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Castañas en almíbar ligero

INGREDIENTES

    • 500 gr de castañas pilongas (castañas secas, sin piel)
    • 1 palo de canela en rama
    • 1 piel de limón
    • 1 piel de naranja
    • 7 clavos de olor
    • 2 c/p de matalahúga (anís en grano)
    • Azúcar al gusto
    • Agua

ELABORACIÓN

    • Lavar bien las castañas bajo el chorro de agua fría.
    • Ponerlas en un bol y cubrirlas con agua.
    • Dejarlas en remojo durante al menos doce horas.
    • Una vez remojadas, pasar las castañas a una olla, filtrando el agua donde las hemos tenido a remojo durante toda la noche. Esta agua ha de servir para cocerlas.
    • Poner las cáscaras de naranja y de limón, la rama de canela; los clavos y el anís en grano lo pondremos en una bola para hacer infusiones o en su defecto, haremos una muñequilla con un trozo de gasa de algodón estéril, para que no se dispersen las semillas en el almíbar y al comer las castañas no sea molesto o desagradable encontrarnos los granos de anís entre los dientes.
    • Se pueden cocer a fuego suave durante una hora aproximadamente, hasta que las castañas se pongan tiernas, pero también se pueden cocinar en olla a presión.
    • Este es el método que yo utilizo habitualmente, porque abrevia el tiempo de cocción, pasando de una hora a 15 minutos.
    • Una vez cocidas las castañas y dado el punto deseado de tiernas, las retiraremos del fuego y le agregamos azúcar al gusto, poco a poco y de cucharada en cucharada para que no nos pasemos en dulzor.
    • Servir frías.
by Concha Cabello