Receta básica de galletas decoradas con glasa (Meug)

Ingredientes

  • 150 gramos de azúcar glas
  • 400 gramos de harina tamizada
  • 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. 
  • 1 huevo pequeño, ecológico o de corral.
  • Un par cucharaditas de azúcar vainillado.
  • Una cucharadita de sal.
  • Dos cucharaditas de un buen extracto de vainilla.

Elaboración


Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas tamizado, el azúcar vainillado y la sal, no batimos, solo mezclamos con el accesorio de varillas de la batidora. Se puede hacer a mano, con termomix, kitchen aid accesorio pala amasadora, lo que tengáis en casa. Se trata de no incorporar demasiado aire a la masa para que las galletas queden planitas y no se deformen al hornearlas.


Después añadimos el huevo y el aroma y volvemos a mezclar. Por último añadimos la harina tamizada en dos o tres veces y amasamos con el accesorio de amasar o la pala y luego a mano hasta formar una bola que no sea pegajosa, si se pega a los dedos se puede añadir azúcar glas hasta que este en su punto óptimo.


Ahora dividimos la masa en dos y estiramos cada una con el rodillo entre papeles de horno para que no se pegue. Luego ponemos la masa ya estirada en la nevera y la dejamos 3 o 4 horas como mínimo. A veces yo la dejo de la tarde al día siguiente. 


Pasado ese tiempo, cortamos las galletas mientras precalentamos el horno a 200 grados y cuando metamos las galletas lo bajamos a 180. Las galletas estarán hechas cuando comiencen a dorarse por los lados, en mi horno 10 minutos. Ya depende de si os gustan más doradas y crujientes o más blanquitas y tiernas (8-12 minutos).


Ingredientes para la glasa (Receta Meug)

  • 500 gr de icing sugar (es un azúcar más fino que el glasé, sino el glasé)
  • 2'5 cucharadas de albumina en polvo (home chef o fun cakes)
  • 70 ml de agua
  • Aroma al gusto (debemos restar la cantidad de aroma a la de agua, para no añadir más liquido del debido) En mi caso aroma de violetas.


Elaboración:

  1. Mezclamos 300 gr de azúcar con la albumina y batimos con las varillas muy despacio para que no se forme una nube de polvo y se líe una parda en la cocina. Durante 1', con esto conseguimos tamizar los ingredientes, integrarlos y que no se formen grumos en la glasa.
  2. Incorporamos el agua junto con el aroma (70 ml totales) y mezclamos durante 4 minutos a la velocidad más lenta que nos permita nuestro robot.
  3. Añadimos  el resto del azúcar y volvemos a batir durante otros 4 minutos también a velocidad muy baja.
  4. Batimos a velocidad muy baja durante 4 minutos más.
  5. Ya esta lista para usar, esta es la glasa madre de consistencia fuerte.
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