Диеты и коррекция массы тела

В США растет число больных диабетом, гипертоническими заболеваниями и ожирением. По данным Министерства Сельского Хозяйства США, ежегодно расходы на лечение расстройств, вызванных исключительно неправильным питанием, составляют $200 млрд. Ущерб, ежегодно наносимый экономике США сердечно-сосудистыми заболеваниями, оценивается в $80 млрд. Ущерб от ожирения оценивается в $865 млрд, ущерб от рака - в $104 млрд. Примерно треть случаев смерти от онкологических заболеваний вызвана исключительно пищевыми факторами.

Несмотря на все усилия медиков, пропагандирующих здоровое питание, их успехи довольно скромны - число полных, а значит, нездоровых американцев, постоянно увеличивается. По данным журнала Parade, 36% американцев ныне едят больше, чем год назад. При этом, 28% жителей США предпочитают употреблять в пищу больше экологически чистых продуктов. 28% американцев считают, что они следят за своим питанием и стремятся, чтобы в их рацион входило больше овощей и фруктов. Рацион 17% состоит, в основном, из мяса и картошки. 78% американцев имеют вредную привычку перекусывать ночью. 23% из них ночью едят мороженое, 17% - чипсы, попкорн или печенье. Половина американцев предпочитают отмечать праздники и юбилеи в ресторанах и кафе. Исследование, проведенное Университетом Нью-Йорка и Center for Science in the Public Interest показало, что даже люди, постоянно следящие за своим питанием, в ресторанах постоянно переедают.

Первые попытки приучать американцев питаться правильно были предприняты в 1960-е годы. Тогда Всемирной Организацией Здравоохранения (WHO) было установлено, что жители Испании и Греции - значительно более бедных, чем США стран с худшими системами здравоохранения - живут намного дольше, а болеют меньше, чем жители иных индустриально развитых государств. Причина коренилась, в том числе, и в структуре питания - греки и испанцы потребляли значительно больше овощей, рыбы и растительного масла и меньше мяса и молочных продуктов. Тогда структура питания жителей Средиземноморья стала основой "здоровых" диет, которые начали рекомендовать диетологи всего мира.

Впрочем, борьба за здоровый образ жизни натолкнулась на объективные препятствия - стиль жизни человечества изменился. Процесс глобализации и повышения уровня жизни ударил и по региону Средиземного моря. Испанцы и греки стали включать в свой рацион больше мяса, ранее недоступного им из-за высокой цены и ныне сталкиваются с теми же проблемами, что США. Аналогичные процессы произошли и в Японии, национальная система питания которой также была признана превосходной в диетическом смысле. В Японии население традиционно питалось рисом, овощами и морепродуктами. В последние десятилетия значительно выросло потребление мяса, молока, яиц, бекона, макарон и фруктовых напитков и, параллельно, увеличилось число сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

К примеру, число случаев смерти от рака за период с 1970 по 1997 годы почти удвоилось. Примерно 15% японцев обладают лишним весом, притом что такие случаи до конца 1950-х годов были редкостью. Аналогичные процессы происходят во всем мире. Любопытно, что родившиеся в США сети ресторанов "быстрого питания", такие как McDonald's, особо удачно действуют в регионах, где наиболее сильны национальные кулинарные традиции. К примеру, эти сети быстрого питания приобрели в Испании и Южной Корее большую популярность, чем рестораны, предлагающие традиционную испанскую и корейскую еду.

Ныне США - один из мировых лидеров по потреблению жиров на душу населения. Однако в последние годы по этому показателю американцев уверенно догоняют жители большинства стран Европы, Австралии, индустриально развитых стран Азии и Латинской Америки.

Как сообщил декан факультета кинезиологии Саскачеванского университета (University of Saskatchewan) Марк Тремблей (Mark Tremblay), в 80-х годах канадские показатели распространенности ожирения были такими же, как в Испании и Великобритании – около двух процентов. К 1996 году прошлого века доля детей, страдающих ожирением, возросла в до 10-15 процентов, что ближе к показателям США.

"Это не удивительно. У нас похожие доходы, образ жизни", - сказал Тремблей. По его словам, в Канаде так же, как и США слабо распространен спорт, в том числе в системе образования, и популярна вкусная, но жирная и несбалансированная пища. Сославшись на данные о том, что ожирение значительно повышает риск хронических заболеваний, Тремблей заявил: "не думаю, что сложно представить себе родителей и детей, вместе занимающих очередь на операции аорто-коронарного шунтирования, что грозит нам в ближайшем будущем".

Ежегодно в мире выходят сотни книг с новыми диетами, и они находят восторженных читателей. По мнению профессора Purdue University, Ричарда Мэттса, в подавляющем большинстве своем они не содержат абсолютно ничего нового. Кроме того, считает Мэттс, человек приобрел определенные свойства своего организма, в том числе и способ употребления пищи в процессе эволюции. Несколько поколений относительно сытой жизни не оказали на организм человека серьезных изменений. Мэттс уверен, что человек, как и любое живое существо, старается наесться до отвала, когда обнаруживает пищу. С этим невероятно сложно бороться, поскольку предки человека никогда не были уверены в том, удастся им найти что-нибудь съестное в обозримом будущем.

Официальные рекомендации Министерства Здравоохранения США:

  1. Есть разнообразную еду, чтобы добиваться оптимального сочетания белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и клетчатки.
  2. Сочетать еду и физическую активность.
  3. Диета должна содержать максимум овощей, фруктов, чтобы снабдить организм углеводами и витаминами.
  4. В диете должно быть минимум жира. Это позволит уменьшить риск онкологических и кардиологических заболеваний.
  5. Меньше сахара. Чем больше сахара употребляет человек, тем быстрее он набирает вес, и тем быстрее портятся его зубы.
  6. Меньше соли. Чем меньше в еде соли и соды, тем ниже риск гипертонических заболеваний.
  7. Употребление алкогольных напитков возможно лишь в умеренных количествах.

Рекомендуемые нормы калорийности
1 600 калорий в сутки для пожилых людей
2 200 калорий в сутки для мужчин и женщин, и подростков
2 800 калорий для подростков и взрослых, ведущих активный образ жизни.

 

Источник:
Laura Fraser. Losing It - False Hopes and Fat Profits in the Diet Industry. Penguin Putnam Inc. 1998.

В блог
На сайт
Другие ресурсы
Comments