Cupcakes de Chocolate y Crema de Fresas (Sin gluten)

Ingredientes Bizcocho:

  • 4 huevos M
  • 150g azúcar
  • 160g mantequilla en pomada sin sal (Contenido de Materia Grasa mayor del 80%)
  • 180g chocolate fondant Hacendado
  • 1 tsp pasta de vainilla (Nielsen Masey es Apta)
  • 100g harina de arroz Nomen
  • 1/2 tsp de bicarbonato sodico
  • ¼ tsp de goma xantana (opcional)

 Preparación:

  • Precalentar el horno a 180º arriba y abajo (si es con ventilador a 160º)
  • Preparar la bandeja de cupcakes con sus cápsulas de papel, si no tenéis bandeja podéis usar flaneras o moldes de silicona individuales.
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren los dos ingredientes. Se puede hacer a mano perfectamente con unas varillas.
  • Añadir los huevos de uno en uno, y no añadir uno nuevo hasta que la mezcla esté totalmente integrada.
  • Añadir la vainilla, mezclar y acontinuación añadir el chocolate previamente derretido.
  • Añadir la mitad de la harina (mezclada con el bicarbonato y la goma xantana y tamizada) y batir a velocidad baja hasta que se integre.
  • Agregar el resto de harina y continuar batiendo a velocidad baja.
  • Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
  • Una vez listos los cupcakes los dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Ingredientes para la crema de fresas:

  • 100 gr de claras de huevo pasteurizadas (mercadona) a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar normal ( hay recetas que te dice caster sugar o azúcar glass casero)
  • 300 gr de mantequilla en cubitos a temperatura ambiente
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharadita de cremor tártaro
  • 150gr de puré concentrado de fresas naturales

Preparación:

  • En un cazo batir un poco con las varillas las claras,el azúcar y la sal hasta que estén mezclados todos los ingredientes.
  • Poner al baño maría el cazo e ir removiendo con las varillas constantemente para que las claras no cuajen, hasta que el termómetro esté a más de 55ºC (en otras recetas pone a 65ºC que es cuando los cristales de azúcar se disuelven). Primero he puesto a calentar el agua y luego ya he puesto el cazo con las claras, nunca dejar que el agua hierva.
  • Retirar el bol del cazo y colocarlo sobre otro recipiente con agua muy fría hasta que la mezcla tome la temperatura ambiente (unos 15min).
  • Colocar la mezcla en el bol de la amasadora (bien limpio y seco, sin ninguna mota) y con las varillas batir a velocidad alta hasta obtener un merengue firme, es decir que el merengue forme picos. Yo lo he dejado casi 20 minutos.
  • Añadimos el cremor tartaro y cambiamos las varillas por la pala, seguimos batiendo pero a velocidad baja-media (2) e ir incorporando los cubitos uno a uno de mantequilla hasta obtener una mezcla suave. Lo he dejado casi 10 min.
  • Si vemos que parece que tiene apariencia de huevos revueltos, continuar batiendo, finalmente se arreglará.
  • Si tuviera consistencia demasiado líquida, es que la mantequilla estaba muy blanda, meter el bol en la nevera 15min y continuar batiendo.
  • Finalmente añadir el puré de fresas (mermelada, nutella, esencia...) y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme.


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