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Tortilla de Champiñones

INGREDIENTES

    • 500 gr de Champiñones Laminados
    • 5 Huevos ecológicos
    • 3 Patatas medianas
    • 1 Cebolla
    • 1 diente de Ajo
    • Perejil, AOVE y Sal  

ELABORACIÓN

    • Pelar y picar la cebolla y el ajo.
    • Poner un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén y añadir la cebolla y el ajo, picados.
    • Sofreír y cuando esté doradito, añadir los champiñones.
    • Sazonar ligeramente y saltear.
    • Picar el perejil y añadir un poco al salteado, reservar el resto.
    • Dejar reducir el agua que desprendan los champiñones a fuego fuerte, para que se hagan lo más rápido posible.
    • Cascar los huevos en un bol, y añadir el resto del perejil con un poco de sal.
    • Pelar las patatas, cortarlas a láminas y lavarlas.
    • Freír en abundante aceite bien caliente.
    • Una vez doradas y tiernas, escurrir y añadir al bol donde tenemos los huevos.
    • Añadir los champiñones (si tuvieran algo de caldo, escurrir bien, yo no lo he necesitado pues se me han quedado perfectamente secos).
    • Mezclar, sin batir, verter la mezcla en la sartén previamente calentada con un poquito de aceite.
    • Proceder a ligar la mezcla, dando forma a la tortilla fuego medio, para que se cuaje por dentro, y no quede el huevo crudo, ni tampoco reseco.

    by Concha Cabello