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Poulet Kung Pao


Via The Shun Lee Cookbook -  adapté par Isabelle

Pour le poulet:
poitrine de poulet désossée en cubes de 2 cm (1 pouce) 4
blanc d'oeuf 1
fécule de maïs 5 ml (1 cuil. à thé)
sel 5 ml (1 cuil. à thé)

Pour la sauce:
vin de riz ou sherry 60 ml (1/4 tasse)
sauce soya 30 ml (2 cuil. à table)
vinaigre de vin rouge 30 ml (2 cuil. à table)
sucre 30 ml (2 cuil. à table)
fécule de maïs 5 ml (1 cuil. à thé)

huile végétale quantité suffisante
échalottes émincées 6
poivron rouge en lanières 1
poivron orange en lanières 1
gousses d'ail pressées 2
piment fort 2,5 ml ( 1/2 cuil. à thé)
sauce hoisin 15 ml (1 cuil. à table)
huile de sésame grillé 5 ml (1 cuil. à table)
fèves de soya rôties 125 ml (1/2 tasse)


Dans un bol, mélanger le poulet, le blanc d'oeuf, le sel et la fécule de maïs.
Réserver au réfrigérateur.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.
Dans un wok, chauffer un peu d'huile et sauter quelques morceaux de poulet à la fois.
Cuire environ 3 minutes.
Réserver les morceaux sur du papier absorbant.
Lorsque tout le poulet est cuit, ajouter un peu d'huile au besoin et sauter les échalottes et les poivrons environ 3 minutes.
Remettre le poulet dans le wok.
Ajouter la sauce et cuire 1 minute.
Incorporer les noix de soya et l'huile de sésame.
Bien brasser.
Servir immédiatement.
Pour 4 gourmands.

Bon appétit!