Gà luộc lá chanh

1.     Nguyên liệu ( 1đĩa )

-     Gà ta                                           1con             

-     Gừng củ                                          50g

-     Muối hạt                                          10g

-     Nước mắm                                      20ml

-      Mì chính                                        5g

-     Lá chanh                                       5lá

-     Chanh tươi                                   1quả

-     t tươi                                          1quả

2.  Quy trình chế biến:

2.1.                 Sơ chế:

-        Gà nên chọn con khoẻ mạnh, lông mượt, mắt sáng, ức đầy, chắc thịt.

o      Đối với gà mái lựa con đã đẻ 1 lứa trọng lượng khoảng 1,3 ->1,6kg/con.

o      Đối gà trống hoa, trống thiến trọng lượng khoảng 1,8 -> 2,5kg/con

-        Gà đem cắt tiết, nhúng nước nóng (to  = 85->90oC), vặt lông, rửa sạch, mổ moi, lấy toàn bộ nội tạng ra để riêng (sơ chế để chuyển chế biến món khác), xát muối vào da gà, dùng nước sạch rửa lại.

-        Gừng gọt vỏ đập dập

-        Lá chanh rửa sạch, lau khô, thái chỉ..

-        ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống, thái lát.

2.2.                 Chế biến nhiệt:

-        Đun nước nóng khoảng 40->45oC, cho gà vào đun tiếp (gà ngập hoàn toàn trong nước), cho gừng, nêm muối, mì chính ( vị nhạt hơn canh). Nước sôi, lật chở gà cho chín đều, hạ nhiệt, hớt bỏ bọt, đun tiếp khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp, ngâm gà trong khoảng 10 phút, vớt ra để nguội.

2.3.                 Trình bầy

-        Gà chặt miếng khoảng 4x4cm, xếp khít nhau, phần da quay lên trên, xếp vào đĩa phẳng theo nhiều kiểu bày khác nhau như: Bầy nguyên con, bầy hình rùa, bầy 1/2 conRắc lá chanh đã thái chỉ lên trên. Khi ăn chuẩn bị ăn kèm 1 đĩa muối, tiêu, chanh, ớt hoặc 1 bát nước mắm, tiêu. chanh, ớt để chấm.

3.  Yêu cầu kỹ thuật sản phẩm

-         Trạng thái :  Thịt gà chín tới, da ăn giòn, thịt mềm, chặt không vỡ, nát. 

-         Mầu sắc   :  Biến đổi tự nhiên của nguyên liệu

-         Mùi vị      :  Vị vừa ăn, nổi mùi thơm đặc trưng.

Comments