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Revuelto de Coliflor con Jamón y Pimentón de La Vera

INGREDIENTES

    • 1 Coliflor pequeña
    • 2 Patatas
    • 1/2 Cebolla
    • 125 gr de taquitos de Jamón
    • 1 c/p de Pimentón de La Vera
    • 4 o 5 Huevos
    • Perejil
    • Sal
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Agua

ELABORACIÓN

    • Trocear la coliflor en ramilletes, lavarla y ponerla en una olla cubierta de agua con un poco de sal. 
    • Llevar a ebullición y cocer unos 15/20 minutos, hasta que esté tierna.
    • Escurrir, bien y picar en trozos más pequeños.
    • Cortar la cebolla en juliana.
    • Poner en una sartén la cebolla con un poco de AOVE y sofreír a fuego medio, hasta que esté bien tierna y ligeramente dorada.
    • Pelar y cortar las patatas en láminas.
    • Freírlas en abundante aceite bien caliente.
    • Una vez doradas, escurrir bien.
    • Añadir la cucharadita de pimentón a la cebolla, remover y añadir la coliflor, escurrida y picada. Remover y mezclar con cuidado, para que no se desmorone demasiado.
    • Añadir las patatas fritas.
    • Añadir los taquitos de jamón.
    • Cascar los huevos en un bol y añadirlos a la sartén.
    • Sazonar al gusto.
    • Lavar, secar y picar el perejil muy finamente y espolvorear el revuelto.
    • Y listo para servir
by Concha Cabello