Gamme
"Gastronomique"
Issu des mêmes jus
que nos moelleux, il en garde la palette aromatique
complexe et évolutive de fruits mûrs. L'absence de
sucre lui donne une fraîcheur intense bien enveloppée
dans un gras tout en longueur. Sélectionné par les
sommeliers de quelques tables d'exception, son
potentiel gastronomique se diffuse peu à peu.
Il met en valeur une poêlée de St Jacques, un pavé de
saumon fumé ou grillé, des rillettes d'oie, de canard
ou de porc, des ris de veau, des gambas sauce satay.
Ses aromes exotiques et épicés sont idéaux avec le
foie gras poëlé dont il révélera les arômes tout en le
rendant plus digeste. D'aucuns nous ont même rapporté
des accords magnifiques avec la truffe ou le caviar.
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Autrefois nommé "Bi dé
Casau", cette cuvée en suspension entre vin sec et
moelleux impose un style très personnel. A parts
égales de Petit et Gros Mansengs vinifiés par
fermentation naturelle en barriques, élevé durant une
année puis affiné quelques mois en cuve inox pour
parfaire son assemblage, elle présente un équilibre
surprenant de fraîcheur. Un vin de repas souple en
attaque, tendu en finale et long en bouche pour une
cuisine goûteuse et charnue. Canard grillé ou confit,
omelette aux cèpes, saumon fumé, jambon cru, fromage
de brebis... la liste est longue des mets de caractère
qui trouveront avec l'Effronté un accord à leur
mesure.
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Qui doit occuper le
devant de la scène, les bulles ou le vin ? Chacun ses
goûts, alors faisons avec le notre :voici donc un
"Frizzante" à l'italienne. Des Mansengs bien mûrs, des
bulles très fines qui déploient les arômes en bouche
et rafraichissent les papilles, sans trop chatouiller
le nez. Les verres se vident aussi vite qu'ils se
remplissent. Ouvreur d'appétit redoutable, un menu
consistant est recommandé en accompagnement.Testé et
approuvé sur un foie gras mi-cuit, un cassoulet au
confit et sur le fromage par un comité d'experts
indépendants qui n'a pas fini d'explorer tout le
potentiel de ce vin. Il y a tellement de Pet'Nat,
Crémants et autres bulles à la mode française réussis,
facilitez-vous le choix, buvez du Frizzzz !
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Pour
aller chercher plus loin dans la complexité, la
famille des arômes oxydatifs est riche. Très
intéressante pour de beaux accords gastronomique elle
a une tendance dominatrice qui peut se révéler
envahissante. Ici on fait dans le subtil, dans le
feutré, une pointe de noix, un soupçon de noisette, on
évoque le rancio, on se remémore le xérès, il y en a
aussi !
Le fruit et les épices sont toujours là, en bonne
compagnie, pour tenir en respect les plats épicés, les
fromages longuement affinés et autres forts en goûts.
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Gamme "Dithyrambique*"
Comme son petit frère "Sur
le fil" ce vin offre un profil déroutant : des arômes
très mûrs évoquant le sucre, immédiatement démenti par
une tension salivante. L'élevage en Jarre de grès fait
ressortir la minéralité du terroir et complexifie encore
un peu plus sa palette aromatique. Issue d'une
collaboration amicale entre quelques vignerons
passionnés et un potier fils de vigneron, la création
d'un nouveau contenant de vinification taillé sur mesure
pour nos vins est une aventure passionnante. Millésime
après millésime, par petites touches, on se rapproche
encore un peu d'un Manseng Sec idéal, rêvé en 2008, pas
encore atteint, tant mieux... |
Que nous dirait une
grappe de Petit Manseng si on la laissait s'exprimer
sans entrave ? Récoltées à maturité parfaite, les
grappes démarrent leur vinification, entières, sans
pressurage. La fermentation se poursuit dans deux
barriques de 400 litres, se déroule naturellement et
s'arrête quand le jus le choisit, sans intervention ni
même intention du vigneron. L'équilibre atteint est le
choix du raisin et des levures. L'élevage se poursuit
dans un seul fût de 700 litres. Aucun additif, jamais
filtrée, jamais déplacée avec une pompe, cette cuvée
est l'expression pure du Manseng Libre.
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Vingt rangs de
Petit Manseng enracinés dans une coulée de galets
glaciaires, plusieurs mètres de sol drainant et
minéral, engendrent l'alliance rare de l'aromatique
avec la fraîcheur d'un terroir profond. Elégance et
complexité sans aucune
lourdeur, une salinité surprenante en font un vin de
gastronome. Parfait tout seul, à l'apéritif ou à tout
autre moment où l'envie s'impose, il s'accorde à
merveille avec les saveurs solides et complexes de la
pintade au roquefort, du foie gras en conserve, des
cèpes ou de la truffe.
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Gamme
"Historique"
jusqu'à
épuisement des stocks ou pour
mémoire
Assemblage de 80% de
Gros Manseng et de 20% de Petit Manseng, vinifiés
ensemble de façon naturelle. Ce vin propose un
équilibre entre arômes et fraîcheur très polyvalent.
Déguster en apéritif accompagné de charcuterie, sur
des viandes blanches, du poisson ou de la volaille.
Finir la bouteille sur le fromage. Il entre aussi
volontiers dans la composition de vos plats pour
parfumer sauces et marinades, déglacer poêles et
planchas en caramélisant les mets en fin de cuisson.
Il est parfait pour égayer vos salades de fruits.
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Cette cuvée à 100% Petit
Manseng, met à l'honneur un cépage autochtone
parfaitement adapté à notre climat océanique et
pré-montagnard. La richesse de la palette aromatique du
cépage s'exprime ici à pleine puissance. Le sol pentu et
drainant apporte une tension qui préserve de toute
lourdeur. Les accords se feront avec des mets forts en
caractère : terrine de gibier, tajine d'agneau, curry
thaï ou indien, roquefort, salade de pêches ou de
fraises. |
Certaines années, quand
le raisin, le climat et le vigneron sont en phase,
quelques grappes patientent jusqu'au bout de l'an,
bien après que toutes les feuilles soient tombées.
Elles sont récoltées avec précaution et le peu de jus
qu'il leur reste demandera plus de trois ans
d'attention pour se transformer en vin. Des arômes
confits et suaves pour une longueur en bouche
interminable. A déguster dans l'intimité ou entre amis
connaisseurs sur un vieux comté, un dessert au
chocolat amer ou en guise de digestif. Ne pas hésiter
à carafer une à deux heures.
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Gamme "Ludique"
Sur une base de Sec
dé Prat, nous nous sommes amusés à construire deux
boissons comme on construit des parfums. Aidés par
notre comité de dégustation (oenologue, aromaticienne,
vigneron, musicien, chef de cuisine et quelques
gourmands avertis) nous avons préparé et dégusté
plusieurs dizaines d'échantillons. Equilibre en sucre,
puissance aromatique et surtout équilibre entre notes
de têtes, notes de fond et notes de coeur ont occupé
de longues dégustations-débats étalées sur une année.
L'origine des agrumes utilisés et leur qualité est
primordiale pour ce genre de préparation. Pour ces
deux fabrications, nous nous sommes approvisionnés
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en agrumes certifié BIO
auprès d'un groupement de petits producteurs siciliens.
Coupés en tranches, ils ont mariné pendant deux mois
dans le vin additionné d'Aïgo dé Prat pour optimiser
l'extraction alcoolique des arômes d'agrumes. Le secret
réside dans le mélange d'épices ajoutées en seconde
macération qui, bien qu'indécelable, est indispensable à
la cohérence aromatique. L'Apéro Nature Citron est tout
en fraîcheur désaltérante, il peut également se servir
frappé à la fin du repas. La version Orange Amère, comme
son nom l'indique, tire ses vertus de l'extraordinaire
amertume non agressive des orange de Sicile. Les
appétits les plus fermés se retrouvent grand ouvert,
prêts à dévorer le repas qui s'annonce. |
Indispensable à la
fabrication des apéritifs maison, l'eau de vie maison
a vu le jour grâce à eux. Issue de la distillation
d'une barrique de notre première cuvée de vin sans
sulfites : le Sec dé Prat 2012. C'est donc une eau de
vie de vin et non de marc, elle est douce et fruitée
sans chaleur excessive. Elle fut distillée dans un
alambic en cuivre, chauffé au bois, appartenant à un
bouilleur ambulant qui continue à venir depuis
l'Ariège jusqu'en Béarn une fois par an. C'est lui qui
nous incita à en mettre une partie en bouteille parce
que: "des blanches comme ça, on n'en goutte pas
souvent !"
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