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Tortilla de Coliflor con Bacon y Pimentón de La Vera

INGREDIENTES

    • 1 Coliflor pequeña
    • 8 Huevos M
    • 2 Lonchas de Queso Gouda
    • Perejil fresco picado
    • 100 gr de Bacon
    • ½ Cebolla
    • 2 dientes de Ajo
    • 1 c/p de Pimentón de La Vera
    • Sal
    • Agua y Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

    • Partir la coliflor en ramilletes y cocerlos en una olla, con abundante agua y un poco de sal, durante 10 minutos.
    • Escurrir una vez cocida, debe estar al dente, cuando esté templada trocear en ramitas pequeñas y reservar.
    • En un bol grande, poner los huevos, el perejil picado, un pellizco de sal, y las lonchas de queso troceadas en cuadraditos pequeños. Reservar.
    • Picar la cebolla muy fina.
    • Prensar los ajos.
    • Picar el Bacon a daditos muy pequeños.
    • En una sartén ponemos un poco de AOVE y sofreímos la cebolla y los ajos.
    • Añadir el Bacon y saltear, cuando se dore un poco, añadiremos el pimentón de la Vera, escurrimos y lo añadimos al bol donde teníamos los huevos, y en el que habremos puesto la coliflor, troceada previamente.
    • Mezclar con una cuchara de madera, y verter sobre la sartén, que tendremos bien caliente y con un poco de aceite.
    • Mezclar y ligar para dar forma a la tortilla, voltear varias veces, hasta que esté bien cuajada en su interior, esto se hará a fuego suave, y pinchando la tortilla con un tenedor varias veces, por cada cara, para que se cocine por dentro y no quede líquida.
by Concha Cabello