Cette formation, organisée en 5 mois, permet à l'étudiant, à travers toutes les activités d’enseignement, de développer des compétences techniques et pratiques lui permettant d’assurer les fonctions du/de la premier(e) commis de cuisine.

Dans les différentes activités, le/la premier(e) commis :

• dépend du/de la chef(fe) de partie ou du/de la cuisinier/cuisinière ;

• travaille sous supervision d’un(e) responsable (pour les préparations froides, chaudes ou les desserts) ;

• donne des instructions opérationnelles aux commis.

Vous pouvez compléter votre formation en suivant le module : Petite restauration "sandwicherie"

Profil professionnel 

Dans le respect des règles professionnelles et de la législation en vigueur ainsi que dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et environnementales, le premier commis de cuisine :

• seconde le/la chef(fe) de partie / le/la cuisiner(e) lors des contrôles et rangements des marchandises ;

• seconde le/la chef(fe) de partie / le/la cuisiner(e) lors des mises en place ;

• seconde le/la chef(fe) de partie / le/la cuisiner(e) pendant le service et l’envoi ;

• seconde le/la chef(fe) de partie / le/la cuisiner(e) lors de la remise en ordre ;

• donne des instructions aux commis de cuisine et contrôler la mise en œuvre ;

• respecte les règles professionnelles.

Consultez le dossier pédagogique de la section.

Débouchés 

Le/la premier·ère commis·e dépend du/de la Chef·fe de partie ou du/de la cusinier·ère. 

Il/elle travaille sous la supervision d’un·e responsable. 

Il/elle donne des instructions opérationnelles aux commis·e·s. 

Il/elle coordonne, supervise et vérifie la mise en œuvre des instructions données. 

Il/elle aide le/la Chef·fe de partie dans les préparations.

L'activité de ce métier s'exerce au sein de restaurant, restaurant gastronomique, hôtel, brasserie, traiteur, restauration mobile (trains, bateaux…)

Conditions d'admission 

Pour vous inscrire à cette formation, vous devez être en possession d'un Certificat d'Etudes de base ou vous soumettre à un test d'admission. 

Pour mieux vous préparer, voici un exemple de test d'admission.

Pour les cours pratiques, veuillez prévoir une participation financière au coût des denrées. Le montant vous sera précisé à l'inscription.

Une visite médicale sera prévue avant le début les stages.

Droits d'inscription 

Pour vous inscrire, vous devez vous acquitter du montant des droits d'inscription exigés par la Fédération Wallonie-Bruxelles.

Sont dispensés du paiement :

• les demandeurs d'emploi indemnisés (présentation de votre JOBPass)

• les bénéficiaires du revenu d'intégration sociale (attestation d'exonération de votre CPAS)

• les personnes en situation de handicap qui fournissent un document probant, c'est-à-dire toute preuve ou attestation délivrée par une administration publique compétente ou toute décision judiciaire reconnaissant un handicap, une invalidité, une maladie professionnelle, un accident de travail ou de droit commun ayant entraîné une incapacité permanente

Organisation de la formation 

Pour visualiser l'ensemble des modules de la formation, consultez l'organigramme de la section.

Titre délivré

Certificat de qualification de "Premier commis de cuisine" spécifique à l'enseignement secondaire inférieur de promotion sociale.

Horaire 

Premier commis de cuisine