Ненасыщенные кислоты

Одна из причин, почему ненасыщенные жиры полезнее для организма, чем насыщенные, лежит в их структуре. Заряд атомов неравномерен вокруг молекулы, и они взаимодействуют неравномерно с другими ненасыщенными молекулами. Поэтому, из-за распределения заряда, их труднее упаковывать в артерии. Представьте это как кирпичную кладку.

Сатурированные жиры как обычные стандартные кирпичи, идеально подходят друг другу, а несатурированные - нестандартные, да к тому же зазубренные, которые проще откинуть в сторону, чем пытаться приладить. Продукты животного происхождения (мясо, яйца, молочные продукты) обеспечивают нас насыщенными жирами. Липиды (другое название жиров), находящиеся при комнатной температуре в твердом состоянии, называются жирами (например, ароматный жир вокруг сочного бифштекса), а являющиеся жидкостью - маслами.

Большая часть масел - это ненасыщенные жиры, и лишь некоторые (например, масло кокосового ореха или пальмовое) - насыщенные. Жирные кислоты - это элементы жиров, способствующие росту и построению тканей. Подобно белкам, некоторые жирные кислоты, называемые основными (или незаменимыми), не могут синтезироваться организмом, другие вырабатываются печенью в процессе переработки жиров, поступающих в организм с пищей. Они помогают строить и поддерживать клеточную структуру жизненно важных органов.

Обследовав более 80 тысяч женщин, ученые пришли к выводу: риск сердечных заболеваний связан не с количеством, а с типом поглощаемых жиров. И составили таблицу-памятку под названием "Что такое хорошо и что такое плохо".

Вредные жиры - насыщенные. Если суточный рацион включает жирное мясо, сливочное масло, молоко - риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается на 17%

Полезные жиры - мононенасыщенные. Если суточный рацион включает оливковое или ореховое масло - риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний уменьшается на 19 % .

Полиненасыщенные - самые полезные! Самые полезные - ненасыщенные жиры, которые подразделяются на два вида: поли- и мононенасыщенные. Эти жиры усваиваются быстрее, чем насыщенные, и считаются полноценными. Ими богаты: авокадо, арахис,

оливковое масло, кукурузное масло, рыбий жир, миндаль, соевое масло, подсолнечное масло. Если суточный рацион включает эти виды жиров - риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний уменьшается на 40%.

При искусственной обработке натуральных жиров из хорошего продукта они действительно могут стать плохими и даже вредными. Покупая продукты питания, читайте этикетки. Обратите особое внимание на слово "гидрированный" - это исключительно вредный жир как для детей, так и для взрослых. Такие жиры получают путем искусственной обработки растительных, чтобы сделать их близкими к насыщенным. Они используются для придания некоторым готовым продуктам жирного масляного вкуса. Такие жиры повышают содержание холестерина в крови; они входят в состав некоторых кондитерских кремов или шоколада: гидрированный растительный жир, гидрированный жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости, кулинарные кремы и десерты, гидрированное масло какао.

При любом обсуждении хороших или плохих жиров в составе пищи, а также их взаимосвязи со здоровым сердцем и сердечно-сосудистыми заболеваниями - необходимо рассматривать проблему с учетом того, что и не всякий холестерин плох. Риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, зависит от соотношения различных видов липопротеидов в крови, в связи с этим используются термины "хороший" и "плохой" холестерин.

Как выяснилось, липопротеид высокой плотности (ЛВП), или "хороший" холестерин защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как липопротеид низкой плотности (ЛНП), или "плохой" холестерин повышает риск заболевания. Высоко-ненасыщенные жирные кислоты обеспечивают усиленную текучесть мембран клеток и изменяют такие качества мембран, как проницаемость, энзимная активность и прием гормонов. Они также служат предшественниками простагландинов и связанных с ними соединений, вырабатываемых клетками для связи с соседними клетками и координации реакций типа свертывания крови, желудочной секреции и маточных сокращений.

Еще на эту тему

В блог
На сайт
Другие ресурсы

Comments