Cupcakes de Limón y Frambuesas

Ingredientes para 12 unidades.

Para el bizcocho:

  • 4 huevo M
  • 200g de azúcar
  • 200g de mantequilla (a temp. ambiente)
  • 200g de harina normal
  • 2 cucharadita de levadura química
  • la ralladura de 2 limones
  • 32 frambuesas (y más para decorar) – para rellenar dos frambuesas.
Para el almíbar:
  • 150g de azúcar
  • 150ml de zumo de limón
Para la crema:
  • 400g de queso crema (lo hice con mascarpone)
  • 200g de mantequilla
  • 200g de icing sugar
  • la ralladura de 2 limón
  • Una o dos cucharadas de zumo de limón.

Preparación del bizcocho:

  • Precalentar el horno a 180º arriba y abajo (si es con ventilador a 160º)
  • Preparar la bandeja de cupcakes con sus cápsulas de papel, si no tenéis bandeja podéis usar flaneras o moldes de silicona individuales.
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Se puede hacer a mano perfectamente con unas varillas.
  • Añadir los huevos de uno en uno, y no añadir uno nuevo hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
  • Añadir la ralladura de los limones.
  • Añadir la mitad de la harina (mezclada con la levadura y tamizada) y batir a velocidad baja hasta que se integre.
  • Agregar el resto de harina y continuar batiendo a velocidad baja.
  • Repartimos un poco de mezcla en cada cápsula, colocamos dos frambuesas y terminamos de rellena con la  mezcla, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  • Una vez listos los cupcakes los dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Preparación del almíbar:

  •  Ponemos  un cazo con el zumo del limón y el azúcar a calentar en el fuego, removemos la mezcla al principio antes de que comience a hervir. Luego dejamos de remover para que no cristalice el azúcar y dejamos que hierva un poco. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Se puede guardar en la nevera en un tupper hermético.
  • Inmediatamente al sacar los cupcakes del horno se humedece el bizcocho con el almíbar.

Preparación de la Frosting de Queso y limón:

  • En otro bowl batimos la mantequilla  con el azúcar varios minutos a velocidad alta hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Se añade el queso frío de la nevera poco a poco a la mezcla anterior y se sigue batiendo.
  • Añadir la ralladura del limón, y una cucharadita de zumo.
  • Seguir mezclando y probando el frosting, si es necesario añadir más zumo.
  • Decorar los cupcakes con la mezcla.


www.elmundodeana.es

Comments