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Rosada a la Roteña

INGREDIENTES

    • 1Rosada
    • 4 dientes de Ajo
    • 1 Cebolla
    • 1 Pimiento verde
    • 1 Pimiento rojo
    • 1 Tomate
    • 4 Patatas
    • Perejil
    • Una copa de Brandy de Jerez
    • Nuez moscada
    • Una hoja de Laurel
    • Un poco de salsa de tomate frito
    • AOVE
    • Sal

ELABORACIÓN

    • Una vez limpio el pescado y abierto en libro, separarlo en dos lomos, y quitar la piel, para ello comenzar por la cola, deslizando el cuchillo entre la piel y la carne del pescado, haciendo movimiento firmes en zigzag, sujetando la piel con la mano, y tirando de ella tensándola para que el lomo se despegue con facilidad.
    • Si os resulta complicado, siempre podéis pedir al pescadero que os facilite el trabajo, haciéndolo él.
    • Sazonar los lomos por ambos lados, y reservar.
    • Pelar los ajos y cortarlos en láminas.
    • Cortar los pimientos y la cebolla en juliana.
    • Pelar el tomate y cortarlo a tiras.
    • En una cazuela, poner aceite de oliva virgen extra y dorar los ajos, sacarlos y reservar.
    • En la misma cazuela, pochar la cebolla y sin que se dore, añadir los pimientos, para hacer un sofrito.
    • Una vez dorados los pimientos, añadir el tomate, el laurel y un poco de nuez moscada recién rallada.
    • Remover un poco, y añadir el brandy, dejar reducir un poco, y sazonar.
    • Añadir los ajos, y un poco de salsa de tomate frito, cocinar unos minutos.
    • Pelar las patatas y cortarlas a rodajas.
    • Ponerlas en la freidora con AOVE frío, y freír.
    • Una vez doradas las patatas, escurrir y ponerlas en el fondo de una rustidera. Sazonar.
    • Poner encima los lomos de rosada y espolvorear con un poco de perejil fresco picado.
    • Cubrir con la Roteña, añadir un poco de salsa de tomate frito por encima.
    • Precalentar el horno.
    • Hornear 18 minutos a 180 ºC.
    • Listo para servir.
by Concha Cabello