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Suprema de Bacalao sobre lecho de Setas

INGREDIENTES (Para dos personas)
    • 1 Lomo de Bacalao al punto de sal, de unos 400 gr aproximadamente
    • 250 gr de Setas de Ostra
    • 1 diente de Ajo
    • 1 guindilla Cayena
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • 20 ml de Vino Blanco
    • Pimentón de La Vera
    • Perejil
    • Eneldo
    • Reducción de Vinagre de Pedro Ximénez
    • Sal

ELABORACIÓN

    • Limpiar y cortar las setas en tiras.
    • Pelar y prensar el ajo y dorarlo con la Cayena, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
    • Añadir las setas y saltearlas. Sazonar ligeramente.
    • Agregar el vino blanco y reducir a fuego fuerte.
    • Cortar el lomo de bacalao en dos porciones.
    • Calentar la plancha, una vez bien caliente poner unas gotas de aceite y asar el bacalao primero por la parte sin piel, hasta que se dore (unos dos o tres minutos por cada lado, según el grosor del lomo)
Montaje del plato
      • Poner una base de setas salteadas en el centro de cada plato.
      • Poner un trozo de bacalao encima.
      • Decorar con un cordón de Pimentón de La Vera.
      • Espolvorear con perejil y eneldo.
      • Pintar el plato con un hilo de reducción de Pedro Ximénez.
by Concha Cabello