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Tortilla de Berenjena Blanca con Bacon y Tomates Secados al Sol

INGREDIENTES

    • 2 Berenjenas blancas ecológicas
    • 1 Cebolla
    • 6 Huevos ecológicos
    • 50 gr de bacon
    • 3 Tomates secados al sol
    • Unas hojas de Albahaca 
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Sal

ELABORACIÓN

    • Pelar y picar la cebolla finamente.
    • Cubrir el fondo de una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra, donde echaremos la cebolla, para hacer un sofrito.
    • Picar el bacon a daditos pequeños y añadirlo a la sartén.
    • picar los tomates secos, a trocitos muy pequeños, y añadirlo a la sartén.
    • Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas en lonchas sin quitar la piel, y picarlas en dados pequeños.
    • Añadir las berenjenas al sofrito; sazonar ligeramente y cocinar a fuego medio, removiendo para hacer un salteado, hasta que la berenjena esté un poco transparente y ligeramente tierna.
    • Cascar los huevos en un bol, y añadir el salteado. Remover cuidadosamente.
    • Lavar y secar la albahaca, y añadir las hojas enteras al bol. Mezclar con suavidad. Sazonar ligeramente.
    • Calentar bien la sartén, añadir una o dos cucharadas de AOVE y verter la mezcla.
    • Proceder a dar forma a la tortilla, cocinándola a fuego suave, y volteándola varias veces con ayuda de un plato o tapa lisa, hasta que cuaje por dentro y adquiera un bonito color dorado por fuera.
    • Y lista para servir.