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Tortilla de Portobello, Champiñón y Setas

 INGREDIENTES

    • 300 gr de Portobello
    • 300 gr de Champiñones
    • 300 gr de Setas de Ostra
    • 8 Huevos ecológicos
    • 5 dientes de Ajo pequeños
    • 2 guindillas de Cayena
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Cebollino
    • Sal 

ELABORACIÓN

    • Pelar los ajos y prensarlos. Ponerlos en un perol con un poco de aceite de oliva virgen extra, y dorarlos con las 2 cayenas.
    • Limpiar y cortar en láminas los Portobello. Añadirlos al sofrito.
    • Limpiar y cortar en láminas los Champiñones. Añadirlos al perol, remover y saltear.
    • Cortar a tiras las Setas y añadirlas al salteado.
    • Sazonar, opcionalmente poner una pizca de pimienta.
    • Cocinar a fuego fuerte durante unos 5 minutos, hasta que las setas estén tiernas. Como soltaran agua, escurrir (reservando el jugo para añadir a otros guisos, como risotto, se puede congelar)
    • Cascar los huevos en un bol, añadir un poco de sal, y el Cebollino cortado.
    • Batir ligeramente y añadir las setas escurridas a las que habremos quitado las cayenas, mezclar con suavidad.
    • Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté bien caliente, verter la mezcla y ligar a fuego medio, para cuajar un poco el huevo como si hiciéramos un revuelto.
    • Dar forma a la tortilla, y cocinar a fuego suave, volteándola varias veces, hasta que cuaje bien por dentro (pinchar la superficie con un tenedor varias veces, para que el calor penetre dentro y no quede líquida), y adquiera un bonito color dorado por fuera.
    • Y lista para servir.
by Concha Cabello