Реабилитация яиц

В яйцах содержатся все жирорастворимые витамины (А, D, Е, К) и добрая половина водорастворимых - В1, В2, В3, В6, В12, В 15, Н (биотин), В4 (холин). Из микроэлементов в яйцах есть фосфор, железо, медь, магний, йод. Но почти все витамины и микроэлементы "живут" в желтке. Белок победнее: в нем есть только фосфор, кальций, селен. Яичная скорлупа на 90 процентов состоит из карбоната кальция, также в ней есть фтор, фосфор, медь.

Возникает вопрос - а какие есть противопоказания? Употребление яиц, особенно сырых и жареных, следует ограничить при болезнях печени (в том числе гепатитах), желчного пузыря, сахарном диабете. Можно разве что по яичку всмятку пару раз в неделю. В период обострения от яиц лучше вообще отказаться. Кстати, диетологи не советуют увлекаться сырыми яйцами и здоровым людям, и дело тут не только в угрозе сальмонеллеза и "птичьего гриппа". В составе сырого белка было обнаружено высокое количество вещества авидина. Этот фермент разрушает биотин (витамин Н).

Биотин же необходим для иммунной, нервной систем, кожи, снижает уровень сахара в крови. Если его будет не хватать, могут начаться кожные заболевания, облысение, снизится общий иммунитет. Яйца к тому же являются мощным пищевым аллергеном. Так сколько же есть яиц? Детям до 7 лет надо давать не более 2 - 3 яиц в неделю. Взрослым (если печенка не больная) можно подкрепляться двумя яйцами в день. При яичной "передозировке", которая увеличивается нагрузка на печень, возможны проблемы с кожей (зуд, покраснение).

В Англии недавно развернута рекламная кампания, нацеленная на популяризацию яиц среди англичан. Была объявлена "Недели яйца", в которую предполагается научить британцев правильно питаться и развенчать разнообразные яичные мифы. Например, миф о том, что нельзя есть в неделю больше трех куриных яиц. Или о том, что употребление яиц в пищу приводит к запорам, а то - еще хуже - к склерозу. В среднем курином яйце всего 73 калории - разве это не воплощенная мечта человека, которому хочется и есть, и худеть одновременно?

Получены новые данные о роли двух каротеноидов - лютеина и зеаксантина, обнаруженных в некоторых овощах и яйцах, которые способствуют снижению развития катаракты и возрастной макулярной дегенерации. Лутеин и цеаксантин аккумулируются в хрусталике и макулярной области сетчатки глаз. Ученые полагают, что именно эти каротиноиды могут предохранять глаза от окислительных процессов, а, следовательно, играть решающую роль в формировании визуальных функций. Результаты некоторых исследований показали, что употребление этих каротиноидов с пищей (шпинат, яйца) вызывает значительное снижение риска развития катаракты (на 20%) и возрастной макулярной дегенерации (на 40%). Также было установлено, что яйца, в частности, являются замечательным источником лутеина и цеаксантина, так как именно они представляют прекрасный межклеточный липидный материал, наилучшим образом абсорбирующий каротеноиды.

Недавно в бельгийском городе Уарсаж стали производить яйца, замедляющие старение человеческого организма. Секрет бельгийского "ноу-хау" заключается в том, что курицам, которых хозяйство насчитывает около 40 тысяч, не дают в корм кукурузу, а при его приготовлении используют не только муку люцерны и зелень, но и добавляют антиоксиданты, которые незаменимы в борьбе со старением.

Джефри Блумберг, профессор научно-исследовательского центра возрастной нутрициологии университета в Тафтсе (США), автор исследования, отметил, что результаты исследования являются, несомненно, хорошими новостями для людей пожилого возраста, которые имеют особую предрасположенность к развитию глазных заболеваний, особенно катаракты. Яйца являются достаточно питательным, хорошо усваиваемым продуктом, который, помимо этого, не входит в группу риска для множества людей преклонного возраста, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Катаракта представляет собой затемнение хрусталика глаза, вследствие которого снижается острота зрения, и последствием которого может стать полная потеря зрения.

Ежегодно в США проводят около миллиона операций по удалению хрусталика по причине наличия катаракты. ВМД является одной из основных причин потери зрения у людей после 65 лет, которая поражает около 13 миллионов американцев. Яйца являются прекрасным натуральным продуктом, в состав которого входят почти все известные витамины, кроме витамина С. Профессор Блумберг рекомендует есть яйца не меньше нескольких раз в неделю. Сам он ест их каждый день. Однако он рекомендует покупать яйца, выращенные в естественных, а не инкубаторных условиях.

Еще на эту тему

В блог
На сайт
Другие ресурсы

Comments