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Tortilla de Berenjenas con Jamón

INGREDIENTES

    • 2 Berenjenas
    • 2 Patatas
    • 1 Cebolla
    • 7 Huevos
    • 100 gr de Jamón
    • Perejil
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Sal

ELABORACIÓN

    • Trocear las berenjenas en dados. Con la piel. 
    • Ponerla en un bol, cubierta de agua.
    • Picar la cebolla.
    • Poner en una sartén un poco de AOVE, y sofreír la cebolla, hasta que se ponga tierna, y esté ligeramente dorada.
    • Escurrir la berenjena y añadirla al sofrito de cebolla.
    • Sazonar ligeramente.
    • Saltear la berenjena sin remover demasiado, hasta que esté tierna.
    • Pelar y cortar las patatas en láminas.
    • Freírlas en abundante aceite, hasta que esté tiernas y se doren ligeramente.
    • Escurrirlas y ponerlas en un bol.
    • Lavar, secar y picar el perejil finamente.
    • Añadirlo a las patatas, junto con los taquitos de jamón.
    • Añadir los huevos y una pizca de sal.
    • Añadir el salteado de berenjenas.
    • Mezclar con suavidad.
    • Calentar bien la sartén, donde hemos hecho el salteado, y añadir una cucharada de aceite. 
    • Verter la mezcla del bol, en la sartén.
    • Mezclar como si fuera un revuelto, y cuando comience a coger calor, bajamos el calor del fuego.
    • Dar forma a la tortilla, y voltear varias veces, hasta que esté bien cuajada por dentro.
by Concha Cabello