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Tortilla de Alcachofas y Judías Verdes

INGREDIENTES

    • 3 Alcachofas
    • 300 gr de Judías Verdes Redondas Ecológicas
    • 3 Pimientos Verdes
    • 1 Cebolleta
    • 30 gr de Cebollino
    • 7 Huevos Ecológicos
    • 1 Limón
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Sal

ELABORACIÓN

    • Limpiar las alcachofas, cortando el tallo por la base y las puntas duras, dependerá de lo tiernas que sean las alcachofas, más o menos de 1 a 2 cm.
    • Quitar todas las hojas exteriores duras, más o menos unas tres o cuatro capas será suficiente.
    • Poner agua fría en un bol con medio limón exprimido.
    • Cortar las alcachofas en cuartos, y estos en octavos, si fueran muy grandes, cortar un poco más finos; ir sumergiéndolos en el agua con limón, mientras limpiamos todas las alcachofas, para que no se oscurezcan.
    • Cortar la cebolleta en juliana y trocear los pimientos, echarlos en un perol con un poco de aceite, para sofreírlos.
    • Una vez limpias las alcachofas, escurrir y añadirlas al sofrito. Sazonar ligeramente.
    • Cocinar a fuego medio, hasta que las alcachofas estén bien tiernas.
    • Lavar las judías con abundante agua. Escurrir.
    • Cortarlas en trozos de 3 cm, ponerlas en la olla con un poco de agua y una pizca de sal, tapar y cocinar 3 minutos a presión. 
    • Transcurridos el tiempo, retirar del fuego, bajar la presión y esperar a que suelte todo el vapor, y retirar inmediatamente. Escurrir.
    • Cascar los huevos en un bol.
    • Cortar el cebollino en tiras de 1 cm, añadirlo a los huevos y batir ligeramente con un tenedor.
    • Añadir el sofrito de las alcachofas (deberá estar bien escurrido en el caso que tuviera exceso de aceite, o de agua de las verduras, yo no he tenido que hacerlo porque me ha quedado en su punto)
    • Añadir las judías y mezclar todo.
    • Poner una sartén grande al fuego con un poco de aceite, cuando esté bien caliente, verter la mezcla del bol, y proceder a dar forma a la tortilla.
    • Cuajar a fuego medio sin que se dore en exceso y voltearla con ayuda de una tapadera o plato grande, volver a cocinar a fuego medio.
    • Cocinar dando varias veces la vuelta, mientras mantenemos el fuego suave, para que el calor llegue dentro y se cuaje, si fuera necesario pinchar varias veces la superficie con un tenedor antes de darle la vuelta, para que el calor penetre con facilidad, así conseguiremos que la tortilla quede cuajada, pero jugosa, y no quedará ni seca, ni con el huevo líquido.
by Concha Cabello