Хранение овощей и фруктов

Способы хранения овощей и фруктов

Хранить овощи и фрукты Летний и осенний сезоны в Украине всегда были богаты на овощи и фрукты. Издревле украинцы старались продлить сезон наслаждения, консервируя и заготавливая дары природы на зиму. Способов консервирования много, но как сохранить свежие овощи и фрукты? Существует множество альтернативных способов хранения, проверенных опытом известных садоводов и специалистов по холодильному хранению. Благодаря им мы сможем лакомиться свежими продуктами круглый год.

Как хранить картофель

Перед тем, как хранить картофель, необходимо хорошо его просушить, подержав несколько часов на открытом воздухе. При кратковременном хранении картофеля (2-3 месяца) температура может быть более высокой (5 - 7°С). Эти овощи хранят в ящиках или контейнерах с небольшими отверстиями в стенках для доступа воздуха. Ящики ставят на подставки (15-20 см над полом) и не придвигают их вплотную к стене. Верхний слой клубней, как правило, запотевает, что создает очаги заболеваний. Чтобы избежать этого, следует сразу же после закладки укрыть картофель пустыми ящиками, рогожей, мешками или корзинами, набитыми стружкой. Эти материалы впитывают лишнюю влагу. Поверх картофеля можно положить слой свеклы. Очень удобной тарой являются сетчатые мешки, в которых овощи хорошо вентилируются. Их можно укладывать штабелями на высоту до 1-1,5 м.

Хранение помидоров и капусты

В зависимости от степени зрелости помидоры хранят при разной температуре. Собирают плоды в сухую погоду. Помидоры сортируют и укладывают в 1-2 ряда в небольшие ящики. Для хранения непригодны помидоры, которые подверглись воздействию заморозков. Зеленые и молочной зрелости помидоры хранят при температуре 10-12 градусов, относительную влажность поддерживают на уровне 80-85%. В таких условиях плоды могут храниться несколько месяцев. При температуре 1-2 градуса такие помидоры теряют способность к дозреванию. Плоды бурой степени зрелости хранят при температуре 4-6 градусов и относительной влажности 90%. Плоды розовой зрелости хранятся значительно меньше, чем помидоры первых двух групп. Оптимальная температура хранения 0-2 градуса.

Кочан капусты долго хранится свежим, если вырвать его с корнем и подвесить за кочерыжку. Предназначенная для длительного хранения, она не должна быть перезрелой. На хранение ее убирают поздней осенью в сухую погоду, когда растения обсохнут. Головки капусты вырезают с небольшой кочерыгой и 2-4 кроющими неотбеленными листами, затем складывают в кучи, чтобы наружные листья слегка подвяли. Лучше и дольше всего эти овощи хранятся при температуре 0°C и относительной влажности воздуха 90-95%. В подвалах ее хранят в пирамидальных штабелях, стеллажах и в ящиках. Штабеля лучше всего размешать на деревянном настиле, изготовленном из досок с зазором 5-7 см, расстояние между настилом и полом около 15 см. Штабеля делают небольшими: ширина по низу 1-2 м, высота 0,5-1,2 м. Кочаны внутри штабеля укладывают кочерыгами вверх, а наружные – внутрь. На стеллажах овощи укладывают в 2-3 слоя в виде пирамиды.

Как хранить сельдерей, свеклу, кольраби

Корни сельдерея можно хранить в ящике

Корни сельдерея следует хранить в ящике с сухим песком. Хрен укладывают в песок горизонтально. Большинство столовых сортов свеклы имеет хорошую лежкость. Для хранения свеклу убирают в сухую погоду и сразу обрезают ботву на уровне плода. Стержневой корень обрезают, если он поврежден. Лучше всего хранить корнеплоды овощей диаметром в 7-10 см. Свеклу хранят в хранилищах, буртах, траншеях, подвалах, погребах. В постоянных хранилищах ее хранят в закромах шириной 2 м и высотой 1,5 м. Можно хранить овощи в штабелях шириной 1,5 и высотой 1 м. каждый ряд в штабеле пересыпают увлажненным песком. Небольшое количество свеклы можно хранить в ящиках вместимостью 25-30 кг или контейнерах.

Хорошо хранится свекла в буртах и траншеях. При способе хранения в буртах вначале выкапывается ров шириной от 1 до 2 м и глубиной 20-30 см. Овощи выкладывают призмой высотой 1-1,3 м. Сверху корнеплоды сразу прикрывают тонким слоем земли, а с наступлением холодов укрывают соломой и землей. Наилучшая сохраняемость достигается при относительной влажности 95% и температуре 1-2 градуса.

Для хранения кольраби пригодны только очень поздние сорта осенних сборов. Берут целые здоровые стеблеплоды. Листья и корни удаляют, оставляя только часть стебля в верхней части стеблеплода. Лучше всего кольраби хранится при температуре 0-1°C и относительной влажности воздуха 95%. Хранят кольраби в подвалах и буртах. Чтобы стеблеплоды не повяли при хранении в подвале, их пересыпают влажным песком и укладывают пирамидой. Можно хранить также в ящиках с вкладышами из полиэтиленовой пленки. Советы по хранению моркови подробно изложены в статье "Как правильно хранить морковь: советы канадских экспертов".

Как сохранить свежими лук, редис и зелень

В домашних условиях лук лучше всего хранить в сухом помещении при температуре 18-24°C. Его связывают в венки или вязанки, укладывают в корзины или ящики вместимостью до 20 кг. Можно хранить на стеллажах слоем не более 30 см. Эти овощи хорошо хранятся, если они предварительно хорошо высушены. Важно, чтобы высохла шейка, т.е. засохшие листья длиной около 4 см у основания. Наибольшие потери при хранении лука происходят из-за недостаточно высушенной шейки.

Чтобы редис сохранить до нового года, урожай убирают перед заморозками. У редиса обрезают ботву и корни, затем рядами укладывают в ящики, перекладывая каждый ряд влажным песком. Песок время от времени надо увлажнять. Хранить овощи следует при 1-2°C тепла. Редис осенних сортов созревания может храниться в полиэтиленовых мешках в холодильнике при температуре 0°C несколько месяцев. Для этого корнеплоды без листьев затаривают в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 5 кг и хранят открытыми в холодильнике до февраля следующего года. Однако длительное хранение часто приводит к тому, что ткань корнеплодов становится грубой, губчатого строения, овощи теряют товарный вид.

Сохранить зелень петрушки и укропа можно дольше, если завернуть ее в пергамент, смоченный холодной водой, и положить в холодильник. Петрушка и укроп сохраняются свежими целую неделю в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой сухой кастрюле или полиэтиленовом мешочке. При этом способе хранения зелень должна быть тоже сухой.

Хранение фруктов и ягод: яблоки, брусника, клюква, виноград

Хранение овощей

Яблоки для хранения снимают бережно и только вручную. Для сбора используют корзины, обшитые изнутри мешковиной. При съеме не следует сдавливать фрукты пальцами. Плод охватывают всей кистью, указательный палец упирается в основание плодоножки. При надавливании на плодоножку и одновременном повороте вверх фрукт легко отделяется от ветки.

Яблоки лучше всего хранить в деревянных ящиках вместимостью 20-25 кг или в картонных коробках. Ящики должны быть чистые. Лучше, если они хранились на солнце. Каждый ряд яблок перекладывают стружкой лиственных пород. Можно завернуть каждый плод в салфетку, пропитанную вазелиновым маслом. Для пропитки 500 салфеток нужно 100 г вазелина. В такой обертке следует хранить, прежде всего, плоды с нежной кожицей. Заполненные ящики устанавливают в штабеля. Небольшое количество фруктов можно хранить и на стеллажах в 1-2 слоя. Но при этом хранилище используется нерационально, фрукты быстрее увядают. Во время хранения следят за температурой и влажностью воздуха, плоды периодически проверяют.

Первый способ хранения брусники. Ягоды перебрать, промыть и высыпать в дубовый бочонок или керамический сосуд из обожженной глины. Залить кипяченой водой. Закупорить и опустить для хранения в колодец или водоем с проточной водой. Таким образом можно сохранить бруснику до весны. Второй способ хранения: ягоды перебрать, вымыть и высыпать в бутылки, банки или бутыли. Банки по мере заполнения слегка постукивать, чтобы ягоды легли плотнее. Залить ягоды холодной кипяченой водой, закрыть и поставить на 3 дня в холодное место. Затем воду заменить свежей, посуду плотно укупорить. Хранить в темном холодном месте.

Ягоды клюквы хранят насыпью и в воде. При первом способе их хранят в небольших деревянных ящиках. Но при этом они быстро подсыхают и темнеют. Лучше хранить в мешочках из тонкой полиэтиленовой пленки. Чаще всего клюкву хранят в воде. Перебранные и промытые ягоды высыпают в деревянную, эмалированную или стеклянную посуду, заливают холодной водой, кладут салфетку, кружок и гнет. Хранят в холодном месте. В таком виде клюква способна храниться длительное время.

Помещение для хранения винограда должно быть прохладным и хорошо вентилируемым. Оптимальная температура для хранения от 0 до 5°C. Вместе с виноградом нельзя хранить картофель и овощи, так как они выделяют много влаги. Наиболее пригоден для хранения толстокожий виноград с рыхлой гроздью. Грозди, предназначенные для длительного хранения, нельзя собирать в корзины. После заполнения реек с носилками их переносят в помещение для хранения, а рейки устанавливают на специально приготовленной этажерке. Таким способом хранения виноград можно держать 1,5-2 месяца. Для непродолжительного хранения (15-20 дней) грозди лучше раскладывать на полках в неотапливаемом помещении в один слой, чтобы они не соприкасались. Небольшое количество винограда можно хранить в воде. Для этого грозди срезают с частью лозы и устанавливают в сосуды с водой. Чтобы она не испортилась, добавляют кусочек древесного угля.


По материалам lol.org.ua