6 poteter
2 1/2 dl hvitvin
2 biff
50 gram mandler
1 løk
3 båter hvitløk
2 stilker persille, finhakket
1 ss frisk timian
2 ss olivenolje
1/2 ts salt
1/2 ts pepper


Slik gjør du:
Pensle en ildfast form med olje. Skrell potetene og skjær dem i cirka 1/2 cm tykke skiver.

Legg potetskivene i den ildfaste formen. Hell vinen over potetene. Krydre med salt og pepper.

Stek potetene midt i ovnen på 200 grader i cirka 45 minutter.

Krydre biffene med salt og pepper. Stek biffene i varm panne et par minutter på hver side.

Kjør mandler, løk, hvitløk, timian og persille i en husholdningsmaskin, og fordel blandingen på biffene.

Ta ut potetformen, og legg på biffene på potetene. Legg på lokk. Stek biffene sammen med potetene omtrent 10 minutter.








Bidos!
Anrett et samisk festmåltid med reinkjøtt, og feir samenes nasjonaldag på etterskudd!

Server retten i dype tallerkener, og spis den med skje.

Godt brød, vørterkake og tyttebærsyltetøy er godt til.


(5 porsjoner)
1 kg reinsdyrkjøtt fra stek
1 l vann
1/2 løk
4 poteter
1 bunt vårløk
2 gulrøtter
1/2 ts salt
1/4 ts pepper


Slik gjør du:
Skjær kjøttet i store terninger. Kok opp vann og ha i kjøttet.

Kok opp på nytt og skum godt av. Tilsett løk, og la bidosen trekke på svak varme en halvtimes tid. Tilsett poteter delt i fire deler, og gulrøtter i ringer eller terninger.

La gryta trekke i cirka 20 minutter til kjøttet og grønnsakene er møre.

Smak til med salt og pepper. Dryss over finsnittet vårløk eller gressløk før servering.





Svinesteik med nesleknødel og kålsalat




Svinesteik
1 svineribbe på 2½ - 3 kg
2 hele hvitløk
4 ss salt
4 ss kummin
sort pepper
2 dl vann

Lag ruter i svoren på ribben som til norsk juleribbe. Skrell og finhakk hvitløkene og gni dem godt inn i ribben sammen med salt, kummin og malt sort pepper. Legg ribben i langpanne, fyll på vann og sett den i ovn på 170 grader i 2½ - 3 timer.



Nesleknødel
3 eggehviter
¼ løk
1 ss smør
20 g persille, grovhakket
2 l vann
50 g brennesle
5 fine rundstykker
3 eggeplommer
1 dl melk
20 g revet emmenthaler eller annen hard ost
2 ts salt
3 ss hvetemel
litt ekstra mel til forming av bollene

Stivpisk eggehvitene. Hakk løken fint og fres den i en kasserolle med smør og persille.
Kok opp 2 liter vann og kok brenneslen i 2 minutter. Sil av vannet og grovhakk den. Skjær rundstykkene i terninger (ca. 1 X 1 cm) og rist dem gylne i ovn på 150 grader.
Ha terningene i en bolle og tilsett løk, persille, brennesle, egg og melk og rør godt om. Tilsett også ost, salt og hvetemel. Bland inn eggehvitene og la deigen hvile i ½ time.
Form boller på størrelse med en snøball. Rull dem i mel og la dem trekke i lettsaltet vann i ca. 10 minutter.


Kålsalat
50 g røkt flesk uten kjøtt
½ hodekål
1 l vann
1 dl hvitvinseddik
2 ss salt
2 ss karve

Kutt flesket svært fint og stek det sprøtt i en stekepanne.
Finsnitt hodekål og kok den i vann tilsatt eddik og salt i 3 minutter. Tilsett karve og kok videre i 2 minutter. Sil av vannet og anrett kålen på serveringsfat. Tøm over de sprø flesketerningene med fettet og server salaten halvvarm.




Gresk oksegryte med auberginekompott
Lars Barmen tilbreder oksekjøttet på gresk vis i denne gryten, og som tilbehør passer det godt med auberginekompott.

Ingredienser oksegryte
2 ss olivenolje
2 ss solsikkeolje
800 g oksekjøtt (kokekjøtt) i terninger
1 laurbærblad
2 hakkede gule løk
1 dl hvitvin
1 boks hakkede tomater
salt og pepper


Fremgangsmåte
Varm olivenolje og solsikkeolje i en kasserolle, brun kjøttet i oljen og tilsett laurbærblad, løk, hvitvin og tomater. Kok til kjøttet er mørt og smak til med salt og pepper.


Ingredienser auberginekompott
2 auberginer
2 ss olje
2 ss mel
1 dl melk
salt, pepper
100 g pecorino eller parmesan
1 egg
flatpersille til pynt


Fremgangsmåte
Del auberginene på langs og bak dem i ovn på 200 grader i 30 minutter. Skrap ut innholdet og finhakk det.
Varm olje i en kasserolle og rør inn melet. Spe med melken under omrøring og kok opp. Tilsett hakket aubergine, krydre med salt og pepper og rasp ost og tilsett egg i kompotten.

Server kjøttet med kompotten og pynt med flatpersille









CARPACCIO MED CHILI, INGEFÆR, REDDIKER OG SOYA
1 oksefilet
1 håndfull korianderfrø
pepper
salt
chiliolje (se oppskrift Fylte chilier)
koriander
ingefær
chilier
redikker
sesam-olje
soyasaus
limesaft

Knus korianderfrøene i en morter. Dryss korianderfrø og rikelig med salt og pepper på en fjel og rull kjøttet i krydderet så det blir dekket. Hell litt av chilioljen over kjøttet - sørg for at hele fileten får litt olje. Brun kjøttet i en stekepanne. Kjøttet skal vendes ofte. Når kjøttet er brunet på alle sider, tas det av varmen og får hvile i 5-10 minutter. Hakk frisk koriander og ingefær fint. Skjær reddikene i tynne skiver på langs. Skjær toppen av chiliene, fjern frøene og skjær chiliene på skrått så fint som muligt. Retten serveres på en stor tallerken. Legg reddikblader i bunnen. Skjær kjøttet i så tynne skiver som mulig og fordel skivene på reddikbladene. Strø ingefær, koriander, reddiker og chilier over kjøttet. Hell litt sesamolje, soyasaus og limesaft over til slutt.








Gulasj med krydrede kjøttboller
500 g kjøttdeig
1 finhakket sjalottløk
1 egg
4 ss kaldt vann
1/2 ts malt nellik
1/2 ts malt brent sort pepper
1/2 ts malt anis
kvernet havsalt
olje/smør til steking
--
400 g poteter
2 gule løk
1 dl olivenolje
2 fedd hvitløk
1 ss paprika pulver
1 ts karve
8 dl kyllingkraft (evt. vann og hønsebuljongterning)


Fremgangsmåte:
Støt krydderet i en morter. Sikt krydderet og bland det med kjøttdeigen og de øvrige ingrediensene. Form deigen til små boller og stek dem i stekepanne.

Varm opp oljen og tilsett knust karve, paprika, hvitløk
og løk. La det surre til det er gyldent. Tilsett poteter og kraft. La alt koke til potetene er møre og smak til med salt og pepper.

Ha kjøttbollene i gulasjen og server med ristet brød til.






Enkel Lasange
250 gram kjøttdeig eller karbonadedeig
5 dl pastasaus (lag fra bunnen av, eller kjøp ferdig)
1 ss tomatpuré
2 dl matfløte
200 gram revet hvitost
6 lasagneplater


Slik gjør du:
Brun kjøttdeig i en varm panne. Tilsett pastasausen sammen med tomatpure, og la den trekke i noen minutter.

Ha i matfløte og kok litt til før du trekker pannen av platen og blander inn det meste av gratineringsosten.

Smak på sausen om den er passe krydret, tilsett eventuelt litt mer krydder etter ønske.

Legg kjøttsaus og lasagneplater lagvis i en avlang form til formen er full. Dryss resten av osten over og sett formen i ovnen.

La lasagnen stå noen minutter slik at den får satt seg litt før du begynner å forsyne deg av den. Det smaker deilig med hvitløksbrød ved siden av.

 

ordtak :Godt begynt er halvt fullendt

Asparges med parmesan 6 - 8 personer

10-12 grønne asparges

litt høvlet parmesan

revet skall av en lime

god olivenolje

 

 

Skrell og skjær bort den nederste delen av aspargesen.

Kok aspargesen i lettsaltet vann ca. 3 minutter og avkjøl i iskaldt vann.

Del aspargesen i to og på langs. Legg noen biter på hver tallerken og høvle over litt parmesan.

Pynt med revet limeskall og drypp over litt olje.

 




Du vil  lage Fingermat selv ?  Flott ;gå i gang !
Fingermat er fantastisk , den tar seg godt ut og gjestene liker å smake på forskjellige små ting, så bruk fantasien .
Fingermat er å anbefale når du skal ha noe enkelt og raskt å spise, gjerne stående, og uten bestikk.
Glem snitter og opplev i stedet små ,spennende munnbiter fra hele verden. På ett brett så å si. Fingermaten er allerede kjent, og får stadig nye tilhengere. Pirrende for både gane og øye og velegnet for de fleste anledninger.
Her er et utvalg jeg har funnet på nettet .
Du må selv finne ut hva du vil ha , hva du og dine venner liker best. Her noen eks.



Grønnsakssticks, servert med hvitløksdip
Tortilla Chips Serveres med salsa verde og guacamole
Sjampignoner marinert i Wine & Pepper saus, tilsmakt med hvitløk
Scampi marinert i pepperrotsaus
Kyllingvinger, marinert i Louisiana Hot sauce
Biter av Creolsk pølse med rødløk og paprika
Friterete strimler av kyllingbryst med honey mustard dip
Spareribs, stekt i husets egen BBQ saus
Små kjøttboller med chili og hvitløK
Små pølser med cherrytomat
Satay spyd av kylling med peanøttsaus
Tortillarullade fylt med guacamole og røkt laks
Sesongens frukt på spyd
Grillet Marinert svinekjøtt på spyd
Pesto marinert oliven
Grillet focaccia brød med soltørket tomat, basilikum og fersk mozzarella
Del coktailtomater i to, sprøyt på urte/hvitløk smør

Landbrød serveres til , se BRØD siden min






SPEKESNACKS
SPYD: Her tres tynne, små spekeskinkeskiver inn på blomsterpinner innimellom grønne druer, melonbiter og /eller ananasbiter. Godt og friskt.
SALTBITER: Små, salte kjeks smøres med naturell kremost. På dette hardkokte eggeskiver. Så en liten «dæsh» majones før spekeskinkestrimler legges på. Pynt med gressløk.

Minipizzaer
Til ca. 20 stk: 25 g gjær, 2 ½ dl lunkent vann, 1 ss olivenolje, ½ ts salt, ¼ ts sukker, 1 ss bakepulver, 6-7 dl hvetemel.
1 glass ferdig pizzasaus
Fyll: 100 g revet cheddar eller parmesanost, 100 g salami i biter ,50 g friske sjampinjonger i skiver, 50 g squash i terninger, ½ finhakket løk, tørket oregano.
Oliven til 1/3 av pizzaene og kapers til 1/3.
Rør ut gjæren i lunkent vann. Tilsett olje, salt, sukker, og melet blandet med bakepulver - litt etter litt. Elt til en smidig deig og la den heve under klede ca. 40 minutter. Varm stekeovnen til 225 gr. varme. Stell i stand fyllet. Kna deigen godt gjennom og kjevle den ut til en leiv (ca. ½ cm tykk). Bruk et glass og stikk ut ca. 20 små rundinger. Legg dem over på papirkledd ovnsplate. Fordel sausen på pizzaene. Legg på fyll og riv osten over. Dryss på oregano. Ha kapers og oliven på 1/3 hver og la resten være som de er.
Stekes 10-15 minutter til overflaten er gyllen. Serveres varme eller lune.






KJØTTBOLLESNACKS
er små kjøttboller med tannstikker i. Enkelt å spise
RULLER MED EPLECOLESLAW
1 strimlet eple
100 g strimlet rødbete
litt strimlet hvitkål
2-3 ss majones
1 ts sterk sennep
og klippet kryddergrønt
Bland alt godt sammen. Rull dem inn i tynne skiver av spekemat og legg dem på ½ eller ¼ starkjeks med tynt kremostlag.
Ellers brødstenger og friske knaskegrønnsaker - som neper.







PITA BRØD fra TYRKIA
25 g gjær
3 dl lunkent vann
2 spsk. honning
1 tsk. salt
1 egg
2 spsk. olje
500 g mel
Fyll:
Pensles med blanding av:
1 dl yougurt naturel
1 stk. egg
1 spsk. olje
Fremgangsmåte:
Kom gjær, vann, honning, salt, egg og olje i en skål og rør med håndmikser .Tilsett det meste av melet.

Dekk deigen til og lad den hæve i 30 minutter.

Slå deigen ned og del den i 4 stk. der formes til flate brød, runde ca. 1 cm
tykke.

Legg brødene på bakepapir og lad dem hæve i 10 minutter.

Pisk yoghurt, egg og olje sammen. Trykk med fingerspissere 10-12 fordypninger
i hvert brød og fordel eggemassen på brødene med pensel.

Drys med Jomfru i det grønne (sorte blomsterfrø, kan kjøpes i
innvandrerbutikker)

Sett platen i kald ovn på midterste ribbe. 225° i 20 minutter. I en varmluftsovn skal den være 200°.





TIGER REKER
700 g tigerreker
1 ss sesamfrø
1 dl majones
1 fedd hvitløk
Vend de ferdig kokte tigerrekene i litt olivenolje, salt, pepper og sesamfrø. Bland hvitløk og majones til en enkel aioli. Dypp tigerreker i aiolien og kos deg.
Tigerreker er suveren sommermat, eneten du legger dem på grillen, i en salat eller woker dem sammen med sommerens friske grønnsaker.







Ovnsstekte potetbåter
Poteter
Basilikum
Salt
Vask potetene godt, og del dem i 4 på langs. Ha poteter, salt og basilikum i en stor plastpose. Blås opp plastposen, og snurr den i toppen så den blir helt tett. Rist innholdet så krydderet fester seg på potetene. Helles så ut i en langpanne. Stekes i ovnen ved 200 grader i 40 minutter. Vend potetene noen ganger under stekingen.






NYPOTETER SOM FINGERMAT
Kok nypoteter møre i lettsaltet vann. Skallet beholdes, og potetene skjæres i skiver, ca. 1,5 cm. Legg skivene på et fat, og legg litt rømme på alle potetskivene.
På noen av potetene legger du kaviar (eventuelt lakserogn). Dryss litt purre og grovmalt sort pepper over.
Så legger du fersk tunfisk (ca. 15 gram per potetskive) eller fersk laks over noen andre potetskiver. Dryss pepper over. Ha på litt soyasaus og revet pepperrot før servering.
På de siste potetskivene legger du på finhakket, stekt bacon. Kok asparges i maks ett minutt i lettsaltet vann, og legg dem over. Fersk parmesanost legges i skiver på toppen.







Laks som lefserull

4 lefser
125 gr (1 beger) snøfrisk skogssopp
100 gr røkelaks
finhakket gressløk
Bland gressløken med osten, og smør ca halvparten utover lefsene. Dekk ca halve lefsen (midten) med skiver av laksen. Smør deretter resten av osten, i et tynnt lag over laksen igjen. Rull lefsen sammen. Siden du ikke har lagt laks helt ut mot kanten, vil lefsene holdes sammen av osten. Skjøres opp i 3 cm skiver.








Club sandwich
2 tomater
4 cm agurk
½ hode issalat
2 kyllingbryst
8 skiver bacon
3 ss majones
2 ss fløte
2 egg
12 loffskiver
16 små trespyd
Skjær tomater og agurk i skiver. Vask salatbladene og la det renne godt av. Bland majones og fløte og rør det godt sammen. Stek kyllingbrystene og bacon og hold dem varme.

Pisk sammen egg og stek som en tynn omelett og hold den varm. Rist loffskivene og lag sandwich med loff nederst, majones, salat, bacon, tomat, loffskive, majones, kyllingbryst i skiver, omelett, agurk og en loffskive på toppen.

Tre trespyd gjennom sandwichene og del dem i 4 biter mellom trespydene.









Meksikanske kjøttboller

2 skiver loff uten skorpe
3ss melk
250g kjøttdeig, storfe + 250g kjøttdeig, svin
eller 500g familiedeig
1 liten, revet løk
1 lettpisket egg
1 ts spisskummenfrø
2 ss hakket, frisk koriander
1 l buljong
2 ss tomatpure

Saus:
3-4 serranochili
1 liten finhakket løk
2 fedd hvitløk
400g hermetiske, hakkede tomater
2 ts sukker

Riv loffskivene, trekk i melk et par minutter, klem ut melk, lag småbiter. Bland med resten, smak til med salt og pepper. Blandingen skal være løs. Bland godt, lag rundt 30 boller. Våte hender gjør at bollene ikke kleber.

Bland buljong og tomatpure. La bollene småkoke til de er gjennomkokt (20min) på svak varme.

Ta ut kjøttbollene, stikk i cocktailpinner, pynt med koriander.

Sausen (til dypping): Fjern frø fra chili, finhakk, stek løk i litt olje til myk og gyllen, la steke med hvitløk og chili 1 min, bland alt, la surre 15 min. Avkjøl, ha i blender. Smak til med salt og pepper.








GRILLET ASPARGES MED PINJEKJERNER
Fersk asparges pensles med olivenolje, og grilles i to minutter. Aspargesen legges på fat, og skiver av fet kremet ost (for eksempel Taleggio eller Ridderost) legges over. Dryss pinjekjerner over (fås i bakehylla i dagligvarebutikker). Til slutt helles litt olivenolje over.










Bakt løk

Bakt løk passer til det meste


20 sjalottløk
20 fedd hvitløk
200 gr grovsalt
Fremgangsmåte
Legg saltet i bunnen av en ildfast form, legg på løk og hvitløk og bak i ovn på 180 –200 grader i ca. 20 minutter .






Italiensk landbrød
1 stort eller to mindre brød
· Lett surdeig:
· 30 g gjær
· 2 dl lunkent vann
· 150 g hvetemel
· 1 knsp. salt
· deigen
· 3 dl lunkent vann
· 2 tsk. salt
· ½ dl olje
· ca. 675 g hvetemel
Lett surdeig: Smuldr gæren i vannet, rør mel og salt i. Dekk skålen til og stil den ved ca. 20 grader i 10 - 12 timer.
Selve deigen: Rør vand, salt og olje og ca. 500 gr. mel godt sammen i en skål. Rør surdeigen inn og ta mer mel i, til deigen har en passende konsistens. Elt dejen godt igjennom på et mel drysset bord og lad den heve i skålen et lunt sted i ca. en time. Elt dejen let igjennom og del den i to. Form hvert stykke til en kule og la den hvile på kløkkenbordet i ca. 10 minutter. Form kulene til to brød og la dem etterheve på platen ca. 45 minutter. Rist dem med en skarp kniv og dryss med litt mel. Sett brødene i ovnen ved 225 grader og steik dem ca.½ time på nederste ovn rille til de er gylne. Lad dem kjøle av på en bake rist.








Dette brødet er helt unikt, du må bake det !

Verdens beste Landbrød
med soltørka tomater, oliven og hvitløk

5 dl lunkent vann
1 kg finbakst (bruk 2/3 først, juster med resten)
1 pk tørrgjær
2 ts salt
100 g soltørkede tomater
100 g svarte oliven
5 fedd hvitløk
3 ss olje
1 ss sukker

Hakk de soltørkede tomatene fint opp , så Hakk opp oliven i passe biter. Hvitløken presses/knuses.

Bland alle ingrediensene og kjør til en jevn deig i kjøkkenmaskin. Bak ut et stort rundt brød.

La heve i 45 minutter. Stek ved 200 grader i 40 minutter til det høres "hult" ut når man banker i brødet med fingeren.



AVOKADOSUPPE
BLOMKÅLSUPPE
FRANSK POTETSUPPE
GOD, GAMMELDAGS FISKESUPPE
GRATINERT LØKSUPPE
GRØNN ERTESUPPE med flesk
HØNSESUPPE
KRABBESUPPE
KREMET REKESUPPE
KREPSESUPPE
LAMMESODD
OKSEHALESUPPE
OSTESUPPE MED BLOMKÅL
PURRESUPPE
RØDBETE SUPPE
SELLERISUPPE
TOMATSUPPE MED URTER
TOMAT SUPPE 2
ERTESUPPE 1
ERTESUPPE 2
FRESKT KJØTT OG SUPPE med løksaus
FERSK KJØTT OG SUPPE med klimper
FRANSK HØNSESUPPE
GAZPACHO
ITALIENSK BLÅSKJELLSUPPE
LØPSTIKKESUPPE
SPINAT SUPPE
LUKSUS FISKESUPPE
ZUPPA PAVESE
SJAMPINGJONG SUPPE












ASPARGESSUPPE

Dette er kanskje den mest delikate av alle supper, også en av de enkleste. En ypperlig måte å bruke asparges som ikke er helt stiv og strunk i stilken.

Dette trenger du :

Ca. 500 g asparges, gjerne en blanding av hvite og grønne stilker
11 dl vann
2 ss smør
2 ss hvetemel
2 terninger grønnsakbuljong
2 ½ dl kremfløte eller lettfløte
2 eggeplommer
litt hvit pepper

Slik gjør du :

Stell og kok aspargesen i 11 dl vann og la den koke til den er mør. Bruker du både hvite og grønne stilker, lar du de hvite koke i ca. 15 minutter før du legger i de grønne. La stilkene renne av og skjær dem i små biter, spar noen grønne topper til garnityr. Løs buljongterningene opp i kokekraften.

Smelt smøret forsiktig i kjelen og rør inn mel. Spe med kraften under omrøring. La koke i ca. 5 minutter. Rør inn fløten. Pisk inn eggeplommene og tilsett aspargesbitene. Varm suppen opp til kokepunktet under omrøring og trekk kjelen fra platen like før det begynner å koke. Smak til med hvit pepper og litt salt om det trengs. Fordel suppen i varme tallerkener og garnér med grønne topper.










AVOKADOSUPPE

En utsøkt forrett som tar kort tid å lage. Suppen kan serveres kald eller varm, men bør ikke stå for lenge, da kan den miste den delikate, lyse grønnfargen.

Dette trenger du :

2 modne avokadoer
saften av ½ sitron
1 bunt gressløk eller ½ løk
1 ½ dl fløte eller yoghurt naturell
5 – 6 dl redusert (godt innkokt) hønsekraft
salt og hvit pepper

Slik gjør du :

Del avokadoene og fjern steinene. Grav ut kjøttet og finmos det sammen med sitronsaften, du kan bruke gaffel, mosestav, matmølle eller hurtigmixer. Tilsett gressløk eller revet løk, fløte eller yoghurt, og kald eller varm kraft, til en halvtykk suppe. Smak den til med salt og pepper. Gi suppen et raskt oppkok hvis den skal serveres varm.

Server loff til, gjerne ristet. Suppen kan garneres med gressløk, avokadostrimler, reker el.a.









BLOMKÅLSUPPE
4 porsjoner :

½ l vann
1 middel stor blomkål
¼ purre
½ l melk
200 g spekeskinke i små biter
1 eske skinkeost, 250 g
2 ss hvetemel
salt og pepper etter smak

Slik gjør du :

Kok opp vannet og tilsett blomkålbuketter og snittet purre. La det koke til blomkålen er knapt mør. Tilsett melk, spekeskinke, skinkeost og hvetemelsjevning. Rør i suppen til den koker opp. La den få koke noen minutter så osten smelter. Smak til med salt og pepper.

Serveres med godt brød eller loff.










FRANSK POTETSUPPE

Dette trenger du :

750 g poteter
2 sjalottløk
1 knollselleri
1 gulrot
2 ss smør
1 l kjøtt- eller grønnsakkraft
2 ½ dl matfløte
salt og pepper
gressløk eller purre

Slik gjør du :

Rens og skjær poteter og grønnsaker i terninger. Fres dem i smør i et par minutter. Hell på kraft og la det koke til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter. Sil fra kraften og hell den tilbake i gryten. Hold av noen av grønnsakene. Mos resten til puré og bland den i kraften sammen med fløten. Kok opp og smak til med salt og pepper. Legg i grønnsakterningene.

Server suppen med finklippet gressløk eller purre. Grovt brød, flatbrød eller knekkebrød smaker godt til.

Tips : Du kan også frese noen baconbiter og ha i suppen.












GOD, GAMMELDAGS FISKESUPPE

En delikat og fyldig suppe med både fisk og grønnsaker. Rømme og eggeplommer tykner suppen og gir den rund og fin smak. Suppen kan lages på all slags fisk.

Dette trenger du :

1 l fiskekraft
ca. 500 g fiskefilet
1 – 2 gulrøtter
2 poteter
1 bit purre
1 – 2 dl dypfryste erter
2 dl rømme
eller 1 beger créme fraîche
2 eggeplommer
hakket persille og/eller dill
evt. salt og pepper.

Slik gjør du :

Rens gulrøtter, poteter og purre. Skjær poteter og gulrøtter i terninger, purren i strimler eller skiver. Skjær fiskefiletene i store terninger.

Kok opp kraften. Tilsett poteter og gulrøtter og la det småkoke i 5 minutter under lokk. Tilsett purren og la det koke 15 minutter til. Tilsett fiskebitene og la suppen trekke, ikke koke, i 2 – 3 minutter.

Bland rømme eller créme fraîche med eggeplommer og litt av kraften. Rør dette forsiktig inn i suppen. Tilsett kryddergrønt. La suppen tykne over middels høy varme, til det kommer en boble. Trekk kjelen av varmen og server med godt brød eller rundstykker til.










GRATINERT LØKSUPPE

Til 4 porsjoner trenger du :

6 store løk
smør til bruning
1 liter vann
2 ss soyasaus
ca. 2 ts salt
ca. ½ ts pepper
evt 3 – 4 ss konjakk
4 skiver loff
150 g revet ost

Slik gjør du :

Skjær løken i ringer og brun dem lett i smør. Tilsett vann, soyasaus, salt og pepper og la suppen koke til løken er myk. Smak eventuelt til med konjakk.

Ha suppen over i ovnsfaste suppeboller. Legg på loffterninger som du har ristet i litt smør i stekepannen, og revet ost. Gratiner suppen på midterste rille i stekeovnen ved 250 grader i 7 – 10 minutter. Osten skal smelte.

Suppen serveres rykende varm.











GRØNN ERTERSUPPE MED FLESK

Til 6 porsjoner trenger du :

200 g lettsaltet flesk
100 g tørkede grønne erter
vann
100 g dypfryst spinat
½ sellerirot
2 løk
2 purrer
2 ss smør
salt og pepper
ristet loff

Slik gjør du :

Skyll ertene og la dem ligge i bløt i rikelig kaldt vann natten over. Hell av bløtevannet.

Legg ertene i en kjele og hell på vann så det dekker godt. La ertene koke i 1 time. Rens løk, selleri og purre og grovhakk dem. Fres dem i noen minutter i smør i en stekepanne og hell blandingen over i ertesuppen sammen med fleskestykket. La det koke i 45 minutter. Ta opp flesket og skjær det i biter. Smak suppen godt til med salt og pepper og kjør den i matmølle. Hell den opp i varme suppetallerkener, legg i fleskebitene og server ristet loff til.









HØNSESUPPE
Ca. 300 g ferdig kokt og renset hønsekjøtt
2 løk
1 fedd hvitløk
2 ss smør eller olje
2 ts karripulver
½ ts gurkemeie
½ ts malt eller støtt koriander
1 lite dryss kajennepepper
2 ss hvetemel
8 – 10 dl god hønsekraft
1 dl ukokt ris
saften av ½ sitron

Slik gjør du :

Skjær hønsekjøttet i tynne strimler eller små biter. Rens og finhakk løk og hvitløk. Varm fettet i en tykkbunnet, mellomstor kjele. Tilsett krydder og hakket løk, og fres under omrøring til løken er myk.

Rør inn mel og spe med kraft. Tilsett risen og la småkoke under lokk til risen er mør, ca. 18 minutter.

Tilsett hønsekjøttet og la det bli gjennomvarmt i suppen. Tilsett sitronsaft og evt. salt og krydder etter smak Til slutt har du i fløte om du ønsker det.

møre.









KREMET KRABBESUPPE

1 stor eller 2 mindre kokte, hele krabber (ca. 500 g)
2 – 3 ss smør
1 løk, grovhakket
6 hvite pepperkorn
½ ts tørket timian
stilker fra 1 liten bunt persille og evt. dill
2 dl lett hvitvin
5 dl fikekraft
1 liten bit purre i tynne strimler
2 eggeplommer
2 dl kremfløte
1 ts maisenna- eller potetmel
1 lite dryss kajennepepper
evt salt og pepper.

Pynt : Persille eller dillgrønt og krabbeklør med grønt.

Slik gjør du :

Rens krabben og ta vare på alt kjøttet. Knus skjell og brusk i en morter, eller legg skallene i dobbel, stor plastpose, gjerne med et kjøkkenhåndkle over, og knus dem med en hammer eller et kjevle på ei fjøl.

Smelt smøret i en tykkbunnet kjele (ikke jerngryte). Tilsett skallene og brun dem forsiktig over svak varme 2 – 3 minutter under stadig omrøring. Tilsett løk og gulrot og la alt surre over laveste varme under stadig omrøring i 8 – 10 minutter.

Tilsett timian og persille, evt. også dillstilker, samt vin og kraft. La det koke under lokk over svak varme i ca. 30 minutter.

Sil kraften. Skyll kjelen og hell kraften tilbake i denne.

Legg det hvite krabbekjøttet til side. Mos resten med litt av krabbekjøttet i en matmølle , hurtigmikser eller håndmikser. Hell mosen i kraftkjelen.

Visp sammen eggeplommer, fløte, mel og kajennepepper. Hell dette i kjelen og bring suppen opp til kokepunktet under omrøring. Når det kommer en boble, tekkes kjelen til side.

Fortsett omrøringen og tilsett det hvite krabbekjøttet. Hell suppen i porsjonstallerkener og pynt med grønt og evt. krabbeklør. Eller legg pynten i kjelen, som settes rett på bordet.










KREMET REKESUPPE

Server denne delikate suppen som forrett eller smårett med brød til.

Dette trenger du :

500 g reker med skall
7 dl god fiskekraft
1 ss smør
1 ½ ss hvetemel
1 – 2 dl lett hvitvin
½ sitron
2 dl kremfløte
evt 2 dråper konjakkessens
hvir pepper og evt. salt etter smak
hakket dill

Slik gjør du :

Rens rekene. Kok skall (og hoder) i fiskekraften i ca. 15 minutter. Sil kraften og kast skallene.

Skyll kraftkjelen og tørk den. Smelt smøret i kjelen og rør inn melet. Spe med kraften under stadig omrøring og tilsett hvitvin. La det koke i ca. 5 minutter.

Smak suppen til med hvit pepper og konjakkessens og salt etter smak (suppen er kanskje salt nok p.g.a. rekeskallene. Tilsett rekene og la suppen bli gjennomvarm uten å koke. Dryss dill over før servering.

Tips : Denne lettvinte suppen kan gjøres klar på forhånd uten rekene, som bare varmes i i suppen på forhånd.











KREPSESUPPE

Fin suppe når man har lyst på noe godt eller som nattmat med hvitvin eller øl og brød til.

Til 4 porsjoner trenger du :

8 – 10 sjøkreps
½ gulrot
½ løk
1 ss olje
½ ts timian
1 laurbærblad
½ krm kajennepepper
2 dl hvitvin
1 liter vann
2 ss maismel
3 – 4 ss tørr sherry
1 dl fløte

Slik gjør du :

Rens krepsene og ta vare på skallene. Legg halene til side. Rens og hakk gulrot og løk grovt. Damp det i olje uten at det tar farge. Legg i alle skallene, timian, laurbærblad og kajenne og hell vin og vann over.

Kok kraften ca. 30 minutter. Sil den. Rør maismel ut i kaldt vann og jevne kraften med det. Kok suppen 2 – 3 minutter. Smak suppen til med sherry og fløte. Smak om den trenger salt.

Skjær krepsehalene i skiver og legg dem i suppen like før servering. Dryss grønt over og server brød til.








LAMMESODD

Kokt lammekjøtt sammen med norske rotgrønnsaker blir en herlig suppe. Etter mye tung mat i julen kan det kanskje smake med en god og varm suppe etter f.eks. en skitur. Den kan lages ferdig før man drar ut og varmes rask opp etter hjemkomst.

Dette trenger du til 4 porsjoner :

600 g benfritt, lettsaltet lammekjøtt
200 g kålrot
200 g gulrot
200 g poteter
persille
2 l vann
pepper.

Slik gjør du :

Kutt kjøttet, grønnsakene og potetene i terninger. Kok kjøttet ca. 40 minutter. Ha i grønnsakene og potetene til alt er mørt. Smak til med pepper og salt. Dryss pepper over.

Serveres med hjemmelaget flatbrød eller nybakt brød.









OKSEHALESUPPE

Til 6 – 8 personer trenger du :

Ca. 1 ½ kg oksehale i stykker
2 – 3 ss smør, olje eller margarin
2 l vann
1 ts pepperkorn
2 ts salt
1 bunt persille
1 – 2 ts merian
1 purre
1 løk
½ liten rotselleri
1 pastinakk (eller persillerot
1 stor gulrot
evt- 1 knivsodd kajennepepper
2 ss tomatpuré
2 ss soyasaus evt. 1 skvett sherry

Slik gjør du :

Varm fettet i en panne og brun oksehalestykkene godt. Legg dem etterhvert over i en stor kjele. Tilsett vann, pepperkorn, salt, persillestilker, merian, det grønne på purren, oppskåret løk og halvparten av selleri og pastinakk eller persillerot skåret i biter. La alt koke under lokk i minst 2 ½ time.

Sil suppen og la oksehalestykkene avkjøle litt. Hell kraften tilbake i kjelen. Grønnsakene som kokte i kraften kastes. Skjær resten av røttene i fine strimler, og la dem koke/trekke i kraften 5 – 10 minutter, tilsett kajennepepper hvis du vil.

Skjær imens kjøttet fra beina og legg det i suppen. Smak den til med tomatpuré, soya og gjerne litt sherry. Dryss hakket persille over ved servering.

Serveres med godt brød og gjerne ost til.










OSTESUPPE MED BLOMKÅL

Til denne suppen brukes en blanding av blomkålvann og terningbuljong. Kok gjerne kraft på de grønne blomkålbladene, de har fin smak og inneholder C-vitamin.

Til 4 porsjoner trenger du :

1 blomkålhode
3 ss hvetemel
1 ½ l blomkålkraft + buljongterning
2 eggeplommer
1 dl fløte
2 dl reven ost
1 ts salt
pepper

Slik gjør du :

Ta det grønne av blomkålen og kok det ca. 5 minutter i lettsaltet vann. Legg blomkålbuketter i og kok dem ca. 5 minutter.

Ta bort de grønne bladene.Lag jevning av mel og kladt vann, tilsett avkjølt og silt blomkålkraft og en buljongterning. Kok opp og la småkoke ca. 10 minutter.

Visp sammen eggeplommer, fløte og reven ost i en terrin. Spe med den kokende suppen. Visp kraftig. Smak suppen til med salt og pepper. Legg blomkålbukettene i og server suppen straks.








PURRESUPPE MED OSTEGRATINERT BRØD

Dette trenger du :

3 purrer
ca. 1 l vann
1 dl melk
1 ½ ss olivenolje
5 ss hvetemel
timian
havsalt
persille

Slik gjør du :

Vask purrene og skjær dem i ringer. Bruk hele purren. Has i en kjele sammen med vann. Kokes ca. 15 minutter.

Rør melet ut i olje og melk. Hell det i suppen under omrøring. Kok opp og smak til.

Serveres med masser av hakket persille i hver tallerken og helkornbrød dekket med ost, gratinert i ca. 10 minutter ved 250 grader.







RØDBETESUPPE MED RØMME

Dette trenger du :

6 mellomstore rødbeter
2 løk
1 gulrot
2 ss olje
ca. 250 g kål
1 l kraft
1 laurbærblad
salt og pepper
½ - 1 ss eddik
evt. sitronsaft

Slik gjør du :

Rens og riv fem rødbeter og resten av grønnsakene grovt opp. Fres grønnsakene i olje i en kasserolle. Hell over kraft og tilsett laurbærblad, salt og pepper. Kok opp og la den trekke i ca. 30 minutter. Riv den siste rødbeten grovt og la den trekke med i suppen de siste 2 – 3 minuttene (dette for at suppen skal få den fine rødfargen). Smak til med eddik, salt og pepper.

Server suppen med rømme, rømmen skal røres ned i suppen. Godt rugbrød eller annet grovt brød smaker godt ved siden av.

Tips : Kokte bokhvetegryn eller byggryn kan serveres som tilbehør til suppen.







SELLERISUPPE

Til 4 porsjoner trenger du :

1 løk
1 ss margarin
2 ss hvetemel
1 l hønsebuljong av terning
1 stangselleri
1 eggeplomme
1 dl fløte
1 – 2 dl reven ost

Slik gjør du :

Skrell løken og skjær den i tynne skiver Damp den i margarin til den så vidt er mør. Dryss på melet. Spe med buljongen. Rør kraftig hele tiden. Skyll stangsellerien, skjær den i tynne skiver. Ha den i suppen. Kok suppen ved svak varme ca. 10 minutter.

Visp eggeplommen sammen med fløten. Ta suppen fra varmen og visp eggeblandingen i. Smak suppen til med reven ost. Klipp karse over.









TOMATSUPPE MED KRYDDERURTER

Dette trenger du :

1 kg godt modne tomater
1 hakket løk
3 ss olje
1 presset hvitløksbåt
1 ss hakket frisk basilikum
1 ts tørket rosmarin
1 ts tørket timian
1 liter buljong (av terning)
salt og pepper
2 ss lettrømme
4 – 5 ss revet ost

Slik gjør du :

Skjær tomatene i små biter. Fres løken blank i en kjele. Ha i hvitløk, tomater og krydderurter og tilsett buljongen. Smak til med salt og pepper. La suppen småkoke i ca. 20 minutter. Sil suppen gjennom en sikt, eller kjør den i food-processor. Ha i rømme og la den bli varm. Dryss revet ost over før servering








TOMATSUPPE

Ingredienser:
4 personer
12 flådde tomater
2 løker
ca. 2 ss god olje
1 l grønnsaks-el. kjøttkraft (buljong)
salt og pepper
2-3 ss frisk basilikum

Tilbehør:
evt. kokte egg
evt. kokte makaronni
evt. små kjøttboller
Tomatene dyppes i kokende vann slik at skinnet skrelles av før de skjæres i mindre båter. Løken renses og finhakkes før den surres lett i varm olje. Ta deretter tomatbåtene i. Kraften helles over. Suppen kokes opp. Om ønskelig kan suppen moses, men det er ikke nødvendig. Smak til med salt og pepper.
Suppen kan serveres med alternative tilbehør. Tomatsuppen serveres rykende varm med finhakket basilikum over.










Ertesuppe til 6

1 stor skinkeknoke
500 g gule erter
ca. 1½ ltr. vann
2 skiver selleri
2 gulrøtter
1 skive kålrot
1 løk
3-4 poteter
timiankrydder

Grønnsakene kuttes i passe størrelse. Skinkeknoken kokes i kaldt vann. La den småkokes ca. ½ time. Skummes. Tilsett ertene som har vært bløtlagt over natten, kok videre i ca. 15 min. Ha i grønnsakene, potetene og timiankrydder. Kokes videre ca. 20 min. Skinkeknoken tas opp og kjøttet renses fra og deles i mindre biter som legges tilbake i suppekjelen. Smak til. Serveres med flatbrød eller brød.












Ertesuppe
600 g salt og røkt kjøtt (rester av lettsaltet lammelår, juleskinke eller pinnekjøtt)
200 g gule erter
1 løk
1 purreløk
2 gulrøtter
1 sellerirot
1 ts timian
2 liter vann

Legg ertene i vann natten over. Hell av vannet før du begynner med forberedelsene. Er kjøttet ferdig kokt fra før av, skjæres dette fra benene.

Kok opp erter, løk selleri i biter og knoke og ben. Tilsett timian og la alt småkoke i ca. 2-2½ time. Ta opp knoke og ben og ta av resten av kjøttet. Tilsett gulrøtter, purre og kjøtt som er skåret i biter. La suppen småkoke til grønnsakene er kokt ca. 20 minutter. Serveres med flatbrød.








Fersk kjøtt og suppe
Ingredienser:
4 personer
1-1 1/2 kg suppekjøtt ( bibringe)
1 1/2 l vann
1 ts timian
evt. 1 laurbærblad
1 purre
1 persillerot
300 g kålrot
300 g gulrot
300 g hodekål
200 g løk
50 g knollselleri
salt og pepper
kruspersille

Kjøtt, timian, laurbærblad og oppdelt purre legges i kjele med kaldt vann. La det koke sakte opp, og videre bare stå og trekke ved svak varme ca. 1 1/2 t. Skum av underveis. Resten av grønnsakene skrelles og skjæres i skiver og biter. Kålen strimles og kokes med de siste 20 minuttene.


Suppen serveres først, deretter kjøttet med nykokte poteter og sursøt løksaus. Nyklippet kruspersille drysses over både suppen og kjøttfatet.

Sursøt løksaus
2 ss smør
3 ss hvetemel
7 1/2 dl suppekraft
1 - 2 løker
1 ts eddik
1/2 ts sukker
salt
Smøret smeltes og finhakket løk tas i. La løken bli litt blank før melet drysses i. Spe med suppekraften. Kok opp. Smak til med eddik, sukker og salt.









Fersk kjøtt og suppe

1 kg storfekjøtt (kam, bog eller høyrygg)
2 l vann
Salt og pepper
Suppekvast av selleri, persillerot, purre og gulrot
Finskårne gulrøtter
Finhakket knollselleri
Finhakket persillerot
Purre, i ringer
Finsnittet kål


Klimper
100 g meierismør
4 ss hvetemel
6 dl melk
2 egg
Kardemomme
Sukker
Salt?

La kjøttet trekke (ikke koke) 1 ½ - 2 timer i lettsaltet vann med suppekvast. Noen tilsetter også et par klumper hel ingefær. Rens og del grønnsakene. Kok dem i kraft til de er møre.

Rør sammen bollegrøten og la den stå kaldt til den skal brukes. Server suppen rykende varm med grønt dryss. Bollegrøten og kokte grønnsaker på bordet, så gjesten selv kan velge - enten eller.

Kjøttet skjæres pent opp og serveres etter suppen med grønnsakene, kokte poteter og sursøt- eller løksaus laget med kraft og potetvann.

Dette har vært selskapsmaten frem for noe i hele Vestfold. Suppen stelles til på samme vis overalt, selv om grønnsakene kan variere noe. Men melbollene som skal med, finnes det et uttall av oppskrifter på. På Stange lages en bollegrøt. Den tar man direkte i suppen med teskje (uten noen koking først).











Fersk suppe med svinekjøtt


Ca 600 g lettsaltet renskåret svinekjøtt
1,2 liter buljong (vann + terninger)
200 g gulrøtter
1 lite blomkålhode
200 g asparges
4 vårløk
finhakket persille
Fremgangsmåte:
Skjær kjøttet i strimler, og gulrøttene i skiver. Kok opp buljongen og la kjøttet og gulrøttene trekke ca 5 minutter i buljongen.


Del blomkålen i små buketter og skjær vårløken i ringer. Del aspargesen i 2 hvis de er store. Ha grønnsakene i og la det trekke ca 10 minutter.

Dryss over persille ved servering. Serveres med god brød.









Fransk hønsesuppe
Ingredienser:
1 rå høne
vann til det dekker
cirka. 2 buljongterninger
2 hvitløkbåter
2 løk
2 gulrøtter
½-1 sellerirot
2 laurbærblad
2 ts salt
6-8 hele pepperkorn
6-8 blad sitronmelisse
2 ss tørket brød
1 eggeplomme
½ dl fløte
Fremgangsmåte:
Del høna i to og legg den flatt i kokekaret med skinnsiden opp. Hell på så mye vann at den så vidt er dekket. Tilsett grønnsaker og krydder. La alt småkoke i 2-2½ time. Rens kjøttet for skinn og bein. Skum fettet av kraften. Mal kjøtt, grønnsaker, kraft og brød i matprosessor. Varm suppen og visp inn eggeplomme og fløte. Smak eventuelt til med mer salt. Server suppen rykende varm med brød.










Fransk løksuppe
6 løk (ca 500 g)
1 ss smør
1-2 ss sukker
1 l hønsebuljong
1 dl hvitvin
1 ts salt
1 krm hvit pepper
½ krm timian


Gratinering:
8 små ristede loffskiver
1 dl revet ost
2 ss smeltet smør

Skjær løken i tynne skiver og stek den i smøret. Dryss på sukker, og la løken myknes og gyldnes lett. Tilsett buljong og vin, og la koke i ca 15. min. Smak suppen til med krydder og hell den over i en ildfast suppeterrin. Legg de ristede loffskivene oppå og strø på ost. Drypp på det smeltede smøret. Gratineres i ovnen ved 275 C.










Gazpacho 1
5 dl grønnsakkraft
1 dl olivenolje
5 flådde tomater
1 agurk
2 løk
1 rød paprika
1 hvitløkbåt
1 bt kruspersille
1 bt gressløk
salt og pepper
presset sitron
3 skiver skorpefri loff
2 ss smør

Grønnsakene deles smått opp og kjøres i en food-prosessor sammen med kald grønnsakkraft. Smakes til med salt og pepper og presset sitronsaft. Loffskivene skjæres i terninger som brunes i smør og avkjøles. Suppen serves kald med loffterninger og litt klippet kruspersille og gressløk over.





Gazpacho 2
Kald grønnsakssuppe i små melkeglass er en fin måte å servere den på ved en slik anledning.
5 dl kald grønnsakskraft (alt. bujong)
2 løk i terninger
1 agurk uten skall i terninger
1 boks hele tomater
1 dl finhakket bladpersille
1 dl finhakket gressløk
1 dl olivenolje
1 rød paprika
1 fedd presset hvitløk
salt og pepper
friskpresset sitronsaft

Krutonger:
3 skiver daggammelt hvitt brød i terninger
2 ss olivenolje
1 finhakket fedd hvitløk

Paprikaen stekes ved 230 grader til skinnet begynner å blære seg. Pakk paprikaen inn i plast og la ligge 30 minutter. Skrell og fjern innmaten. Skjær opp i terninger. Ha alle grønnsakene sammen med grønnsakskraften i en foodprocessor og kjør til jevn og skummende masse. Smak til med salt og pepper. Sett kaldt til den skal brukes. Server krutongene (freses i olje sammen med presset hvitløk) ved siden av.










Gazpacho 3
1 rød paprika
1 rød chili
1 liten rødløk
½ agurk
2 ss koriander
2½ dl tomatjuice
2 ss olivenolje
2 ss nypresset limesaft
salt og pepper
Fremgangsmåte:
Grovhakk alle grønnsakene. Ha dem i en food processor sammen med koriander, tomatjuice, olivenolje og limesaft. Kjør maskinen til alt er godt blandet og du har en glatt og fin suppe. Smak til med salt og pepper. Avkjøl og server.











Italiensk blåskjellsuppe
Fra Kirsti


1 kg blåskjell
3-4 små tørka chili , uten frø
4fedd hvitløk
1 bunt hakka persille, gjem halve til slutt
2 stilker hakka selleri
1 stor hakka gulrot
3-4 ss oliven olje
½ flaske vit vin, resten deles mellom kokkene
20 .25 cherry tomater,delt i to(1 beger er passe)
2 ss tomatpurre
litt salt
Mykne hvitløk, knust chili, halve persillen, selleri og gulrot i olja noen minutter.
Tilsett vin, cherry tomater tomatpure`
og salt og kok opp. Kokes 3-4 minutter.
Ha i renska skjell og kok opp
til skjellene er åpne.
Rist i gryten eller rør forsiktig
så fyllet fordeles rundt i skjellene.
Dryss på resten av persillen
rett før servering.
Ønskes mer suppe kan godt
vin erstattes med fiske buljong.
Dette er en grei suppe og gjør
ferdig på forhond, skjellene kan
legges klar i kjøleskap,grønsakene
kan kokes og
settes til side til gjestene kommer.
Da tar det bare noen få minutter
å koke alt opp og drysse på persillen.
Lykke til !









Løpstikkesuppe
Urter er godt innimellom , her er en fantastisk suppe

2 ss smør
2 ss hvetemel
2 løk
2 ss finkakka løpstikke
2 ss finhakka estragon
2 ss finhakka persille
¼ l kraft, evt. Buljong
¼ l fløte
salt, pepper

Surr løk og urter i smør, dryss over melet ,rør det godt inn.
Hell over kraft , la det koke svakt 10 minutter .
Tilsett fløten og smak til med salt og pepper .







Rabarbrasuppe
400 g rabarbra
14 dl vann
2-3 dl sukker
1 ss potetmel
½ dl vann

Vask og skrell rababrastilkene hvis de er grovtrevlete. Kutt i biter. Ha i en kasserolle og hell over vannet. Kok opp og la trekke til rabarbraen er mør. Tilsett sukkeret, litt etter litt mens du smaker og rør til det er oppløst.
Pisk potetmelet ut i litt kaldt vann og ha i suppa. Kok raskt opp men la den ikke koke etterpå. Server lun eller kald i ganske flatbunnete skåler med en kule vaniljeiskrem, hjemmelaget eller ferdigkjøpt









Spinatsuppe

400 gr spinat frossen eller frisk
3-4 fedd hvitløk, kan sløyfes
1løk
2 ss hvetemel
olje til steking
1l kraft
4 dl fløte
salt og nykverna pepper .
Fres all løk ,spinat i olja til mykt , dryss på mel , ha i kraft . La suppa koke svakt ca 10 minutter før du har i fløten . Smak til med salt og pepper .
Server ferske rundstykker til !









FISKESUPPE
suppen er rask å lage,DET ER EN SELSKAPS SUPPE

500 g fiskefilet av torsk, sei, flyndre eller lange
saften av 1 sitron
4 cl akevitt
2 løker
1 fedd hvitløk
1 purre
2 gulrøtter
400 g poteter
75 g bacon
1 liter fiskekraft
1/2 ts basilikum
1 bunt persille
1 knivspiss safran
1 laurbærblad
salt
pepper
Skjær fiskefileten i strimler på størrelse med pommes frites, legg dem i en skål og drypp saft og akevitt over. Rens og hakk løken og hvitløken. Rens purren, gulrøttene og potetene, og skjær dem i terninger.

Skjær baconet i skiver og så strimler. Smelt det i en gryte som rommer hele suppeporsjonen. Fres løken til den er klar. Deretter freses gulrøttene, purren og potetene - alt i 2 minutter. Hell så fiskekraften over og tilsett laurbærblad, safran og basilikum. La det hele småkoke i 15 minutter.
Tilsett fisken med sitronsaft og akevitt og la det trekke videre i 5 minutter. Smak suppen til med salt og pepper. Avslutt med persilledryss på toppen. Server gjerne surbrød og smør til denne suppen.








Zuppa pavese
er en klassiker fra Firenze i Italia. Ingenting slår denne raffinerte og rykende hete bondesuppa på en kald høstkveld!

Du trenger:
1 l sterk hønsekraft
salt og pepper
16 skiver pikant hvitløkpølse, delt i to
4 egg
4 loffskiver
100 g revet parmesan

Slik går du fram:
Kok opp buljongen og smak til med salt og pepper. Smaken skal være kraftig og sterk. Ha i hvitløkpølsene og småkok i 5 minutter. Fordel kraften og pølsebitene i fire ildfaste suppeterriner.

Slå et rått egg i hver terrin. Dekk med loffskivene og riv over parmesanen. Sett bollene i ovnen på midterste rille på 250 °C og gratiner til osten er smeltet og gyllenbrun.










Sjampingjongsuppe

1 boks sjampinjong
2 ss smør
3 ss hvetemel
1 1/2 liter god buljong
3 eggeplommer

Sjampinjongen skjæres opp i tynne skiver som surres i smøret uten at det stekes. Ta skivene opp og rør melet i smøret. Spe med kokende kraft under omrøring. Kok i 5 minutter. Visp eggeplommene sammen og ha dem i suppen, som så vidt får koke opp under kraftig visping. Smak suppen til.

Carmensuppen slåes i terrinen etter at soppen er blandet i. Den serveres med ostesmørbrød til.                 






 

Lag sausen sjøl !
Det er lett og lage saus, du kan etter du har stekt kjøtt eller fisk helle på litt væske som fløte ,melk, kraft ,koke det opp og vips så har du en god saus. Synes du den blir for tynn kan du strø over med mel før du tar i væsken .
Sauser, supper og gratenger
Sausen har stor betydning for et godt resultat og en vellykket middag .Grunnsausene er bygd opp av Smør, mel og kraft . Du kan også bruke fettet etter du har steikt kjøtt eller fisk som grunnbasis til saus .med å spe med fløte ,vin eller annen kraft , ha i rømme eller andre melkeprodukter . Nå finnes det så mange spennende sauser fra Østen som man kan tilsette litt av med stort hell ! =) Husk og smak til med salt og pepper =) Prøv deg frem og finn dine favoritter .

Hvit saus ,lyse supper , stuninger og gratenger

Til 1 liter hvit saus
60 /60 gram hvetemel og smør lettmelk
til 1 liter suppe

70/70 gram hvetemel og smør lettmelk eller kraft
til 1 liter stuning
80/80 gram til hvetemel og smør og lettmelk/kraft
til 1 liter grateng
140/140 og melk/kraft

Smelt smør ,ha i melet og spe med vesken
Sausen må koke noen minutter til melsmaken er borte .
Vanlig brun saus
Til en liter saus 60/60 smørog mel til 1 liter kraft .
Smelt smøret ha i mel , brun es under sterk varme under stadig omrøring , spe med varm kraft , la sausen småkoke minst 10 minutter
I brun saus kan man tilsette mye godt som , løk ,rester av brun ost , tyttebærsyltetøy , litt kaffe i lammesausen gjør underverker
Rødvin ,eller du kan ha i litt rødvinseddik .litt pasta saus fra Østen .fennekkelfrø passer best il svine saus . Det er bare å prøve seg frem eller å velge det man liker best .


Sandefjordsmør
Urtesmør med løpstikke
Piri piri grillsaus til kylling
Tomatsaus til fisk
Rødvinsaus til indrefilet
Balsamico saus til biffe`n
Grønnsaus til Biffen !
Spinatkremsaus
Plommesaus til kjøtt
Senneps saus til laks eller ørret
rømmesaus
Safransaus til fisk og skalldyr
Bearnaise saus, ekte
Bordelaise saus
Grønn karrisaus fra Thailand








Sandefjordsmør
Til 4 personer trenger du:

200 g smør
1/2 dl kremfløte
2 ss finhakket kruspersille
saft av en sitron
Kok opp fløte og persille. Ta kjelen av platen og rør inn smøret i små klatter og visp til alt har en kremaktig konsistens. Tilsett sitronsaus like før servering.









Urtesmør med løpstikke

100 g bremyk
1 ss hakket pipeløk eller gressløk
1 fedd kvitløk
litt sitronsaft
1 ss hakket løpstikke









Piri piri grillsaus til kylling

2,5 dl olivenolje
2,5 dl fisk,renset chilipepper
4-5 blader laubærblad
revet sitronskall fra 3 sitroner
Legg alt på rene glass. La glasset stå å trekke i kokende vannbad i
10 minutter. Sett på tett lokk. Denne sausen oppbevares og brukes til å pensle på kylling som skal grilles








Tomatsaus til fisk
1 løk
4 fedd hvitløk
1 stor boks hermetiske tomater
salt, pepper ,laurbærblad
Surr til løken blir blank , ha i resten , la småkoke under lokk 30 minutter
Ha i vann etter smak .varm opp og bruk sausen til fisk








Rødvinsaus til indrefilet
Ingredienser:
5 dl rødvin
2 sjalottløk
5 dl redusert oksekraft
100 g usaltet smør
1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet pepper
Slik gjør du:
Sjalottløk skrelles og finkuttes. Ha i en gryte og tilsett rødvin, kok dette ned til en "marmelade" og tilsett kraft. Dette kokes inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil og rør inn kaldt smør. Smak til med salt og pepper.







Balsamico saus til biffe`n

2ss sukker
3 ss besamico eddik
4 dl rødvin
3 ss kalvekraft
1 ss maisenamel
2ss smør
salt
Smelt sukkeret lysebrunt i gryta ,ta tilside,
Hell på eddik, rødvin og krafta. La alt koke i 10-15 min uten lokk. Rør maisenna i litt vann, og hell i kokende saus. Kok opp.
Pisk inn smøret i flere omganger til slutt.







Grønnsaus til Biffen !
1 bunt persille
3 ss kapers
saft av 1 sitron
5 ansjosfiler
1 liten løk
2 hvitløker
1ss hvitvinseddik
1 dl olivenolje
½ ts salt og litt pepper
Bland alle ingrediensene til sausen, unntatt
Olje, salt og pepper, i en kjøkkenmaskin. Til
Sett oljen mens maskinen kjører på lav
Hastighet til godt blandet. Smak til, sett kaldt







Spinatkremsaus
passer utmerket til biff

1\2 ss soyaolje
200 gr spinat
1\2 hvitløksfedd
2 dl fløte
Salt, pepper, muskat

Varm oljen i en stekepanne og sett det halve hvitløksfeddet på en gaffel.
Ha spinaten i pannen og rør med hvitløksgaffelen. Tilsett fløte og smak til med salt, pepper og muskat.







Plommesaus til kjøtt

1 ½ dl kinesisk plommesaus
1 dl vann
2 ts balsameddik
Plommesausen fins i flasker eller glass ved siden av alle de andre sausene i asiatiske matbutikker. Mål opp sausen i en liten kasserolle, rør ut med vann til fyldig skykonsistens og smak til med balsameddik. Kanskje trengs litt salt også.

Passer til alt stekt kjøtt.








Senneps saus til laks eller ørret
1 ss ravigottisaus
1ss fransk sennep
1 ts sukker
1 ss vann
1 dl olje
grovmalt pepper
rør sammen ravigottisaus,sennep og sukker. Pisk inn vannet. Tilsett olje i en fin stråle under kraftig pisking.Smak til med pepper.








Rømmesaus
Seterrømme rørt opp med friske tyttebær, sukker og eddik er et alternativ til senneps saus.Smak det til.






American taste til reker
8 ss grov sennep
8 ss vanlig sennep
8ss ketchup
4 ss hvitvins eddik
4 ss pepperrot krem
4 ss Worcestershire saus
3 ss malt paprika
5 dl finhakka stangselleri
4 dl finhakka vårløk
6 ss soiaolje
5 egg lett piska
1 finhakka bunt persille
4 laurbærblad
1 sitron skrelt,uten frø,finhakka
2 ss hakkahvitløk
1ss salt
1 ts tobasco saus

Masse reker
Is salat
Ha de 7 første ingrediensene i en food processor , kjør i ett minutt.
Tilsett resten , og kjør videre.
Ha sausen i en skål i kjøleskapet over natten
Legg salaten på tallerken,toppmed en haug reker . Skrell reker ,dyppdem i sausen og nyt !






Safransaus

Denne sausen passer godt til all fisk og skalldyr.

Nok til 5-6 personer

½ dl olje (f.eks.solsikkeolje)
1 kg ferske blåskjell
½ hel hvitløk (hvitløken deles på tvers med skallet på så alle feddene blir delt)
4 dl tørr hvitvin
4 sjalottløk, grov hakket
½ ts hakket frisk timian


20 gr soltørkede tomater
1 gr safran
1 ts finhakket fersk basilikum
1 ts finhakket fersk gressløk
1 ss sitronsaft
salt
pepper
250 gr usaltet meierismør

Varm oljen i en kjele. Tilsett den grovhakkede sjalottløken, hvitløken og timian.

Legg i blåskjellene og tøm over vinen. Ha på lokket men rør litt med en tresleiv for å fordele varmen i kjelen.
Kok i ca 8 minutter, da skal alle skjellene ha åpnet seg. Sil av kraften.

Kraften kokes opp og tilsettes 1 gr safrantråder eller malt safran (kjøpes på apoteket), og finhakkede soltørkede tomater. Dette kokes i 2 minutter. 250 gr usaltet meierismør monteres i sausen.

Rett før servering tilsettes gressløk og basilikum. Sausen smakes til med salt, pepper og presset sitronsaft.







Bearnaise saus, ekte
200 g smør
3 eggeplommer
2 ss vann
salt
pepper
3-4 ss hakket estragon, persille, kjørvel

Bearnaise-essens:
2 sjalottløk
4 ss hvitvin
4 ss estragoneddik
10 hvite pepperkorn
1 ss frisk estragon eller I ts tørket
2-3 stilker kruspersille

Bearnaise-essens:
Kok hakket sjalottløk i vin og eddik tilsatt knuste pepperkorn, estragon og persillestilker.
La det koke uten lokk til det er ca. 3 ss igjen i kjelen.
Sil essensen og smelt smøret til ca 40 grader. varm opp ett vannbad og pisk eggeplommer med vann og essens. Vannbadet skal ikke koke. Ta det så av varmen og pisk inn smøret litt av gangen(ikke bruk det hvite bunnfallet i smøret). Pisk godt til sausen er tykk og luftig. Smak så til med hakkede krydderurter










Bordelaise saus
2 dl rødvin
1 sjalottløk
1 krydderkvast av 1 bunt persille 1 kvist timian laurbærblad
2 ss smør
2 ss mel
4 dl buljong
100 g oksemarg
1,5 ts salt pr I kokevann

1. Kok rødvin, renset og finhakket sjalottløk og krydderkvasten i en gryte uten lokk, på kraftig varme, inn til det er ca hlavparten igjen og så sil den.
2. Smelt smøret, rør i melet og kok opp under omrøring til det er blitt nøttebrunt. Spe med buljong og den innkokte rødvinenssausen. La sausen koke videre i ca 10 minutter.
3. Skyll oksemargen i kaldt vann, skjær den i skiver eller terninger og la den småkoke noen minutter i lettsaltet vann. Ta opp margen med en hullsleiv og ha den i sausen like før servering.








Grønn karrisaus fra Thailand


4 store, friske grønne chili
1 ts svarte pepperkorn
1 liten, hakket løk
1 ss hakket hvitløk
2 ss hakket, frisk koriander
2 ts finrevet sitronskall
1 ts salt
: 2 ts malt koriander
1 ts malt karve
1 ts malt kanel
2 ts tørket rekepasta
1 ts gurkemeie
1 ss vegetabilsk olje

Kjør alle ingrediensene i en foodprocessor, til du får en pasta. Tilsett ekstra olje eller vann om nødvendig





Det kommer snart mer , men Du , har du en god saus ?



Salat må vi ha ......husk 5 til dagen frukt og grønnsak......


Tomat salat Gresk
Tzatziki
Korianderkrydret purre
Fennikel wok
Cæsarsalat
pasta salat
pasta salat med fine farver
Thai Salat






Tomat salat Gresk
Taziki passer godt til denne salaten
1/2 kg tomater i skiver
1 rødløk i skiver
pepper og salt
olivenolje (virgin)
sitronsaft eller eddik eller begge deler
tørket oregano eller persille
Legg tomater, agurk og løk i en dyp bolle. Hell over olivenolje eller bland en dressing av olivenolje med sitronsaft og eddik. Smak denne til med litt salt og pepper. Dryss salaten med tørket og knust oregano eller


Tzatziki
Til 2-4 personer (avhengig av godt de liker Tzatziki) trenger du:
1 stort beger yoghurt
1 stor agurk
3-6 fedd hvitløk (etter eget ønske)
balsamicoeddik
olivenolje (Virgin)
mynte evt basilikum eller oregano (eller sløyfes)
Saften av ca en kvart sitron (prøv deg fram)
Salt og nykvernet pepper.
Tøm et beger med Yoghurt i et dørslag dekket med kaffefilter. La det stå kaldt i minst en time, men gjerne natten over. Skrell en stor
slangeagurk og fjern frø og frøsaft. Riv den på det groveste. Legg agurken i en dyp tallerken og strø over omtrent 1 teskje salt. La
dette stå kaldt i kjøleskapet i minst en time så vannet trekker ut av agurkene. Hell yoghurten over i en bolle. Press all saften ut av
agurken og hell den opp i bollen. Rør godt rundt. Skrell og press 3-6 hvitløkfedd (er du veldig glad i hvitløk så tåler den mer). Smak
underveis. Tilsett basilicoedikk og olivenolje (Virgin). Press ut saft av en kvart sitron (mer eller mindre etter eget ønske). Tilsett litt
mynte (basilikum eller oregano kan også brukes). Smak det hele til med litt salt og nykvernet pepper.





Korianderkrydret purre
Denne retten passer til pølser, svinekjøtt, spekeskinke eller sammen med ris.
1/2 kg purre
2 ss knuste korianderfrø
revet skall og saft av en appelsin
1/4 ts malt allehånde
pepper og salt
olje til steking
Varm knuste koranderfrø, allehånde og appelsinskallet i olje og la dem steke på svak varme i 2-3 minutter. Sett opp varmen og tilsett purre og la det steke mens du stadig rører om i 7-8 minutter. Tilsett appelsinsaften og la det koke kraftig i et par minutter. Smak til med pepper og salt.





Cæsarsalat

2 stk romanosalat
Dressing
2 eggeplommer
½ dl olivenolje
2ss sitronsaft
1 fedd pressa hvitløk3-4 hakka ansjos fileer
noen dråper worcestersaus
salt og pepper
Krutonger
1dl olivenolje
2fedd pressa hvitløk
4 loffskiver uten skorpe

60 g høvlet parmesan eller gul ost .

Riv bladene i biter etter salaten er vasket og tørket
Pisk egge plommer og olivenolje til tykk dressing, tilsett hvitløken og ansjos. Visp inn worcestersaus ,sitronsaft ,salt og pepper alt etter smak ,settes kjølig.
Bland den pressa hvitløken med olje og sprøstek loffterningene under stadig omrøring.
Bland så til salatbladene med dressingen , osten og krutongene . Husk å pynte med noe an osten og krutongene





Fennikel wok
Til 4 personer trenger du:
1 fennikel i tynne staver (1-2 mm)
2 løk i ringer
1 rød paprika i tynne skiver
olje
litt hakket persille
1 ss sitronsaft
salt og pepper
Varm woken og tilsett olje. Ha grønnsakene i og wok dem i 3 minutter eller til de er møre. Ha i persille og sitronsaft og smak til med salt og nykvernet pepper.
Passer til storfe eller som vegetarrett.





Pasta salat
Ca. 300 gram skjellformet pasta
3 fedd hvitløk
0,5 kg cherrytomater (Røde og gule)
1 håndfull sorte oliven, ta ut steinene
2 spiseskjeer fersk gressløk
1 håndfull fersk basilikum
½ agurk
4 spiseskjeer rødvinseddik
7 spiseskjeer extra virgin olivenolje
havsalt og nykvernet pepper
Ferske små mozarella-kuler
Fremgangsmåte:
Kok pasta og hvitløksfeddene i lettsaltet vann i ca. fem minutter. Pastaen kan gjerne være litt underkokt. Hvitløksfeddene legger du til side til dressingen.

Skjær tomater, oliven, gressløk, baslilikum og agurken i små biter og ha det i en bolle. Tilsett pasta og mozarella-osten.

Fjern skallet fra hvitløksfeddene og støt dem i en morter. Tilsett eddiken, oljen og smak til med salt og pepper. Hell over salaten.








Pasta Salat med farver

250 gr pastaskruer med farger
1 lite blomkålhode
½ bunt brokkoli
1 liten rødløk
6 stilker asparges
250 gr renset frisk spinat
parmesanost i tynne skiver
3 ss valnøttolje
2 ss hvitvinseddik
nykvernet pepper Fremgangsmåte:
Kok pastaen som angitt på pakken. Del blomkålen og brokkolien i små buketter og kok den i fosskokende vann med litt salt ca. 1 minutt. Spinaten renses for stilker, skylles godt og dampes i en kjele med litt vann ca. ½ minutt sammen med aspargesstilkene. Rødløken skjæres i tynne ringer.

Bland alle ingrediensene og legg salaten over på et fat. Drypp over olje og eddik. Fordel reven parmesan over. Til slutt litt nykvernet pepper.






Lun tomatsalat fra Barmen


Skjær tomatene i skiver og legg skivene på et fat. Ha på litt salt og pepper. Finhakk litt vårløk, sjalottløk, gressløk eller vanlig løk.

Så heller du over litt olivenolje. Da har du en frisk og enkel tomatsalat. Ønsker du å gjøre salaten litt mer raffinert smuldrer du litt fetaost over og setter den i stekeovnen på 200 grader i fire til fem minutter.

- Da har du en lun, varm tomatsalat som er et måltid i seg selv.




THAI SALAT
dressing av;
1 rød chili
2 fedd hvitløk
1 ss hakkede korianderblader
3 ss fiskesaus
3 ss nypresset limesaft
½ ts brunt sukker

400 gr ferdigkjøpt roastbiff i skiver
1 liten bunt persille
100 gr blå druer, delt i to (ta ut steinene hvis du har tid)

Skjær chili og hvitløk i tynne skiver.

Bland sammen chili, hvitløk, koriander, fiskesaus, limesaft og brunt sukker.

Fordel roastbiff, persille og druer på et fat.

Hell dressingen over.



Chop suie til 50 presoner

7 kg svinekjøtt el annet kjøtt, skjæres i små strimler,
marineres en tid i sesama olje , soyasaus , soya olje .
Stekes raskt i flere omganger på høy varme .legg kjøttet i storform , sett i varm ovn , på steik ca 60-70 grader

Imens steker du grønnsaker , gjerne i flere omganger , bland godt med kjøttet.


Grønnsaker :løk , purre , paprika , selleri , gulrot , blomkål
Bambusskudd , eller hva du har . Skjæres på kina vis .
Minst en bøtte til sammen


4 liter ris – ta i litt olje og salt.

Lag sursøt saus av
4 liter vann
1flaske ketsjup
1,5 dl eddik
4 dl sukker
2 ts salt
juice fra 3 bokser ananas
1dl olje
1ss sesammisolje
_
tykne med maisenamel

Kok alt utenom juice og oljer i ca en time . tykne med melet, smak til med oljene .











Gryta fra Provance

8kg svinebog
3 dl salt
¼ bøtte gulrøtter
4 hodekål
ny kverna pepper
½ dl fennekelfrø
5 liter vann
2 dl rødvins eddik
sukker
3 øser hvetemel
olje

Salt kjøttet i 12 –10 timer. Spyl godt av saltet, tørk kjøttet godt.skjær kjøttet i 2fingertykke stykker ,ha på pepper og stek kjøttet i varm panne til brunt .
La fennikelfrø få steke med til slutt . Ha melet i panna når kjøttet er lagt over i gryta.
Brun melet i mer olje, fyll på vann/ rødvins eddiken , has over i gryta . kok opp , legg på oppskåret gulrot og skåret kål . kok under lokk til kjøttet er mørt .








Mousaka med poteter..............

kjøttsaus
5 kg kjøttdeig, olje til steking
3 hele hvitløker,fint oppskåret
8-10 løker fint snittet
2 store bokser hakka tomater
3 dl ketsjup
3 dl vann med rødvinseddik
2 ts kanel, mer vist lammekjøtt
4 ss organo
mye hakka persille
salt og pepper

ostesaus
500gr margarin
3 dl hvetemel
6 dl melk
1 liter fløte
ca 6 tuber smelt oster
20 egg
salt og pepper
muskatt

1bøtte poteter,kokes skjæres i skiver


Jørr sånn:
Steik først kjøttdeigen og ha den i stimkjelen. Ha i alle de andre ingrediensene og smak til med salt og krydder.

Smør store former med olje, dryss på litt brødsmuler. Fordel kjøttsausen, legg på potetene, tøm over ostesausen. ( Ingen ost over)


Lag tykk hvit saus:
Smelt margarinen , rør inn melet, ta oppi melka, la koke noen minutter
Smelt inn osten, smak til med krydder, ha i fløten kok så vidt , visp inn sammenvispa egg.

Stekes en time før middag på 160 C i 30 minutter, så mousakaen får
Hvile i ovnen til servering.

Server enkel salat til av kinakål, agurk og tomat
Lag taziki av
1 liter surmelk, 3 dl rømme ,1 agurk i biter, masse hvitløk, salt og pepper.
Ha litt brød til









Sei på Spansk
5 kg seiefile’
5 hele chili
3 hele hvitløk
4 liter gulrot i skåret i fyrstikker
2 liter sellerirot i fyrstikker
2 liter olje
1 liter surprime
salt og pepper
paprika i strimler
Fordel : olje,surprime i de store flate former ,legg i grønnsakene,og salte, pepre og rist godt i forma, settes i dampovnen på 190 grader i 12 minutter, på steik/ damp.La hvile litt. Ta donkene ut på tralla mens du fordeler fingertykke skåret sei .Steik fisken videre på 180 grader i 15 minutter, skru av la stå til den serveres.

Server Ris til










Marco Polo med spagetti

5kg gr kjøttdeig
1 hakka helhvitløk
8 hakka løk
en stor bunt hakka persille
2 store bokser hakka tomater
8-10 hakka friske tomater
1kg hakka chjampinjong
smør til steikeng
4-5 liter ( eller passe) vann eller kraft
salt, pepper og oregano

Steik kjøttdeigen i smøret til brunt . Brun hakka løk, hvitløk og persille 
Ha alt i stor gryte .
Krydder tomater og persillen blandes inn, samt vannet så det blir en saus som små kokes til den blir passe tykk en 20 –30 minutter .
Server spagetti til, ha gjerne i smør ,et egg og litt urtekrydder.










TEX MEX

5 kg kjøttdeig
450 gr tacomix pulver
1,5 liter vann


Steik kjøttdeigen godt , bland i taco mix pulveret og rør godt sammen ,
rør inn vannet ,la det koke 15 minutter .
(ca 450 gr pulver til 1,5 liter vann)
fordel dette rett i dunkene .

Server til hver avdeling :
1 pakke tortilla soft
1pakke taco skjell
Lag salat med tomat, agurk ,paprika og ananas
4dl mais i egen skål
litt rå løk ”
reven gul ost ”
3dl rømme ”
1 glass ferdig taco saus








PIZZA


Vi bruker 10 store ferdige pizza bunner, 2 til hvær avdeling, (husk felt til vegetarene)
4 kg kjøttdeig
3,5 kg raspa oste rester
8 paprika i smått
andre grønn saker som sopp, purre og lignende

Pizza sausen :
2 store boks hakkete tomater
3 flasker ketsjup
4 dl tomat purre
1 dl olje
6 løk, fint hakket
1 hvitløk, fint hakka
4 ss Toro friske urter i olje
3ss organo, rosmarin, extragon
salt,pepper og sukker

Kok alt opp i ca 5-10 minutter i stimkjelen og smak til med salt , pepper og sukker

Smør platene i ovnen og legg på bunnene, fordel så :
· Sausen
· grønnsakene
· osten
· rå kjøttdeig
Steik alle 10 pizzene i 20 minutter på 160 C’











PASTA Carbonara



· Kok Langsannjettene i mye vann med salt i 30 minutter, tøm og rist godt av vannet , ta langsannjettene tilbake i den varme gryta. (80-100gr pasta pr person)
· I mellomtiden:
· Varm baconet opp i ei panne o.l.
· Bland den stekte baconet i gryta med langsannjettene ,la det bli godt varmt
· Rør opp den ferdige KALDE egg/ostesausen og hell den over.
· Serveres straks
· Lykke til !
· Husk vegetaren !!!!!!!

Ostesaus
Mye ost
1 egg pr pers.
salt,pepper
it.urter

   Oreo Cup Cakes




Bruk Fantasien 

Hei Du !           

Jeg er en utslitt , nesten pensjonert Kokk som vil sette noen av mine gode oppskrifter på nettet . men Ting tar tid .............jeg liker å lage mat, så det blir å fordele tiden med pc'en og kjøkken , enten på jobb eller heime. Jeg maler litt og, akvarellene har jeg brukt på sidene her.....

Jeg har alltid vært glad i å lage mat og kjøkkenet hjemme og på jobb har bestandig vært et yndet sted for rekreasjon, eksperimentering , motivasjon og improvisasjon .
Ja ……gud vett ka………….
Jeg jobber som kokk i psykiatrisk senter,vi er et av få ; (om der finnes noen igjen ) de heldige stats drevet kjøkken som får lage maten med friske råvarer fra grunnen av .
Etter hvert også måttet lært meg de ”nyeste” rettene som moussaka, lasagne ,til og med pizza var en sjelden forekomst hos oss .
Jeg husker Første gang vi serverte Kina mat på jobben ; satt vi spente og redde for resultatet . Men som vi håpet og egentlig forventet ”sto jubelen i taket ” .
I ettertid har jeg alltid våget å lage noe nytt , en stund ble det som en besettelse for meg , så mye godt har det blitt !
Jeg har samlet en hel del oppskrifter fra venner , familie , jobben ,blader, aviser, brosjyrer, Internett, osv...
De mest interessante har jeg skrevet inn på pc'en for å lettere finne tilbake til dem — og jeg kan jo like gjerne legg dem ut på nettsida. Så du også kan finne deg noe godt

Jeg tar imot DIN oppskrift og legger den ut under Din beste oppskrift... kom annn.....

Hilsen Elsa

 
Mine beste kaker , fra venner og som jeg har samla selv


Verdens beste rullekake

5 eggehviter
3 dl sukker
1 pose vaniljesauspulver
_
¼ liter fløte
3dl sviske yoghurt

Pisk eggehvitene stive,pisk så sukkeret godt inn,
Rør så pulveret i, deigen smøres utover på steke
papir, stekes på 175 grader i 22 minutter.
Hvelves på tørt klede med bakepapiret opp. Legg
Et vått klede over ,mens du pisker1/4 liter fløte.
Bland inn yoghurten ,litt sukker.
Smør kremen over og rull sammen.

Den fekk jeg på hjemmet hvor mor var





Suksessterte
Nøttebunn
150 g (2 ½ dl) hasselnøtter eller mandler
150 g (2 ½ dl) melis
4 eggehviter
Mal nøttene (mandlene). Bland med melis. Stivpisk eggehvitene og skjær dem forsiktig inn. Stek i smurt form (22-24 cm i diameter) ved 160 °C i 30-35 min. Avkjøl i formen. Etter et lite opphold i fryseren på et par timer, er det enklere å få bunnen pent ut av formen.

Suksess-krem:
4 eggeplommer
1 dl kremfløte
125 g sukker
1 ts vaniljesukker
150 g smør
Rør sammen eggeplommer, fløte, sukker og vaniljesukker. Varm det opp over svak varme til kremen tykner. Avkjøl kremen og rør inn mykt smør. Sett kremen kaldt til den stivner, gjerne ved et opphold i fryser (ikke hvis bunnen er frossen). Legg bunnen på et serveringsfat. Bre kremen over og form topper i kremen som pynt. En gaffel lager også fint mønster.







Firkløver kake fra Kate på jobben

4 egg
200 gr sukker
1 dl kaffe
200 gr hvetemel
2 ts bakepulver
1 ss kakao
Visp egg og sukker godt, ha i kaffen og visp lengre .Ha forsiktig i det tørre .Steik kaka 180 grader i 35 minutter

Fyll :
2dl fløte
litt vaniljekrem
Bland kremen med vaniljekremen .
Del kaka i to og ha kremen inni kaka.

Topplokk:
50 gr smør
150 gr melis
1 firkløver
1\2 dl melk
alt smeltes sammen og has på kaka .
Dryss litt hakka nøtter over til pynt








Solskinns kake fra Halldis

En kjempegod og veldig enkel kake alle liker ,
den er flott uten noe pynt på toppen

3 egg
250 gr farin
150 gr smelta margarin, avkjølt
175 gr hvetemel
50 gr grovhakka hasselnøttkjerner
½ plate hakka kokesjokolade ,
Husk : ikke bakepulver !
Visp eggedosis . Alt blandes forsiktig inni eggedosisen
Stekes 45 min. på 175 grader








Sjokolade kake
Med firkløver

2 dl sukker
4egg lag eggedosis
140gr smelta margarin
1 hakka firkløver
2 dl hvetemel
1 ts. Bakepulver
blandes inn
stekes i 175 c i45 minutter.

Krem:
4egg
2dl sukker
2dl fløte, kok opp under omrøring
1 firkløver
250gr meirismør
ta gryten av plata ,rør inn smør og sjokolade.
Pisk opp etter avkjøling.Ha kremen inni og oppå.
Lykke til!








Pannekaker
ca. 15 stykker
2 1/2 dl hvetemel
1/2 ts salt
6 dl melk
3 egg
smør til steking

Visp sammen mel, salt og melk så røra blir glatt. Visp så i eggene. La røra svelle ca. 20 minutter, da blir den lettere å steke. Det er lurt å ha litt smeltet smør i røra før stekingen begynner.







Saftig Sjokoladekake


150 gr smør eller margarin
1,5 dl vann
4,5 ss kakao
4,5 ts vaniljesukker
375 gr sukker
Smelt dette i en kjele til alt er oppløst . Avkjøl dette litt .
Vispes godt sammen med :
6 eggeplommer
225 gr hvetemel
8 ts bakepulver
Tilslutt skjæres inn 6 stivpiskede eggeviter
Stekes ved 180 grader,30-40 minutter i 26 cm form.
Marits Sjokoladefyll
300 gr smør eller margarin
1,5 plate kokesjokolade
150 gr melis
1-2 egg
Smelt smør og sjokolade ved svak varme.
Avkjøles til du kan snu panna på hodet uten at noe renner ut.
Det tar lang tid .
Visp inn resten , og fordel det på kaka .









Mors beste sjokoladekake
Denne kaka fikk jeg hos Trude ; ei Finsk bereist dame som skjønner seg på mat og ikke minst kaker . Hun er den eneste jeg kjenner som har matoppskrifter som senge lektyre og hun får vann i munnen der under dyna !

3 egg
3 dl sukker
2 1/2 dl hvetemel
3 ss kakao
1 ss vaniljesukker
125 gr (1 1/4 dl) smeltet smør eller margarin

Smør og strø en form med ca. 24 cm diameter.
Pisk egg og sukker luftig.
Bland sammen mel, kakao og vaniljesukker og rør
det i eggedosisen.
Rør til slutt i smeltet og avkjølt smør.

Hell røren i formen og stek kaken ved 150 grader
i 35 minutter.La kaken avkjøles i formen før den
tas ut. Legg den på fat og dryss
litt melis over som dekor. Server pisket krem til,
og smak gjerne kremen
til med litt rom, hakket syltet ingefær, hakkede
nøtter eller pulverkaffe
og sukker.
Kaken kan stekes lenger hvis
man ikke ønsker den litt
"kladdete"
konsistensen.







Kvæfjordkake

100 g smør/margarin
120 g sukker
4 eggeplommer
3 ss melk
160 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker


Marengs:
4 eggehviter
200 g sukker
Fyll:
3 dl kremfløte
Vaniljekrem eller romfyll
Slik gjør du:
Rør smør og sukker hvitt, ha i eggeplommer og melk. Sikt sammen mel, bakepulver og vaniljesukker og rør det godt inn i deigen. Kle en stor langpanne med bakepapir og fordel deigen utover i et tynt lag. Stivpisk eggehvitene og ha i sukkeret. Pisk videre til alt sukkeret er oppløst. Hell marengsen over røren i langpannen. Strø om lag 100 g hakkede mandler over det hele. Stek kaka ved 180 grader til marengsen får er stiv og har fått lett gyllen farge. Avkjøl. Piske fløten stiv og land med vaniljekrem. Del kaken i to og legg krem mellom bunnene









Dette er en herlig eple- kake. fra AnneBeth

EPLE KAKE
1,2 dl olje
6 dl hvetemel
2,4 dl rømme
2,4 dl farin
1 ts vaniljepulver
1 ts bakepulver
1 ts salt
1 ts natron
epler
Alt dette røres sammen og has i en rund form. Skrell og ha oppi så mange epler du får nedi. Dryss over kanel, sukker og litt hakka mandler.
Stekes i 200 grader i ca 30 min. eller til den er stekt.








Denne er den Beste bolleoppskriften


Bestemors Boller
1kg mel
1,5 dl sukker
1pk. Gjær
6 dl varm melk
250 gr smør
3 ts kardemomme
2 egg
Ha alt det tørre i bollen,skjær smøret i stykker og ha det i
La det gå i mixmasteren lenge, til smøret er godt inni
melet. Ha i melk , gjær, sammen pisket egg. La det gå til
deigen slipper kanten. Sett deigen til hevelse til dobbel
størrelse. Trill ut boller,heves. Steikes 12 min. eller til
pent brune på 220 gr.
Lykke til!

=) Hemmeligheten J
Denne oppskriften er basert på at smøret ikke skal smeltes først , for da bruker vi mindre mel , og bollene blir luftigere !







GULROTKAKE fra Grete
4 egg og
3 dl sukker piskes til eggedosis.
3 dl hvetemel
2 ts natron
2 ts kanel
1 ts salt
1 ts vniljesukker blandes og has i.
1 ½ dl olje og
4-5 del rå revne gulrøtter has i til slutt.

Stekes på nederste rille i 1 time – 190 gr.

Glasur:
100 g kremost
4 dl melis
½ ts vaniljedråper eller 1 ts vaniljesukker
¼ kg smør

Dette røres sammen og has inni og oppå kaken, når den er kald.







SITRON KAKE
150 gr margarin
300 gr sukker
3 egg
3oo gr mel
2ts bakepulver
skall og saft av en sitron
1 dl kulturmelk
Rør margarin og sukker hvitt, tilsett et egg om gangen. Sikt på det tørre. Ha i sitron og melk Stekes ca ¾ time på 170 c. Ha melis utrørt med sitron på toppen, dryss gjerne litt revet skall på.
Eplekake fra Elsa
3 egg
200 gr sukker
150 gr smelta margarin
200 gr mel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1,5 dl vann
4 epler
visp egge dosis, rør inn smelta smør ,tilsett det tørre, rør godt inn, tilslutt blandes forsiktig vannet inn. Eplene deles pent i båter , legges i mønster rundt På toppen av kaka. Steikes : 160 C i 45 til 1 time










DAIM KAKE
Nøttebunn
150 g (2 ½ dl) hasselnøtter eller mandler
150 g (2 ½ dl) melis
4 eggehviter
Mal nøttene (mandlene). Bland med melis. Stivpisk eggehvitene og skjær dem forsiktig inn. Stek i smurt form (22-24 cm i diameter) ved 160 °C i 30-35 min. Avkjøl i formen. Etter et lite opphold i fryseren på et par timer, er det enklere å få bunnen pent ut av formen.

Iskrem:
4 eggeplommer
150 g sukker
3 dl kremfløte
4 plater gelatin
1 dobbel Daim-sjokolade
Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Pisk kremfløten og bland lett i eggedosisen. Hell i oppløst gelatin i tynn stråle ned i isblandingen, under forsiktig omrøring. Hakk sjokoladen og bland i halvparten. Bre iskremblandingen over nøttebunnen. Dryss resten av sjokoladen over. Frys kaken i formen. Anrett kaken på fat og sett den i kjøleskap ½ time før servering.









AMERIKANSK SJOKOLADE KAKE fra husmorskolen
1kopp sukker
1 kopp melk
½ plate kokesjokolade
Kokes opp under omrøring ,avkjøles

200 gr margarin
160 gr sukker –røres hvitt
3 store egg –tilsett kun eggeplommen
350 gr mel -
1ts vaniljesukker-
2 ts bakepulver—
bland i og tilsett sjokoladerøra og tilslutt
stive eggehviter
Stekes i rund form 50 minutter i 170 grader

Fyll og Glasur
2 kopper sukker
1 kopp fløte
100 gr meierismør
½ plate sjokolade
alt som skal i fyllet kokes opp under omrøring, til det er
glatt og blankt . avkjøles og del kaken i 3 ,ha fyll inni og oppå
Pynt med mandler






Kagå t IRENE ME GULE KREM

5 eggehviter pisskes stive
200 gr mandler males
200 gr melis has i

Stekes godt i svak varme.

Krem.
5 eggeplommer
100gr sukker
1 ts. vaniljesukker
1 dl.fløte
150gr meierismør

Røres over varmen til det tykner(KOK OPP)
rør å i smøret.
Eg tar gryten av plata å så røre eg i smøret som er kaldt.


Kagå e jammen goe !





INGUNN'S DRØM
3 egg
150 sukker

Piskes til eggedosis

75 g potetmel
3ss hvetemel
3 ts kakao
2 ts vanilesukker
2 ts bakepulver

Stakes ved 180 grader i ca. 30 min

Fyll: ¼ l melk og en pakke vaniljesaus kokes opp

Rør i:

125 g meirismør
125 g melis

Pynt kaken med ¼ l fløte – dryss på sjokolade.

Eplekake

3 egg
200 g sukker
150 g smelta smør
200 g mel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
1,5 ss vann
4 epler


Visp eggedosis, rør inn smelta smør. Tilsett det tørre, rør godt inn. Til slutt blandes forsiktig vannet inn. Eplene deles pent i båter og legges i mønster rundt på toppen av kaka.
Steikes 160 grader i 45 min til 1 time.
Lykke til!

  


 Fisk og Skalldyr

  • BACCALAO

  • Baccalao (uten hvitløk)

  • KLIPPFISK

  • LUTEFISK

  • BAKT LAKS med ratatoulle

  • GAMBAS CON AJO HVITLØKS REKER

  • Torskefilet med epler

  • Laksekoteletter med syrlig eplesaus

  • Fylte laksefileter.

  • Gravet laks eller ørret.

  • Fisk i tomat

  • MAKRELL

 

 

BACCALAO
=)Det kan være greit å lage middag til flere dager når man legger i så mye arbeid . Denne retten er spisiell , smaker mer som det gjør i syden . Du kan sløyfe hvitløken og spansk pepper =(

1,5 kg utvanna ,renska klippfisk
1 kg løk
4 båter hvitløk
2 bokser hermetiske tomater
2 bokser hermetiske paprika (pimicentos)
3 ss. Tomatpurre
4 stk. spansk pepper
ca. 5 dl olivenolje
Tørk fisken godt ,skrell all løk, skjær de i tynne skiver.
Sil av tomater og paprika,og bland alt i gryte sammen med spansk pepper og tomatpurre` og oliven olje. Legg på lokk, la gryta stå i ovnen ved 275 C i 40 min., til det begynner å koke .Skru ned varmen til 200 C og la det stå og putre ca i . time.

ær fisken i biter, ta gryta ut og legg fiske stykkene nedi , sett gryta tilbake, la det stå til det begynner å koke. Nå er det bare å koke max. 10 min til det blir servert. Server kokte poteter til ,og kansje en frisk salat til ?



Baccalao (uten hvitløk)

4 personer
· 1 kg klippfisk
· 1 kg rå poteter
· 1 stor løk
· 1 boks herm. hele tomater (med kraft)
· 1-½ dl tomatpurré
· purregrønt fra en stor purre
· 1 kn.odd kajennepepper (¼ ts pepper)
· 1 ss sennep
· 2 ss olje
¼ ts salt
3 dl vann
Vann ut fisken, rens den for skinn og bein og del den i store terninger. Skrell løken og skjær den i tykke skiver, likeså potetene. Tomatene deles i 4 og purren skjæres i 2 cm store stykker.
Ha oljen i bunnen av en stor gryte, legg så lagvis fisk, poteter, løk, purre og tomater. Ha tomatpurré innimellom. Bland vann, cajennepepper, sennep og kraften fra tomatene og hell det over.
Kokes forsiktig i 1½ time. Ryst ofte i gryta, men ikke rør, da blir den grøtet. Smak til med salt underveis. Spe med vann om den blir for tørr.
Serveres rykende varm rett fra gryten. Gjerne med brød til.

 

 



om KLIPPFISK
dette er Barmens favoritt
Min favoritt med klippfisk må bli mandelpotetstappe med hvitløk og klippfisk.
Du lager ganske enkelt en stappe med mandelpoteter.

Så tar du et passende antall hvitløkfedd og koker opp, siler av og koker opp igjen. Dette gjentar du sju ganger verken mer eller mindre, smiler Barmen

Siste gangen koker du feddene møre, knuser dem med en gaffel og blander dem inn i stappen. Så koker du den utvannede klippfisken, og kryster den ned i potetstappen.

Tilsett gjerne litt olivenolje, og du har en deilig klippfiskdelikatesse, en middelhavsrett som kalles Brandade på fransk. Server gjerne med ristet brød, som du kan dyppe i stappen.


En liten forrett
Du kan også lage en carpaccio variant med klippfisk. Du skjærer ganske enkelt klippfisken i tynne skiver, legger den utover et fat.

Litt olivenolje, litt pepper og sitron. Tilslutt drysser du over hakkede sorte oliven og persille.

- Skremmende enkelt og supergodt, sier Lars.
Han anbefaler også å bruke klippfisk som grovt salt på grillet laks. Du river ganske enkelt klippfisken over laksestykkene når du griller. Laksen får en fantastisk god smak og du blir glad med klippfisk!








LUTEFISK
Lag lutefisk nå , ikke bare til julebordet. Den smaker nydelig !


3 kg lutefisk
2 til 3 ss salt
cirka 600 gram gode Mandelpoteter
200 gram bacon i skiver eller et stykke.
grovmalt pepper

Vi anbefaler å koke lutefisken uten vann i stekeovn. Sett stekeovnen på 200 grader.

Legg fisken i en ovnspanne eller ildfast fat med skinnsiden ned. Dryss salt over lutefisken. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie.

Settes i ovn i cirka 40 minutter ved 200 grader. Mindre mengde lutefisk tar kortere tid.

Skjær baconet i terninger, og stek det på svak varme så fettet får smelte og baconet bli sprøtt.


Ertestuing
4 personer.
3 dl tørre grønne erter
vann
1 dl melk
1 ss hvetemel
1 ts salt
La ertene ligge i vann natten over. Kok dem møre i nytt vann så mye at det dekker ertene. Lag jevning av melk og hvetemel. Rør inn jevningen og la stuingen koke 5 til 6 minutter.

Smak til med salt. Eller lag ertestuingen etter oppskriften på pakken. Server lutefisken rykende varm på varme tallerkener med grønn ertestuing, nykokte poteter og baconfett med sprøstekte baconterninger.

Husk grovt salt, pepperkvern og sennep på bordet.



så til syden =)

GAMBAS CON AJO HVITLØKS REKER
1 røde chilipepper
2 dl oliven olje
1 hel hvitløk i skjærte ringer
salt
ny kvernet pepper
500 gr reker med skall, helst ukokte
rens og tørk dem godt,chilipepperen. renses,deles i ringer på tvers . Varm olja godt i en panne , Tilsett chili og hvitløk, la det frese 2-3 minutter, tilsett rensede reker, krydre,varm det hele raskt under omrøring. Serveres i ildfast form,med hvitt brød til .





BAKT LAKS med ratatoulle
800 g laksefilét
3 skiver loff
1 hvitløkbåter
2 ss frisk persille
2 ss frisk basilikum
salt og pepper
Salsa:
100 g Zucchini/squash
100 g aubergine
100 g løk
100 g rød paprika
½ rød chilipepper
5 tomater skoldet og renset for kjerner
1 hvitløkbåter
2 ts frisk timian
¾ dl olivenolje
Fremgangsmåte:
Smør en ildfast form og sett stekeovnen på 180 grader. Skjær fisken i serveringsstykker, legg disse i den ildfaste formen og strø salt og pepper over. Ha loff uten skorpe, hvitløk, persille og basilikum i en foodprosessor og kjør til en jevn masse. Legg denne massen på toppen av fiskestykkene. Stekes ca 15 minutter ved 180 grader.
Skjær ingrediensene til salsaen i små terninger. Ha olje i en panne og tilsett alle ingrediensene unntatt tomatene. Surr til grønnsakene er myke da tilsettes tomatene. La småkoke i 10 minutter og smak til med salt og pepper.
Serveres straks







Torskefilet med epler
en ny og spennende måte å tilbrede torsk på.
1 dl vann
1/3 dl epleeddik
4 stk torskefilet på 180 g hver
16 små løk
6 ss gule rosiner
1 syrlig eple
6 ss smør
salt og pepper
persille til pynt
Kok opp vann med epleeddik i en vid stekepanne. Legg i torskefiletene, løk og rosiner. La fisken trekke under lokk i 3 minutter. Legg fisken over på tallerkener.
Skrell og kutt eplet i små terninger og ha dem i fiskekraften. Kok i 2 minutter og tilsett smør. Kok til smøret har smeltet og smak til med salt og pepper. Hell sausen over fisken og pynt med persille.







Laksekoteletter med syrlig eplesaus

800 g laksefilet
smør
salt og pepper
Syrlig eplesaus:
3 dl eplemost
1 beger (200 g) creme fraiche
salt og pepper
½-1 ts sukker
1-2 epler
syltet gresskar
Begynn med sausen. Kok eplemosten inn til det halve. Tilsett creme fraiche og kok til sausen tykner.
Skjær laksefileten opp i ca. 4 cm tykke skiver, skjær hver skive nesten igjennom og brett ut til en "sommerfugl". Legg på et smurt eller bakepapirkledt stekebrett, pensle med smør og dryss med salt og pepper.
Stek laksen ved 200 C° i 10-15 minutter. Steketiden er avhengig av tykkelsen på skivene. Prøv med en liten spiss kniv om fiskekjøttet er ferdig stekt.
Skjær eple(ne) i terninger og legg i sausen, sammen med syltet gresskar, rett før servering. Smak til med salt, pepper og sukker. Server med kokte poteter og brokkoli.







Fylte laksefileter.

6-800 g skinn og benfri laks.
salt og pepper
1 eske fetaost
finrevet skall av 1/2 sitron
1 1/2 ss sennep
1 ts rosepepper stekes i 225 g i ca 10- 15 min på midt.rille
ca 1 dl creme fraiche
event.finklippet persille
Hell bort kraften fra osten og mos den med de øvrige ingrediensene.Rens fisken fri for alle ben.
Skjær fisken i like store skiver og skjær en dyp fure i midten av hvert stykke.Brett ut kanten slik at
fyllet får plass.Strø litt salt over. Legg fiskestykkene i en ildfast form som du også serverer maten i.
Poteter til, syns jeg.

 

 


Gravet laks eller ørret.

ca 1 kg laks el.ørret (som bør ha vært dypfryst i minst 1 døgn.( halvtin fisken)
helst midtstykke.
2-3 ts knust hvit pepper
1/2 dl salt - jeg pleier å ha litt mer salt.
1/2 dl sukker
2 bunter dill

Skrap bort skjellene, la skinnet sitte på.Tørk fisken godt med papir.
Bland salt og sukker og klippet dill,og dryss litt på et fat som er stort nok og har kanter.
Legg det ene fiskestykket med skinnsiden ned og dryss halvdelen av blandingen på fileen
legg det andre stykket over og dryss resten av blandingen over.
Dekk fatet med plast legg lett press på og sett det hele kaldt.Snu fisken hver dag og etter 2-4 dager er fisken ferdig,
alt etter hvor tykk stykkene er.
Serveres med gravlaks saus til.







Fisk i tomat

Retten er rask å lage, men fisken bør marinere med sitron i minst 10 (helst 20) min. på forhånd.
· 600-800 g torsk- el. seifilet, fersk el. halvtint
· saften av en sitron
· 150 g bacon
· 1 løk
· 1 purre
· 4 fedd hvitløk
· 1 paprika
· 1-2 ss olivenolje
· 2 bokser hakkede tomater
· 1 ts (terning) grønnsakbuljong
· ½½ ts tørket basilikum
· noen dråper tabascosaus, evt. litt kajennepepper
Skjær fisken i porsjonsbiter, fjern eventuelle bein fra fersk filet. Legg fiskestykkene i en dyp tallerken og hell sitronsaften over. La dem marinere i ca. 20 minutter, snu stykkene noen ganger under marineringen.
Skjær bacon og paprika i terninger. Løken grovhakkes, purren skjæres i skiver. Hvitløk finhakkes.
Stek baconet til det er svakt lysebrunt, tilsett olivenolje og la løken steke med til den er blank. Ha i paprika, purre og hvitløk og la det surre noen minutter. Tilsett tomatene, grønnsakbuljongen og krydderet. La det småkoke i 10-15 minutter.
Ha i fisken og la den trekke til den er gjennomkokt, 5-10 minutter.
Server med kokte poteter, ris el. brød.







MAKRELL

Grillet, stekt, kokt, syltet, gravet, saltet, røkt — varm eller kald. Mulighetene er mange når du har makrell på menyen. Men husk, makrell må være fersk når den tilberedes. Den tåler meget dårlig å ligge med innmaten i.

STEKT MAKRELL
Passer best for den ikke altfor store makrellen. Ekstra sprø blir fisken hvis den stekes i tørr, varm panne. Filetert eller sløyet. Den kan også paneres, det vil si dyppes i mel blandet med salt og pepper eller i usøtet kavring og egg.
Godt er det også å steke makrellen i smør. Legg fisken i pannen når smøret er blitt nøttebrunt. Stek på middels varme og etterstek på svak (uten lokk). Skorpen blir bløt hvis man surrer fisken i rømme. Legg evt. fisken på varmt fat og stek ut fettet i pannen med rømme (gjerne tilsatt kapers og Worchestershire-saus) som serveres ved siden av.


KOKT MAKRELL
Middels til stor makrell. Kok opp vann med 1 / 2 dl salt, 1 / 4 sitron (evt. eddik), hel pepper og 2 laurbærblad. La rensede makrellstykker, 2—4 cm brede, trekke i kokevannet 8—10 min.
Dersom fisken skal serveres kald, trekkes fisken i 5 min. og avkjøles i kokevannet.


GRILLET MAKRELL
Makrell egner seg ypperlig til grilling. Bruk helst en fiskerist. Der kan både fileter og hel fisk legges inn, og den er lett å snu. Pensle både fisken og risten med olje. I oljen kan man blande salt, pepper, paprika eller krydderurter.
Porsjonspakker med fisk tilsatt forskjellige urter og krydder, gir en mer kokt smak. De tette pakkene gjør at all smaken kommer til sin rett.
Det går også fint an å steke fisken på al. folie. Smør folien med olje eller smør og grill fisken. Da slipper man fiskesmak / rester på risten.

MARINADE
Til grilling smaker det godt å marinere makrellen. Rens og fileter fisken, men behold skinnet på. Beregn 2 fileter pr. person. Legg 8 fileter i et passende fat med litt høy kant. Hell over 4 ss olivenolje, 1 finhakket løk, godt med finklippet dill, grovmalt pepper og 1 ss sitronsaft. Sett kaldt 2—4 timer og snu av og til. Grill fisken 3—5 min. på hver. Pensle med marinaden under grilling.


GRAVET MAKRELL
1 kg makrell
40 g salt
80 g sukker
hvit pepper
finhakket dill
Makrellen fileteres. Gni fisken med en blanding av salt, sukker og pepper. Filetene legges sammen to og to med rikelig klippet dill mellom. Legg filetene i et fat, dryss salt og pepper over og legg et lett press på. Snu filetene to, tre ganger daglig og la dem stå i 3—4 døgn på kjølig sted. Serveres med sennepssaus.


SENNEPSSAUS
liten porsj.
1 ss sennep
1 ts sukker
1 / 2 ts salt
1 ss eddik
4 ss olje
fløte etter smak
finhakket dill
Visp sausen jevn og smidig (oljen dråpevis i), til slutt rikelig med finhakket dill.
MAKRELLKAKER
4 makrell
1 ss salt
pepper
4—6 ss potetmel
1 ss finklippet persille
(evt. gressløk eller andre krydderurter)
Fileter makrellen. Skrap makrellkjøttet av skinnet med skje. Rør sammen med salt. Tilsett resten av ingrediensene til deigen er passe fast. Form til kaker og stek pent gyllenbrune.





MAKRELLGRYTE
Serveres med brød.
4 makrellfileter
2 løk, finhakket
2 ss paprikapulver
2 hvitløksbåter, presset
1 grønn paprika, hakket
1 rød paprika, hakket
salt, pepper
hakket krydderurt (eks. kjørvel, timian, oregano, sitronmelisse, basilikum)
1 l fiskebuljong
2 dl lettrømme
1 dl fløte
2 ss hvetemel
Stek løken blank i en kasserolle. Tilsett paprikapulver, paprikabiter, hvitløk og buljong. Kok i 15 min. Smak til med krydderurter, salt og pepper. Makrellstykkene (2 cm) trekkes med ytterligere 10 min. Rømmen, fløten og melet vispes sammen og jevnes med kraften.




TORSK

WHISKYGRAVET TORSKEFILET
Beregn ca. 100 gram pr. pers.)
1,25 kg torskefilet
65 gram salt
50 gram farin
1 ts. knust sitronpepper
Rikelig frisk dill
2 ss whisky
Krydderet blandes godt. Torskefiletene, som må være benfrie, legges med skinnsiden ned i et fat og gnis inn med krydderblandingen. Rikelig med hakket dill has på. Filetene legges med kjøttsidene mot hverandre, dekkes med clingfilm og settes under lett press på et kjølig sted i 48 timer. Anrettes på frokostasjett med dillstuet potet og kald sennepssaus.






SMØRDAMPET TORSKEFILET MED SPINAT
(til 6 personer)
1,5 kilo torskefilet
0,5 liter fiskekraft
100 gram smør
salt, pepper og karri
maisenna.
Torskefileten skjæres i passe porsjonsstykker og dampes i kraften og smøret. Kraften jevnes forsiktig med maisenna og tilsmakes med karri. Fiskestykkene anrettes på et speil av karrisaus og pyntes med spinat og ris.





INNBAKT TORSKEFILET
Lik mengde av finsnittet hodekål, revet gulrot, purreløk og finhakket rød paprika surres i olivenolje med karri, basilikum og pernod.
Blandingen legges som en seng på tynnkjevlet butterdeig. Torskefilet skåret i strimler på ca. 8 x 2 cm legges på grønnsakene og pakkes inn i butterdeigen. Beregn 2 innbakte fiskestykker per porsjon, og stek dem i ovnen i ca. 15 minutter på 220 grader.
Server med gratinert brokkoli, turnert potet og kryddersmør med timian, pernod og rød paprika.





Skalldyrs Retter


Båndspaghetti med blåskjell
1 ss olivenolje
1 løk
2-3 fedd hvitløk
700 g friske eller 1 boks hermetiske tomater (400 g)
2 bokser blåskjell i vann (ca. 200 g)
2 ss hakket persille
salt
pepper
400 g fettuccine eller en annen og tynn pasta
Begynn med sausen. Rens løken og hakk den fint. Knus hvitløken. Flå friske tomater og hakk dem grovt. La blåskjellene renne godt av. La løk og hvitløk surre i oljen over svak varme til løken er myk, men ikke har fått farge, ca 5 minutter.
Rør i tomatene (også saften fra boksen), kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter, til det er kokt litt inn.
Tilsett de avrente blåskjellene sammen med 1 ss hakket persille. Krydre etter smak med salt og pepper. Bland alt forsiktig. Ta sausen av varmen.
Legg pastaen i rikelig med kokende, lettsaltet vann. La den koke i 8-10 minutter, til den er så vidt mør.
Varm sauen like før nudlene er ferdigkokte. Smak den om nødvendig til med mer salt og pepper. La nudlene renne godt av, legg dem over i en varm serveringsbolle og hell sausen over. Dryss resten av persillen på toppen.





Og så en god suppe fra Elsas Hjemmeside





Italiensk blåskjellsuppe
1 kg blåskjell
3-4 små tørka chili , uten frø
4 fedd hvitløk
1 bunt hakka persille, gjem halve til slutt
2 stilker hakka selleri
1 stor hakka gulrot
3-4 ss oliven olje
½ flaske vit vin, resten deles mellom kokkene
20 .25 cherry tomater,delt i to(1 beger er passe)
2 ss tomatpurre
litt salt
Mykne hvitløk, knust chili, halve persillen, selleri og gulrot i olja noen minutter. Tilsett vin, cherry tomater tomatpure` og salt og kok opp. Kokes 3-4 minutter. Ha i renska skjell og kok opp til skjellene er åpne. Rist i gryten eller rør forsiktig så fyllet fordeles rundt i skjellene. Dryss på resten av persillen rett før servering.
Ønskes mer suppe kan godt vin erstattes med fiske buljong. Dette er en grei suppe og gjør ferdig på forhond, skjellene kan legges klar i kjøleskap,grønsakene kan kokes og settes til side til gjestene kommer. Da tar det bare noen få minutter å koke alt opp og drysse på persillen.
Lykke til !
Enda mer pasta!







Tagliatelle med kylling og blåskjell
2 kyllingfileter
3 båter hvitløk
4 ss hakket persille
1 dl tørr hvitvin
2 dl kremfløte
1 knivsodd safran eller litt gurkemeie
150 g tagliatelle (båndspagetti)
ca. 25 blåskjell (hermetiske)
Skjær kyllingfiletene i passe store biter. Fres kjøttet med hvitløk og persille i olje til kjøttet er helt hvitt. Tilsett hvitvin og fløte og ha i safran (gurkemeie). La kjøttet trekke noen minutter. Kok pasta etter anvisning på pakken. Sil bort kokevannet og bland pastaen i safransausen sammen med blåskjell.





 



Moules Basis Gryte (grunnoppskrift)
Dette trenger du
pr porsjon som hovedrett
1 kg Norske Dyrkede blåskjell
1/2 stilk stangselleri, finhakket
1/2 liten løk, finhakket
5 cm purre, finhakket
1 ss smør eller olivenolje
Vær generøs - kjøp inntil 1 kg Norske Dyrkede Blåskjell per gjest. Oppbevar skjellene kjølig og mørkt (tildekket). Kun levende skjell skal brukes. De skjellene som gaper litt, vil lukke seg om du gir de et lite kakk. Tviler du så legg dem i vann. Kast de som ikke lukker seg. Ha blåskjellene i en kjele sammen med løk, purre, selleri og smør/olje. Bruk sterk varme, da går det raskt. Sett på lokk. Etter 3- 4 minutter ristes kjelen 3 ganger, slik at de underste skjellene kommer opp. Damp videre 3 - 4 minutter til skjellene har åpnet seg og server straks. Når skjellene åpner seg kan du tilføre den smaken du ønsker. Kast de skjellene som ikke har åpnet seg etter damping. Tips Majones og Pommes frites brukes som tilbehør. Nystekt loff smaker også godt som tilbehør
Moules Red Hot Chilli
pr porsjon som hovedrett
1 Moules basisgryte (NB! se oppskrift på Moules Basis Gryte)
1 finhakket rød chilli (sterkt)
1 stk sitrongress eller sitronskall
1 dl kokosmelk
Finhakk den nederste og innerste delen av sitrongresset og skjær resten i ca 3 cm store biter. Tilsett kokosmelk, finhakket chili og sitrongress når blåskjellene er dampet og åpne, rist, kok opp og server straks. Tips Kokosmelk kan byttes med fløte. Søt chillisaus kan brukes til slutt for å gi sterkere smak

 

 

 

 

 

 

 

Klippfisk
Klippfisk er saltet og tørket torsk, lange, sei eller brosme. Navnet er opprinnelig kleppfisk, som betyr fisk som er lagt ut på svabergene og tørket. Nå brukes det andre tørke metoder nå, men man sier at den beste fisken er den som er soltørket på fjellet. 

Forskjellen fra tørrfisk er at tørrfisk ikke saltes 

Fisken som brukes sløyes, vaskes og man fjerner deler av ryggsøylen med en spesialkniv. Alt av urenheter må være vasket bort. Så saltes fisken i rent salt og modnes i 3-4 uker. 

Når fisken er ferdig, vaskes den og legges til tørking. Nå brukes det tørkekammer, men opprinnelig ble den lagt på fjell til tørking. Når den er ferdig tørket legges den på kjølelager til den sendes ut. Klippfisk har høyt eggehviteinnhold, mye jod og masse proteiner.

Klippfisk må bløtlegges før bruk. Alt etter om den er hel eller i biter vannes den ut i 12 timer til 2 døgn. Klippfisk kjøpes hel eller i stykker, men det er lurt å dele den hele fisken i biter før utvanning. 

Legg klippfisk i vann 1-2 døgn. Bytt vann flere ganger. Ta av skinnet hvis ikke det er gjort. Sørg for at fisken ikke ligger helt ned til bunnen av karet, bruk en rist eller lignende i bunnen. Dette for at den sterke saltlaken synker ned til bunnen. 

Bruk
Klippfisk brukes i flere av våre tradisjonelle retter og er velkjent i den velsmakende gryteretten bacalao. Jeg husker enda første gang jeg spiste dette med skeptisk mine i bergen, men ble overrasket over at salt klippfisk kan bli en så god rett. Klippfisk kan brukes stekt, kokt, som gryterett, som suppe og ovnsbakt. 

Oppskrifter Bacalao er en rett som kan lages på mange måter, jeg viser her 2 forskjellige oppskrifter. Men søk gjerne etter bacalao i oppskriftssøket til venstre. 

 

 

 

Bacalao

 Dette trenger du
700 g utvannet og renset klippfisk
100 g lettsaltet flesk
1 sellerirot
syltede rødbetskiver
1 ss smør
2 ss hvetemel
5 dl melk
salt og pepper 

 New England klippfisk

Slik gjør du
Skjær flesket i terninger og stek det i smør til det blir sprøtt.
Ta flesketerningene ut av fettet.
Rør hvetemel inn i fettet og spe med melken.
Kok sausen i 5 minutter og smak til med salt og pepper.
Kok klippfisken i vann.
Rens og skjær selleriroten i tynne skiver og kok dem så vidt møre i lettsaltet vann.
Legg den kokte klippfisken på fat sammen med flesketerninger og sellerirot.
Pynt med skiver av syltet rødbet.
Server med kokte poteter og sausne ved siden av. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En norsk oppskrift på bacalao
En snau kilo klippfisk
1 kg poteter skrelte i skiver
350 g løk i tynne skiver
2 ss smør
ca 2 dl matolje
ca 150 g tomatpure
1 spansk pepper
1 ts salt
2 små friske paprika 

Vann ut fisken i 2 døgn. Bytt vann noen ganger.
Rens den og skjær den i passe stykker.
Forvell paprikaen og fjern skinnet.
Smelt smøret i en gryte og tilsett noe av oljen + litt tomatpure.
Legg poteter, fisk og løk lagvis med olje/paprika blandingen mellom lagene. Ha også finhakket spansk pepper mellom lagene.
Kok opp og la den surre ved svak varme til den er gjennomkokt. Dette tar ca 2 timer. Beveg gryten av og til slik at det ikke setter seg fast i bunnen og sider. Det kan evt tilsettes litt vann under kokingen.
Paprika i biter tilsettes de siste 15 minuttene av koketiden.
Smak til med salt og rør om. 

 

 

 

 

BacalaoBacalhau Portugal
Kilde eksportutvalget for fisk.
800 gr renset og utvannet klippfisk
3 store poteter
2 løk i skiver
6 ss smør
1 presset hvitløkbåt
2 ss brødkrumme
10 grønne oliven
4 hardkokte egg
1 dl finhakket persille
hvitvinseddik
olivenolje
sort pepper 

Sett stekeovnen på 180 grader. Kok opp vann og legg i fiskestykkene. La trekke ca 15 minutter. Hell av vannet og flak fisken i store biter. Kok potetene med skallet på. Avkjøl i kaldt vann og ta av skinnet. 

Surr løken i smør til den er myk, tilsett hvitløken. Smør en ildfast form og legg i halvparten av potetene, fisken og løken. 

Dryss over pepper og legg i resten av potetene, løken og fisken. Dryss pepper og brødkrumme på toppen. 

Stek i ovn ca 15 minutter. Garner med egg i båter, oliven og persille. Server med hvitvinseddik, olivenolje og pepper etter smak. 

 

 

 

Grillet klippfisk med tomatcoulis og stekt hvitløk
4 porsjonsstykker utvannet klippfisk
2 ss olivenolje
2 hele hvitløk

Tomatcoulis:
8 modne tomater
1 dl olivenolje
2 ss ketchup
1 ts rødvinseddik
1 ts sukker
1 dl vann
nykvernet svart pepper
salt 

Skjær et lite kryss i tomatene. Dypp dem i kokende vann i 10 sekunder. Ha dem opp og avkjøl dem før du piller av skinnet. Del dem i fire, ta ut steinene og grovhakk tomatkjøttet.

Ha tomat, olje, ketchup, sukker og vann i en liten kjele. Kok opp og kjør det glatt med en stavmikser. Kok dette til det tykner. Smak til for eventuelt salt.

Del hvitløkene i fedd med skall. Ha feddene i en kjele med kaldt vann, kok opp og la det koke 1 minutt. Gjenta denne prosessen med utskifting av vann til sammen seks ganger. Nå har hvitløken blitt forandret til en mildere grønnsak.

Tørk av klippfisken og hvitløkene med et kjøkkenhåndkle. Sett en jernpanne på sterk varme og ha i olje. Legg fisken i med den hvite siden ned og hvitløkfeddene rundt, og stek den gyllen i ca 5 minutter, avhengig av tykkelsen. Vend litt på feddene underveis slik at de blir jevnt stekt. Snu fisken og stek videre på den andre siden i ca 1 minutt til, til det pipler litt saft gjennom den gylne siden.

Ha tomatsausen i bunnen av varme tallerkener og legg klippfisken og hvitløken på. 

Og selvfølgelig en skikelig klippfisksuppe.
 

 

 

 


Klippfisksuppe med hvitløk
400 g utvannet og renset klippfisk
1 hel hvitløk delt i fedd, ca 16 hele fedd
2 l vann
2 ss salt
1/8 ts pepper
2 stk. hel nellik
1/2-1 ts salvie
1/2 ts timian
1 laurbærblad
4 persilledusker
3 ss olivenolje
3 eggeplommer
3 ss olivenolje
6 skiver ristet loff
2 dl revet sveitserost/parmesan 

Legg hvitløken i kokende vann i 30 minutter. Hell av vannet. Skyll med kaldt vann og skrell løken. Legg hvitløken og krydder i en kasserolle sammen med vannet. Kok langsomt i 30 minutter. Sil suppen og press hvitløken godt ut.

Pisk eggeplommene i en bolle til de blir tykke. Pisk inn oljen, dråpevis som i majones.

Skjær fisken i biter, legg den i suppen og la trekke til fisken er kokt.

Rett før servering pisker du en øse suppe inn i majonesen. Deretter tilsettes blandingen i suppen.

Server suppen med ristet brød og revet ost.

I handelen finnes praktiske klippfiskpakker, ferdig utvannet og klar til bruk. 

 

 

 

 

 

Litt italiensk er og bra.
Oppskrift fra Eksportutvalget for fisk
KlippfiskgryteKlippfiskgryte fra Liguria Italia
600 g utvannet og renset klippfisk
5 - 6 modne tomater
1 gren stilkselleri i små terninger
1 gulrot i små terninger 
1 liten løk i små terninger
2 hakket hvitløksbåter
5 ss olivenolje
ca 1 l grønnsakkraft/buljong
4- 5 poteter i terninger
noen grener bredbladet persille
noen grener basilikum
3 ss pinjenøtter eller mandler
salt og nykvernet pepper 

Slik gjør du Skjær fisken i porsjonsstykker. Skold tomatene, fjern skinn og kjerner og del dem i små biter. Surr gulrot, stilkselleri, løk og hvitløk i olje. Tilsett fisken og surr den litt. 

Ha i tomater og buljong og dryss over litt pepper og ev litt salt. La småkoke ved svak varme. 

Skrell potetene og skjær dem i ca 1 cm store terninger. Legg dem over fisken og kok ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper og dryss over persille, basilikum og pinjenøtter. 

 

 

 

 

Klippfisk kan fint stekes og her er en skikkelig oppskrift fra Annies Gjestekro.
Pannestekt klippfisk
700-800 g klippfisk, ferdig utvannet 
olivenolje til steking 
2 stk rød paprika 
1 ss olivenolje 
2 stk sjalottløk 
1 dl tørr hvitvin 
1/4 g safran 
2 dl olivenolje 
salt og pepper 
ca 600 g små poteter 
2 stk fersk hvitløk eller 1 stk. tørret 
8 stk sjalottløk 
1 kvast timian 
2 ss olivenolje 
salt og pepper 
1 boks sherrytomater eller 3 vanlige 
ca 600 g kål (helst nykål) 
Vann, smør og kryddergrønt 

Fisken bløtlegges i 4-6 dager og vannet skiftes hver dag. Oppbevares i kjøleskapet. Skinn og bein må være fjernet. Den deles i 4 serveringsstykker og rennes godt av på kjøkkenpapir. 

Del paprikaen i 4 deler. Fjern stilk og innmat. Legg i ildfast fat og pensle med olivenolje. Bak i ovnen på 220 °C til skinnet er godt brunt. Avkjøl. Trekk skinnet av. Rens og finkutt sjalottløken. Kok i kjele sammen med vin og safran. Kok inn til halve mengden gjenstår. Løk sammen med 2/3 av paprikaen kjøres glatt i en food-prosessor. Tilsett oljen mens maskinen kjører på sakte fart. Sett sausen til side og varm lett før servering. Da finsnittes resten av paprikaen og tilsettes. 

Skrubb og tørk potetene. Del fersk kvitløk i 4 deler eller del tørret kvitløk i fedd. Rens sjaløttløk og grovhakk timian. Bland godt og legg i ildfast fat. Hell rikelig olivenolje over. Salt og pepper. Bak i ovn, 220 °C. i ca 30 min. Tilsett tomatene og bak videre i ca 10 min. 

Renses og del kålen i store båter slik at stilken holder båtene sammen. Kok opp vann, salt og smør. Tilsett kål og damp mørt under lokk. 

Tørk fisken godt. Stek i god varm panne med olivenolje. Fisken skal bli godt sprø og gylden før den snus og stekes ferdig. Server med dampet kål, ovnsbakte poteter og tomat. Saus rundt og pynt med friske krydderurter som timian eller persille. 

 

 

 

 

 Eller hva med en saftig klippfiskbiff!! Både denne og neste er fra Annies Gjestekro
Klippfisk biff
400 g utvannet klippfisk 
1-2 løk i ringer 
salt og pepper 
smør eller olje til steking 
blåskjell og sjøkreps eller reker 
raust med pasta og/eller godt bakverk til 

Tørk den tinte fisken godt og skjær i stykker. Skrell løk og skjær i ringer. Stek løkringene myke i matfett i pannen. Legg fiskestykkene i en teflonpanne og «lukk» fisken på begge sider. Nå kan fisken steke videre i pannen eller has over i en grillpanne (som gir det fine mønsteret). Stekes et par minutter på hver side. 
Serveres straks med ønsket tilbehør
.

 

 

 

Enkelt og greit
Klippfiskkaker
1 tallerken kokt, renset klippfisk 
1 tallerken kokt potet 
2-3 små løk 
4-5 ss smelta smør 
1 egg 
2 ss støtt brød 
litt pepper (salt?) 

Mal sammen fisken, poteten og løken. Rør i det andre. Lag flate kaker og steik dem i smør. Server med bruna smør eller saus. Poteter og grønsaker. 
 

 

 


Kvelds koz 

Ketsjup dansen
Kylling overaskelse til to
Marco polo
Pizza
Ratatou
Smak av Provans
Piri-piri
Bondeomelett
Bakt Potet
Blomkål med ostesaus og bacon eller reker
Blomkålgrateng .
Gambas al pill pill4
Lørdags snadder
Mouska fra Hellas
Tzatziki
OMELETT FRÅ JÆREN
Pita brød med fyll
PIZZA I SVINGEN
Brasierte potet
Aspergees bønner med bacon
Grønnsaksmiks
Mexikansk Mat NY
Tortillas (maislefser)
Nachos
Fajitas
Yolanda´s Mole med kylling



KETSJUP DANSEN
400 gr kjøttdeig
3dl fløte
2dl kraft
Ratatouille
6 tomater eller en boks hermetiske
ca. 300 g squash
4 løk
4eller mer fedd hvitløk
1 rød paprika
1 grønn paprika
ca. 1/2 dl olje
2 ss tomatpuré
italiensk urter, ferske, i olje eller tørkede
salt og pepper
1 ss sukker
kruspersille
Slik gjør du:
Stek kjøttdeigen til brun med salt og pepper .
Så Ratatouille’en
Squash, tomater og paprika skjæres opp i terninger. Løken finhakkes. Varm opp oljen i en egnet kjele. Press hvitløken over i oljen. Ta i alle grønnsakene og urtene ,utenom tomater ,stek til myke , tilsett tomatene ,krydder og tomatpuré og den stekte kjøttdeigen og tilslutt blandingen av fløte/kraft
La det hele koke til alt er mørt , ca 20 min. Smak til, med urter salt . sukker . Dryss over klippet kruspersille.


Server med ris eller ferskt brød, eller annen bakst, og smør.


KYLLING OVERASKELSE TIL TO

Den smaker ganske utenlandsk ,er kjempe god, men oppskrifta ble til på Sandnes
Dette trenger du

4 kyllinglår
salt og pepper
olivenolje til steking
2 dl kylling kraft
2 dl rødvin
3,5 dl fløte
2 ss hvetemel, lag jevning med litt fløte
2 ts eller mer Carry Paste
2-3 ss sveet Mango Chutny
2 ss sennepsfrø
1 blomkål i buketter
1 gulrot
Slik gjør du :
Skjær kyllinglår i strimler. (Kok kraft av skinn og bein)
Salte og pepre, stek dem godt i olja. Ha på kraft og kok opp

Ha i gulrot i små skiver ,blomkål, sennepsfrø la koke til nesten mør ,ha i rødvin, fløte og smak til med carry pasta og mangoen. Ha i jevningen , la koke minst 4 minutter, smak til med fløte ,eventuelt. Salt og pepper.

Server kina ris til.







MARCO POLO med spagetti
Denne retten er enkel og lages med kjøttdeig i gryte.

400 gr kjøttdeig
2 hakka fedd hvitløk
1hakka løk
en bunt hakka persille
1 boks hakka tomater
3 hakka friske tomater
100gr hakka chjampinjong
smør til steikeng
2dl ( eller passe) vann eller kraft
salt, pepper og oregano

Steik kjøttdeigen i smøret til brunt . Tilsett hakka løk, hvitløk og persille som brunes lett .
Krydder tomater og persillen blandes inn, samt vannet så det blir en saus som små kokes til den blir passe tykk en 20 –30 minutter .
Server spagetti til, ha gjerne i smør ,et egg og litt urtekrydder.









PIZZA
Deigen
4dl hvetemel
1,5 dl lunkent vann
20 gram gjær
4 ss olivenolje
2 ts salt
Ha nesten alt melet i en bolle (resten trenger du til kjevlingen). Bland gjæren med det lunkne vannet (bruker du tørrgjær, ha gjæren rett oppi melet). Hell det lunkne vannet og oljen over melet og kna til deigen er seig, men ikke klissete. Er den klissete, strø over litt mer mel. Kna i et kvarters tid (det er tida fra du begynner å kna til du slutter som teller, så du kan godt ta deg en fem minutters pause underveis).
La deigen stå og heve seg i én time på et lunt sted, før du kjevler den ut (bruker du kortere tid på knaing og heving, kan du risikere at deigen blir lite elastisk og vanskelig å kjevle ut).
Sausen
3-6 hakka tomater eller fra boks
2 ss tomatpuré
2 fedd fersk hvitløk
2 ansjoser, italienske eller spanske urter
Hell de hakkede tomatene opp i en metallsikt, sånn at de renner av seg. Knus hvitløk med bladet på en kniv og finhakk. Mos ansjosene med en gaffel. Bland tomat, tomatpuré, hvitløk og urter. Smak deg fram.
Selve Pizza’en
Dette er min favorittpizza. Det er om å gjøre at deigen er så tynn som mulig, og det skal ikke være mye fyll på hver pizza.
100 gram skinke, jeg bruker bogskinke på boks
1 løk
250 gram ost, ridderost og port salut, eller mozzarella
1 teskje oregano
litt blåmuggost
olivenolje
4 ansjosfileter, hvis du vil
Strø mel på steikebrett et og kjevle ut deigen så de blir så tynne som mulig. Fordel et tynt lag pizzasaus på bunnen Skjær skinke i tynne skiver og løk i tynne ringer og fordel det. Strø over med revet ost Del ansjosen i to og legg oppå. Krydre med oregano.
Stek pizza på nest nederste rille i steikeovnen ved 300 grader i sju minutter. Den sterke varmen gjør at pizzaen blir sprø og fin, men du må følge nøye med så den ikke blir brent ... og så du ikke blir det heller.







RATATOU


6 tomater
ca. 300 g squash
4 løk
1 rød paprika
1 grønn paprika
ca. 1/2 dl olje
2 ss tomatpurè
salt og pepper
kruspersille
Slik gjør du:
Squash, tomater og paprika skjæres opp i terninger. Løken finhakkes. Varm opp oljen i en egnet kjele. Press hvitløken over i oljen. Tilsett krydder og tomatpurè. Ta i alle grønnsakene. La det hele koke til alt er mørt. Smak til. Dryss over klippet kruspersille.


Server med ferskt brød, eller annen bakst, og smør.
Du kan selvfølgelig også bruke kjøtt i retten, og da anbefaler vi gjerne kylling.




SMAK AV PROVANS
Denne retten serveres varm, lunket eller kald som hovedrett , eller til kjøtt eller fisk.

6 løk i tynne skiver
2 paprika i tynne strimler
4 ss olivenolje
3 fedd hvitløk presset
2 auberginer i tykke skiver
2 squash i tykke skiver
7-8 tomater i tykke skiver
200 g ost i tynne skiver, gjerne mozzarela
1 ss provencekrydder
salt og pepper
30 g parmesan

Fremgangsmåte:
Stek løken i olje til den er blank. Legg den i bunnen av en ildfast form. Gjør det samme med paprikaen, bland den med løken og fordel hvitløken over. Pensle aubergineskivene med olivenolje og stek dem i ovnen ved 210 grader i 5 min. Senk varmen til 160 grader. Legg skiver av aubergine, squash, tomater og ost taksteinslagt, litt på høykant i formen. Dryss på krydder og stek videre i ovnen ca. 1 time. Dryss parmesanost på og la den steke med de siste 10 min.






Dette er portugals beste kylling rett

 
Piri piri grillsaus til kylling

2,5 dl olivenolje
2,5 dl fisk, renset chilipepper
4-5 blader laurbærblad
revet sitronskall fra 3 sitroner
4fedd hvitløk
Legg alt på rene glass. La glasset stå å trekke i kokende vannbad i
10 minutter. Sett på tett lokk. Denne sausen oppbevares og brukes til å pensle på kylling som skal grilles




Bondeommelett
Ingredienser:
3-4 kokte poteter
150 g falukorv
1 pk bacon
6 egg
4 ss vann
salt etter smak
ca. ¼ purre
½ paprika
litt smør til steking Fremgangsmåte:
Skjær poteter, falukorv og bacon i biter. Stek dem lett i pannen. Pisk sammen egg, vann og salt og hell det over innholdet i pannen. Legg på finskåret purre og tomatskiver. La det hele stivne ved svak varme. Server brød til.






Bakt Potet

Denne gjengangeren må være med som potetrett

1 stor potet per person
olje til pensling
200gr bacon per person
Rømme , 1dl til hver person
Salt og pepper
Persille og salat

Bruk jevnt store poteter. Vask dem godt, slik at alle som liker skallet kan spise det. Smør potetene inn med olivenolje. Oljen gjør skallet blankt, sprøtt og delikat. Skjær et kryss i toppen og stikk flere hull i poteten med en potetstikker. Dryss litt salt i krysset. Nå er potetene klare for baking i ovn. Potetene kan pakkes inn i aluminiumsfolie før baking, men dette er ikke nødvendig.
Steikes i stekeovn: Potetene bakes ved 195°C i 30 - 60 min, avhengig av størrelsen.
Imens stekes bacon terningene i på panna. Dryss terningene på tørr stekepanne når det oser lett av den, skru ned varmen og stek baconet er pent jyllent .
Rør opp rømmen , ha den i skål og pynt med persille .
Ha gjerne frise- salat ved siden .



Blomkål med ostesaus og bacon eller reker
1 stk blomkålhode
4 skiver strimlet bacon eller 250 g reker

Hvit saus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl melk
½ ts salt
½ ts hvit pepper
2 dl reven gul ost

Tilsett gjerne:
2 ss hakket persille
2 ss hakket gressløk

Pynt:
Salatblad , tomatbåter , basilikum , kruspersille

Kok blomkålhodet så vidt mørt i lettsaltet vann.

Lag hvit saus ved å smelte smør, røre inn mel og spe med melk. Kok opp og smak til med salt og pepper og rør til slutt inn revet ost og evt. hakket kruspersille og gressløk.

Stek baconstrimlene. Legg blomkålhodet på et fat. Hell over rykende varm saus og dryss på bacon eller reker og kruspersille.

Server gjerne godt brød til.











Blomkålgrateng .
1 passe blomkål
200gr stekt bacon i skiver
lag saus av 1liter til grateng. Bruk krafta/melk fra blomkålen og husk smak til med salt og pepper .
Smør en form ,ha i blomkål ,bacon og tøm over sausen .Strø ost på toppen. Steikes 45 minutter på 190 grader .
Server loff eller ciabatta til



Gambas al pill pill

4-5 ss olivenolje
4 hvitløkbåter, finhakket
1 ts tørket rød chili, i flak
1 ts paprikapulver
500 g middels store, rensede rå scampi
1-2 ss nypresset sitronsaft
1-2 ss tørr sherry
salt og nymalt pepper
2 ss bladpersille, hakket
Fremgangsmåte:
Du trenger mye brød for hånden til å fange opp de deilige saftene i pannen etter disse hvitløkskalldyrene. Denne baskiske tapa som andre steder i Spania heter gambas al ajillo, serveres tradisjonelt fresende varme i en liten metallpanne.
Varm olivenoljen i en panne på middels varme. Ha i hvitløk, chiliflak og paprika og stek i ca. 1 minutt, til det dufter. Skru opp til sterk varme, ha i scampi, sitronsaft og sherry. Rør godt og stek i ca. 3 minutter, til scampiene blir rosa og ugjennomsiktige. Smak til med salt og pepper, dryss med persille og server.










Lørdags snadder
Har du noen rester fra middagen er det greit å ha potetkaker og rømme på lur
2dl klippfisk , rester fra middag
200 gr bacon
Potetkaker
En god smørost
Dressing av ketsjup, Rømme og hvitløk
Stek bacon med fisken .Smør lefsene med
en smørost, pakk fisken og dressingen
godt inn . Server en god salat til .







Mouska fra Hellas
2 auberginer
salt, pepper, olivenolje
Kjøttsaus:
500 gr kverna lammekjøtt
2 hakka løk
4 fedd hakka hvitløk
2 ts malt kanel
2 ts oregano
1 boks hermetiske tomater
4 ss tomatpurre
2 dl rødvin
4 ss frisk ,hakka persille
olje, salt pepper
Rens og skjær auberginer i skiver, dryss salt på og la ligge i 2 timer, tørk og klem ut all fuktighet. Stek dem i olje, la fettet renne av.
Til kjøttsausen lar du løken surre til myk, legg i kjøtt, la surre til det ikke er rosa, ha i resten, la det småkoke til nesten all veske er kokt inn, ca 15 minutter.
Lag ostesaus
5 dl melk
2 ss mel
2ss margarin
1 ts muskatt
salt og pepper
4 egg
250 gr ost

Til ostesaus koker du opp mel ,melk og smør, smak til krydder, ha i piska egg, ost til slutt.
Smør en ildfast form, ha i kjøttsaus, legg over auberginer, til slutt ostesaus som lokk.
Stekes i 190 grader i 45-60 minutter. La formen hvile i 15 minutter .

Server taziki og brød til


Tzatziki

2 agurker
3 fedd hvitløk
3 dl yoghurt naturell
La yoghurten renne av gjennom et kaffefilter ca. 30 minutter. Riv eller skjær agurkene i små terninger. Press eller hakk hvitløken over i yoghurten. Bland agurk, yoghurt, salt og pepper. Serveres som dipp til nystekt pariserloff eller staver av gulrot, kålrot og stilkselleri.
salt og pepper







OMELETT FRÅ JÆREN

Dette trenger du

6 egg
1 dl fløte
2 ss salt
hvit pepper
2 dl purre i ringer
2 dl røkt kalkun i biter
1 rød paprika i biter
2 dl raspa gul ost

Slik gjør du :

Bland godt de 4 førese ingrediensene, og ha det i flat ,smurt ,ildfast form. Dryss de andre over, dryss osten på til slutt. Stek ca 40 minutter til gyllen og fast, 175 C. Server ferske rundstykker og lett salat til. Og lykke til !








Pita brød med fyll
Lett og deilig til kvelds

Ingredienser:
8 skiver salami
2 pitabrød
4 ss marinert fetaost
½ finhakket løk
2 blader salat
2 ss oliven
Fremgangsmåte:
Varm pitabrødene i ovn eller brødrister, del det i to.
Fyll dem med en salat av strimlet salami, salat og løk.
Legg litt marinert fetaost og oliven på toppen.





PIZZA I SVINGEN
5 dl melk
2 ss pizza krydder
1 ts salt
0,5 dl oliven olje
1 ss sukker
12 dl hvetemel
50 gr. Gjær
Fyll :
Olje
1 boks hakka tomater
ca 200 gr reven ost
pizza krydder
Kjevle deigen til et kvadrat, smør
på olje dryss på fyllet , rull sammen ,
skjær i tykke skiver og settes til heving
på bakepapir ca 30 minutter. Steikes
på 200 gr i 15 minutter.


Lag vanlig gjærdeig,heves og
kjevle deigen ut til et kvadrat,
smør utover olje, gjerne med
urter fra Italia. Smør utover
fyllet, . Rull sammen som til
swissrull og skjæres i passe tykke
stykker og settes på bakepapir og
etter heves i 20 minutter .
Steikes på 200 grader i 15 minutter
Lykke til !







Braiserte poteter
Ingredienser:
4 mellomstore poteter
2 sjalottløk
4 båter hvitløk
4 stilker salvie
4 dl olivenolje
2 dl redusert oksekraft
2 ss salt
2 ss hel sort pepper
Slik gjør du:
Potetene vaskes og skjæres i båter, brunes i en stekepanne. Sjalottløk og hvitløk skrelles og kuttes, salvie vaskes.
Ha alt dette i en ildfast form med olivenolje og oksekraft.
Bak potetene i ovn ved
160 °C i ca. 45 minutter.
Aspargesbønner og bacon
Ingredienser:
300 g aspargesbønner
1 ts salt
8 skiver bacon
1 l vann
Slik gjør du:
Skjær av endene på bønnene og kok i ca. 5 minutter i lettsaltet vann. Avkjøles i kaldt vann. Del de i 8 buketter. Rull dem inn i en baconskive og stek i litt smør i 2-3 minutter.



Ha i mer vann hvis det ikke dekker alle ingrediensene. Kok under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1 1/2 time. Ta oksehalene opp til avkjøling. Halene er lettest å rense når de er lune. Kraften siles og kokes inn til halv mengde, 30-45 minutter uten lokk. Ta av 7 dl kraft til saus og poteter.
Sjalottløken skrelles og finhakkes. Kok den med rødvin uten lokk til marmeladekonsistens. Tilsett de rensede oksehalene og spe på med kraft. Skrell og del jordskokk i små terninger. Ha de i gryta. La det småkoke ca. 15 minutter og rør i gryta jevnlig. Pass på så det ikke koker tørt og brenner seg. Smak til med salt, pepper, litt sitronsaft og hakket salvie.







Aspargesbønner og bacon
Ingredienser:
300 g aspargesbønner
1 ts salt
8 skiver bacon
1 l vann
Slik gjør du:
Skjær av endene på bønnene og kok i ca. 5 minutter i lettsaltet vann. Avkjøles i kaldt vann. Del de i 8 buketter. Rull dem inn i en baconskive og stek i litt smør i 2-3 minutter.



Ha i mer vann hvis det ikke dekker alle ingrediensene. Kok under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1 1/2 time. Ta oksehalene opp til avkjøling. Halene er lettest å rense når de er lune. Kraften siles og kokes inn til halv mengde, 30-45 minutter uten lokk. Ta av 7 dl kraft til saus og poteter.
Sjalottløken skrelles og finhakkes. Kok den med rødvin uten lokk til marmeladekonsistens. Tilsett de rensede oksehalene og spe på med kraft. Skrell og del jordskokk i små terninger. Ha de i gryta. La det småkoke ca. 15 minutter og rør i gryta jevnlig. Pass på så det ikke koker tørt og brenner seg. Smak til med salt, pepper, litt sitronsaft og hakket salvie.







Grønnsaksmiks


100 gr bacon i terninger
2 grovhakkede sjalottløk
200 gr sopp i store biter
100 gr erter
2 grovhakkede tomater
Pepper og evt. salt
Fremgangsmåte
Stek bacon nesten sprø i en stekepanne. Tilsett løken og stek ett minutt. Tilsett sopp og stek ett minutt til. Tilsett erter og tomat og stek ett minutt. Smak til med pepper og evt. salt.







Mexicansk Mat er kjempe godt ! vi prøver ?



Tortillas (maislefser)

Enchiladassaus:

3 dl vann

1 dl tomatpure

Taco/ encheladas Seasoning Mix

Fyll:

400g kjøttdeig
1 finhakket løk
1. hvitløksfedd finhakket
1 paprika (i små biter)
(kidneybønner 1 boks)
3dl ost (cheddar, Jarlsberg)
2dl rømme
1. Varm opp stekovnen til 200 grader

2. Kok opp vannet sammen med tomatpure og kryddermiks. Rør rundt under oppkokingen.

3. Brun kjøttdeigen i litt olje (eller smør). Tilsett løk, hvitløk og paprika mot slutten av stekingen og la dette frese en god stund.

4. Tilsett omlag 2dl av sausen i kjøttdeigen og la dette småkoke på svak varme i 5 min.

5. Fordel kjøttsaus og ost i hver av tortillaene og rull dem sammen. Legg tortillaene i en smurt ildfast form.

6. Bland inn rømme i resten av sausen og fordel utover på toppen av tortillaene. Strø osten over til slutt og pynt gjerne med oliven og/eller jalapenos.

7. Stek tortillaene i 15- 20 minutter eller til osten er smeltet.











Nachos

Nachos (2 porsjoner)


300 g kjøttdeig/karbonadedeig
1/2 løk
1/2 frisk chili i ringer
1 pakke kryddermiks , vann etter anvisning på pakken
1 pose tortillachips
.5 boks bønnestuing
1/2 glass salsa
1/2 finstrimlet purreløk
1 dl revet hvit ost



1. Fres kjøttdeig, finhakket løk og chili i en varm panne.

2. Tilsett kryddermiksen og vann og la sausen koke etter anvisning på pakken.

3. Legg tortillachipsen på et ildfast fat og fordel resten av ingrediensene på toppen, osten tilslutt.

4. Gratiner i stekeovn på 250° C
i ca. 5 minutter.









Fajitas

Fajitas med biffstrimler (2 porsjoner)


300 g biffkjøtt i strimler
1/2 glass syltet jalapenos med kraft
1 løk
1 rød paprika
3 ss ferdig salsa
2 ss olje
ca. 6 hvetetortillas
1 boks guacamole (avokadodip)
1/2 boks bønner meksikanske
ca. 1 dl rømme
1 glass salsa



1. Mariner biffstrimlene i jalapeno med kraften i ca. 30 minutter.

2. Sil kraften av kjøttet og brun det i varm stekepanne sammen med strimlet løk og paprika og noen jalapeno i ca. 5 minutter. Rør inn salsaen.

3. Fyll varme tortilla med kjøttblandingen, guakamole, varme bønner, rømme og litt salsa. Brettes som en konvolutt.









Yolanda´s Mole med kylling

Ingredienser:
1 kylling
ca 2 l vann
2 hønsebuljongterninger
2 løk
5 fedd hvitløk
1 stilk stangselleri
3 tomater
1-2 ss frisk finhakket koriander
1 ss salt
1 ts grovmalt pepper
1 fl mole krydderpasta (kjøpes i velassorterte dagligvareforretninger)
1/2 dl olje
1/2 kopp sesamfrø


Beskrivelse
Del kyllingen i 4-6 biter og legg i en gryte. Tilsett vann til det dekker. Tilsett hønsebuljongterning, 1 løk delt i litt store båter, hvitløkfedd, finhakket stilkselleri, finhakkede tomater, finhakket koriander, salt og pepper. Kok opp og la trekke i ca 45 min eller til kyllingen er mør.
Ta opp kyllingbitene. Kok opp kraften og rør krydderpasta inn i kraften. Kok og rør til en jevn saus.
Varm olje i en stekepanne og tilsett løk i båter og la steke til løken er gyllen.
Bland sammen molesausen og løk og kok uten lokk i ca 20 min , under omrøring.
Legg i kyllingbitene og kok opp og la trekke til alt er gjennomvarmt.
Server mole med et dryss av sesamfrø og ris som tilbehør.
Buen Provecho!


 

JULE KAKER 

 

Bestemor Wendt`s tebrød
Risboller
Delfiakake
Fattigmann
Bordstabelbakkels
Kakemenner 1
Berlinerkrans
Kokosmakroner 1
Kokosmakroner 2
Kokosmakroner 3
Mandelflan
Pepperkake mørke
Pepperkakedeig til peppekakehus
Hasselruter
Havremakroner
Hjortetakk
Juleruter
Kakemenn 2
Krumkaker
Lussekatter 1
Lussekatter 2
Pepperkaker
Rosettbakkels
Sirupssnipper
Sjakkruter
Smultringer
Mine gode smultringer
Tyske skiver
Flatbrød fra Nord-Trøndelag
Tykke flatbrød fra Hardanger



Bestemor Wendt`s tebrød
4 egg
200gr sukker
250 gr smelta smør
500gr mel
1ts bakepulver
1ts vaniljesukker
Pisk eggedosis , ha i smør, ha i resten vekselvis .Trill til fingertykke stenger som trykkes flate, smøres med sammen pisket egg strø på hakka mandler.
Steik stengene til lys gul,180 gr. Så tas de ut av ovnen , skjær stengene pent på skrå, ca 3 cm mellomrom . La kakene tørke videre i varm avskrudd ovn, til de er kalde.




RISBOLLER
2-3 ss kremfløte
1 plate (125 g) kokesjokolade
50 g meierismør
1 ts vaniljesukker
Ca. 5 dl puffet ris

Ha fløte og sjokolade i en kjele. Varm opp og rør til sjokoladen er smeltet. Tilsett smør og rør blandingen jevn og glatt. Ta kjelen av platen. Smak til med vaniljesukker.Bland i risen og form massen til små boller. La dem stå i kjøleskapet til de stivne







Delfiakake
2 pl kokesjokolade (a`125 g)
4 ss sterk kaffe
1 pk Delfia kokosfett (250 g)
2 egg
3 ss sukker
1/2 pk søt kjeks (Per)
geletopper - seigmenn
Ha sjokoladen i en bolle sammen med kaffen. Sett bollen i en kjele med varmt vann. La sjokoladen stå til den er myk og kan blandes med kaffen.
Smelt Delfia-fettet ved svak varme til det så vidt er smeltet. Visp eggene med sukkeret til eggedosis.
Visp den smeltede sjokoladen med eggedosisen. Tilsett Delfia-fettet, litt av gangen. Visp godt. Sjokolademassen skal være blank og seig når alt fettet er vispet inn.
Kle en form med aluminiumsfolie. Sørg for at det er nok folie til å dekke kaken med når den er ferdig. Legg sjokolademassen lagvis med kjeks, marsipan og geletopper. Sjokolademasse nederst og øverst.
Pynt kaken med geletopper, sjokoladetopper og små marsipankranser. Dekk til kaken med folien og sett den kjølig.




Fattigmann
4 eggeplommer
4 ss melis
4 ss kremfløte
1/2 ss konjakk
1/4 ts kardemomme
175 g hvetemel
ca 1 kg matfett
Visp eggedosis av eggeplommene og 3 ss av melisen. Bland eggedosisen og kremen. Ha i konjakken og kardemommen, og bland i ca 150 g av hvetemelet. Resten av melet skal brukes til utkjevlingen. Dekk deigen til og la den stå kjølig til neste dag.
Ta deigen på bakebordet, og elt den lett sammen til en pølse. Kjevle ut et lite emne av gangen til en tynn leiv som skjæres eller trinses ut i snipper.
Kok kakene i matfett eller smultved 180o C. Sørg for å ha et lokk til å legge over smulgryten, og et par gode grytekluter.La kakene dryppe av seg på fettsugende husholdningspapir.








Bordstabelbakkels
1 eggeplomme
1/2 ss kremfløte
60 g (4 ss) sukker
125 g hvetemel
125 g mykt smør
Fyll:
2 eggehviter
120 g melis
120 g mandler, skåldede og malte
Visp sammen eggeplomme, fløte og sukker. Tilsett mel og mykt smør vekselsvis. Elt deigen godt og la den stå kaldt en stund.Lag fyllet ved å vispe eggehvitene stive med melis til marengs. Ha i mandlene.Kjevle deigen til en tynn leiv, ca 2 mm tykk.
Skjær ut kaker med en bakkelspore 2 x 12 cm.
Legg en skje fyll langs midten av hver kake. Stek kakene lys gylne.
Avkjøl litt på stekeplaten før de legges på rist.
I stekeovnen: 175o C ca 10 min.





Kakemenner 1
100 gr Smør
250 gr Sukker
600 gr hv.mel
1/4 ts. kardemomme
5 ts. hornsalt
2 dl kulturmelk
Smør og sukker røres hvitt. Tilsett resten vekselsvis med kulturmelk.
Stekes ved 200 o C i 8 min





Berlinerkrans

2 hardkokte eggeplommer
2 rå eggeplommer
125 g sukker
300 g hvetemel
250 g smør
eggehvite til pensling
perlesukker
Gni ut de hardkokte geggeplommene og bland inn de rå. Visp egg og sukker godt. Tilsett hvetemel og mykt smør vekselsvis. Elt deigen jevnt, men arbeid den ikke for mye. Den kan lett bli kort og vanskelig å trille ut. Avkjøl deigen.
Trill blyanttynne pølser og form små kranser. Sett dem på stekebrett.
Avkjøl kakene før de pensles med eggehvite og strøs med perlesukker.
Stekes i ovn ved 175o C i ca 10 min, eller til de er gylne.







Kokosmakroner 1
2 egg
180 g (2 dl) sukker
160 - 200 g kokosmasse
50 g potetmel
1/4 ts bakepulver
Skill eggene. Pisk hvitene med sukker til stiv marengsmasse. Rør inn eggeplommene en om gangen. Bland i kokosmasse, mel og bakepulver.
Stekes i ovnen ved 180o C i 12 min.




Kokosmakroner 2
4 eggehviter
180 g (3 dl) melis
250 g kokosmasse
1/2 ts vaniljesukker
Stivpisk eggehvitene. Bland melis, kokosmasse og vaniljesukker. Vend eggehvitene lett inn i blandingen. Sett kakene med skje på plate.
Stekes i ovnen ved 180o C i 12 min







Kokosmakroner 3
4 eggehviter
180 g sukker
1/2 ts vaniljesukker
250 g kokosmasse
Pisk eggehviter og sukker til stiv marengsmasse - tilsett helst sukkeret i tre omganger. Bland lett inn kokosmassen.
Legg røren i topper med to teskjeer på bakepapirkledd plate.
Stek dem fint gylne ved 170 C i 10-15 minutter.



Mandelflarn
100 g smør
100 g sukker
100 g mandler, skåldede og finsnittede
2 ss kremfløte
2 ss hvetemel
Smelt smøret og rør inn sukkeret. Varm til kokepungtet. Avkjøl litt og rør i mandler, fløte og hvetemel.
Sett kakene på plate med teskje - en fylt teskje pr. kake. Beregn god plass, for de flyter svært ut.
Avkjøl kakene litt før de tas av platen og bøy dem over en kjevle, en flaske eller en kopp.
Stekes i ovnen ved 150o C i 15 min.





Krumkaker
125 gr smør
200 gr. sukker
2-3 ts. vaniljesauspulver
4 egg
125 gr hv.mel
130 gr. potetmel
2 dl. kaldt vann
Egg og sukker vispes godt. Smøret skal smeltes. Bland alt til en tykk røre (Blir røren for tynn vil den sette seg fast i jernet)





Pepperkaker (mørke)
1 1/2 dl smeltet margarin
1 1/2 del mørk sirup
1 1/2 dl brunt sukker
1 1/2 dl sukker
1 1/2 dl fløte
3 ts kanel
2 ts kardemomme
2 ts nellik
2 ts ingefær
1 ts natron
9 - 10 dl hvetemel
Ha sirupen, sukkeret og fløten i en passende stor bolle. Tilsett den smeltede margarinen og hvetemelet med natronet. Arbeid deigen til den blir jevn og glatt. Dekk til med folie og la deigen stå kjølig til neste dag.
Kjevl deigen ut på et melet bakebord eller bakepapir. Hvor tynn deigen skal kjevles kommer an på hva den skal brukes til. Til små hjerter, snipper eller stjerner er 3 mm passe. Til større hjertet og kakemenn må deigen kjevles noe tykkere.
Legg kakene på smurte plater eller på plater dekket med bakepapir.
Stek kakene ved 180o C i 6-8 min.
Avkjøl kakene på platen






Pepperkakedeig til peppekakehus
200 gram sukker
1 ss sirup
1 dl vann
125 gram smør eller margarin
1/2 ts nellik
1/2 ts pepper
1/2 ts kanel
1/2 ts ingefær
1/2 ts natron
400 gram hvetemel
Margarin, sukker, vann og sirup gis et oppkok og avkjøles. Bland sammen det tørre og elt inn i væsken. La deigen hvile i ett døgn. Kjevle deigen direkte på bakepapir, ca. 3 mm tykk. Løft papiret over på stekeplaten. Legg på pappmal og skjær ut etter malen. Stek midt i ovnen ved 175 grader celcius i ca. 15 minutter, og avkjøl på plate. Pynt med nonstop, engelsk konfekt og andre godsaker før huset settes sammen.

Lim pynten på med melisglasur
4 dl melis
2 eggehviter
Rør melis og eggehviter til det blir glatt.
Lim huset sammen med knekk
Dette bør gjøres av voksne!
2 dl sukker
1 dl vann
Kok til det blir gyllenbrunt i en stekepanne.
Dypp endene som skal limes sammen i knekk.
Sett huset raskt sammen, på det underlaget huset skal stå på i julen.
Pynt rundt huset med vintergrønt, halm og nissefigurer.












Hasselruter
1 dl hasselnøtter
100 g smør
2 egg
3 dl sukker
2 dl hvetemel
3 ss kakao
1 ss vaniljesukker
Rist nøttene i tørr stekepanne ved høy varme noen minutter. Rist ofte på pannen. Ha nøttene i et rent kjøkkenhåndklede og gni til skallet løsner. Fjern det. Smelt smøret og avkjøl det. Visp egg og sukker til tykk eggedosis. Bland sammen mel, kakao og vaniljesukker. Rør blandingen inn i eggedosisen. Ha i smør til slutt. Hell røren i en langpanne med bakepapir. Trykk nøttene i deigen og stek kaken midt i ovnen.
Ta den ut når den kjennes ganske ferdig, men fremdeles ikke er helt fast. Avkjøl den og løft den ut av formen ved hjelp av bakepapiret. Skjær 5 x 5 cm store ruter. Oppbevares kjølig eller i fryser.




Havremakroner
2 kopper havregryn
1 kopp sukker
1 kopp hvetemel
1 kopp smeltet smør
1 kopp rosiner
1 ts nellik
1 ts kanel
1 ts natron
4 ss fløte eller melk
Rør alt sammen og sett kakene på plate med skje. Stekes ved 180-190 grader i ca 10 minutter



Hjortetakk
3 egg
200 g sukker
125 g smør
1 glass lys vin
400 g hvetemel
1/2 ts natron
smult
Visp eggedosis, ha i smeltet, avkjølt smør, vin, mel og natron. Elt deigen jevn, men ikke så mye at den blir seig. La deigen hvile til neste dag.
Trill fingertykke pølser. De skal være ca 11 cm lange. Legg sammen til ringer, trill skjøten godt sammen. Lag 4-5 hakk på skrå i ytterkanten av ringene og kok dem i smult til de er pent hevet, gulbrune og gjennomkokt.



Juleruter
50 g gjær
100 g smør eller margarin
5 dl melk
2 ts salt
11-12 dl hvetemel
smør eller margarin til stekeplatene
Smuldre gjæren i bakebollen. Smelt smøret i en kasserolle, hell melken i og la det bli fingervarmt.
Hell væsken over gjæren, rør til den er oppløst.
Tilsett saltet og det meste av melet. Spar litt til utbakingen. Arbeid deigen godt, sett den tildekket til heving ca 30 minutter. Ta deigen ut på melet bakebord. Elt den og del den i fire.
Kjevle hver del ut til en leiv ca 1/2 cm tykk. Bruk mønstret kjevle eller prikk med gaffel.
Skjær leivene i ruter ca 12x12 cm og legg dem på smurte plater.
Stek dem, uten etterheving, ved 225 C ca 10 minutter, eller til kakene får pen, lys farge.





Kakemenn 2
250 g margarin
6 kopper sukker
2 kopper melk
2 kopper vann
4 ts hjortetakksalt
1 ts bakepulver
Mel til passe deig
Rør smør og sukker hvitt. Rør inn det andre. Tilsett mel til deigen er passe fast til å kjevles ut. Ha mel på bakebordet og kjevl ut deigen. Ikke for tynt. Stikk ut figurer. Settes på smurt plate og stekes ved 200-225 grader til de er lysegule.




Krumkaker
2 egg
100 g (vel 1 dl) sukker
80 g margarin
3 ss vann
100 g (vel 1 1/2 dl) hvetemel
ca. 25 stk.
Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett smeltet margarin og vann. Rør inn mel. Legg en liten skje røre i varmt jern og stek kakene lyst gylne. Form kakene til kremmerhus eller form dem til skåler i en vid kopp. Oppbevar dem i tett boks.




Lussekatter 1
200 g margarin
5 dl helmelk
1 g safran
1 sukkerbit
50 g gjær
1 krm salt
1-1 1/2 dl sukker
3 ss lunkent vann
2 mellomstore egg
1 kg hvetemel
1 1/2 dl rosiner
1 egg til pensling
Smelt margarinen og hell i melken og la det bli lunkent. Knus safranen og sukkerbiten i en morter og ha det i deigvæsken. Smuldre så gjæren i en bakebolle. Tilsett salt og sukker og hell på lunkent vann. Rør om. Hell den lunkne safranmelken over den oppløste gjæren i bollen, knekk egget oppi og bland det hele godt. Hold av ca 1 dl av melet til utbakingen. Bland rosinene oppi resten av melet og rør den inn i deigen. Arbeid deigen kraftig med en tresleiv. Dekk til bollen og la deigen heve 1 - 1 1/2 time.
Varm ovnen til 250 C. Dekk to stekebrett med bakepapir eller smør dem godt.
Ta noen tak i den hevede deigen med tresleiven. Hell den deretter ut på bakebordet og kna den lett.
Del deigen i to deler. Skjær deretter hver bit i fire. Del hver fjerdedel igjen i fire. Trill ut hver av bitene, forslagsvis til en S-form. Legg lussekattene ganske tett på stekebrettene. Pynt med rosiner som trykkes godt fast.
La de utbakte lussekattene heve i ca 10 minutter. Pensle dem deretter med sammenpisket egg. Stek lussekattene ganske høyt i ovnen i ca 8 minutter. La baksten avkjøles tildekket med et håndkle. Det er ekstra viktig at de ikke får stå utildekket til avkjøling - de tørker inn fortere enn vanlige hveteboller.



Lussekatter 2 (20-25 stk.)
• 100 g meierismør
• 3 dl melk
• 50 g (1 pk.) gjær
• 1/2 g safran eller 1/2 ts gurkemeie
• 1 dl sukker
• 1/2 ts salt
• Ca. 1 kg hvetemel
• Sammenvispet egg til pensling.
• Rosiner til dryss og pynt.

Smelt smøret og tilsett melken. Gjæren smuldres i bakebollen og røres den ut i litt av den lunkne melkeblandingen. Resten av væsken blandes i. Sukker, salt, safran eller gurkemeie, og mel røres i til deigen er passe fast.

Hev deigen til dobbel størrelse på en lun plass. Elt deigen godt i litt mel. Trill deigen i flere lange fingertykke pølser. Bruk fantasien og lag ulike lussekatter om du ønsker det. La lussekattene heve i ca. 15 min på et lunt sted. Pensle lussekattene og pynt med rosiner. Lussekattene stekes på 225 grader i 10-15 min.




Pepperkaker
250 g smør
2,5 dl sukker
2 dl sirup
4 dl melk
2 dl vann
2 ss kanel
1 ss malt nellik
1 ss natron
13 dl hvetemel
skåldede halve mandler
Smelt smøret sammen med sirupen i en kjele. Mål opp sukkeret og hell det i en stor bakebolle sammen med alle krydderne. Hell over det smeltede smøret med sirupen og bland godt. Hell i vannet og bland igjen. La blandingen avkjøles noen minutter slik at den får romtemperatur.
Bland melet godt med natronen og ha det oppi deigen, som blir ganske løs. Arbeid sammen deigen med en tregaffel eller lignende.
La nå deigen hvile i kjøleskapet i 1-2 døgn før den kjevles ut. Legg den enten godt tildekket i bakebollen eller i en stor plastpose. I hviletiden får melet tid til å svelle slik at deigen blir meget lett å kjevle. Deigen kan også eltes litt før den kjevles ut.
Smør stekebrettet med litt margarin, eller bruk bakepapir. Kjevle ut litt deig om gangen, og stikk ut kakene med pepperkakeformer. Stek kakene midt i ovnen ved 200-225 C i 4-6 minutter.



Rosettbakkels
100 g hvetemel
1 egg
1 1/2 dl melk
1 ts smør, smeltet
1 ss sukker
Kok i jerngryte og bruk så mye smult at kakene får god plass. Beregn ca 1 kg smult til 1 porsjon kaker. Varm fettet langsomt til ca. 175 C. Fettet er passe varmt når det bruser rundt en pinne. Kakene skal gå raskt til bunns og straks dukke opp igjen, heve seg og bli gyllenbrune på undersiden. Snu dem raskt så de blir jevnt brune. Tilsett en bit rå potet om fettet blir for varmt. Er fettet for lite varmt trekker kakene fett. Er fettet for varmt blir kakene brune utenpå og rå inni. La de stekte kakene bli avkjølt på papirhåndkle over en rist før de legges i plast.
Bland alt. La røren få stå og svelle ca. 20 minutter. Varm smulten. Dypp jernet (rosettbakkelsjern) først i smulten og deretter i røren. Pass på så røren bare kommer opp til øverste kant av jernet. Hold jernet i smulten til kakene er gylne. Ta dem forsiktig løs fra jernet med en gaffel. Denne røren må være mager for å få fine kaker. <P< b <b<Sandkaker<>
500 g hvetemel
250 g sukker
250 g smør uten salt
2 egg
1/2 ts hornsalt
Hakkede mandler og perlesukker til pynt.
Rør smør og sukker hvitt. Pisk eggene og rør de inn i smøret. Rør ut hornsalt i litt melk og tilsett det med melet i blandingen. La deigen stå kaldt over natten. Kjevles tynt ut og så stikker du ut runde kaker med ett glass. Pensle med eggehvite og dryss med mandler og perlesukker. Stek ved 200 grader til de er lysegule.


Sirupssnipper
2 dl Sirup
1/2 dl Sukker
1/2 ts Pepper
1/2 ts Kanel
1 1/2 ts Hjortesalt/natron
400 g Hvetemel
100 g Smør
Sirup, sukker og smør has i en kjele og røres sammen over middels varme. Ta blandingen av varmen og la den avkjøle litt for alt det tørre siktes inn, rør sammen. Sett deigen til avkjøling i kjøleskap over natten.
Kjevle deigen tynt ut. Skjær ut snipper, hvis en vil kan en legge en halv skåldet mandel på hver kake, lim den fast med eggehvite. Stek sirupssnippene til de er blitt pent brune ved 180 grader i cirka 10 minutter.



Sjakkruter
175 g smør
250 g hvetemel
80 g melis
2 ss kakao
Bland halve deigen med 2 ss kakao. Trill ut to hvite og to brune fingertykke pølser. Legg de hvite diagonalt ved siden av hverandre, likeså de brune. Skjær i tynne skiver. Stek kakene på 175 C i ca. 10 minutter.



Smultringer
3 egg
250 g sukker
5 dl seterrømme
1 1/2 dl melk
4 ts hornsalt
2 ts kardemomme
Kok i jerngryte og bruk så mye smult at kakene får god plass. Beregn ca 1 kg smult til 1 porsjon kaker. Varm fettet langsomt til ca. 175 C. Fettet er passe varmt når det bruser rundt en pinne. Kakene skal gå raskt til bunns og straks dukke opp igjen, heve seg og bli gyllenbrune på undersiden. Snu dem raskt så de blir jevnt brune. Tilsett en bit rå potet om fettet blir for varmt. Er fettet for lite varmt trekker kakene fett. Er fettet for varmt blir kakene brune utenpå og rå inni. La de stekte kakene bli avkjølt på papirhåndkle over en rist før de legges i plast.
Visp egg og sukker til eggedosis. Visp rømmen. Bland alt forsiktig.
La deigen stå til neste dag.
Kjevle ut leiver ca 1 cm tykke. Stikk ut smultringer med evnt. smultringutstikker og kok dem i smult.

Kjevl deigen ut ca 1 cm tykk og stikk den ut med en smultring-utstikker.
Børst av overflødig mel. Legg smultringene på lett melede fjeler etterhvert.
Smelt matfett/smult i en gryte eller kjele. Bruk et termometer for å kontrollere temperaturen. Den bør være ca 180o C før smultringene legges i. Kok smultringene til de er lysebrune og gjennomstekte ca 5 minutter alt etter tykkelsen. Ha alltid et tettsluttende lokk og gode grytekluter i nærheten.
Bruk en god hullsleiv til å vende smultringene med under kokingen og til å ta dem opp med. Legg smultringene etterhvert på en rist med fettsugende papir.

Mine gode Smultringer
4 egg
250 g sukker
1 1/2 dl kremfløte
75 g smeltet margarin
1 ts kardemomme
1 ts hornsalt
ca 500 g hvetemel
ca 1 1/2 kg matfett/smult
Visp eggene med sukkeret til eggedosis. Tilsett fløten og den smeltede margarinen vekselvis med hvetemelet, tilsatt kardemommen og horsaltet. Arbeid deigen raskt sammen. Dekk den til med plast og la den hvile i ca 1 time i kjøleskapet.

Kjevl deigen ut ca 1 cm tykk og stikk den ut med en smultring-utstikker.
Børst av overflødig mel. Legg smultringene på lett melede fjeler etterhvert.
Smelt matfett/smult i en gryte eller kjele. Bruk et termometer for å kontrollere temperaturen. Den bør være ca 180o C før smultringene legges i. Kok smultringene til de er lysebrune og gjennomstekte ca 5 minutter alt etter tykkelsen. Ha alltid et tettsluttende lokk og gode grytekluter i nærheten.
Bruk en god hullsleiv til å vende smultringene med under kokingen og til å ta dem opp med. Legg smultringene etterhvert på en rist med fettsugende papir.




Tyske skiver
300 g smør eller margarin
1/2 dl melk
400 g sukker, helst brunt (4 1/2 dl)
2 ts hjortetakksalt
2 ss kanel
1/2 ss ingefær
2 ts nellik
200 g grovhakkede mandler
600 g hvetemel (ca 1 l)
Smelt smøret, bland det i melken og avkjøl. Bland sukker, hjortetakksalt, krydder og mandler i en skål. Hell væsken over og arbeid inn 2/3 av melet. Arbeid deigen smidig på bakebordet med resten av melet.
Rull deigen ut til tykke ruller (ca 5 cm i diameter). Trykk dem til så de blir firkantede. La dem ligge kaldt til de har stivnet, gjerne 1 døgn. Skjær lengdene i tynne, jevne skiver og legg dem på plate med bakepapir. Stek ved 175 grader i ca 10 minutter, og la de avkjøle på platen.




Flatbrød fra Nord-Trøndelag
16-18 flatbrød

4-5 dl hvetemel
2 1/2 dl sammalt rug eller hvete, grov
2 1/2 dl bygg- eller havremel
1/2 dl sukker
1/2 ts salt
5 dl skummet melk

Bland alt det tørre. Lag en grop i melet og slå i melken. Rør deigen godt sammen og elt til passe fast og smidig deig. La deigen hvile ca. 1 time under et klede.
Skru takken på middels varme og del deigen i 16-18 biter og rull til boller. Oppbevar bollene under klede mens du kjevler ett av gangen ut til rund leiv.
Kjevle ut på melstrødd bakebord. Snu leiven ofte under kjevlingen slik at den ikke setter seg fast. Kjevle til slutt noen ganger frem og tilbake med rutekjevle.
Stek på takke eller helle til flatbrødene er lys gylne på begge sider.





Tykke flatbrød fra Hardanger
Disse flatbrødene lages med gjær og minner mer om svenskenes knekkebrød enn våre flatbrød. Dette er flatbrød som Hulda bakte mye i Hardanger.

18-20 flatbrød

26 g gjær
1 ss honning eller sirup
2 ss salt
2 dl melk søt eller syrnet
4 dl vann
6 dl rugmel, grovt
6 dl sammalt hvetemel. grovt
1 ss karve, knust
1-2 dl hvetemel

I stekeovnen ved 225 grader C, 8-10 minutter.

Dag 1: Smuldre gjæren i en bakebolle, hell på melk og rør om. Ha i honning eller sirup og rør inn vannet. Rør godt. Bland i rug og salt. Dekk bollen til og la den stå i romtemperaturen til dagen etterpå.

Dag 2: Neste dag blander du inn karve blandet med sammalt hvetemel. Rør så inn hvetemel til deigen er passe fast. Del deigen i 18-20 emner og rull til boller. Oppbevar emnene under klede men du kjevler ut ett og ett, slik at de ikke tørker ut.

Kjevle ut hvert emne til runding på melstrødd bakebord. Snu deigen under kjevlingen slik at den ikke setter seg fast. Kjevle til slutt frem og tilbake med rutekjevlen, eller prikk med en gaffel. Det er plass til 2 leiver på hvert stekebrett.
Stek flatbrødene uten forheving i stekeovnen. Avkjøles på rist og oppbevares i tett boks.



Jule kakene står nederst på denne siden !!!!


RIBBE
med sprø svor

Beregn rikelig med ribbe pr. person, 250-400 g
Bena skal sages helt over. Pass på at det ikke sages i kjøttet. Bruk en spiss, skarp kniv for å kontrollere at bena er saget skikkelig over. Dette er viktig, eller blir det vanskelig å skjære den ferdige ribben i pene porsjons-biter.
Rut svoren. Dette kan også personalet i kjøttdisken hjelpe deg med. Det finnes spesiell redskap i handelen til å rute svor med, men en skarp, spiss kniv gjør samme nytten. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket, men ikke i kjøttet. Hvis du ruter parallelt med ribbena, blir det lettere å skjære opp ribben etter steking.
Gni ribben inn med salt og pepper 2-4 dager før steking. Legg ribben i langpannen, dekk med aluminiumsfolie og sett den kaldt.
Steking: Forvarm ovnen til 230 grader. Legg ribben i langpannen med svoren opp. Legg en asjett under, slik at ribben blir litt høyere på midten. Dette gjør at fettet som smelter, renner fra ribben og ned i langpannen. Hell på ca. 3 dl kokende vann og dekk med aluminiumsfolie.
Sett langpannen med ribben inn i stekeovnen på midterste rille. La ribben "dampe" i ca. 40 minutter. Nå vil ribben ese opp og svoren vil "sprike". Fjern aluminiumsfolien og senk temperaturen til 200 grader. Stek ribben i ovnen i 2-2 1/2 time. Ofte får ribben sprø svor av seg selv. Hvis ikke, kan temperaturen økes til 250 grader eller bruk ovnens grill. OBS! Følg godt med så svoren ikke blir brent. La ribben hvile i ca. 20 minutter før den skjæres opp.






Pinnekjøtt
Ingredienser
bryst eller ribbe av stort lam.
Til saltlake
10 l vann
2 1/2 kg salt
500 - 700 g farin.
Salting og tørking
Kok lake av vann, salt og sukker i 5 - 10 min. Skum av og avkjøl laken.
Legg kjøttet i den kalde laken og la det ligge på et kjølig sted i 2 - 4 døgn etter tykkelsen.
Ta det opp og tørk av overflødig salt. Heng kjøttet på et kjølig og luftig sted i 2 - 4 uker, eller til det kjennes helt tørt.
Pinnekjøtt kan røkes lett.
Tillaging
1. Skjær kjøttet i passe stykker langs ribbena, knekk eventuelt bena en gang tversover. Vann det ut natten over.
2. Legg kjøttet på pinner av bjerk eller ener, eller på rist i kokekaret. Fyll på så mye vann at det står opp til kjøttet.
3. Kok kjøttet under lokk i 1 1/2 - 2 timer til det slipper bena.
Brun eventtuelt kjøttet over sterk varme i stekeovnen etter at det er ferdigkokt.
4. Server kjøttet rykende varmt med kålrotstappe, poteter og litt av kokelaken.
Kålrotstappe
Skjær 3/4 kg kålrot i tynne skiver. Skrell dem og kok dem møre i minst mulig vann i ca 30 min. Kok gjerne en middelstor potet sammen med kålroten, det gjør den ferdige stappen fastere. Mos kålrot og potet og spe med så mye melk eller kraft fra pinnekjøttet at stappen blir passe fast. Smak til med salt og pepper.




MEDISTERKAKER

ca. 20 medisterkaker
1 kg medisterdeig
2 ts salt
5 ss potetmel
3/4 ts pepper
1/2 ts muskatnøtt
1/4 ts ingefær
5 dl melk
Medisterdeigen og melken bør ha samme temperatur. Elt medisterdeigen godt seig med salt. Tilsett potetmel og krydder.
Spe med melk, litt forsiktig i begynnelsen og øk etterhvert. Elt væsken inn i deigen så den blir seig igjen mellom hver gang du sper på med mer melk.
Form til runde kaker. Brun og stek medisterkakene i panne og trekk dem i vann eller kraft.




LUTEFISK
Lag lutefisk til julebordet. Den smaker nydelig hjemme også!



3 kg lutefisk
2 til 3 ss salt
cirka 600 gram gode Mandelpoteter
200 gram bacon i skiver eller et stykke.
grovmalt pepper

Vi anbefaler å koke lutefisken uten vann i stekeovn. Sett stekeovnen på 200 grader.

Legg fisken i en ovnspanne eller ildfast fat med skinnsiden ned. Dryss salt over lutefisken. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie.

Settes i ovn i cirka 40 minutter ved 200 grader. Mindre mengde lutefisk tar kortere tid.

Skjær baconet i terninger, og stek det på svak varme så fettet får smelte og baconet bli sprøtt.




Ertestuing
4 personer.
3 dl tørre grønne erter
vann
1 dl melk
1 ss hvetemel
1 ts salt

La ertene ligge i vann natten over. Kok dem møre i nytt vann så mye at det dekker ertene. Lag jevning av melk og hvetemel. Rør inn jevningen og la stuingen koke 5 til 6 minutter.

Smak til med salt. Eller lag ertestuingen etter oppskriften på pakken. Server lutefisken rykende varm på varme tallerkener med grønn ertestuing, nykokte poteter og baconfett med sprøstekte baconterninger.

Husk grovt salt, pepperkvern og sennep på bordet.








Forslag til KOLDT BORD


Kylling
med waldorfsalat , potet salat, gjerne en frisk salat med tomat/agurk , rømme og dressing.(Lag den sjøl )

Karbonader
Med karbonader følger steikt løk og rødbeter til . Karbonadene og løken serveres varme

Spekemat
er så mye , men det er nok med å ha et fenalår

Sylte
av svin serveres det kun rødbeter til

Lammerull
er best med bare sure agurker til .

Juleskinke
,skinke og eggerøre, med pynt av salat og tomater.

Tunge
er best med rødbeter. Ferdig kokt tunge skjæres i skiver Beregn 2skiver per person, la skålen med rødbeter stå i nærheten.

Leverpostei
Den må være hjemmelagt, men det kan også være gode juleposteier fra slakteren . Det smaker med både rødbeter og sure agurker

Reker
Legges i en hau på fat, pynt med egg i båter ,halvt egg per. Person.

Laks
Serveres med eggerøre og senneps saus (lag den sjøl)se lenger nede

Sur sild
Tomatsild ,Sursild, Rømmesild ,Karrisild Serveres rett fra glass , det skal være grovt brød til
Rikelig med salat, frukt og grønt
Pynt med salat, frukt og friske grønnsaker

Ostefat med frukt
Litt forskjellige oster pyntet med appelsin

Brød, beregn 4 skiver per person ,det er 20 skiver i ett brød ,
Flattbrød, både lettsmør og meierismør følger med
Rester fra ribba, medisterkaker, pølse med surkål er kjempegodt . Det serveres oppvarmt, lagt på fat .




Sennepssaus til gravlaksen

4 personer
1/2 dl sennep
1-2 ss hvitvinseddik
ca 1 ss sukker
1 kryddermål pepper
1 dl romtemperert olje
1/2 bunt dill
salt
Slik gjør du:
Rør sammen eddik, sennep og sukker. Tilsett oljen dråpevis.
Tilsett dill og la sausen trekke ved romtemperatur. Smak til med sukker og eddik og ev salt.





Her er andre oppskrifter for julen !

JULEASPICK
POSTEI TIL MIDDAG
FISKEPOSTEI
KALKUNPOSTEI
DANSK LEVERPOSTEI
JULEPOSTEI
JULEPOSTEI MED BACON
KYLLING OG GRØNNSAK PATÉ
NISSENS LEVERPOSTEI
VILTPOSTEI
EGGERØRE
BUKLISTSYLTE
FLESKERULL
HODESYLTE
LAMMERULL
OKSERULL
SYLTE AV KNOKER
SYLTE AV HVITT KJØTT
RØMMEDRESSING
GRAV LAKS
KABARE AV FISKEPUDDING OG REKER
KYLLING MOUSSE
MOLTESYLTETØY
KYLLING I ASPIC
SKALLDYR KABARE`
SAUS TIL FISKE KABARE`








JULEASPIC

Dette trenger du :

1 liter mørk aspic
600 g juleskinke eller annet ferdigkokt eller stekt kjøtt
babygulrøtter
sopp
syltede agurker
sølvløk
dill

Slik gjør du :

Legg et tynt lag med aspic i bunnen av en avlang form. La det stivne litt. Legg et pent mønster av ingrediensene


POSTEI TIL MIDDAG nok til 10
1 stor løk
1 ss smør
½ ss grønn pepper
8 - 10 einerbær
½ kg karbonadedeig
¼ kg kjøttdeig
ca. 150 g kyllinglever
½ ts muskat
2 ts salt
½ ts svart pepper
1 ss potetmel
1 stort egg
2 dl kremfløte
lys, smakfull sennep

Gele :

4 dl sterk kjøttbuljong
1 dl madeira eller sherry (halvtørr)
½ ts soyasaus
4 - 5 gelatinplater

Slik gjør du :

Skrell og hakk løken og fres dem mykog blank i pannen. Avkjøl. Ha løk, kyllinglever, grønnpepper og einerbær i food processoren og kjør til en jevn farse. Bland karbonade- og kjøttdeig. Tilsett muskat, salt og pepper. Så tilsettes egg og potetmel. Bland inn røren fra food processoren og spe til slutt med fløten, litt etter litt under stadig omrøring. Ha halvparten av farsen i en stor, ildfast form. Smør et lag sennep på og ha resten av farsen i et jevnt lag over. Sett formen inn i 150 grader varm ovn. Steketiden er en drøy time. Stikk i terrinen for å kjenne om den er skikkelig stekt.

Når terrinen er avkjølt, lager du i stand geléen og heller den over idet den er i ferd med å tykne. Pynt med sopp, laurbærblad, einerbær og pepper før geléen helles over. La den få stå å stivne i kjøleskapet.

Formen er også utmerket som middagsmat. Serveres kald som her, eller varm uten gelé. Bakte poteter, rømme og grønn salat i tillegg.



FIN Fiskeform
Til 6 - 8 porsjoner
400 g torskefilet
1 ts salt
1 krm hvit peppr
saften av 1 sitron
margarin
1 pk. buljonggele
4 dl kraft og vann
1 eggeplomme
165 g majones
100 g rensede reker
salt og pepper
sitronsaft
1 eggehvite
reker og grønn asparges

Slik gjør du :

Dryss på salt og pepper og damp fiskefileten i sitronsaft og litt margarin. Ta fisken opp og avkjøl den. Kok opp vann og kraften fra fisken (til sammen 4 dl), og rør ut buljonggeléen i væsken. Avkjøl den. Gni fisken ut og bland den med eggeplomme og majones. Hakk rekene og rør dem i. Smak godt til med salt, pepper og sitronsaft. Tilsett den avkjølte buljonggeléen og vend til slutt i stivpisket eggehvite. Fordel moussen i små porsjonsformer eller bruk en stor form. La formene stå kaldt til moussen skal serveres.

pynt med reker og grønn asparges.



KALKUN postei

Til 6 personer trenger du :

2 kalkunbryst
2 ½ dl kremfløte
1 ss potetmel
1 ts salt
litt kvernet pepper
3 store egg
mykt smør og griljermel til formen

Marinade :

1 ss konjakk
½ dl solsikkeolje
1 sjalottløk i tynne skiver

Slik gjør du :

Rens fuglebrystene. Skjær i små biter. Bland sammen marinaden og legg kjøttet i. La det stå 3 - 4 timer i kjøleskap. Ta opp kjøttet og løken, og kjør det sammen i en food processor. Pisk fløten til stiv krem og bland den med farsen, litt om gangen. Tilsett potetmel, salt og pepper. Rør til slutt inn egg, ett og ett om gangen.

Smør og strø en puddingform som rommer 1 ½ liter. Fyll farsen i og dekk med folie/-smørpapir. Bind rundt. Still formen i vannbad i en liten langpanne og sett den inn i 175 grader varm ovn. Steketiden er ca. 1 time og 15 minutter. La terrinen hvile minst 10 minutter før den hvelves på fat.

Serveres med en god hvitvinssaus med hakket grønt. Pynt gjerne med store reker/krepsehaler og ha kokte mandelpoteter til.



GROV DANSK LEVERPOSTEI

Dette trenger du :

500 g fersk svinelever
500 g spekk uten svor
250 g magert svinekjøtt, f.eks. fra bogen
1 - 2 løk
1 laurbærblad
ca. ½ ts timian
3 - 4 ansjosfileter
1 egg
2 ss hvetemel
salt og pepper
ev. spekkskiver til å klæ formene med.

Slik gjør du :

Lever, spekk og kjøtt skræres i store terninger og has i en gryte sammen med løk, laurbærblad og timian. Hell over kaldt vann så vidt at det dekker. La det få et oppkok, skum det og sil det hele. Ta vare på kraften.

Lever spekk, kjøtt og ansjos kvernes 2 ganger gjennom kjøttkvernen med fin skive. Rør deretter massen opp med 1 egg og 2 ss hvetemel. Spe med så mye av den avsilte kraften at du får en tykk "velling". Smak den til med salt og pepper.

Hell så massen i ildfaste former eller aluminiumsformer, som kan være kledd med spekkskiver, men dette kan sløyfes. Stek leverposteiene i ovn ved 200 grader i vannbad, ca. 1 time. Stikk midt i posteien med en kniv. Den ferdige posteien skal være stivnet. Avkjøles i formene. Leverposteien kan fryses i passende stykker.



JULEPOSTEI

Dette trenger du :

½ kg storfelever
250 g fersk sideflesk
1 stor løk
ca. 10 ansjosfileter og litt lake
et par ansjosfileter ekstra til pynt
¼ l melk
¼ l tørr hvitvin eller rødvin
5 - 6 ss hvetemel
2 ts salt
½ ts pepper
2 egg
½ ts muskat
1 pk mørk aspik

Slik gjør du :

Rens leveren godt og fjern hinner. Skjær lever, flesk og renset løk smått opp. Grovhakk ansjosen og bland den inn. Mal alt på kjøttkvern eller kjør det i en food processor (litt om gangen). Rør inn mel, melk, salt, krydder og egg. Rør inn vinen til slutt. Ha røren i en godt smurt form og sett posteien inn i 150 grader varm ovn. Steketiden er en snau time. La posteien bli kald og bland imens sammen ingrediensene til aspiken.

Legg et par ansjosfileter oppå leverposteien og hell over aspiken. La den stivne i kjøleskapet.

Leverposteien er også god til å servere varm, men da brukes det ikke aspik på.



JULEPOSTEI MED BACON

Dette trenger du :

¼ kg storfelever
3/3 kg karbonadedeig
140 g baconskiver
½ finhakket løk
ca. 2 ½ dl kremfløte
2 egg
3 ss konjakk
1 dl tørket sopp
revet muskat
tørket rosmarin
2 ts salt
revet skall av 1 appelsin
form 1 ½ liter
smør til formen

Slik gjør du :

Rens lever og fjern hinner/-ganger. Kjør den til en glatt masse i en food processor. Blandes med karbonadedeigen. Stek baconskivene sprø og gylne. La dem renne av og stek løkhakk i baconfettet. Ha fløte i en bolle. Tilsett konjakk og smuldre ned tørket sopp. Tilsett krydder, salt og finrevet appelsinskall. Bland sammen og la stå 10 minutter. Blandes med lever/karbonade. Røres jevnt.

Smør en ildfast form/brødform. Fyll røren i. Sett formen i en liten langpanne og hell vann i langpannen. Settes i 175 grader varm ovn. Steketiden er ca. 1 ½ time. La terrinen avkjøle i formen.

Du kan lage aspic fra pakke og ha på toppen, eller bare legge på laurbærblader, rosepepper og strimlet appelsinskall ved servering.



KYLLING- OG GRØNNSAKTERRIN

Dette trenger du :

350 - 375 g kyllingkjøtt uten ben og skinn
1 ½ dl kremfløte
1 ½ dl créme freâiche eller seterrømme
1 egg
1 ¼ - 1 ½ ts salt
nymalt hvit peppe
75 g gulrot
75 g renset gul og rød paprika
125 - 150 g frisk brokkoli
ca. 15 sorte oliven uten stein
2 ts olje til formen
bakepapir/aluminiumsfolie
evt. litt hønsebuljong
2 gelatinplater

Tomat-vinaigrette :

½ kg friske tomater
2 - 3 ss røvinseddik
4 ss olje

Slik gjør du :

Skjær kjøttet i terninger og hakk det meget fint i food processor. Rør farsen glatt med fløte, créme frâiche og sammenvispet egg. Krydre med salt og hvit pepper. Sett farsen i kjøleskapet.

Skjær renset gulrot og paprika i små, pene terninger. Del brokkoli i buketter og skjær av det tykke av stilken. Legg grønnsakene - helst hver for seg - i kokende, lettsaltet vann og kok dem i 3 minutter. La grønnsakene dryppe av i en sikt, slå kaldt vann over og la dem dryppe godt av. Legg grønnsakene på hånklepapir slik at de tørker.

Skjær olivenkjøttet i små biter. Rør i farsen og bland i gulrøtter, paprika og oliven. Fyll halvparten av farsen i en godt smurt form (ca. 1 liter), stikk brokkolibuketter ned i farsen og fordel resten av farsen over. Bank formen lett i bordet slik at eventuelle luftehull forsvinner. Glatt til overflaten og dekk til med et stykke bakepapir. Legg et stykke aluminiumsfolie over formen og sett den i en ildfast form. Hell i så mye kokende vann at det står halvt oppå formen. Bak terrinen i vannbad ved 150 - 175 grader ca. 1 time på nederste rille i ovnen. Er formen av porselen eller keramikk, må den stå 10 - 15 minutter lenger.

Ta så ut terrinen og hell av væsken. Spe med hønsebuljong til ca. 1 ½ dl. Smelt 2 utbløtte gelatinplater i buljongen og hell over terrinen i formen. La den hvile i kjøleskapet til neste dag. Ved servering hvelves terrinen ut av formen, skjæres i skiver og anrettes på et speil av tomat-vinaigrette.

Tomatvinaigretten lages ved å skjære tomatene i biter og kjøre dem i hurtigmikser eller food procesor. Gni alt gjennom en sikt. Pisk dette sammen med eddik og olje og smak til.

Terrinen passer godt som en forrett og også på et koldtbord. Den bør lages dagen før den skal spises og holder seg i kjøleskapet 4 - 5 dager.



NISSENS LEVERPOSTEI

Til en brødform trenger du :

600 g okselever
400 g spekk
300 g okse- eller svinekjøtt
1 stor løk
3 ss hvetemel
3 eggeplommer
salt og pepper
½ ts allehånde
3 dl kremfløte
3 eggehviter

Slik gjør du :

Mal renset lever, kjøtt og løk i biter i kjøttkvern. Bland inn mel og eggeplommer. Rør inn fløte. Vend inn stivpeskede eggehviter. Smak røren til med salt, pepper og allehånde. Smør en brødform godt, og hell massen i. Stekes i vannbad ved 170 grader i 45 - 50 minutter. Avkjøles før servering.



VILTPATÉ

Her har vi brukt reinsdyrskav, men du kan selvfølgelig bruke skav fra elg, rådyr, eller hjort.

Dette trenger du :

300 g svinelever
200 g reinsdyrskav
250 g usaltet spekk
1 liten løk
2 - 3 ansjosfileter
2 egg
1 dl fløte
½ dl kokekraft fra spekk, kjøtt og lever
2 ts salt
½ ts pepper
½ st muskat
½ ts knust einerbær

Slik gjør du :

Rens leveren for hinner og ganger og skjær den og spekket i små terninger. Ha det sammen med reinskav over i en ksserolle med kokende vann. La dette småkoke i 10 minutter. Sil kraften av dette (ta vare på kraften), og ha det i en food processor sammen med de andre ingrediensene utenom fløten og kokekraften. Kjør på full hastighet i noen sekunder. Senk til ca. ½ hastighet mens du samtidig sper med kraft og fløte. Øk hastigheten og bland godt.

Smør en ildfast form som tar ca. 1 ½ liter og hell i farsen. Sett formen i en langpanne med kokende vann og bak patéen i stekeovnen i ca. 1 time ved 175 grader. Stikk en kniv i patéen for å se om den er stekt. Den skal være fast.

Du kan pynte patéen ved å lage mørk aspic fra pakke. Hell først litt av aspicen over patéen slik at denne får stivne noe. Så pynter du med soppskiver, rosepepper, friske urter, mandarinbåter el.l. Når dette liksom har festet seg til aspicen, heller du forsikt resten over slik at de dekker all pynten.


EGGERØRE


Eggerøre hører julen til sammen med spekeskinke, fenalår, røket laks - godt og enkelt er det hvis man har disse ingrediensene i huset.

Dette trenger du :

2 ss smør
8 egg
4 ss melk
½ ts salt
hvit pepper
gressløk.

Slik gjør du :

Visp lett sammen egg, melk og salt. Smelt smøret i en stekepanne og hell i eggeblandingen. La den stivne på svak varme. Rør med en treskje opp fra bunnen. Ta eggerøren fra platen og over på et fat med en gang den er myk og kremaktig. Dryss klippet gressløk over.






OSTEANRETNING

Et ostefat er enkelt å gjøre i stand - det smaker deilig og gjør mye av seg på bordet. Du trenger 150 - 200 g ost til hver gjest, men kjøp inn rikelig, for dette er godt. Husk å ta frem ostene i god tid, så de får romtemperatur før de spises. Da smaker de best. Frukt og grønnsaker av mange slag smaker fint til ost. Og pariserloff er bedre og riktigere tilbehør enn den evige kjeksen.

Dette trenger du til 8 personer :

300 g camembert
300 g norzola eller normanna
400 g port salut
700 g jarlsberg eller sveitserost

Tilbehør : Druer, rød paprika og stilkselleri.

Slik gjør du :

Anrett ostene på et pent fat. Skjær gjerne noen skiver av osten og pynt med. Pynt med frukt og grønt og la fatet stå framme i romtemperatur før servering. Sprøvarm pariserloff smaker topp til.




BUKLISTSYLTE

Dette er er oppskrift som viser at det går an å lage sylteflesk på en grei og enkel måte - og den er god !

Dette trenger du :

ca. 1 kg buklist eller sideflesk uten ben
4 ss salt
3 liter vann
hele nelliker

Slik gjør du :

Kok opp vann og salt, legg buklisten i og la den trekke ved 80 grader i ca. 1 ½ time.

Ta den opp og legg den på en fjel i ca. 10 minutter. Brett den dobbelt slik at svorsiden kommer ut, og la den ligge under press natten over. Stikk hele nellik i sylten og legg den i saltlake til lettsalting ca. 3 - 4 dager.

Kok saltlake av :

250 g salt
2.5 dl vann
1 ss sukker

Laken avkjøles og sylten legges i. Pass på at laken dekker sylten helt, legg gjerne et lett press over.




FLESKERULL

Til en fleskerull trenger du ca. 1 kg. buklist. Skjær svoren tynt av. Er fleskestykket tykt, skjær det på langs, men ikke helt igjennom i den ene enden, slik at du kan brette flesket ut i et langt stykke som bør være 1 - 2 cm tykt.

Krydre flesket med ca. 2 ts salt, ½ ts pepper, ½ ts allehånde og 1 liten finhakket løk.

Rull sammen til en pølse og surr denne godt med tynn hyssing. Legg rullen i følgende saltlake i 3 - 4 dager:

6 liter vann, 1 kg grovsalt, 175 g sukker, 1 - 2 laurbærblad, 15 hele pepper, 10 hele tørkede einerbær.

Kok alt opp og avkjøl helt før du legger fleskerullen nedi.

Når fleskerullen er ferdig saltet, veier du den og koker den i en gryte med så mye vann at det akkurat dekker rullen. I kokevannet har du 2 løk i skiver, 2 gulrøtter i skiver, 1 bit selleri, og en oppdelt persillerot.

Gryten må aldri fosskoke, rullen skal trekke ved ca. 90 grader. Bruker du steketermometer for å se om rullen er ferdigkokt, skal dette vise 85 grader. Ellers kan du beregne ca. 50 minutter koketid pr. kg rull. Når rullen er ferdigkokt, trekker du kokekaret av platen og lar den stå i kraften ca. ½ time.

Ta rullen opp og legg den i press. Har du ikke syltepresse, kan du legge den i en langpanne med en spekefjøl oppå og 3 - 4 kg press oppå fjøla. La rullen stå i press over natten. Del den gjerne i mindre stykker før du legger den i dypfryseren.

Tips : kraften er god til supper og sauser.




HODESYLTE

Dette trenger du :

½ ferskt svinehode
½ kg benfri svinebog

Slik gjør du :

Svinehodet legges i kaldt vann natten over. Neste dag børster du det godt i rikelig med kaldt vann.

Ha ca. 5 liter vann i et stort kokekar og kok opp. Legg svinehodet med svoren ned i kokekaret, ha om nødvendig på mer vann, så hodet så vidt er dekket. Kok opp igjen, legg på lokk og la hodet koke ca. 30 minutter. Ta opp hodet med en hulløse, og med en liten kniv skjærer du svoren av så hel som mulig.

Legg hodet tilbake i kokekaret, og nå sammen med kjøttet, og la det hele koke til det er mørt, det vil si til kjøttet løsner helt fra benet. Dette kan ta 2 - 3 timer. Tilleggskjøttet kan du ta opp etter ca. 1 time.

Ta opp det ferdigkokte hodet, fjern itlene (de hvite kjertlene som sitter mot halsen). Løsne kjøttet fra bena og skjær det deretter i skiver. Sorter magert og fett kjøtt.

I en bolle legger du en vid plastpose (av kokeplast). Putt først i svoren (bre den ut i bunnen av posen), og legg så vekselvis fett og magert kjøtt oppå svoren.

Mellom lagene drysser du følgende krydderblanding : ½ ts allehånde, ½ ts muskatnøtt, ½ ts malt ingefær, ½ ts malt pepper, 2 ss salt og en liten pose aspikpulver.

Bind sammen plastposen så den slutter tett om innholdet.

Legg en rist i bunnen av kokekaret med kraft, legg sylten på risten og la den bli gjennomvarm, det tar ca. 30 minutter.

Ta så sylten opp og legg den i press. Den ferdigpressede sylten kan tas ut av posen og legges i saltlake, (se oppskrift under fleskerull), hvis du ønsker den mer salt.

Del sylten opp i passe stykker før dypfrysing.




LAMMERULL

Slagsiden av lammet blir brukt til "rulleskinn". Til denne rullen trenger du litt ekstra kjøtt og fett (ikke nyretalg) til å fylle inni "rulleskinnet".

Lammerullen er ferdigsaltet og kan kokes med en gang. Du kan fryse rullen rå eller kokt - da gjerne delt i passe stykker.

Du trenger :

1 slagside
kjøtt fra nakke eller bog
fettstrimler fra lammet eller litt fleskestrimler
1 ss aspikgelatin
ca 1 ss salt
1 ts sukker
½ ts salpter (kan sløyfes, men da blir rullen grå)
1 ts pepper
1 ts ingefær
rikelig bomullshyssing til surring

Slik gjør du :

Skjær kjøttet langsetter trevlene i fingertykke strimler. Skjær også fettet opp i strimler. Bland sammen alt krydderet og gelatinpulver..

Legg slagsiden (rulleskinnet) ut på bordet og fordel i jevne lag kjøtt- og fettstrimler vekselvis på tvers av slagsiden. Dryss det sammenblandede krydderet med gelatinpulveret imellom. Legg rulleskinnet rundt innholdet og surr. Begynn med den tykkeste delen og surr ikke for stramt. Surr tett, og fastere mot slutten. Lag til slutt en langsgående surring.

Koking :

Pakk rullen inn i et stykke tynt stoff og surr den godt på nytt. Legg rullen i kokende vann og la den trekke ved 80 grader i ca. 2 timer. Bruker du steketermometer skal det vise 85 grader. Legg rullen i press.




OKSERULL

Hjemmelaget rull smaker ekstra godt, og den kan lages i god tid før jul og eventuelt fryses.

Dette trenger du :

Slagside (rulleskinn) ca. 30 x 35 cm
800 g - 1 kg kjøtt av bog/hals
200 - 300 g spekk
2 plater gelatin
2 ts salt
1 ts sukker
1 ts pepper
1 ts ingefær
ca. 1 finhakket løk

Slik gjør du :

Skjær kjøttet i ca. 1 cm tykke strimler langsetter fibrene, og spekket i ca. ½ cm tykke strimler.

Bland sammen krydder og salt og bløt gelatinen i kaldt vann. For å få rullen rød kan du tilsette 1 krm salpeter i krydderblandingen. Bank rulleskinnet og form det rektangulært. Strø over litt av krydderblandingen. Legg kjøtt og spekk lagvis i rullen med hakket løk, gelatin og krydder mellom. Begynn og slutt med kjøtt. Fest rullen sammen på midten med en gaffel. Sy med sterk tråd fra midten mot endene på begge sider.

Rullen kan godt ligge og trekke en stund før den syes. Den skal være omtrent så fast som en muskel. Surr rullen med hyssing. Hvis den har ujevn form surres rullen fra den tykkeste enden slik at den blir jevn og pen.

Kok lake av 200 g salt og 25 g (ca. 1 ¾ ss) sukker pr. liter vann. Avkjøl laken og la rullen ligge i laken ca. 1 uke. Da behøver den ikke vannes ut før koking. Pakk evt. rullen inn i et klede, kok den (trekke ved kokepunktet) i 1 ½ - 2 timer og legg den i press, ikke for mye til å begynne med.

Tips :

rullen kan saltes ferdig ved lagingen. Beregn 1 ½ ss salt pr. kg kjøtt og flesk iberegnet rulleskinnet. Gni også litt salt utenpå rullen og la den trekke på et kjølig sted før koking.





SYLTE AV KNOKER

Sylte hører med til jul, men det tar en tid å lage den selv. Her er en lettvint måte å gjøre det på. Den ser annerledes ut, men smaker godt.

Dette trenger du :

2 ferske svineknoker
1 stk nakke (eller 3 knoker til sammen, ca. 2 kg i alt)
ca. 1 ½ liter vann
2 ts salt

Til 1 kg kjøtt, flesk og svor :

3 dl kraft
ca. 1 ½ ts salt
1 liten ts pepper
½ - 1 ts allehånde
½ ts nellik

Slik gjør du :

Kok knoker og kjøtt i lettsaltet vann til kjøttet så vidt løsner fra bena. Svoren bør være godt kokt. Plukk kjøttet fra bena, skjær kjøtt og flesk i terninger og mal svoren på kvern, eller hakk den i food processor.

Ha kraften i en kjele og tilsett kjøtt, flesk, svor, salt og krydder. Bland det sammen og gi det et oppkok. Smak blandingen til med evt. mer salt og krydder.

Fyll massen i en form eller en bolle. Dekk den til og sett den kaldt til massen har stivnet.

Løsne rundt kanten på formen og dypp den evt. et øyeblikk i varmt vann før sylten hvelves ut.

Oppbevares kjølig, pakket i plast eller al.folie.




SYLTERULL AV HVITT KJØTT

Dette trenger du :

2 - 3 kokte høner
1 middelstor løk
1 ½ ts grovmalt hvit pepper
1 ½ ts grovmalt allehånde
1 ts malt nellik
1 ½ ts salt
5 ts gelatinpulver

Slik gjør du :

Rens hønene for skinn og ben, pass på at skinnet er så helt som mulig. Sorter mørkt og lyst kjøtt i helest mulig biter. Legg et oppvridd håndkle i en bolle, og strekk litt hønseskinn over. Legg så lyst og mørkt kjøtt lagvis med sammenblandet krydder og gelatin mellom hvert lag. Avslutt med litt hønseskinn. Trekk håndkleet sammen på toppen og bindsulterullen stramt til med med hyssing rundt det hele. Kok opp kraften fra hønene eller bruk hønsebuljong og la sylten trekke i ca 20 minutter. Ta den opp og legg den i press mellom to fjøler hvis du ikke har syltepresse. Legg noe tungt oppå og la sylten ligge slik i minst et døgn. Oppbevar sylten kaldt, den kan dypfryses.




Rømmedressing:

3 dl lettrømme
friske urter, gjerne basilikum, kjørvel og dill
salt og pepper.

Slik gjør du :

Ha rømmen sammen med de friske urtene i en food processor. Kjør det hele godt så dressingen blir litt grønn. Smak til med salt og pepper.




GRAVLAKS

Til ca. 6 personer trenger du :

Ca. 700 g midtstykke av laks

Krydderblanding :

1 ss havsalt
1 ss sukker
1 ts knust pepperkorn
1 ss konjakk
1 toppet ss frisk eller 1 strøken ss tørket dill

Slik gjør du :

Skjær ut to fileter og fjern alle ben. Fisken bør være fryst og tint før den graves. Bland alle ingrediensene til krydderblandingen. Strø en fjerdedel i bunnen av et fat. Legg det ene laksestykket med skinnsiden ned på krydderblandingen, og strø halvparten av resten over den skinnfrie siden av den samme fileten. Legg den andre fileten fileten med skinnsiden opp oppå den første, og strø resten av krydderblandingen over den øverste fileten og gni den godt inn i skinnet. Dekk fisken med aluminiumsfolie, og legg en fjel oppå. Sett noe tungt på.

La fisken stå kaldt i kjøleskapet opptil 5 dager under press, men minst ½ døgn. Snu fisken en gang i døgnet.

Før servering skjæres fisken i tynne skiver, enten parallelt med skinner eller på skrå.

Gravlakssaus :

2 ss søt fransk sennep
1 ss sukker
1 stor eggeplomme
7 ss matolje
2 ss vineddik
1 toppet frisk dill eller 1 ts tørket
salt og hvit pepper

Slik gjør du :

Rør sennepen til sausen med sukkeret og eggeplommen til en glatt røre. Tilsett olje og eddik litt etter litt, og rør oljen godt inn før mer olje tilsettes. Krydre med salt, pepper og dill.




KABARET MED FISKEPUDDING OG REKER

Til 6 - 8 personer trenger du :

500 g fiskepudding
200 g rensede reker
ca. 2 dl fryste erter
3 egg
1 liten boks asparges
3 ss sylteløk
tomater til pynt
1 pose buljonggelépulver

Slik gjør du :

Skyll en form som tar ca. 1,8 liter med kaldt vann. Lag først buljonggeléen som anvist på pakken og avkjøl den. Del fiskepuddingen i biter og hardkokte egg i skiver. La aspargesen renne godt av seg. Legg alle ingrediensene i et pent mønster langs kanten av formen og fyll formen. Slå avkjølt buljonggelé over til alt er godt dekket. Sett aspiken til avkjøling i kjøleskapet minst 4 timer, gjerne til neste dag.

Hvelv kabareten opp på serveringsfat. Dypp formen i litt varmt vann for å få den til å slippe. Pynt med tomatbåter rundt kabareten.




KYLLINGMOUSSE

Til 6 personer trenger du :

Ca. 400 g renset kyllingkjøtt
2 dl kremfløte
½ dl majones
125 g baconost (eller annen eskeost)
10 pl gelatin
1 purre
1 ½ ss sennep
1 s chilisaus
1 ts estragon
litt hvit pepper

Slik gjør du :

Bløtlegg gelatinplatene i litt kaldt vann. Finhakk vasket purre og del kyllingkjøttet så smått du kan. Ha det i en bolle. Tilsett fløte, majones og baconost. Bland alt godt sammen, gjerne i en food processor. Tilsett sennep, chilisaus og krydder.

Løs opp gelatinen i litt kokende vann. Hell gelatinen i blandingen i en tynn stråle mens du rører hele tiden.

Skyll en pen 2 liters form med kaldt vann og hell massen i. Det er viktig at alt er skikkelig sammenrørt. Dekk til med plast og sett moussen i kjøleskapet natten over. Før servering dyppes formen raskt i varmt vann og løsnes rundt kanten med en skarp kniv. Hvelv over på et serveringsfat.

Ha raust med vaskede, blå druer som pynt. De smaker herlig til moussen. Server med smør og smør.




KYLLING I ASPIK

Til 6 personer trenger du :

2 grillstekte kyllinger eller selvstekte sådanne
2 pakker lys aspik
1 stor klase grønne druer
1 bunt dill

Rens stekte, kalde kyllinger for skinn og ben. Skjær det rene kjøttet i små stykker. Vask druene og del dem i to (fjern stener). Lag aspik som angitt på pakningen og la den avkjøles noe. Skyll en pen form på 1,5 - 2 liter med vann. Hell litt gelé i formen og legg noen halve druer og kyllingkjøtt som mønster i bunnen og oppover sidene.. Sett det til stivning i kjøleskapet. Ha på resten av kyllingkjøttet og hell over resten av aspiken. Sett formen i kjøleskapet og la den bli helt stiv. Vendes om på et pent serveringsfat før servering. (dypp formen raskt i varmt vann så løsner det lett).

Pynt med dillkvaster og server nybakt brød og mild sennep til.




MULTESYLTETØY

Syltetøy, og spesielt multesyltetøy hører julen til.

Til et stort glass tenger du :

500 g multer
200 g sukker

Slik gjør du :

Kok oppferdig rensede multer. Tilsett deretter sukkeret. Kok opp det hele igjen over svak varme og la det småkoke i ca. 5 minutter. Ha syltetøyet over på rene, varme glass og lukk dem straks.

Tips :

I deler av Helsingeland i Sverige kokes kokes multesyltetøyet til det blir ganske brunt og stivt. Dette brukes til ostekake som dessert og er aldeles nydelig.




SKALLDYRKABARET

Til 6 - 8 personer trenger du :

300 g fryste blåskjell
1 pk. Crabsticks
1 pose dypfryste grønnsaker med mais
1 liten boks asparges
karse til pynt
1 pose buljonggelépulver, gjerne med hvitvinssmak

Slik gjør du :

Skyll en form som tar ca. 1,5 liter med kaldt vann. Kok buljonggeléen som anvist på pakken og avkjøl.

Hell først litt buljonggelé i bunnen på formen og sett den i kjøleskapet for å la den stivne ca. 10 minutter. Legg på et pent lag med crabsticks i bunnen. Slå over mer buljong og fyll opp med grønnsaker og blåskjell. Slå over mer buljong og la det stivne. Fortsett slik til alle ingrediensene er fylt i formen og det dannes et pent mønster langs kanten.

Sett formen til avkjøling i kjøleskap, helst til neste dag.

Hvelv kabareten ved å dyppe den i litt varmt vann slik at den lett løsner. Pynt fatet med blåskjell og karse eller frisk dill.




SAUS TIL FISKE- OG SKALLDYRKABARET

Dette trenger du :

100 g majones
2 dl lettrømme
saft av ½ sitron
½ bunt dill

Slik gjør du :

R
ør majones og rømme sammen. Tilsett saften av sitronen og finklippet dill. Smak til og server. Denne sausen smaker godt til kabareter med fisk og skalldyr i.




 

 Poteter ,Ris og tilbehør


 

 
ung kone.........dårlig kokk......... JA JA .....


Her får du ...det kommer mer
Braiserte poteter
Hasselback poteter
Bakte poteter
Potetsalat
Poteter med soltørkede tomater
Potet- og grønnsaksform
Sesam poteter
Bakte poteter
Råsteikte poteter
Potetomelett:
Potetmos med hvitløk
Potetlasagne
Carry paste poteter
Fennikelstappe
Potetsalat (fransk type)
Kok RISen skikkelig

FLØTEGRATINERTE POTETER
Poteter (så mange du mener du trenger til x antall personer)
Hvitløk
Matfløte
Ost (Norvegia)
Slik gjør du:
Du skreller potetene, og skjærer de i tynne skiver. Legg disse i en ildfast form. Hakk opp hvitløk (2-3 fedd) og dryss over potetene. (Alternativt kan du bruke purreløk i stedet for hvitløk. Eller begge deler.) Hell fløten over, til de dekker over potetene. Som regel må det én hel pakke til, kanskje mer. Til slutt drysser du revet ost over, til alt er dekket.

Stekes lavt i ovnen på 225 grader i ca. 45 minutter. Voila!

Er dét vanskelig


Braiserte poteter
Ingredienser:
4 mellomstore poteter
2 sjalottløk
4 båter hvitløk
4 stilker salvie
4 dl olivenolje
2 dl redusert oksekraft
2 ss salt
2 ss hel sort pepper
Slik gjør du:
Potetene vaskes og skjæres i båter, brunes i en stekepanne. Sjalottløk og hvitløk skrelles og kuttes, salvie vaskes.
Ha alt dette i en ildfast form med olivenolje og oksekraft.
Bak potetene i ovn ved
160 °C i ca. 45 minutter.










Hasselbackpoteter

· 10 middels store poteter
· 3 ss smør el. margarin
· 1½ ts salt
· ½ ts pepper
Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver, men ikke helt gjennom. Den letteste måten er å legge potetene i ei tresleiv e.l. og så skjære ned mot skjeen.
Legg potetene i en smurt langpanne eller ildfast form med skivene opp. Pensle med smeltet smør el. margarin, og sett potetene midt i stekovnen. Pensle flere ganger under stekingen.
Stekes ved 225 °C i ca. 45 min. Dryss med salt og pepper mot slutten av steketiden.
Potetene er ferdig når de er pent brune og møre. Server Hasselbackpoteter til finere stekte kjøttretter som f.eks. biff eller stek.










Bakte poteter


Ingredienser
1 kg mandelpoteter
300 gr havsalt
Fremgangsmåte
Legg havsaltet utover en langpanne. Legg på potetene og bak dem i ovn på 200 grader i 15-20 minutter.





Potetsalat

· 10 middels store poteter i terninger
· 2 epler i terninger
· (1 løk, finhakket)
· 2 sylteagurker, finhakket
Dressing:
· 3 dl lettrømme
· 4 ss majones
· 1 ss sennep el. Ravigotte saus
· 1 ss sylteagurklake
· evt. litt pepper
Rør sammen dressingen og bland inn de øvrige ingrediensene







Poteter med soltørkede tomater

Disse potetene passer godt til mange andre retter også, gjerne uten fetaost og oliven. Oppskriften har jeg fått av Even Nordal ved Opplysningskontoret for kjøtt, noe jeg er ham evig takknemlig for. Jeg lager alltid en litt stor porsjon, for hos meg går de ned på høykant. Skal retten lages riktig, bør man bruke bittesmå poteter som tilberedes hele med skall. Ellers får du dele dem i store terninger. 500 g småpoteter

1 ss olivenolje
5 soltørkede tomater
10 sorte oliven
30 g fetaost
Hakket bladpersille

Vask potetene godt.
Brun i olivenolje til de er lett gylne.
Sett på lokk og la dem ettersteke på svak varme til de er møre.
Tilsett strimlete soltørkede tomater, oliven og fetaost i terninger. Dryss over hakket persille.









Potet- og grønnsaksform

Du kan evt. bruke hvitløksbåter med skallet på. Da kan du ha oppi 20 båter om du vil. Da koker hvitløken inni skallet, og smaken blir mild og fin.
1 kg poteter
1 purreløk
1-2 hvitløksbåter
3 persillerøtter
2 gulrøtter
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts provencekrydder
4 ss olivenolje
Skrell og rens poteter og grønnsaker.
Hakk hvitløk og skjær poteter og grønnsakene grovt opp.
Varm olivenolje i en jerngryte og fres hele blandingen i 5 minutter sammen med krydderet.
Sett på lokk og la dem ettersteke på svak varme til de er nesten ferdig kokt.
Hell grønnsakene over i en ildfast form og stek ved 225 grader i ca. 15 minutter mens steken hviler, og du lager sausen.










Sesam poteter
Del potetene i båter. Pensle dem med olivenolje ,salt, sesamfrø og litt pepper .Legg dem i en ildfast form og stek den i ovnen ,200gr til gylne .









Bakte poteter
Bakte poteter kan lages både som en vegetarrett, eller med bacon .
Store poteter og litt salt. Iallfall en potet pr. person

Potetene vaskes godt og bakes deretter 60-80 min. ved 200-225 grader. Skjær et snitt eller kryss og klem litt på poteten slik at den åpner seg. Den kan så fylles med rømme eller kryddersmør .










Bakt Potet en annen

Denne gjengangeren må være med som potetrett

1 stor potet per person
olje til pensling
200gr bacon per person
Rømme , 1dl til hver person
Salt og pepper
Persille og salat

Bruk jevnt store poteter. Vask dem godt, slik at alle som liker skallet kan spise det. Smør potetene inn med olivenolje. Oljen gjør skallet blankt, sprøtt og delikat. Skjær et kryss i toppen og stikk flere hull i poteten med en potetstikker. Dryss litt salt i krysset. Nå er potetene klare for baking i ovn. Potetene kan pakkes inn i aluminiumsfolie før baking, men dette er ikke nødvendig.
Steikes i stekeovn: Potetene bakes ved 195°C i 30 - 60 min, avhengig av størrelsen.
Imens stekes bacon terningene i på panna. Dryss terningene på tørr stekepanne når det oser lett av den, skru ned varmen og stek baconet er pent jyllent .
Rør opp rømmen , ha den i skål og pynt med persille .
Ha gjerne frise- salat ved siden .







Potetomelett:
5 store egg 3 ss finhakket persille salt og pepper 750 g poteter 1 stor løk 1 rød paprika 1 ½ dl olivenolje

Pisk eggene lett i en stor bolle. Tilsett persille, salt og pepper. Sett til side.

Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver med ostehøvel. Skjær løk og paprika i tynne skiver. Hell all oljen, unntatt 2 ss, i en stekepanne. Varm opp.

Tilsett poteter, løk og paprika og varm over middels varme i 10-15 minutter til løk- og potet-skiver er møre. Hell over i eggeblandingen og rør alt forsiktig sammen.

La blandingen hvile i 15 minutter.
Varm stekepannen på middels varme. Ha i 2 ss olje. Slå i omelettblandingen og stek til det begynner å putre langs kantene, og omeletten er fast, men fremdeles kremet på toppen.

La omeletten skli over på et stort fat eller pannelokk. Legg steikepannen over og snu rundt. Stek den andre siden av omeletten i cirka 5 minutter. Avkjøl på fat.

Servering:
Sett stekeovnen på 225 grader. Skjær brødet i tynne skiver og del det i små trekanter. Legg brødet på stekebrett, drypp en god olivenolje over. Stek brødet i 2-3 minutter. Snu skivene og stek videre i 2-3 minutter. Ta ut brødet og skrap en hvitløkbåt over de varme skivene. Avkjøl litt før omeletten skjæres i trekanter og legges på.

Pynt med friske timiankvaster.









Råstekte poteter
Disse råstekte potetene egner seg spesielt godt tilrette av lam eller de kan brukes alene. Lammekoteletter, Keftedes (greske lammekjøttkaker) og annet kan stekes sammen med potetene. Sammen avgir de en enda bedre smak.
Til 4 personer trenger du:
1-1 1/2 kg poteter
litt under 1 dl olivenolje
saften av en liten sitron
tørket timian eller basilikum
salt og pepper
2-3 ss smør
Tilberedningstid 10-15 minutter + ca 1 time i ovnen på 225 grader.
Varm stekeovnen til 225 grader. Skrell og del potetene i 8 -12 båter. Legg potetene i en ildfast form eller langpanne. Dynk potetene med olje og sitronsaft og strø over med timian eller basilikum (eller en blanding av begge etter eget ønske), pepper og salt.












Potetmos med hvitløk
Til 4 personer trenger du:
1 kg poteter
2 hele hvitløk
1/2 ts tørr sennep
1/2 ts malt muskat
2-3 dl melk (eventuelt bytt ut 1 dl med fløte, nam)
50-75 g smør
Salt og pepper
Tilberedningstid ca 30 minutter
Skrell og kok potetene i terninger. Rens hvitløken og gi den et raskt oppkok. La den deretter dampe i smør på svak varme i 20-25 minutter eller til de blir møre. Mos potetene og tilsett hvitløken som du har moset gjennom en sikt eller kjørt i hurtigmikser til en purre. Tilsett muskat og sennep og spe med melk (fløte). Smak til med salt og pepper.








Potetlasagne
Til 4 personer trenger du:
8 store poteter
4 auberginer
8 tomater
1 dl olivenolje (Virgin)
4-8 fedd hvitløk
salt og pepper
ost til gratinering
Skjær potetene, auberginer og tomater i tynne skiver og stek auberginene i olje. Legg poteter, augberginer og tomater, salt, pepper og hvitløk lagvis i en ildfast form. Riv osten og strø den på toppen. Sett den i ovn på 180 grader og stek til potetene er myke (litt over en time). La den hvile 5-10 minutter








Carry paste poteter

Dette er en fantastisk rett fra Østen jeg har prøvet meg frem til . Den serveres som tilbehør til en enkel middag som grill kylling, stekt fisk eller gode pølser. Den har ikke noe med vanlig karri å gjør .

6 store poteter strimler
2 røde paprika i strimler
stekes til passe jyllent i olje med
2 ss senneps frø
dryss på 2 ss hvetemel
kok opp med
2 dl kyllingkraft
3,5 dl fløte
smak til med Carry paste , 2ts eller mer
Sweet mango chutney, 2-3 ss
salt og pepper
la koke –trekke i ca 15-20 minutter ,eller til potetene er passe myke .
Server gjerne med.
=) Sweet Mango Chutney får du kjøpt i Østen butikker ,og den er lang holdbartid på ,bruk den i andre retter , prøv deg frem
Det samme med carry pasta, lang holdbar tid på den også


Potetsalat (fransk type)
Til 2 personer trenger du:
1/2 kg poteter
2 vårløk (purre kan brukes)
2 ts dillonsennep
1 dl Olivenolje (Virgin)
2 ss hvitvinseddik
litt salt og grovmalt pepper
hakket persille
Kok potene i 20-30 minutter til de er møre. Når de er så avkjølt at de kan holdes skjæres de i tykke skiver og legges i en bolle. Skjær vårløken
i tynne skiver og rør sammen vineddik, sennep, salt og pepper. Visp inn olivenoljen. Hell vårløken og dressingen over de varme potetene og
bland forsiktig. Litt persille på toppen blir bra.






Fennikelstappe
Til 4 personer trenger du:
600 g melne poteter
500 g fennikel
2 små løk
4-6 fedd hvitløk
50 g smør (som i alle puréer kan smøret sløyfes, men det blir bedre med)
flatbladet persille
Skrell og skjær fennikel, løk og poteter i mindre båter og kok dem i lettsaltet vann sammen med hvitløken til de er møre. Mos det til en grov masse. Rør inn smøret og hakket persille. Smak til med nykvernet pepper og salt.








HVORDAN KOKE KINA- RIS
Ta risen i en gryte, fyll på kaldt vann til det er dobbelt
så mye vann som ris , ha i passe med salt, gjerne litt olje.
La det koke skikkelig godt opp under tett lokk .
Skru platen helt av, la gryta stå og godgjøre seg de
neste 30 minutter eller lengre, under lokk
Lykke til !






HVORDAN KOKE KJEMPE GOD KINA-RIS
Til 2 personer
2 FEDD HVITLØK
1 LØK
2 SS OLIVEN OLJE
2 DL HVIT VIN (eller litt hvitvinseddik)
2 DL KINA RIS
4 DL KRAFT ( det du har)
Ha all løk i varm olje , surr til mykt, ha i risen ,
surr litt til
ha i vinen, kok det nokså tørt før du har i krafta,
kok opp, legg på lokk, la stå minst 20 minutter .
UMMM mmmm
(Beregn 1 dl ris per person)


  



KAFFERÅD
- Kaffe er ferskvare og bør behandles deretter. Etter at kaffeposen er åpnet, bør resten av innholdet oppbevares i posen, som lukkes godt igjen og plasseres i tett boks.
- Rent utstyr. Vask kanne / maskin hver dag. Til traktemaskin finnes eget rensemiddel som bør brukes hver 14. dag hvis kannen er i daglig bruk.
- Riktig malingsgrad. Espressokaffen males finere enn filterkaffen. Til bistrokannen (presskanne) skal kaffen males litt finere enn kokekaffe.
- Rent, kaldt vann.
- Vannet skal holde 92—96 grader når det kommer i kontakt med kaffen. Kontakttiden bør være 4—6 min. for filterkaffe (filter fjerner det farlige kolesterolet). 6—8 min. for kokmalt kaffe. Ved for lang kontakttid, trekker vannet ut beske aromastoffer fra kaffen.





Over vårt langstrakte land hviler det formelig en duft av nybrygget kaffe. Rent statistisk forbruker hver nordmann godt og vel 10 kilo i året, hvilket i snitt betyr 3 kopper om dagen. De fleste drikker den svart, andre sverger til fløte, melk og sukkerbiter. Espressoen og cappuccinoen er populære nykommere her i nord. Kaffedoktoren med en skvett brennevin er av atskillig eldre dato. Når det gjelder varianter ellers, med eller uten alkohol, er det mye å velge mellom. De kaffeelskende finnene sverger ofte til en klype salt i koppen. Noe de for øvrig deler med samene. I visse kystområder tilberedes sågar kaffen på brakkvann.
Innholdet i 99 av 100 kaffekopper stammer fra den vakuumpakkede posen fra super'n. Den mer bevisste og pasjonerte kaffedrikker sverger imidlertid til spesialforretningene som selger kaffe i løs vekt. Der man får kaffen nymalt og kan lage sin høyst personlige blanding. Velge i rene kaffesorter som Brun Bali, Blå Java, Golden Santos, Colombia, Kamerun og Costa Rica Antiqua. Men kaffe er det du gjør den til. Her har du noen varianter:






Keiser Felix
(4 porsj.)
4 eggeplommer
2 ss honning
8 ss fløte
8 dl sterk, varm kaffe
1 dl konjakk
Forvarm 4 store kopper / glass med kokende vann. Pisk eggeplommene sammen med honning og konjakk til skummende eggedosis. Hell ut vannet i koppene og tørk dem. Fordel eggeblandingen i koppene, rør inn fløten og tilsett den kokende kaffen under pisking.








CAFE BRULOT
(4 store glass)
4 ss sukker
14 hele nelliker
1 kanelstang
skall av 1 / 2 sitron
3 dl konjakk
6 dl sterk, varm kaffe
8—12 marshmallows (2 eller 3 i hvert glass)
                              Smelt sukkeret på svak varme sammen med nellik, kanel og sitronskall. Hell halvparten av konjakken over og brenn av. Etter at flammene har lagt seg, helles resten av konjakken over, deretter kaffen. Serveres med 2—3 marshmallows på toppen av hvert glass.








SJOKOKAFFE
(alkoholfri)
(4 porsj.)
3,5 dl sterk, varm kaffe
2,5 dl kokende vann
1 / 2 plate kokesjokolade
2 ss sukker
2 dl melk
4 dråper vaniljeessens
                                                        Smelt sjokoladen i vannbad. Tilsett kokende vann og sterk kaffe, sukker, melk og vaniljeessens. Bland godt og rør til melken når kokepunktet. Server med et par skjeer pisket krem på toppen pluss litt revet sjokolade.
SOMMER-KAFFE
(alkoholfri)
(4 porsj.)
4 dl sterk, kald kaffe
2 dl appelsinjuice
4 eggeplommer
6—8 ss sukker
Isbiter
Kjør ingrediensene i hurtigmikser. Fordel i glass. Legg på en klatt vaniljeis og sett en appelsinskive på kanten.









BAILEY¨S KAFFE
                           Dobbel espresso (evt. sterk, varm kaffe), 4 cl Bailey's, 1 dl steamet melk (varm, ikke kokt, melk som piskes raskt), pisket krem og et dryss kakao på toppen.
TULIPAN-KAFFE
                         Dobbel espresso (evt. sterk kaffe), 4 cl eggelikør (helles forsiktig i), 1 dl steamet melk (varm melk, ikke kokt, som piskes raskt), pisket krem og et dryss kakaopulver på toppen.










TYRKISK KAFFE
4 kopper
2 1 / 2 dl vann
4 ts sukker
4 ss finmalt kaffe
                      Kok opp vann og sukker i en kasserolle. Mål opp kaffen i tyrkisk kanne (e. l.). Slå over det kokende vannet og rør om. Sett kannen på platen og la det koke opp 3 ganger. Ta kannen av varmen, hell i noen dråper kaldt vann.








WIENERKAFFE
(alkoholfri)
(4 porsj.)
6 dl nytrukket, sterk kaffe
6 dl kokende melk
brunt sukker
pisket krem
Bland kaffen og melken. Smak til med sukker. Fordel i krus og legg et par skjeer pisket krem på toppen.











IRISH COFFEE
Pr. glass beregnes:
3 cl irsk whisky
2 dl nytrukket, sterk kaffe
1 ts brunt sukker
2—3 ss lettpisket krem
finhakket kokesjokolade
                            Forvarm glassene. Ha whiskyen i glasset og hell over kaffen. Ta i sukker og rør om. Topp med krem som du legger forsiktig på. Det skal være som en hinne. Strø over litt revet sjokolade. Server med sugerør og langskaftet skje.








CAFE AU LAIT
(alkoholfri)
Like deler sterk kaffe og kokt melk.




CAPPUCCINO
(alkoholfri)
1 del espresso, toppet med 2 deler steamet (varm, men ikke kokt) melk. Strø kakaopulver på toppen.




KAKAO-KAFFE
(alkoholfri)
Kok kakao og bland med like mye varm, sterk kaffe. Pisket krem og revet sjokolade fordeles på toppen av koppene.




KAFFE-SHAKE
(alkoholfri)
Pr. person beregnes 1 dl sterk, kald kaffe, 1 kule vaniljeis eller sjokoladeis, 1 / 2 dl kald melk.
Ingrediensene piskes i hurtigmikser og helles i glass. Pynt ev. med en klatt pisket krem på toppen. Serveres med sugerør.






KAFFEDOKTOR
Pr. kopp beregnes:
1 1 / 2 dl sterk, varm kaffe
brennevin (mengde og type etter smak)
Forvarm koppen, hell i glovarm kaffe og tilsett ønsket mengde brennevin. Ev. også sukker.







CAFE BRASILIA
(alkoholfri)
(4 porsj.)
4 dl varm melk
Godt og vel 1 / 2 kokesjokolade i biter
4 dl nytrukket, varm kaffe
sukker
marshmallows
                       Kok opp melken forsiktig sammen med sjokoladebitene, under omrøring. Tilsett kaffen og smak til med sukker. Fordel i oppvarmede krus. Legg 2—3 marshmallows i hver, la dem får smelte litt før servering.







KAFFEPUNSJ
4—5 porsj.)
3 dl varm, sterk, nytrukket kaffe
3 ss brunt sukker
2 1 / 2 dl rom
2 1 / 2 dl portvin
skall av 1 appelsin
kanel
                        Rør sukkeret ut i kaffen, tilsett rom og portvin. Varm forsiktig opp (må ikke koke). Skrubb appelsinen godt, skrell den (fjern så mye av det hvite skinnet som mulig) og skjær i strimler. Fordel skallet i forvarmede glass, hell punsjen over og dryss med litt kanel.







ROM-KAFFE
Til hver porsj. beregnes:
1 dl sterk, varm kaffe
1 ts kakaopulver
2 ts sukker
4 cl brun rom
                      Hell den varme kaffen i forvarmet krus / glass. Rør i sukker og kakaopulver, deretter rom. Topp med pisket krem og revet sitronskall.







SJOKOLADEMOKKA
(alkoholfri)
(4 porsj.)
1 / 2 dl kakao
1 / 2 dl sukker
3 dl varmt vann
3 dl sterk, nybrygget kaffe
3 dl fløte
1 klype salt
                     Rør ut sukker og kakao med litt av det varme vannet. Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra saltet, i en gryte og la det få et oppkok.

                         Visp   kraftig og tilsett saltet som bidrar til en kraftigere smak. Fordel i forvarmede kopper / glass og server straks. En klatt pisket krem på toppen, med et dryss kakao, gjør seg godt.







WHISKY-KAFFE
Pr. porsj. beregnes:
                                                            1 dl sterk, varm kaffe som tilsettes 2 1 / 2 cl whisky og 2 1 / 2 cl kaffelikør. Sukker hvis man ønsker, samt en klatt pisket krem på toppen med litt revet sjokolade over.







KAFFE-GLØGG
Pr. pers. beregnes:
1 dl sterk kaffe
4 cl vodka
1 dl rødvin
4 ss sukker
Varmes opp til 65—70 grader og serveres straks.
-                          Luft er kaffens verste fiende. Kaffen drikkes umiddelbart. Den er god i en halv time. Når kaffen oppbevares, er den best ved 80—85 grader.                        

                        Holdes den varmere, blir den besk. Holdes den kaldere, mister den smak. Som en nødløsning kan kaffen helles over på termokanne, fylt helt opp og med lokket skrudd godt igjen.
-                        Kjøper du nymalt kaffe fra spesialforretning, er det lurt å kjøpe 1 / 4 kilos poser for holdbarhetens skyld. Kjøper du større kvanta, kan kaffen fryses uten at den forringes.





Dette synes jeg var veldig spennende og det fant jeg på Abc-matoppskrifter .



                       Når kveldene begynner å bli mørke og kalde, kan det være godt med noe varmt å drikke. Og nå når vi nærmer oss jul er det tradisjoner i bisp/gløgg. Men og andre varme drikker passer godt nå.
                      Hva er vel koseligere enn å kveile seg i sofaen om kvelden med en god og varm kopp gløgg, eller invitere venner på en smakstesting av førjulskaker og gløgg.

Jeg har etterhvert fått samlet flere oppskrifter på varmt drikke og vil gjengi noen greie under her.
PS: Ett tips. Apotekene lager ofte en gløggessens som er veldig god og veldig drøy. Den passer like godt i rødvin som saft.

Hjemmelagd rødvinsgløgg
1 - 1 1/2 dl sukker
1 flaske juleøl (3,3 dl)
2 ts kardemommekjerner
1 bit pomeransskall
1 kanelstang
5 kryddernelliker
1 helflaske rødvin (7,5 dl)
1-2 dl sherry
rosiner
mandler

                                Smelt sukkeret i tykkbunnet jernstekepanne (teflonpanner blir ødelagt). Sukkeret skal bli lysebrunt og flytende, men må ikke bli for brent. Tilsett forsiktig ølet, litt om gangen.

Legg krydderet i og kok opp på nytt. Ta pannen av varmen og la det hele stå i 2 timer. Sil fra krydderet.

                                       Bland den silte kryddergløggen med rødvin og sherry. Ha i en neve rosiner og en neve skåldede mandler. Varm opp gløggen, men la den ikke begynne å koke.

Serveres varm, med mandler og rosiner i små skåler ved siden av.






Solbærgløgg
2 dl eplesaft
4 dl solbærsaft
4 dl vann
1 ts kardemomme
1 bit hel kanel
4 hele nellik
1 1/2 dl skåldede mandler
1 1/2 dl rosiner

(ca 1 liter)

                                 Bland alle ingrediensene til gløggen i en kasserolle og kok opp. Sett den kaldt til neste dag. Sil bort krydderet og varm gløggen på ny. Server den i krus med mandler og rosiner som tilbehør.

Eller prøv denne!






Portvinsgløgg
1 helflaske rødvin (7,5 dl)
1 liten flaske rød portvin (3,7 dl)
1 ss kardemommekjerner
1 liten kanelstang
8 kryddernelliker
1 - 1 1/2 dl demerarsukker
mandler
rosiner

                                Bland alt unntatt rosiner og mandler i en rustfri kjele. La det stå mint 3-4 timer, eller over natten. Da rekker kryddersmaken å komme ordentlig frem.

                          Varm så blandingen opp til kokepunktet, men la ikke gløggen koke. Sil fra krydderet. Server gløggen varm med rosiner og skåldede mandler.







Og så en gammel oppskrift på forløperen til gløgg her i Norge nemlig bisp
Bisp
1 dl vann
1 dl farin
Skallet av 1-2 appelsiner (kun det gule)
skåret i tynne, fine strimler
1 flaske rødvin
1 dl konjakk eller rom
Bispeessens etter smak (ca. 1 lokk)

Oppskrift fra Christiania ca. 1850.
Thorvald Meyer skal være opphavsmannen til oppskriften.
Skal ha vært brukt på Bogstad gård.

                                                Kok en lake av vann, sukker og appelsinskall og bland den med rødvin. Varm det til ca 65 grader og tilsett brennevinet. Rødvin kan erstattes med hvitvin. Kalles da Cardinal.







Tysk Gluhwein
18 cl tørr rødvin
sitronskall
appelsinskall
1 kanelstang i stykker
5 hele nellikspiker
revet muskatnøtt
1 ts honning

Alle ingredienser varmes opp i en kjele til honningen er oppløst. Må ikke koke. Serveres i varme krus.






Og når basseluskene herjer i huset, så prøver vi skikkelig solbærtoddi!
Solbærtoddi
1/2 dl solbærsaft
5 cl konjakk
2 dl kokende vann

Bland solbærsaften med konjakken i et stort, varmebestandig glass. Hell i varmt vann og server straks.






Og etter skituren passer det med en:
Skiløpertoddi
2 dl konsentrert druejuice
2 ss honning
8 dl vann
1 bit kanel
5 hele nellik

Bland alle ingrediensene i en kasserolle og kok opp blandingen. Server i glass som tåler sterk varme, eller i krus.





Og til slutt en avslappende god kopp varm te.
Avslapningste
1/2-1 del malt ingefær
1 del timian
1 del mynte
1 del kamille
Alt tørket.

Bruk 1-2 ts av blandingen pr kopp med kokende vann. La trekke en stund. Virker beroligende.



Her er vel de fleste av oss enige ?


Denne gode drikk fikk jeg fra Italia


LIMONCINE
8 sitroner
1 hel flaske 60% brennevin
1 liter vann
800 gr sukker
Skrell av det ytterste gule
skrellet, ingenting av det
hvite må med .
Hell på spriten, la trekke
i 8 dager. Sil av sitron skallet .
( bruk det i sitronkaken).
Kok sukker lake, la kjølne
og hell over sitron blandingen.
Drikkes etter noen uker.

Lykke til !






Litt om det Thailandske kjøkken


Det orientalske kjøkken er blitt mer og mer populært i de senere år, og veletablerte kinesiske restauranter blir nå fulgt av japanske, vietnamesiske, koreanske og især thailandske restauranter. På tross av at alle disse landene hvor især har deres helt egen måte at tilberede tingene på, så har de også visse felles trekk. Ingredienser, tilberedningsmetoder og krydderier lapper i en vis utstrekning over, og det ses især i det thailandske kjøkken.
Thailand er i tidens løp blitt påvirket av sine naboer, Kina, Malaysia, India og også av Japan. Thailenderne har været dyktige til at tilegne sig forskjellige metoder, som de siden har gjort til deres egne. Thai curries tilberedes meget hurtigere end de indiske. carripastaene laves på friske og ikke på tørrede ingredienser, og den ferdige rett har en lettere og friskere smak, men kan allikevel være brennende sterk. Den kinesiske teknikk anvendes særdeles meget i thai-kjøkkenet, som har resultert i sunde, velsmakende og hurtige tilberedte retter. I Japan pyntes maten meget smukt, hvilket gjenspeiles i de smukt uskårne frukter og grønsaker, der også pryder thai-retterne.
Ris er essensen i thai-kjøkkenet. Det serveres i meget store mengder til alle måltider. Kjøtt og fjærkre anses for at være luksus. Derfor »strekkes« måltider ofte med ris og nudler. Men det oppdrettes også masser av fisk og skaldyr fra Thailands lange kystlinje og flodene inne i landet. Hele fisk renses og skylles og tilberedes med hodet og hale. Ofte dampes eller friteres det og serveres med kraftig sur-søt sauce.
De viktigste krydderier og smaksgivere i thai-kjøkkenet er chili, lime, citrongress , hvitløk, ingefær, fiskesauce og palmesukker. De blandes omhyggelig i hver rett, så ingen smak overdøver de øvrige, og der er en fin balanse mellom sterk, sur, søt og salt. Denne harmoni giver en bemerkelsesverdig frisk, ren og spendende smak, der er meget karakteristisk for thai-retter.
Tilberedningsmetodene i thai-kjøkkenet er meget sunde og nærende. Små porsjoner magert kjøtt, fjærkre, fisk og skaldyr blandes med store mengder ris, grønsaker og frukt. Maten tilberedes hurtig og lett, så mange av næringsstoffene i de - helst friske - råvarer bevares.
Min web sides oppskrifter er gjennomgående meget hurtige og enkle at tilberede, og man vil nyte å sette tennene i disse retter, også med visheten om, at de ikke bare smaker godt, men at de også er sunn for din helbred



Denne oppskriften fikk jeg av vår gode venninne Chawee , hun er thailandsk Kokk .
Dette er en veldig enkel og fantastisk middagsrett ! Uten ris blir det forrett
Det er lurt å ha pinner til grilling , en pakke Satan seasoning Mix ,kokusmelk en flaske oistersaus på plass i kjøkken , så kan du alltid servere noe spennende I albumen kan du se foto om hva som skal kjøpes inn




KYLLING SATAY
600 gr kylling eller 100gr pr stk.
2 ss god olje
en pose Satay Seasoning Mix
Del opp kyllingen i terning store biter. Bland inn pose 1 med olje og kyllingen ,la stå mens du lager sausen.
tre kyllingen på Pinner og stek den på varm panne i god olje , ha på litt kokosmelk . Vend flere ganger til gjennomstekt .

Satay sausen ;
2 dl vann
3ss sukker
2ss edikk
2 ts salt
2 dl kokus melk
Kok opp alt, men ha kokosmelka i når du har smakt at sausen er Sur, søt og salt . Tilslutt visper du inn pose 2 , som er peanøttsausen .

Server kun grønn kina kål og ris til .
Uten ris er det en fabelaktig god forrett




Kok hvit og brun basmin ris til .
Skyll risen ;(1dl pr, pers.)ha på kaldt vann så det blir dobbelt så mye vann som ris i gryta ,ha på litt salt .Sett på lokk , kok raskt opp ,skru av plata og la risen kose seg i en halvtime før servering.







Thai pepper beef kan du gjøre klar på forhand , det tar kun minutter å steke den etter at gjestene har ankommet . Skjær kjøttet, skjær grønnsakene , ha flaska med oistersaus, oljer og soyasausen for hånd . Husk at risen skal være ferdig .
I albumen kan du se foto om hva som skal kjøpes inn





THAI PEPPER BEEF
600 gr mørbrad beef
3ss god olje, gjerne peanøtt olje .
en halv flaske oystersaus
3 ss soyasaus fra thailand


Salaten som skal steke med kjøttet
1 fint hakka charlotteløk
1fint hakka squash
1 rød og en grønn paprika fint skjært
1 pk baby mais fint skjært
ca en kvart agurk

Skjær kjøttet i tynne strimler og stek det raskt i veldig varm gryte . Når det er fint brunt stek videre med grønnsakene . Ha oistersausen i gryta og til slutt soyasausen .Kok opp og maten er kar for servering .

Kok hvit og brun basmin ris til .
Skyll risen ;(1dl pr, pers.)ha på kaldt vann så det blir dobbelt så mye vann som ris i gryta ,ha på litt salt .Sett på lokk , kok raskt opp ,skru av plata og la risen kose seg i en halvtime før servering.





Dette finnes nedover :

Thai-kylling med grønn karripasta
TOM KHA KAI (KYLLING- OG KOKOSNØTTSUPPE)
Tom Yang Kung
DAMPET FISK I BANANBLADER
Pad Thai (stekte nudler på Thailandsk vis)
Thai suppe
Thailandsk oksehalesuppe
Thailandsk dip
Rød eller grønn karripasta
Kinesisk laks
Biff med paprika og cashewnøtter
Sursøt gryte







Thai-kylling med grønn karripasta

4kyllingbryst
olje
1 boks kokosmelk,
1 lime,
strimlet kjøtt av kokosnøtt,
100gr pistasjnøtter,
fersk koriander







GRØNN KARRIPASTA:

5-6 vårløk (el. sjalottløk),
3-4 sitrongress,
2-3 fedd hvitløk,
1 frisk ingefær (middels stor),
skallet av 1 lime,
saften av 2-3 lime
4-5 chili,
en liten håndfull limeblader,
3-4 håndfuller frisk koriander,
2 håndfuller frisk basilikum,
1½ spiseskje korianderfrø,
salt og og pepper
2-3 spiseskjeer olje








THAI-KYLLING

Skjær bunnen og toppen av vårløkene og fjern det ytterste laget. Kutt av endene på sitrongresset og fjern de ytterste bladene. Skjær sitrongresset på langs og snitt det i fire stykker. Skrell hvitløkfeddene. Skrell ingefæren. Skjær skallet av limen. Kutt toppen af chiliene og skjær dem gjennom på langs. Skrap ut kjernene. Ta stilken av limebladene og rull dem sammen som en liten sigar. Deretter snittes bladene. Riv stilkene av basilikumen.
Korianderfrøene knuses i en morter. Bland hvitløk, ingefær, vårløk, sitrongress og limeskall så fint som mulig i foodprosessoren. Tilsett salt og pepper. Deretter tilsettes koriander og korianderfrø. Press saften av limene i foodprosessoren og tilsett resten av urtene sammen med oljen. La prosessoren gå et par minutter.

Skjær kyllingstykkene skrått i store skiver. Mariner dem i et par spiseskjeer av pastaen i minst 20 minutter.
Varm olje i wok/panne. Når oljen er varm, legges kjøttet i og stekes 2-3 minutter. Tilsett resten av pastaen.
Etter et halvt minutt tilsettes kokosmelken. Rør rundt. Kok opp blandingen og la den stå og surre i 12-13 minutter til kjøttet er mørt. Krydre med lime, strimlet kokosnøttkjøtt, hakkete pistasjnøtter og koriander etter smak.








Kokosnøttsalat

10 cherrytomater
kjøtt fra 1/2 kokosnøtt
1/2 agurk
1 håndfull basilikum, salt og pepper
2 lime
olivenolje
1 chili

Del cherrytomatene i 4. Skjær kokosnøttkjøttet i små, tynne skiver. Skrell agurken og del den på langs. Skrap ut kjernene med en kniv. Skjær agurken i skiver på langs og to ganger på tvers. Hakk basilikum grovt. Press 2 lime og hell saften i salaten. Hell så i like mye olivenolje. Salt og pepre. Bland salaten ordentlig og smak. Skrap frøene ut av chilien, hakk den fint og bland i salaten. La salaten hvile en stund.
Dampkokt ris
Kok ønsket mengde ris i 4-5 min. i saltet vann. Hell av risen i et dørslag og hell litt vann i gryten. Sett dørslaget over gryten, legg folie over risen og la den dampkoke i ca 5 min.









Tempura - friterte grønnsaker med dip

2 dl maismel
4 dl hvetemel
iskaldt vann/farris/soda
grønne bønner
chilier
sjampinjong
squash
asparges
søtpoteter i tynne skiver
løk
broccoli
små mais
solsikkeolje
salt

Deigen til de frityrstekte grønnsakene lages rett før grønnsakene skal serveres.
Bland mel og vann til det blir en klumpete masse litt tykkere konsistens enn kremfløte.
Varm olje langsomt til 200 - 220 grader. Vend grønnsakene i deigen - rist overskytende deig av, før grønnsakene legges i oljen. Rør forsiktig rundt i oljen så grønnsakene ikke klistrer seg sammen. Etter 2-3 minutter er de ferdige. Rist oljen av og legg grønnsakene på kjøkkenpapir. Saltes lett.







DIP

2 dl risvinsedikk
ca 3 ss sukker
1 liten håndfull finhakket koriander
1 finhakket chili uten frø
1 lite fedd hakket hvitløk
Salt, pepper


Siden jeg har så få oppskrifter på thai mad , får du en på engelsk ……
PS :Vil du oversette for meg ?


This is Thai recipe. Here you can conveniently purchase authentic, quality ingredients imported from Thailand. We hope you enjoy our website and it helps you enjoy cooking Thai food!
Ruam mitr means "everything in together". Literally this refers both to the cooking style, where all the ingredients to be cooked are added together. The selection of ingredients consists of a little of all the veggies in your store cupboard.
Ingredients
1 cup spinach leaves, sliced
1 cup broccoli florets
1/2 cup carrots, sliced
1/2 cup cauliflower florets
1/2 cup jalapenos, mixed red and green, julienned
1/4 cup snow peas
1/4 cup mushrooms, sliced
1/4 cup shallots (small red or purple onions), sliced
2 tablespoons lime juice
1 tablespoon light soy sauce
1 tablespoon palm sugar
1 tablespoon Thai chili in oil
1 cup bean sprouts

Method
Heat a little peanut oil in a wok or skillet over medium heat, and stir in the Thai chili in oil and soy sauce. When mixed and aromatic, add all the other ingredients except the sugar and bean sprouts.
Stir fry until just cooked (the vegetables should still be crispy), tasting for balance. Add sugar to taste. If the mixture becomes too dry, add a little water. If it remains too wet, add a little arrowroot powder to thicken the sauce.
Remove from the heat, stir in the bean sprouts, and serve with steamed Thai jasmine rice










TOM KHA KAI (KYLLING- OG KOKOSNØTTSUPPE)

Tilbreding: 15 minutter
Koketid: ca 1 time
4-6 personer
Fin som forrett, eller hovedrett til 3-4
Ingredienser:
1,2 l hønsebuljong
3 kyllingbryst
1 løk, finsnittet
3 knuste stilker sitronblad
3 blad av kaffir-lime
8 skiver skrellet ingefærrot
4 dl kokosnøttmelk (ikke kokosmelk!)
saft av en lime
2 ts brunt sukker
2 friske, røde chilipepper - oppskåret i skiver og renset for kjerner noen basilikumblad
1) Hell hønsebuljongen i en stor kasserolle. Ha i kyllingkjøtt, finsnittet løk, kaffir-lime, knuste stilker sitronblad og ingefærrot og gi det et oppkok. Skru ned varmen, legg lokk på og la det småkoke i 40 minutter.
2) Sil buljongen gjennom en fin sikt opp i en ren kasserolle. Rensk ev. kyllingstykkene for skinn og ben, og skjær kjøttet i små biter. Settes til side og holdes varmt.
3) Ha kokosnøttmelken i den silte buljongen og rør til det er godt blandet. Kok opp igjen og la det småkoke på svak varme i 10 minutter.
4) Rør inn limesaft, kyllingkjøtt og brunt sukker. La det småkoke i 2-3 minutter. Serveres pyntet med chili og frisk basilikum.









DAMPET FISK I BANANBLADER

Forberedelser: 45min
Koke/steketid: 10min
Gir: 10stk
Ingredienser:
2 store bananblader
350g faste, hvite fiskefileter, i tynne strimler
1-2 ss rød karripasta eller ferdig pasta
2 1/2 dl kokoskrem
150g finstrimlet kål
2ss fiskesaus
2ss limesaft
1-2ss søt chilisaus
1 frisk rød chilli (kan sløyfes)
1) Skjær bananbladene i firkanter på 10x10 cm og lag et snitt på 3 cm inn mot midten fra hvert hjørne. Brett inn hjørnene og stift dem sammen og/eller knytt en snor rundt for å forme en skål. skjær hjørnene pent om nødvendig.
2) Rør forsiktig sammen fisk, karripasta og kokoskrem i en bolle. Legg skjeer av fiskeblandingen i hver bananbladskål.
3) Kle en bambusdampskål med ekstra store banan- eller kålblader og legg skålene i kurven. Dryss litt strimlet kål og drypp litt fiskesaus over hvert fiskestykke. Sett kurven i en wol med småkokende vann og damp under lokk i ca. 7min. Drypp limesaft og søt chilisaus over. Server straks drysset med hakket chili.
Tips: Fisken kan dampes i folieskåler i steden for bananblader.








PAD THAI (STEKTE NUDLER PÅ THAILANDSK VIS)

Forberedelser: 25min
koke/steketid:10-15min
Gir 4 porsjoner
Ingredienser:
200g rå reker
250g tørkede risnudler
2 ss olje
3 fedd hvitløk
2ts hakket rød chili
150g svinekjøtt i tynne strimler
60g kinesink gressløk, hakket
2 ss fiskesaus
2 ss limesaft
2 ts fint brunt sukker
2 egg piskede
90g bønnespirer
friske korianderkvaster
40g usaltede ristede peanøtter, hakkede sprøstekt løk, fint brunt sukker og usaltede ristede peanøtter til servering
1) Pill rekene og fjern tarmen. Finhakk rekekjøttet og sett det til side.
2) Bløtlegg nudlene i varmt vann i 10 min eller til de er myke. La dem dryppe av seg og sett dem til side.
3) Varm oljen i en wok eller stor stekepanne til den er svært varm. Stek hvitløk, chili og svinekjøtt i 2 min under konstant omrøring. Ha i rekekjøttet og stek i 3 min under konstant omrøring. Tilsett gressløk og nudler og la det steke under lokk i 1 min.
4) Tilsett fiskesaus, limesaft, sukker og egg. Rør godt med en klype eller 2 treskjeer til det er gjennomvarmt.
5) Dryss over bønnespirer, koriander og peanøtter. Retten skal serveres tradisjonelt med sprøstekt løk, fint brunt sukker og hakkede peanøtter ved siden av.

Oppskriften er hentet fra Den store Asiatiske kokeboken










Thai suppe

2 stilker sitrongress
1 stor frisk ingefær
3-4 limeblader
1 lime
1 chili
8 ss soya
8 ss olivenolje
havabbor el røde muller
store reker
Den harde delen av sitrongresset skjæres bort. Fjern deretter de ytterste bladene og skjær sitrongresset i tre stykker. Skjær de groveste knollene av ingefæren, og skjær den i mindre stykker.

Støt sitrongress, ingefær og limeblader i en morter. Skjær limefrukten med skall på i fire stykker og knekk chiliene over på midten - kjernene skal ikke fjernes. Alt støtes i morteren. Legg plastikk eller et håndkle over, så blandingen ikke spruter. Tilsett soya og olivenolje og rør rundt i marinaden.

Fordel marinaden over fisken og rekene på et fat. Skjær evt. noen riss i fisken, så marinaden kan trenge skikkelig inn. Marineres i kjøleskap fra en halv time til tre timer.











THAILANDSK OKSEHALESUPPE

Ingredienser:
1 kg oksehale
2 ss olje
1 hakket løk
5 båter hakket hvitløk
3 røde chili med frø, hakket
1 sitron (kun saften)
1 lime (kun saften)
1 1/2 ss sukker
5 limeblader eller 1 stilk knust sitrongress
1 boks hakkede tomat
3 ss tomatpuré
1.5 l buljong eller kjøttkraft
5 cm galangalrøtter eller ingefær, i fine strimler
1 squash i strimler
1 rød paprika i strimler
2 ss hakket, frisk koriander
1) Varm oljen i en stekepanne eller gryte, brun oksehalene godt. Ta dem opp av gryta. Fres løk, hvitløk og chili i oljen uten at det blir brunt. Legg i limebladene eller sitrongresset, lime- og sitronsaft og sukker, vend godt sammen. Tilsett hakkede tomater, tomatpuré og buljong/kraft. Legg oksehalene tilbake i gryta og la det hele småkoke i ca. 3 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra bena.
2) Ta beina ut av kraften, kjøl dem litt ned og sett kraften tilside så lenge. Skjær eller plukk kjøttet av beina. Ta limebladene/sitrongresset ut av kraften.
3) Ha så kjøttet tilbake i suppa, og tilsett paprika, squash og galangalrot/ingefær. La suppen småkoke i 15-20 minutter.
4) Like før servering tilsettes 2 ss hakket koriander.
Suppen skal være skarp og sterk. Er den for sterk, kan du tilsette 1 dl kokosmelk for å runde av smaken, eventuelt minisere på chilien.










Thailandsk dip

Bland 125 g sukker
1 1/4 dl vann
1/2 dl hvit eddik
1 ss fiskesaus
1 liten hakket rød chili i en liten kjele.
Kok opp og la det småkoke uten lokk i 5 minutter eller til det har tyknet lett.
Ta kjelen av varmen for rask avkjøling.
Rør i 1/4 liten finhakket agurk uten skall og frø, 1/4 liten finhakket gulrot og 1 ss hakkede ristede peanøtter.









Rød eller grønn karripasta

10 røde eller grønne chili
2 ts korrianderfrø
5 cm galangal, finhakket
1 stilk sitrongress finhakket
4 hvitløksfedd
1 sjalottløk
1 ts limesaft
2ss peanøtt olje
Ha alle ingrediensene i en food processor. Kjør til det blir en tykk pasta. Fyll pastaen på glass og sett på lokk. Oppbevares kjølig. Holdbar i tre uker.










Tom Yang Kung

En tradisjonell suppe fra Thailand. Dette er uvante men spennende smaker for norske ganer, og en riktig apetittvekkende innledning til måltidet.

Ingredienser:
0.5 kg rå, rensede reker
2 l kyllingkraft (buljongterning)
1 ss finklippet sitrongress
8-10 lime blader
½ tommel ingefær
4 ss nam pla (fiskeesaus)
¾ dl presset limesaft
4 ss hakket koriander blader
3 ss hakket vårløk
1 liten boks sjampinjong (hele)
1-3 rød chili (avhengig av styrke)
salt og pepper

Fremgangsmåte:
Rens og vask rekene. Kok opp vannet, tilsett buljong, ingefær, limeblad og sitrongress.
La det småkoke i 10 min.

Tilsett nam pla og la det koke 5 min til. Ha i reker, limesaft og sjampinjong og la det koke over svært svak varme inoen minutter til rekene blir røde. Tilsett vårløk, koriander og chili etter smak.

Server i små suppeskåler.











Kinesisk laks
(4 personer)
600-800g fersk laksefilet
saften av 1/2 sitron
1 ts salt og litt smør til formen
Sausen:
1/2 dl rød eddik
1/2 dl sukker
1 dl vann
1 ss japansk soya
1 gulrot i tynne strimler
1 grønn paprika i strimler
1 løk i tynne båter
30 g fersk ingefær i tynne strimler
4 skiver ananas i sin egen juice, skåret i biter
2 ts maisenna i 1 dl av ananasjuicen
Varm ovnen til 250 grader og smør en ildfast form. Legg i laksefileten, hell over sitronsaften og dryss salt over. Stek fisken midt i ovnen ca 12 minutter.
Strimle grønnsakene og kok opp eddiken med sukker og vann. Tilsett soya og gulrot, og kok noen minutter. Tilsett de andre grønnsakene og ananasen. Tilsett maismeljevningen og kok opp sausen under omrøring.
Hell sausen over fisken og servér med potetmos




Biff med paprika og cashewnøtter
De fleste kinesiske måltider består av flere retter, ofte 5-6. Det er kjøttretter, fiskeretter, spesielle grønsaksretter og gjerne en suppe. Og selvfølgelig ris til. Én rett er derfor lite til et helt måltid i Kina. Denne retten er beregnet på å være én av flere retter til fire personer. Så for å servere den som hovedrett, må du lage en større porsjon.
300g biffkjøtt/oksekjøtt
2 grønne paprika
1 rød paprika
150g cashewnøtter
3-4 knuste båter hvitløk
Salt etter ønske
Soyasaus
Soyaolje
Litt potetmel
Evt. en liten dash rødvin eller hvitvin
Kjøttet skjæres i strimler og legges i en marinade av 2 deler soyasaus, 1 del soyaolje og 1 del potetmel og evt. litt rødvin eller hvitvin. La kjøttet trekke i 15-20 minutter. Skjær paprikaen i biter. Knus hvitløksbåtene.
Hell litt olje i en wokpanne eller vanlig stekepanne. Ha kraftig varme - stekingen skal gå fort. Ta oppi cashewnøttene. Rør rundt mens de surres i oljen. Når de er blitt lyse brune tas de ut av pannen og legges til side. Paprikabitene legges i pannen. Stek dem i kort tid. De skal være sprø.
Ta det marinerte kjøttet oppi pannen og la de knuste hvitløksbåtene følge etter. Når kjøttet virker gjennomstekt, blander du nøtter og paprikabiter oppi pannen med kjøttet igjen. Det skal surres sammen bare et halvt minutt omtrent, slik at alt blir varmt.
Da er retten serveringsklar. Tilbehør er selvfølgelig kokt ris.




Sursøt gryte
(Til 2 personer)
3 kyllingfileter eller 200g svinekjøtt
2 paprika i forskjellig farge
Sursøt saus:
4 ss sukker
4 ss soyasaus
1 ss tørr hvitvin
2 ss vineddik
4 ss tomatpurré
1 1/2 dl hønsebuljong (terning + vann)
1 ss maisenna
Skjær kjøttet i tynne strimler. Skjær paprika i biter. Varm oljen i en wokpanne eller jerngryte. Start med å steke kyllingkjøttet og brun det raskt ved høy temperatur. Dryss salt og pepper over. Ha i paprikabitene og la dem surre til de er nesten møre.
Tilsett ingrediensene til sursøt saus unntatt maisenna. Varm raskt opp og jevn med maisenna utrørt i litt kaldt vann. Kok opp før servering.








eg hive på en Japanske !


Japansk vilt

Lag en annerledes festmåltid!

Dette trenger du til 4-6 personer:

2 pakker viltskav
1 ss rapsolje
1 finstrimlet rød chilipepper

Teriyaisaus:
2 dl japansk soya
1 1/2 dl vann
3/4 dl sukker
1 1/2 ss hvitvinseddik
2 hakkede hvitløksbåter
2 ss finhakket fersk ingefær

Wok:
600 g selleri
6 løk
150 g sukkererter
1 ss rapsolje
1/2 ts salt

Slik gjør du:

- Bland samtlige ingredienser til teriyakisausen i en kjele og gi det et oppkok. Avkjøl og sil.

- Hell stekeolje opp i en panne og stek det halvtinte kjøttet raskt sammen med chilien.

- Bland kjøttet med en dl av teriyakisausen, og gi det et oppkok mens du rører.

- Skyll og strimle selleri og løk. Skyll sukkerertene og del dem. Hell olje i en wok eller stor stekepanne. Fres grønnsakene i ca. 30 sekunder. Salt maten.

- Legg kjøttet og grønnsakene på en fat eller tallerkener. Husk garnityren, koriander og limebåter. Resten av sausen serveres i små skåler til å dyppe i.
Husk luftig ris.








Thai Salat
dressing
1 rød chili
2 fedd hvitløk
1 ss hakkede korianderblader
3 ss fiskesaus
3 ss nypresset limesaft
½ ts brunt sukker

400 gr ferdigkjøpt roastbiff i skiver
1 liten bunt persille
100 gr blå druer, delt i to (ta ut steinene hvis du har tid)

Skjær chili og hvitløk i tynne skiver.

Bland sammen chili, hvitløk, koriander, fiskesaus, limesaft og brunt sukker.

Fordel roastbiff, persille og druer på et fat.

Hell dressingen over.









Vårruller ca.30 stk.

25 gr lange nudler (vermicelli)
300 gr malt svine-eller kalkunkjøtt, (vanlig kjøttdeig kan også brukes)
ca 400 gr hodekål i tynne strimler
(bønnespirer hvis du ønsker)
ca 400 gr grovt revet eller strimlete gulrøtter
pepperpulver
salt
soyasaus
2-3 fedd hakket hvitløk
½ vanlig løk fint snittet

Rispapir, follipapir (kjøpes i invandrerbutikk)
1 egg som brukes til ”lim”
Olje til fritering (f.eks. soyaolje eller maisolje)


Legg glassnudlene i varmt vann til de er myke ca 5 minutter. Klippes eller kuttes ca 5 cm lange lengder.
Hakk svinekjøttet og stek det sammen med hvitløk, tilsett alle ingrediensene pluss nudlene. Rør alt sammen og smak til med soyasaus og salt og kanskje litt sukker om du ønsker.
Avkjøl retten.

Ta frem rispapir. Legg et vårrull-omslag,ca 20x20 cm, om gangen på et fuktig kjøkkenhåndklede med et hjørne mot deg. Fordel ca 1 ½ ss fyll i midten av omslaget. Brett kantene mot midten, rull vårrullen tett sammen og forsegl kanten med lettpisket egg. Gjenta med resten av omslagene og fyllet.

Stekes i frityrkoker eller i en dyp kjele fylt halvt opp med olje, ikke bruk olivenolje den har for mye smak, varm oljen til den er middels varm. Stek rullene i flere porsjoner i 2-3 minutter eller til de er gyllenbrune. La dem dryppe av. Serveres med en søt chilisaus, soyasaus og kokt ris.

Vårrullene kan fryses og varmes opp igjen i frityrkoker eller vanlig stekeovn.



HUSK !!!!!
Deigen rundt vårrullene er små deigark som brukes til å pakke inn finskåret fyll. De kan kjøpes friske og frosne; tin dem opp før bruk. Ved fylling arbeider man med ett ark om gangen. Hold de andre tildekket med et fuktig håndkle for å hindre uttørking, ellers blir de sprø og vonde og handtere.



ha tolmod med sure druer , du kan spise dem modne..............

DESSERTER


SKOGSBÆRmed eksotisk krem (med denne retten vant jeg en kokeboki et magasin )

4 dl skogsbær
(gjerne tyttebær, bjørnebær, multer og bringebær blandet)
3 dl melis
Eksotisk krem:
3 dl seterrømme
½ dl sukker
1 mango , skrelt og i biter

Rens eller tin bær. Bland dem forsiktig med melis. Dryss også litt over før servering.
Ha ingrediensene til kremen i en food processor og bland det godt sammen.
Serveres i porsjonsglass med stett og kremsausen i mugge. Rømme sausen med mango, kalt eksotisk krem, er bare deilig. Kan selvsagt brukes til frukt og bær av mange slag.


KARAMELLPUDDING

(6 porsjoner)
2 dl sukker
4 dl melk eller "Vikingmelk"
2 dl kremfløte
4 ss sukker
1 vaniljestang (eller 1 ts vaniljesukker)
3 egg
Ha sukkeret i en 1 l form, og sett den på middels varm kokeplate til sukkeret har smeltet og er kastanjebrunt. Bruk grytekluter! Drei formen slik at den blir jevnt glasert.
Kok opp melk, fløte, sukker og vaniljestang snittet på langs. Avkjøl noe og rør inn lett piskede egg. Sil blandingen over i formen. La formen stå i 10 min før den settes i ovenen (røren "setter" seg og hindrer luftbobler).
Stek karamellpuddingen ved 125o C i vannbad (dvs. formen står i langpanne med vann i ovnen) i 1 1/2 - 2 timer. Kjenn så med baksiden av en vætet skje om overflaten er "fast". I så fall er puddingen ferdig.
Avkjøl i formen til neste dag.
Hvelv puddingen på et fat med kant.
Pynt med krem.




KJEMPE GOD GRØT fra Ellen


3 dl jordbærsyltetøy
7dl vann
60 gr potet mel
1 ts vaniljesukker

Alt blandes kaldt, kokes opp , rør hele tiden ,
ha vaniljesukkeret i til slutt .
Server avkjølt med fløte …….um… um……






ISKAKE dessert
2egg
2ss sukker
2ts vaniljesukker
2,5 dl fløte
Pisk eggedosis av egg og sukker, Stivpisk fløten med vaniljesukker. Bland sammen . Ha i frukter som kiwi, jordbær eller revet sjokolade , bruk fantasien !







MOLTEKREM
4 dl kremfløte
3-4 dl sukrede multer
Pisk fløten til krem. Rør inn multene.
Krumkaker er godt tilbehør






NYYYYDELIG BLÅBÆR PAI
Paibunn:
200gr mel
100gr kaldt meierismør
75 g sukker
1 eggeplomme


Fyll:
450 g blåbær
2dl crem fraiche
3egg
1eggplomme
50g sukker





RISKREM
(6 porsjoner)
4 - 5 dl kremfløte
2 - 3 ss sukker
2 ts vaniljesukker
6 - 7 dl risgrøt.
Visp kremfløten med sukker og vaniljesukker. Rør grøten godt opp og bland først med 1/3 av kremen. Bland forsiktig i resten av kremen.
Anrett i bolle og server med rødsaus, frukt eller hva du enn måtte ønske.





Bland til en kornt deig og klem ut i paiformen . La deigen stå kaldt en time.
Prikkes og forsterkes ved 175 grader . Resten vispes sammen og helles over.
Stekes ved 175 grader i ca. 1 time .





SEMULIEGRYNS GRØT

1 1/2 liter melk
135 g semulegryn
50 g smør
50 g sukker
litt salt

Sett på melken og ha i smør og sukker og la det få et oppkok. Rør i semulegrynene og kok i 20 minutter. Tilsett salt ettersmak. Slå grøten i en skål og strø sukker på. La grøten kjølne og hvelv den. Serveres med rød saus.








RØMMEGRØT

1 liter rømme
9 dl melk
4 dl hvetemel

Rømmen kokes i 15 minutter før melet tilsettes, slik at det blir som en tykk suppe. La det koke sakte til smøret slipper. Smøret fløtes fra til man får nok til å servere ved siden av grøten.
Rømmegrøten må pleies med omhu under kokingen så den ikke setter seg fast i grytebunnen. Resten av melet has i, og grøten spes til den blir passende tykk.
Ved servering helles fett i bunnen på terrinen før grøten øses opp. La den danse i sitt eget fett, står det i oppskriften.
Sukker og kanel hører med i tillegg til kald melk eller saft.





TRANEBÆR GRØT, "TANTER"
som det heter, der de vokser, er utmerket til rødgrøt.
Bærene krystes og tilsettes 1 pott vann til 1/2 pott bær. Kokes opp og siles gjennom dørslaget. Smakes til med sukker og settes over til sukkeret er smeltet.

1/2 pott vann og 1 1/2 strøken tekopp potetmel røres sammen til jevning på grøten. Den skal bare så vidt koke opp etter jevningen. Rør ikke for mye, da kan den bli seig. Fløte og sukker serveres til når grøten er kald.
Russegrøt

3 dl vann
3 dl saft
5 ss semulegryn

Kok opp vann og saft. Dryss semulegrynene i væsken under kraftig pisking. Kok til den er passe gjennomkokt.
Hell i en bolle og server med melk.







Denne fant jeg på nette !
STEKTE PÆRER
6 pærer
2 ss smør
4 ss brunt sukker
1 ts malt stjerneanis
50 g kirsebær

SAUS
100 g mascarponeost
3 ss brunt sukker
3 ss fløte
1 vaniljestang

Skrell pærer og del dem i båter. Varm smør i en panne og legg i pærene.
Strø over brunt sukker og stjerneanis og stek pærene godt.
Saus:
Bland mascarpone med sukker og fløte. Del vaniljestangen på langs og skrap ut kjernene. Tilsett dem i sausen.
Legg pærene over på tallerkener og fordel sausen. Varm kirsebær i pannen til pærene og anrett dem på sausen








SVISKEGRØT

400 g svisker
8 dl vann
80 g sukker
50 g potetmel
vann

Bland sviskene i vann ca 1 time før koking. Kok dem i vann til de er møre. Ha i sukker og jevn grøten med potetmel.







BLÅBÆR GRØT

½ liter blåbær
½ liter vann
200 g sukker
40 g potetmel
litt vann

Kok bær og vann til bærene sprekker. Ha i sukker etter smak og jevn grøten med potetmel og vann.
Eplegrøt
Skjær bort det som eventuelt er stygt på eplene, skrell og skjær frukten i små biter. Kok eplene i litt vann og sukker. Jevn grøten med potetmel.









SJOKOLADE PUDDING , hjemmelager er Best ! Prøv da 'vel .......
125 gr mørk sjokolade i biter
125 gr usaltet smør
3 store egg
150 gr sukker
35 gr fint hvetemel
smør og mel til formene
4 dl kremfløte

Slik gjør du:
Legg sjokoladen og smøret i vannbad, slik at det smelter. (Du kan også bruke mikrobølgeovn - to minutter på medium varme.) Rør om under smeltingen. Visp egg, suker og mel i en annen bolle. Bland det hele og sett til siden. Smør fire former (ca. 2,5 dl store) med smør og mel. Sett ovnen på 200 grader og spis middag. Når dere er ferdig med middagen, heller du røren i formene og setter de i ovnen i ti minutter.
Server med iskald vispet krem.







'Dronning Maud' pudding

· 1 pl Dronning sjokolade
· 5 pl gelatin
· 5 eggeplommer
· 5 ss sukker
· 6 dl kremfløte
· ½ dl portvin
· kokende vann
La gelantinplatene ligge i kaldt vann i ca. 10 minutter. Visp egg og sukker til eggedosis. Visp kremfløten til luftig krem. Bland eggedosis og krem forsiktig. Klem vannet ut av gelatinen og rør inn portvinen (varm). Bland gelatinoppløsningen i fromasj-kremen etter litt avkjøling. Riv sjokoladen. Legg fromasj-krem og sjokolade lagvis i en glassbolle og dryss litt sjokolade på toppen.
La 'Dronning Maud' puddingen stivne i kjøleskapet før servering.









Himmelsk lapskaus

En nydelig fruktsalat. Bruk den som dessert, eller når du har lyst på noe godt....
· 1 rødt eple
· 1 grønt eple
· 1 boks (¼ l) ananas i biter
· 2 kiwi
· 1 appelsin
· 1 banan
· 50 g hakkede mandler/nøtter
· 100 g rosiner
· 1 pl. lys kokesjokolade
Alt deles opp i terninger/skiver, sjokoladen hakkes. Alt bortsett fra ananas has i en stor bolle. Deretter has ananas med lake over og alt blandes godt. Dersom det virker litt "tørt", bruk litt appelsin/ananas juice. Kan gjerne lages dagen før. Serveres med pisket krem eller vaniljeis.







Nydelig epledessert som gjør seg godt med is.

500 g epler
1 dl karamellsaus
1 ts kanel
3 egg
1 ts vaniljesukker
1 ss potetmel
2 1/2 dl fløte

Skrell eplene, fjern frøhuset og skjær resten i små biter. Legg eplene i smurt form. Hell karamellsausen over. Dryss på kanel. Visp sammen egg, vaniljesukker, potetmel og fløte. Hell blandingen over eplene og stek desserten på 180 grader i omtrent 50 minutter. Server den varm med iskrem eller vispet kremfløte til.







Arme riddere

8 skiver loff eller annet brød
4 egg
4 ss sukker
1/2 l melk
1 ts kardemomme
1/2 ts kanel
Pisk eggene lett sammen med sukker, melk og krydder. Bløt brødet i røren til det er gjennombløtet. Stek de arme ridderne i smør i stekepanne ved middels varme til de er pent gulbrune. Server arme riddere lunkne med rømme og syltetøy til. Eller med rød saus slik arme riddere ble servert fra gammelt av.








Bananasplitt



4 modne bananer
½ l iskrem
2 dl kremfløte
ristede salte peanøtter
sjokoladesaus
Del bananene på langs og legg dem på desserttallerkner. Legg på kuler med iskrem og lett pisket krem. Sprøyt med sjokoladesaus og dryss over ristede peanøtter. Pynt med jordbær.




EPLEOMELETT
Nydelig epledessert som gjør seg godt med is.

500 g epler
1 dl karamellsaus
1 ts kanel
3 egg
1 ts vaniljesukker
1 ss potetmel
2 1/2 dl fløte

Skrell eplene, fjern frøhuset og skjær resten i små biter. Legg eplene i smurt form. Hell karamellsausen over. Dryss på kanel. Visp sammen egg, vaniljesukker, potetmel og fløte. Hell blandingen over eplene og stek desserten på 180 grader i omtrent 50 minutter. Server den varm med iskrem eller vispet kremfløte til.






ROGNFROMASJ
150 gram farin
6 eggeplommer
5 dl melk
1 vaniljestang
14 plater gelatin
5 dl stivpisket kremfløte
200 gram torskerogn
Kok opp melk med vaniljestang. Eggeplommer og farin piskes godt og den kokende melken tilsettes, litt om gangen.
Blandingen bringes nesten opp til kokepunktet, og den smeltede gelatinen tilsettes. Massen smakes til med presset sitron og avkjøles.
Den stivpiskede kremen, sammen med 200 gram renset torskerogn som er kokt i usaltet vann, tilsettes massen før den stivner. Fromasjen fylles i former og settes kjølig.
Serveres med frisk jordbærsaus.

 

 LØPSTIKKESUPPE     

1 ss smør                                                       Surr løk og urter i smør
2 løk                                                              Hell over kraft
2 ss finkakka løpstikke                                     så melk og smak til med  salt og pepper
2 ss finhakka russisk estragon
2 ss finhakka persille
¼ l kraft, evt. Buljong
¼ l melk
salt, pepper
 
URTESMØR MED LØPSTIKKE
  100 g bremyk
1 ss hakket pipeløk eller gressløk
1 fedd kvitløk
litt sitronsaft
1 ss hakket løpstikke  
       
Her kommer DEN BESTE URTE OPPSKRIFTEN   :
URTELOFF
 
5 dl melk
4 – 5 ss brødkrydder
1 ts salt
50 g margarin
1 ss sukker eller honning
12 – 13 dl hvetemel
50 g jær
 
Lag vanlig jærdeig
La urtene trekke litt i væsken
Det blir 2 brød
 
Stekes i ca 30 min. på 200 grader
 
 
TIMIANSNURRER                                                   PIZZASNURRER
 
½ porsjon urteloff                                                            ½ porsjon urteloff
ca 200 g revet gul ost                                                   ca 200 g revet gul ost
3 – 4 ss frisk hakket timian                                     2-3 ts pizzakrydder
1 dl hakket persille                                                           ½ boks hakket tomat
 
Kjevle ut deigen til et rektangel.  Smør utover 2 ss urteolje evt olivenolje.  Fyllet smøres/drysses utover.  Rull sammen som en svissrull.
Skjæres i passe tjukke skiver og settes på bakepapir og etterheves ca
20 min.  Stekes på 200 grader i ca 15 min.
    Urter med oljer og eddik
ESTRAGON EDDIK
2 topper fransk estragon             Del toppane i små betar, del løken i båter
4 toppar russisk estragon            Hell på eddik,la trekke i 1-2 vekar
1 løk                                             sil godt og ha på små flasker
5 dl kvitvins eddik
BASILIKUM EDDIK  kommer snart
BLANDINGS OLJE
URTESALT
Denne er kjempe god
GRESK SALAT
1/2 issalt                                      
1/2gul papraka                        skjær opp salat og paprika
4 tomater                                  tomater og løk skjærest i skiver
1rødløk                                     riv basilikumen med hendene
2dl basilikum                           legg lagvis tomat,fetaost,løk og basilikum og salat
50 gr feta ost 
____
3 ss olivenolje                           Rør ut salt i eddik. bland i olja, hell over
2 ss urte eddik                           La gjerne trekke før servering      
litt salt
TATSIKI
2dl youghurt , 2dl raspa agurk , 2  knuste hvitløks båter,salt og pepper
sil av youghurten så den blir fastere , bland  alt i yougerten  , ummmmmm
ha den til Gresk salat
 
 Hilgunn med faverik urtepai,se oppskrift Er denne paien ferdig , tro ?  
Fargerik Urtepai
3 dl kveidemel                       rør samman  smør og mel
150 gr smør                         Ha i vann til slutt   La deigen kvila
1-2 dl vatn                             steikes utan fyll  på 200 gr i 15 minutt  
_____
fyll:
250 gr brokkoli                     Kok brokkoli lett   Legg grønnsaker og urter i  paiskallet
1/2 rød paprika                    Visp lett i hop  egg, melk og mjøl
1/2 gul paprika                     Ha på salt og peppar, rør i  mest all ost  og hell over fyllet
1purre løk                            Legg nokre skiver tomater på toppen og dryss over resten av osten
3 tomater                              Steikes på 200 grader i 35-40 minutter
1/2dl persille
1/2 dl basilikum
4egg
2ss maisennamel
3 dl mjølk
3 dl ost
saltog pepper
 
 
Her er det litt fra urtekurset  i høst. Det var gourmet mat de lux. Alle vil gå flere kurs, så vil du gå neste år, må du melde deg på nå. Du får lære alt om urter, får se urtehagen , plukke, ta og lukte på urtene .Lære hvordan de brukes i mat, hva de passer til . Du får også lage mange forskjellige  retter , bake , lage oljer, eddik , ja til og med  en god  hudkrem har jeg lagd , Så får du spise et skikkelig gourmet måltid med urte saft, te , kaffi og siste kvelden vanket det "kjøre "vin. Og  ikke minst ,det  var veldig kjekt å bli litt kjent med  de andre  på kurset. Hilgunn  syntes jeg hadde kjent alltid.
 
Du kan melde deg på til ;Hilgunn H. Idland  telf. 51618292
 
 
  rett før .....
Her kommer snart oppskrifta på lammalår med .............
 
 
Dessert og kaffe siste kveld
Elsi med kunstverket  ikke rart ELSI smiler Desserten var iskake,med 3 smaker ,rabarbra,mynte og cappocino
 
 
 
 
fra urte-kurset BESPISNING  på gang !!!!!!!!!!
 
 
  her er alle kursdeltagene,navna skal Ingunn fikse snart                  meg og Urte Mesteren
 
 
 
En stor takk til Hilgunn for at du lærte meg "en ny smak av livet". 
 
 
God Hudkrem (salve)
20 gr bivoks
80ml oljeutrekk av ringblomst
20 dråper  tea tree olje
Varm opp oljen og bivoks i  vannbad til alt er smeltet, rør hele tiden .ta i tea tree olje  når alt er  litt avkjølt . 
 
Ringblomst oljeutrekk
200 gr friske blomster av ringblomst
2 dl godolje
Hakk blomstene og bland med oljen som settes i  kokende vannbad i 10 minutter .La stå med lokk på 5 dager ,rør vær  dag ,sil av blomstene  ( bruk  ei strømpebukse )
 
Her er mine favoritter:
Koriander    Løpstikke    Ringblomst   Hyllebær
HYLL  svarthyll,(sambucus nigra)
Busken Hyll er kjent som de " fattige's  apotek",  for dette er en billig kur mot allslags sykdommer  og nyere forskning har påvist virus bekjempende egenskaper, den er betennelse hemmende, urin drivende    ,avførende  (barken)  astringerende. Blomsten kan brukes som midler mot høyt blotrykk.   Den er også god for forkjølelse . 
Kjemmetein  på busken er at den har flate ,kremaktige blomsterklynger  tidlig på våren .som blir til svarte bær om høsten.den kan bli 4 meter høy og er en vanlig viltvoksende plante.vi kan bruke , blomstene, bærene ,bladene og barken .
Hyllebærvin  har blitt laget i mange hundre år og er en flott og avslappende drikk for de fleste av  oss .den lages av bærene, den blir som fineste portvin ! Lag saft, den er rene styrke drikken ! Hyllebærchutney kan vi lage med  andre indrigrenser ,samme syltetøy med andre skogsbær er fortreffelig. Vist du har fått lus på planter og blomster ; lag en sterk avkok av bæra !
Av blomstene kan det lages syltetøy( sammen med stikkelsbær)Blomstene kan has i salater eller friteres, eller frukt is.  Du kan  lage kremer som hjelper for sår og fet hud.
       
Det kommer mer senere oppskrifter også!   
Linken til Natt og Dag urtelag
Link til en   urteside               Elsa's startside                                                                                                                                                                                
 
 
 

  

 

Comments