litt fra Kokeboka






Jeg jobber som kokk på Sandnes DPS, et psykiatrisk

senter. Der lager jeg mat til over 30 brukere. Jeg  har  

jobbet der siden senteret var nytt, og for tre år siden

mottok jeg takk for 25 års tjeneste ved Stavanger

Universitetssjukehus.

På jobben er vi heldige – vi er nemlig et av få storkjøkken

drevet av Staten som får lov til å lage mat med

friske råvarer fra grunnen av. De første årene på jobben

gikk det i vanlig traust norsk bondekost. Men etter hvert

turte jeg å eksperimentere mer, og lærte meg både

moussaka, lasagne og pizza.

Jeg husker første gang vi serverte kinamat til brukerne

våre. Da satt vi spente og litt redde for resultatet. Ville de

like det, eller måtte vi kaste maten? Men det skjedde som

vi hadde håpet – jubelen sto i taket!

Mange av mine spesialiteter er blitt til på kjøkkenet på

jobben. Jeg takker Ellen, min kjøkkensjef, for at jeg har fått

såpass fritt spillerom til å prøve ut nye smakfulle retter.

Oppskriftene mine er ofte blitt til ved improvisasjon –

steik og kjøttkaker trenger ikke smake det samme hver

gang! Alle retter har en eller annen form for grunnoppskrift,

men utover det er det bare å prøve seg frem.

Når jeg spiser borte, enten det er i Norge eller i

utlandet, hender det ofte jeg spør etter oppskriften.

Mange vil ikke fortelle – de svarer ”bare litt sennep” eller

”det er karri” når jeg spør. Da må jeg forske meg frem på

kjøkkenet når jeg kommer hjem – hva var det egentlig jeg

fikk servert? Kanskje like så greit at de ikke ga meg opp skriften

siden det er så spennende å utforske maten selv!


 






 

Et utdrag fra boka 

Tomates à la Provencale er en fantastisk liten rett du ikke kommer unna når du er i

Syd- Frankrike. Dette er en førsteklasses tomatrett! Kjøp store modne tomater og la dem

ligge fremme i romtemperatur - gjerne som dekor i vinduet!

Visste du forresten at daglig inntak av tomater kan virke kreftforebyggende? Når tomaten blir

varmet opp gjør oppvarmingen det lettere for kroppen vår å ta til seg lykopen. Lykopen er

en kraftig antioksidant som kommer fra skinnet til tomatene, og som gir tomaten den flotte

rødfargen. Lykopen kan virke forebyggende mot både prostatakreft og kreft i bukspyttkjertelen.

Obs! Lykopen finnes i ketchup også! Så sett frem ketchupen om du vil beholde mannen din i


mange år til !

Tomates à la Provencal


e er god som tilbehør til kjøtt eller fisk, som fingermat, forrett,

eller en rett i seg selv.


Provencalske tomater



1 kg modne tomater

1 bunt persille

6 fedd hvitløk, ta ut den lille

stilken i midten og finhakk

100 g brødrasp

god olivenolje

salt og nykvernet pepper


Skjær tomatene tvers over, og ta ut innholdet med en skje.

Legg tomatene på en smurt ildfast form.

Dryss med salt og pepper.

Bland halvdelen av rasp, tomatkjøtt, hakket persille og hvitløk, og fyll 


det i

tomatene.

Dryss med rasp og drypp over olivenolje.

Sett tomatfatet i en varm ovn ved 200 grader i cirka 35 minutter.

Noen av rettene jeg har komponert er blitt til ved hjelp

av tilfeldige ingredienser og et sterkt ønske om å ”smake

noe godt”. En stund ble eksperimentering nesten en

besettelse. Hvis du også vil forske litt er det noe du alltid

må ha i huset: god olje, løk, hvitløk, purre, paprika, gulrot,

poteter, egg, ris og pasta. Så er det bare å sette i gang!

Det er en kunst å tilpasse krydder og urter. Jeg har

som en tommelfingerregel at hvis jeg bruker urter i

 maten, tilsetter jeg kun pepper, ikke noe annet krydder.

Vanligvis veier jeg ikke noen ingredienser, jeg tar det jeg

tror er riktig. Forandring underveis gjør matlagingen mer

interessant!

Og når jeg er i butikken handler jeg alltid med meg en

eller to ting jeg aldri har prøvd før. Særlig i innvandrerbutikker

tar jeg meg god tid. Der er det mye spennende!

Jeg spør og graver om hva det og det er, og hvordan man

bruker det. Men dessverre er det endel som havner i

søpla etter slike ekspedisjoner – altfor sterkt og uten at

jeg har peiling på hvordan man spiser eller bruker det.

Men mye god mat er det blitt likevel.

Jeg har laget oppskriftene mine enkle – rett og slett fordi

jeg er av den utålmodige typen. Ting skal gjøres raskt og

lett, men smake godt. Samtidig som maten skal være laget

av friske råvarer, fra grunnen av!

Nå vet du hvor godt jeg liker å lage mat. Men jeg har

også en annen hobby: Jeg elsker å male! Mange av

maleriene mine er blitt til på kjøkkenet ved grytene.

Til å begynne med samlet jeg bare oppskrifter for min

egen del. Men så ble jeg kjent med Christine

Kristoffersen, en fotojournalist og grafisk designer som er

 proppfull av gode ideer. Hun har sparket meg bak og sagt

at ei kokebok med egne illustrasjoner – det må jeg få til.

Ja, som sagt så gjort.

Håper du vil kose deg like mye ved å lese og bruke boka

mi som jeg har gjort mens jeg laget den.

Lykke til med maten!

Elsa






Comments