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Calamares a la riojana

Para 4 comensales

INGREDIENTES

    • 8 Calamares limpios no muy grandes
    • ½  Pimiento rojo
    • 1 Tomate maduro
    • ½  Cebolla
    • 2 Dientes de ajo
    • 1 c/p de Pimentón de La Vera
    • 4 Patatas Viejas
    • 1 Hoja de Laurel
    • Agua, Sal y AOVE

ELABORACIÓN

    • Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas.
    • Pelar el tomate y trocearlo.
    • Picar el pimiento rojo en daditos.
    • Cortar la cebolla y picarla igualmente.
    • Pelar los ajos y prensarlos.
    • En una cazuela poner el Aceite de Oliva Virgen Extra, añadir las verduras y hacer un sofrito.
    • Cuando vayan tomando color, añadir el pimentón y la hoja de laurel. Remover.
    • Una vez todo bien sofrito, agregar los calamares y remover. Dejar que suelten todo el jugo, y dejar reducir casi por completo.
    • Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar unos 10 minutos hasta que los calamares estén tiernos.
    • Añadir entonces las patatas, completar con un poco más de agua si fuera necesaria.
    • Cocinar unos 20 a 25 minutos, a fuego suave, para que las patatas se pongan tiernas (deben quedar enteras pero muy tiernas, esto ayuda a que el caldo espese un poco pero no demasiado).
    • Remover con cuidado, rectificando de sal si fuera necesario.
by Concha Cabello