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Mermelada de Pera

INGREDIENTES

    • (1 kg de fruta – 1 kg de azúcar)
    • Yo he utilizado:
    • 4 kg de peras (peso neto una vez descorazonadas y sin piel)
    • 4 kg de azúcar blanco

ELABORACIÓN

    • Lavar bien las peras bajo el chorro de agua fría y dejarlas escurrir.
    • Cortarlas a cuartos y ponerlas en una cacerola grande con el azúcar, que iremos poniendo por capas, para facilitar el mezclado, pues recién puesto el azúcar tiene tendencia a compactarse un poco.
    • Dejar reposar la mezcla por espacio de al menos seis horas, para que se maceren las peras y el azúcar tenga tiempo suficiente para diluirse y volverse líquido.
    • Transcurrido el tiempo de reposo, ponemos la cacerola a fuego fuerte, sin dejar de remover con una cuchara de madera, para evitar que se pegue al fondo y a los lados de la cacerola.
    • Cuando comience a hervir, empezará a formarse espuma que deberemos quitar con la ayuda de una espumadera. Esto habrá de hacerse exhaustivamente, ya que si no quitamos la espuma haría que se fermentara la mermelada, estropeándola y tendríamos que tirarla.
    • Cuando haya reducido el jugo hasta la mitad aproximadamente, bajaremos el fuego hasta conseguir la textura deseada, probar poniendo una cucharadita de la mermelada extendida en un plato y cuando esté fría debe estar espesa y densa, si por el contrario aún estuviera algo líquida, volveremos a cocer hasta conseguir el espesor adecuado.
    • Una vez cocida la mermelada, la envasaremos en tarros de cristal bien limpios, para ello los meteremos en agua hirviendo unos diez minutos, los escurrimos y los secamos con un paño limpio y los disponemos para rellenar con la mermelada.
    • Las tapaderas también las esterilizaremos del mismo modo que lo hemos hecho con los tarros, estas deben estar nuevas y no tener ningún roce, abolladura o zonas oxidadas.
    • Para envasar la mermelada, lo haremos cuando esta está aún caliente, con cuidado de no quemarnos.
    • Tapamos los tarros con sus correspondientes tapas y dejaremos que se enfríen para que hagan el vacío.
    • Los guardaremos en un lugar oscuro y fresco hasta su consumo, en un par de semanas.
    • Esta mermelada se conserva en buen estado más de un año.
    • Si os resulta demasiado dulce, podéis poner un poco menos cantidad (como mínimo ha de llevar la mitad del peso de la fruta).
    • También se puede añadir zumo de limón para que el color sea más claro, esto ayudará a que el azúcar no cristalice.
    • Si los trozos de pera os quedan muy grandes, también se puede triturar antes de envasarla.