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Pastel de Portobello con Salsa al Azafrán

INGREDIENTES

Para el pastel:
      • 350 grs de Setas Portobello
      • 250 ml de Nata líquida especial para cocinar
      • 250 ml de Leche semidesnatada
      • 1 Puerro (solo lo blanco)
      • 4 Cebolletas frescas (finas)
      • 5 Huevos ecológicos
      • Aceite de Oliva Virgen Extra
      • Sal y Pimienta
      • Pan rallado
      • Mantequilla
      • Papel sulfurizado
Para la salsa:
      • 125 grs de Setas Portobello
      • 1 Zanahoria
      • 8 Cebolletas frescas (finas)
      • 1 c/r de Harina
      • 1 Pastilla de Caldo de Verduras concentrado
      • Unas hebras de Azafrán
      • Aceite de Oliva Virgen Extra
      • Agua
      • Sal

ELABORACIÓN


Del Pastel

      • Limpiar los Portobello, cortarlos a cuartos y laminarlos.
      • Picar el puerro y las cebolletas y sofreír en un perol con un poco de aceite de oliva virgen extra.
      • Cuando se torne transparente, añadir los Portobello. Sazonar ligeramente. Saltear a fuego fuerte para que se cocinen rápido, y se evapore el jugo que desprendan.
      • En un bol, poner la nata y la leche. Añadir los huevos, salpimentar y batir ligeramente.
      • Añadir el salteado de setas y mezclar.
      • Cubrir el fondo de un molde rectangular con papel sulfurizado, untar con mantequilla y espolvorear con pan rallado. 
      • Verter la mezcla anterior, en el molde.
      • Poner en una rustidera con agua fría.
      • Precalentar el horno a 180 ºC.
      • Introducir la rustidera y hornear al baño María, 40 minutos a 170 ºC.
      • Desmoldar en frío.
De la Salsa
      • Picar la zanahoria en brunoise.
      • Cortar las cebolletas en rodajas.
      • Sofreír en un poco de aceite de oliva virgen extra. Sazonar ligeramente.
      • Añadir las hebras de Azafrán.
      • Añadir la cucharada de harina y remover.
      • Picar las Setas Portobello en brunoise y añadirlas al sofrito.
      • Cubrir con agua.
      • Añadir la pastilla de caldo desmenuzada.
      • Cocinar a fuego medio, hasta que la salsa obtenga una textura ligeramente cremosa.
Presentación
      • Cortar el pastel (en frío) en lonchas de 1,5 cm de grueso aproximadamente.
      • Calentar unos minutos en el microondas.
      • Servir con la salsa bien caliente, espolvoreando el plato con un poco de perejil picado.
by Concha Cabello