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Bizcocho de Caqui con Nueces

INGREDIENTES

    • 2 Caquis Persimón (500 gr)
    • 12 Nueces
    • 300 gr de Harina
    • 240 gr de Azúcar
    • 4 Huevos ecológicos
    • 120 ml de Aceite de Girasol
    • 1 Sobre de Levadura Royal
    • Una pizca de Sal
    • 1 Naranja
    • 1 Limón
    • Margarina para engrasar el molde
    • 30 gr de Harina para espolvorear el molde

ELABORACIÓN

    • Encender el horno y precalentar a 220º C. Calor Arriba (bóveda) y Abajo (solera)
    • Engrasar con margarina y espolvorear con un poco de harina un molde rectangular (26 x 20 cm), sacudir el sobrante.
    • Lavar y secar la naranja y el limón, y rallar la piel de ambos.
    • Pelar los caquis y triturarlos (no debe quedar muy fino, para que no se vuelva líquido).
    • Pelar las nueces y trocearlas en dos mitades (a ser posible). 
    • Cascar los huevos y ponerlos en un bol grande.
    • Añadir una pizca de sal y batirlos.
    • Añadir y batir hasta que el azúcar se disuelva y quede un poco espumoso.
    • Añadir el aceite de girasol poco a poco y seguir batiendo, hasta que emulsione ligeramente como una mayonesa.
    • Añadir la pulpa de persimón y mezclar.
    • Añadir la ralladura de naranja y limón.
    • Mezclar la levadura con la harina y tamizarla, a la vez que la vamos añadiendo poco a poco, para que no queden grumos. 
    • Verter la masa en el molde, y poner por encima las nueces de forma ordenada.
    • Espolvorear con azúcar toda la superficie.
    • Hornear 40 minutos a 155º C. Calor solo abajo (solera)
    • Desmoldar en tibio, y dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.
    • Listo para servir.
by Concha Cabello