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Frittata di Minestrone o Tortilla de Menestra

INGREDIENTES

    • 350 gr de Menestra de verduras, congelada
    • 7/8 Huevos ecológicos
    • 1 Cebolla
    • 2 Patatas
    • Unas ramitas de perejil fresco
    • Agua
    • Sal
    • Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

    • Poner una cacerola con agua y un poco de sal al fuego, cuando comience a hervir, añadir la menestra sin descongelar.
    • Llevar de nuevo a ebullición, y cocer a fuego medio, sin tapar, para que las verduras conserven su color, unos 12 minutos. Escurrir una vez cocida y reservar.
    • Separar las coles de Bruselas y reservar.
    • Lavar, pelar y cortar las patatas en láminas irregulares.
    • Freírlas en abundante aceite (yo lo hago en la freidora, que utilizo exclusivamente para las patatas). Escurrir y ponerlas en un bol. Reservar.
    • Lavar y picar finamente el perejil. Añadirlo a las patatas fritas, con un poco de sal.
    • Pelar y picar la cebolla. En una sartén grande, poner un poco de AOVE y pocharla sin dorarla, escurrir bien y añadirlo al bol de las patatas.
    • Añadir la menestra, bien escurrida y un poco templada.
    • Añadir 7 u 8 huevos, según sea necesario. Mezclar con suavidad.
    • En la sartén donde hemos cocinado la cebolla, verter la mezcla anterior, y proceder a ligar ligeramente la tortilla, a fuego medio.
    • Poner encima las coles de Bruselas de manera ordenada, para que se localicen con facilidad a la hora de cortar la tortilla en porciones.
    • Voltear la tortilla varias veces, y cocinarla a fuego suave, para que se cuaje por dentro y adquiera un bonito color dorado por fuera.