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Muffins aux Framboises et son Streusel à la Noix de Coco


Pour les muffins:

18o g (1 1/2 tasses) de farine tout usage

50 g (3/4 tasse) de noix de coco

90 g (1/2 tasse) de sucre - ou plus ou moins à votre goût

10 ml (2 cuil. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel
150 g (10 oz) de framboises - ou autres fruits à votre choix

2 bananes mûres écrasées

125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola

2 oeufs

45 ml (3 cuil. à table) de lait

10 ml (2 cuil. à thé) d’extrait de vanille pure


Pour le streusel:
90 g (3/4 tasse) de farine

100 g (3/4 tasse) de cassonade non tassée

50 g (3/4 tasse) de noix de coco
125 ml
125 ml(1/2 tasse) de beurre fondu



Pour les muffins:
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Huiler 12 moules à muffins.
Déposer vos moules en papiers dans les cavités de votre plaque à muffins si vous désirez en utiliser.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le sel et les framboises.
Dans un autre bol, écrasez les bananes.
Ajouter l’huile, les oeufs, le lait et l’extrait de vanille.
Bien mélanger.
Faire un puits dans vos ingrédients secs et verser d'un seul coup les ingrédients liquides.
Brasser légèrement, que pour humecter la pâte.
Verser la pâte dans vos moules à muffins.

Pour le streusel:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Déposer sur le dessus de vos muffins.


Cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsque vous piquez votre muffins.
Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Pour 12 gourmands.

Bon Appétit!