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Pestiños

Ingredientes

    • 1 Kg de harina de fuerza (especial repostería)
    • 1 vaso (250 ml) de azúcar
    • 1 c/s de canela molida
    • 1 pizca de clavo molido
    • 1 pizca de sal
    • 1 sobre (16 gr) de levadura Royal
    • Ralladura de 2 limones
    • 3 c/s de sésamo (ajonjolí)
    • 3 c/s de anís en grano (matalahúga)
    • 1 vaso de aceite de oliva
    • 1 cáscara de naranja
    • ½ copa de anís (licor)
    • 1 ½ vasos de vino blanco
    • 1 huevo
    • 1 ½ kg de miel
    • 1 l de aceite para freír (alto oleico)

Elaboración

    • Poner el vaso de aceite de oliva a calentar y freír en él, la cáscara de naranja y la matalahúga.
    • Colar y desechar la cáscara y la matalahúga. Dejar enfriar.
    • Tostar a fuego suave el sésamo, en una sartén. Majar en el mortero.
    • Mezclar en un barreño todos los ingredientes secos, incluido el sésamo. Hacer un hueco en el centro en forma de volcán y añadir todos los ingredientes líquidos.
    • Comenzar a mezclar con una cuchara de madera y luego amasar con las manos enérgicamente, hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados.
    • Tapar con un paño limpio y dejar reposar al menos 1 hora.
    • Estirar la masa con un rodillo, hasta alcanzar unos 2 mm de grosor.
    • Cortar en tiras y después en cuadrados de 10 cm x 10 cm, unir los picos opuestos e ir friendo en el aceite alto oleico caliente.
    • Una vez fritos, ponemos la miel (previamente derretida al baño maría)en una cacerola con 1 vaso de agua y cuando esté caliente se van metiendo los pestiños y se dejan hervir unos segundos.
    • Sacar con una espumadera e ir colocándolos de forma repartida en una fuente de servir.
by Concha Cabello