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Tortilla de Judías Verdes con Jamón

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

INGREDIENTES

    • 500 gr de judías verdes ecológicas
    • 8 Huevos ecológicos
    • 100 gr de taquitos de jamón
    • 3 Patatas
    • ½ Cebolla morada
    • 1 diente de ajo
    • Unas ramitas de perejil
    • Sal
    • AOVE

ELABORACIÓN

    • Picar las judías en pluma, lavarlas y ponerlas a cocer en la olla a presión 3 minutos, con un poco de agua y sal. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar inmediatamente en cuanto la válvula de la olla haya perdido la presión, y se pueda abrir, para enfriarlas y así conservaran las judías un color verde intenso.
    • Pelar las patatas, laminarlas y freírlas en aceite de oliva bien caliente, una vez ligeramente doradas, escurrir y reservar.
    • Picar los ajos y cortar la cebolla en juliana, sofreír en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
    • Poner los huevos en un bol.
    • Añadir las judías cocidas y escurridas.
    • Añadir los taquitos de jamón (sin son muy grandes picarlos lo más pequeño posible).
    • Añadir la cebolla y el ajo, sofritos.
    • Lavar el perejil y picarlo, añadirlo al bol.
    • Añadir las patatas, sazonar ligeramente, y mezclar con suavidad.
    • Verter la mezcla en la sartén, que tendremos bien caliente y convenientemente engrasada con un poco de AOVE.
    • Proceder a ligar y dar forma a la tortilla, cuidando el calor del fuego para que se cuaje por dentro el huevo, y no se dore en exceso por fuera.
    • Cuando adquiera un bonito color dorado, y notemos presionando con los dedos el centro, y notemos que está tomando cuerpo, tendremos lista nuestra tortilla.
by Concha Cabello