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Soldaditos de Pavía

INGREDIENTES

      • ½ kg de lomos de bacalao desalado y sin espinas o de lomos de merluza.

PARA LA PASTA ORLY:

      • 250 grs de harina, 2 c/s de aceite, 3 huevos, 2 dl de cerveza, agua c/n, sal.
      • La cerveza no se nota después de frita. Se pone como una levadura, resultando una pasta ligera y crocante.

ELABORACIÓN

      • Cortar el bacalao una vez desalado en tiras de unos 9 cm de largo por 1 ½ cm de ancho.
      • Si optamos por merluza sazonar ligeramente.
      • Poner en un bol los huevos, el aceite y la sal; batir un poco con un tenedor y a continuación echar toda la harina. 
      • Mezclar con una cuchara de madera y desleír con la cerveza y un poco de agua. No tiene que ser muy espesa; bastará con que se pegue bien a la cuchara, envolviéndola con una capa fina. 
      • Dejar reposar en sitio templado unas dos o tres horas, antes de usar.
      • Aunque resulte una pasta espesa, no importará, pues habrá que añadir agua para ponerla al punto cuándo se vaya a usar. Se hace la prueba echando en el aceite bien caliente una cucharada de pasta; mientras no quede bien ligera y crocante habrá que añadir más agua.
      • Una vez comprobado el punto de la pasta envolver las tiras de bacalao o merluza con la pasta Orly y freír en abundante aceite de oliva caliente.
      • También se puede añadir un poco de perejil muy finamente picado o ajo prensado para aportar un toque de sabor diferente.