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Revuelto de Champiñones y Patatas con Bacon al Pimentón de La Vera

INGREDIENTES

    • 300 gr de Champiñones pequeños
    • 3 Patatas
    • 1 Cebolla pequeña
    • 6 Huevos ecológicos
    • 100 gr de Taquitos de Bacon
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Pimentón de La Vera
    • Cebollino
    • Sal

ELABORACIÓN

    • Pelar las patatas y cortarlas a láminas finas.
    • Freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Una vez doradas, escurrir y reservar.
    • Lavar los champiñones bajo el grifo para eliminar los posibles restos de tierra, escurrir y cortar en cuartos. Reservar.
    • Pelar y cortar en juliana fina la cebolla.
    • En una sartén, sofreír la cebolla, cuando esté tierna, añadir el bacon.
    • Saltear y cuando comience a dorarse, añadir una c/c de pimentón. Remover.
    • Añadir los champiñones y saltear. Sazonar ligeramente.
    • Cuando se hayan evaporado los jugos de los champiñones, añadir las patatas fritas, los huevos y una pizca de sal.
    • Remover y dar el punto deseado al revuelto.
    • Picar muy finamente el cebollino.
    • Servir espolvoreado con pimentón y un poco de cebollino.