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Tortilla de Calabacines Ecológicos

INGREDIENTES

    • 3 Calabacines ecológicos
    • 6 Huevos ecológicos
    • 1 Cebolla
    • Perejil
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Sal

ELABORACIÓN

    1. Pelar y picar la cebolla. 
    2. Sofreírla en una sartén con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, ligeramente sazonada.
    3. Lavar los calabacines y secarlos con un paño limpio o papel de cocina.
    4. Cortarlos a dados, y echarlo a la sartén, una vez la cebolla esté dorada.
    5. Cocinar a fuego fuerte, sin tapar, hasta que se pongan tiernos. Sazonarlos ligeramente.
    6. Una vez tiernos, pero con cuerpo, escurrir bien. El jugo que haya soltado, lo recogemos en un bol, y lo reservamos para utilizarlo en algún guiso de legumbres, arroz o pasta con verduras, para aportar sabor.
    7. Cascar los huevos en un bol.
    8. Lavar, secar y picar el perejil. Añadirlo a los huevos con una pizca de sal. Batir ligeramente.
    9. Añadir los calabacines a los huevos y mezclar con cuidado, para que no se haga un puré.
    10. Calentar bien la sartén, con un poco de aceite, y verter la mezcla. Proceder a dar forma a la tortilla y cocinar a fuego suave.
    11. Voltear varias veces, para que cuaje bien por dentro, antes de dar cada vuelta pinchar la superficie con un tenedor, para que el calor penetre dentro y no quede líquido del calabacín ni del huevo.  Así evitaremos que se rompa, y además quedará muy jugosa.
    12. Lista para servir.
by Concha Cabello