Cupcake de Zanahoria

Ingredientes para 12 cupcakes:

  • 50 gr. nueces picadas
  • 170 gr. zanahorias
  • 100 gr. harina todo uso
  • 40 gr. harina integral
  • 2 huevos
  • 100 gr. azúcar
  • 50 gr. azúcar moreno
  • 120 ml. de aceite de girasol
  • 2 rojadas de piña
  • 1 cdtas. de esencia de vainilla
  • 1/2 cdta. de bicarbonato
  • 1 cdta. de levadura
  • 1/4 cdta. de sal
  • 1 cdta. de canela

Frosting

  • 350 gr. queso crema tipo Philadelphia (fría de la nevera)
  • 175 gr. azúcar glas
  • 175 gr. mantequilla a temperatura ambiente

Preparación bizcocho:

  • Trituramos las zanahorias y picamos la piña en trocitos pequeños al igual que las nueces. Reservamos.
  • En un bol, ponemos toda la materia sólida, (la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela) y mezclamos todos los ingredientes.
  • En otro bol (ya en la amasadora), emulsionamos con las varillas los huevos junto con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa.
  • Añadiremos el aceite y la esencia de vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera (materia grasa)
  • Añadimos la materia sólida a la líquida, introducimos la harina, levadura.. a la mezcla anterior y mezclamos (con pala) hasta obtener una masa ligera.
  • Seguidamente añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa, este paso se puede realizar con una espátula.
  • Vertemos la mezcla en un molde de cupcakes y metemos en el horno, con calor arriba y abajo, previamente precalentado a 180º durante 20-23 minutos.
  • Cuando sacamos del horno dejamos enfrías los cupcakes durante 5 minutos en su bandeja y luego los pasamos a una rejilla para terminar de enfriarse.
  • Decorar al gusto.

Preparación de la Crema de Queso:

  • Poner la mantequilla con el azúcar tamizado en un bol de amasadora y mezclar a velocidad alta con la pala. Tener cuidado en tapar el bol porque podemos llenar todo de azúcar.
  • Cuando la mantequilla haya blanqueado y consigamos una textura cremosa añadimos el queso (eliminando el suero).
  • Mezclamos con la pala a velocidad baja hasta integrar los ingredientes. Este paso es muy delicado ya que no queremos una consistencia líquida, se mezcla un poco o directamente con la espátula a mano.

Espero que os guste.

                                            www.elmundodeana.es
Comments